Bánh mì chính tả

Cảm ơn công thức, hôm qua mình làm, sửa lại một chút, làm nửa bột mì nguyên cám, không lấy cám gì cả. Hóa ra tuyệt vời !!! Bánh mì ngon. Tôi đồng ý với tác giả "một cái gì đó từ thời thơ ấu." Không cao bằng lúa mạch đen hoặc lúa mì, nhưng rất ngon !!! Đã đánh dấu

Zhenya, chúc sức khỏe của bạn! Tôi rất vui vì tôi thích công thức và có thể tự điều chỉnh nó, thật tuyệt!

Tôi nhờ giúp. Chúng tôi đã mua một máy làm bánh mì panasonic sd 2500. Chuyên dùng để nướng bánh mì từ bột mì. Kết quả là theo công thức từ hướng dẫn cho người làm bánh mì (gần giống tác giả về trọng lượng và thành phần) - bánh mì đã không thành công. Tôi đang đính kèm bức ảnh nhận được.

Tôi rất vui nếu có bất kỳ lời khuyên nào về cách khắc phục tình hình.
Bánh mì phải! Tắt. Đứa trẻ bị dị ứng, bánh mì thông thường là chống chỉ định.

Đã thêm thứ sáu, 02/09/2016 08:43

không thể đính kèm ảnh. Cấm đưa link trên diễn đàn nhưng mình không được đính kèm hình ảnh .. không trực quan rõ ràng cách làm. sự sầu nảo.

Đối với các câu hỏi và câu trả lời, hãy chuyển đến chủ đề Câu hỏi gửi tới Admin: bánh mì không hoạt động trở lại, nguyên nhân có thể là gì?

Chèn ảnh, xem ở đây, ở cuối bài viết đầu tiên NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Ảnh có thể được tải lên Khlebopechkin Gallery và từ đó bạn có thể chèn liên kết.
Mô tả bằng lời về thất bại là gì. Chi tiết. Và ghi số lượng nguyên liệu. Hãy tìm ra nó!

Arka thân mến, tôi đã làm gì sai? Mái bằng, thậm chí chảy xệ, nhăn nhúm. Tôi làm mọi thứ theo công thức, cân trên cân điện tử, bột ngũ cốc nguyên hạt đánh vần "Garnets", tôi lấy 260 nước, men Saf-moment, máy làm bánh mì Panasonic 2512, chế độ Single-grain. Cảm ơn bạn!

Để chẩn đoán, tôi muốn xem mảnh vỡ.

Nhiều khả năng bột bị ẩm nên cần ít nước hơn.
Khi nhào thì búi tóc như thế nào? Nếu nó không bao giờ hình thành và bột ở dạng khối, thì vật chất nằm trong sự cân bằng nước / bột. Nếu búi tóc là thứ bạn cần, hãy xem bên dưới.

Ngoài ra, như một tùy chọn, nó có thể đứng một chút nếu nấm men hoạt động mạnh. Nếu bộ nhớ của tôi phục vụ tôi, thì chương trình Hạt đơn dài hơn chương trình Chính. Nếu đúng như vậy, bạn có thể giảm lượng men xuống 3/4 muỗng cà phê. Bạn có thể xem hướng dẫn về liều lượng khuyến nghị cho các chương trình khác nhau.

Cũng có thể cả hai yếu tố đều phát huy tác dụng, nhưng nếu không có những giải thích của bạn thì khó có thể đưa ra kết luận chính xác.

Arka thân mến,

Thứ lỗi cho tôi - bản thân tôi cũng không đoán rằng mình cần chụp ảnh mảnh vỡ. Đây là, bên dưới - tuy nhiên, hai ngày sau khi nướng. Bản thân bánh mì hóa ra rất đặc - nhưng điều này có thể là do thiếu nước và do thực tế là nó đã được nướng trong một thời gian dài, phải không? Tôi đã lấy nước đến mức tối đa của bạn - 260 ml

Lần này tôi không chăm sóc kolobok. Chương trình Hạt đơn dường như được thiết kế dành riêng cho việc đánh vần - ít nhất là trong bộ sưu tập các công thức nấu ăn kèm theo cho chương trình này, chỉ có các công thức nấu ăn với các kiểu đánh vần khác nhau. Nếu chúng ta so sánh thời gian giữa Hạt cơ bản và Hạt đơn, thì những khác biệt nhỏ (vi mô) chỉ ở giai đoạn đi lên: trên Hạt cơ bản 1: 50-2: 20, trên Hạt đơn 1: 50-2: 45. Trong các công thức nấu ăn từ hướng dẫn, lượng men giống nhau được cung cấp trên cả chế độ Cơ bản và Hạt đơn. Tôi không thể hiểu tại sao một cái áo lạ lùng như vậy lại nhăn nheo, toàn là những vết sưng nhỏ.

Cảm ơn bạn!!!

Đối với tôi, dường như bánh mì đã bị thổi bay ngay cả trước khi nướng. Bạn có thấy lỗ hổng lớn như thế nào ở trên cùng không? Đứng yên. Tất cả không khí đã dồn lên và không được phân bổ đều khắp khối bột. Lần kiểm chứng cuối cùng được chứng minh là kéo dài đối với anh ta.
Cần phải thử một chương trình ngắn hơn, như bản thân bạn đã nhận thấy - Cơ bản. Bây giờ, khi trời không nóng trong nhà, bếp của chúng tôi chọn thời gian tối đa để nâng bột, tức là.2:45 sáng trên chương trình Hạt đơn và 2:20 sáng trên chương trình Chính. Đôi khi thậm chí 15 phút thêm là rất quan trọng.
Tốt, bạn nên xem kolobok để hiểu loại nước / bột sẽ được điều chỉnh.

[Arka]

Arka, cảm ơn bạn, tôi sẽ nướng bánh mì chính tả. Chỉ là tôi đã từng thêm bột mì vào bột mì khi nướng bánh mì.

Nỗ lực nướng bánh mì không thành công! Tôi không thích bột ngũ cốc nguyên hạt của GARNETS và điều này khiến nó trở nên nhẹ nhàng. Ở lần nhào đầu tiên, búi tóc đã được hình thành. Sau khi nghỉ ngơi, tạm dừng, trong đợt thứ hai, nó trở nên kinh khủng để bôi bẩn. Nỗ lực thêm bột mì chỉ làm tăng lượng daub. Cô tắt lò nướng. Tôi cho bột nghỉ 40 phút rồi bật lại, không có gì thay đổi. Ngay cả việc thêm bột mì cũng không cải thiện được tình hình. Bột chỉ trở nên rất đặc, trong khi rất dính. Nó dính chặt vào mọi thứ - đáy xô, tường, tay. Và nó không có mùi tốt nhất. Tôi quyết định dừng cuộc thử nghiệm và ném mọi thứ đi. Các sản phẩm rất XIN LỖI. Theo như mình hiểu thì bột năng hóa ra hơi yếu. Giống như Belarus. Chắc bột theo chất lượng Châu Âu vẫn khác nhiều so với mẫu này! Tôi sẽ không lặp lại nó nữa, nếu chỉ với bột mì từ một công ty khác. Để ném ra bột ... Đây là hiện tại của tôi lần thứ hai ...



Không có khiếu nại nào về tác giả, nói đúng hơn là họ chống lại nhà sản xuất. Đọc những người khác một cách cẩn thận. Không những không có gì đến từ bột mì của công ty này.

Tôi ủng hộ tài khoản của Garnets. Tôi đã bắt gặp bột ôi thiu của họ hơn một lần. Tôi không lấy nhà sản xuất này nữa.
Những gì bạn mô tả rõ ràng là bột hoặc ngũ cốc không đạt tiêu chuẩn mà từ đó nó được xay ra: hành vi + mùi khó chịu.
Bột nhào làm từ bột mì chất lượng cao ngay cả trước khi lên men, tức là ngay lập tức, có mùi dễ chịu.

Bánh mì chính tả là gì?

Bánh mì chính tả là gì?

Bánh mì nướng từ bột mì không còn là vấn đề khó khăn khi phải mua loại bột như vậy trong siêu thị.

Đánh vần, nó là lúa mì hay một loại ngũ cốc riêng?

[Bột mì]

Thông tin về các liên kết mà tôi đã cung cấp ở trên:

Bột mì - Sản xuất bột mì thực tế không khác gì sản xuất bột mì từ ngũ cốc thông thường. Đánh vần là lúa mì hoang dã, không lai tạp. Loại hạt này được gọi là hạt đã được đánh vần, và tất nhiên nó là một sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Bột mì được đặc trưng bởi hàm lượng gluten giảm. Nó cũng được áp dụng trong y học dân gian và tiếp thêm sinh lực cho cơ thể. Bột mì tạo ra bánh mì, mì ống, bánh pizza và bánh ngọt tốt cho sức khỏe với hương vị hấp dẫn rõ rệt.

Tôi chưa bao giờ thấy một câu đánh vần nào, chỉ trong thơ của Pushkin
đọc.
Ở Israel, chắc chắn là không. Nhưng chúng tôi có bulgur-
và đây là lúa mì được chế biến đặc biệt.

Lúa mì chế biến đặc biệt - không ăn đã được đánh chính tả (spell) Đây là loại lúa mì mềm cùng loại.
Về chính tả (spelling), hôm qua mình đã giải thích ở trên.

Nếu chính tả được bán tự do ở Moscow trong các cửa hàng và cửa hàng trực tuyến, thì bạn cũng nên có nó. Và ở Ý có bánh mì và mì ống.

Chúng tôi có chuyên mục "Giao lưu với đồng hương" Người israel yêu cầu họ "trợ giúp hội trường"

Văn hóa này có được trồng ở Nga không?

[חיטה]

Tôi chưa bao giờ thấy một bài viết chính tả, chỉ đọc bằng thơ của Pushkin.
Ở Israel, chắc chắn là không.

Nói chung, nó phải như vậy, như Internet nói. Ngay cả vì nó ban đầu ở Israel sớm hơn ở Nga. Hãy xem kỹ hơn.
Người dịch được phát hành bằng tiếng Do Thái:

חיטה (Emmer) - đánh vần.
כוסמין - đánh vần.

Tôi cũng tìm thấy loại bột này ở Israel. Nó được gọi là "kemakh cosmin" /
Tôi nướng theo công thức này, nhưng không có cám,
lấy bột yến mạch và đường nâu.
Đây là bánh mì của tôi
🔗 🔗

Vì một số lý do, tôi đã không vươn lên được nhiều.
Sau khi nướng, một vết nứt xuất hiện ở mặt bên và
khi thái hơi vụn.

Ngày tốt! Tôi sẽ cho rằng vết nứt là do không đủ thời gian kiểm tra. Đó là lý do tại sao nó tăng lên một chút. Nói chung, bánh mì chưa lên men hoàn toàn đã ra lò. Bạn cần chọn một chương trình HP khác.

Tôi nướng trong lò. Đối với tôi, dường như tôi nên thêm một chút
Nước. Khi đó bột sẽ đàn hồi hơn.




Tôi đọc rằng chính tả phổ biến ở Altai.
Nó được trồng ở đó.
Tôi có bột ngũ cốc nguyên hạt 100% -tốt,
Tôi có cần thêm bột mì trắng không?
Bản thân bánh mì rất ngon.

[Anna]

Anna, Trong hướng dẫn cho máy làm bánh mì của tôi (Panasonic cho Châu Âu): có một công thức làm từ 100% bột mì; có một công thức từ bột lúa mạch đen đánh vần +; đánh vần + các chất phụ gia khác nhau; từ bột mì thường + bột mì ngũ cốc nguyên hạt. Tất cả chúng đều được nướng trong cùng một khung cảnh.
Có nghĩa là, bánh mì từ 100% được đánh vần là có thể, nhưng bạn cũng có thể pha loãng nó.
Tôi nghĩ nó đáng để thử và chỉ cho bản thân bạn để trải nghiệm xem bạn có thích bánh mì này không.

Thalia, cảm ơn! Tôi không có máy làm bánh mì
nhưng tôi sẽ cố gắng pha loãng. Tôi có cả bột lúa mạch đen và
ngũ cốc nguyên hạt. Bạn có thể chơi xung quanh.
Nhân tiện, một ổ là không đủ đối với tôi. Tôi sẽ cố gắng mở rộng công thức.
Tôi nướng hai ổ bánh lớn trong một tuần.
Thường là ngũ cốc nguyên hạt hoặc lúa mạch đen. Tôi cũng sẽ thử với loại bột này.
Thalia, bạn có biết Israel có mạch nha không?
Tôi vẫn chưa tìm thấy nó.

[Anna]

Anna, phải có mạch nha. Hỏi ở bất kỳ tiệm bánh nào, họ sẽ cho bạn biết ở đâu.
Và tất nhiên, bạn có thể và thậm chí cần phải chơi xung quanh thành phần của bột và chọn nó cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
Và rất có thể bạn sẽ phải thêm nhiều nước hơn, nhưng bột của bạn có lẽ rất khô, và bột khô và cần nhiều chất lỏng hơn.
Chúc các bạn ngon miệng!

[Anna]

Thalia, bạn có biết Israel có mạch nha không?
Tôi vẫn chưa tìm thấy nó.

Không, tôi không biết, tôi KHÔNG sống ở Israel.

Anna, Natasha nói đúng, tốt hơn hết là bạn nên hỏi những người thợ làm bánh và viết ra tên.

[Nata]

Nata, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức cho bánh mì rất ngon và tốt cho sức khỏe! Hôm qua mình nướng, giờ mới đắp))). Đúng, thay vì cám lúa mì, tôi có cám ngô, nhưng tôi nghĩ nó không thực sự ảnh hưởng đến hương vị))



Bột mịn. Nướng tại chương trình "Bánh mì ăn kiêng" tại Panasonic.

Chào! Rất vui vì bạn đã thích! Làm thế nào để bạn ngửi thấy bột chống thấm? Tôi không thể đánh hơi được

Nata, mùi của nó thật huyền ảo, mùi trái cây gì đó ... đào hay mơ, tôi không hiểu lắm))). Hôm nay tôi nướng ổ bánh thứ hai từ 500 g bột mì, thành ra rất đều, bây giờ tôi sẽ cho các bạn xem một bức ảnh

Uuuuuuuu! Đẹp làm sao!

Chào buổi tối! Đã thử các công thức nấu ăn khác nhau với chính tả. Và men (khô và tự nhiên) và không có men. Tôi đã thử cả chế độ thứ nhất và thứ ba (đơn giản và bột có cám) Nhân bánh gừng cuối mẻ vẫn bình thường, nhưng sau khi nướng lại bị chảy xệ ở giữa, vui lòng cho tôi biết nguyên nhân do đâu? Cái bếp là Moulinex, cũ, nhưng trước đó nó nướng bình thường bằng bột mì thông thường.

Eugene, trong khi Nata không có ở đó, tôi sẽ trả lời). Nướng cách đây 2 ngày, nên kỷ niệm còn tươi). Tôi có một chiếc Panasonic, tôi có chế độ "Ăn kiêng", thời lượng là 5 giờ và tôi đã nướng trên đó cả hai lần. Lần đầu tiên có một vết lõm nhỏ trên "mái nhà", trên bánh mì thứ hai tôi đã tính đến thời điểm này và giảm bớt nước một chút. Theo công thức, 60 ml nước được sử dụng cho 100 g bột. Tôi có ổ bánh thứ hai cho 500 g bột, tôi phải thêm 300 ml nước, nhưng tôi đã đổ 280 ml. "Mái nhà" là hoàn hảo.
Có thể có một số lý do dẫn đến việc mái nhà bị hỏng, ví dụ như việc chống thấm quá lâu, có thể bạn nên giảm lượng men xuống, rồi quyết định chọn nước).

Cảm ơn đã giúp đỡ.
Mình mới ăn thử, thấy khá ổn, ngon, lần sau sẽ thử nghiệm. (Tôi không có chế độ ăn kiêng), tôi đã tìm thấy một chế độ mà bánh mì spell được chuẩn bị :-)

[Evgeny]

Sveta - cảm ơn bạn !!!
Evgeny, và cuối cùng thì bạn đã chọn chế độ nào?
Nếu không nhầm lẫn, bạn có thể thay 1/4 phần bằng bột bánh mì. Như Svetlana đã nói, việc giữ nguyên hình dạng bánh mì sẽ dễ dàng hơn, và như Svetlana đã nói, hãy giảm bớt nước.

Sẽ có đủ bánh mì cho ngày mai, và ngày kia tôi sẽ thử chế độ đánh vần, nhân tiện, lần đầu tiên tôi đổ 500 gram nước. bột mì, đâu đó 250-260 ml. Nước. Tôi sẽ thử 280 ml.

Eugene, dừng lại, tại sao phải tăng nước nếu mái nhà của bạn bị sập với 260 ml nước? Có điều gì đó với tôi rằng bánh mì của bạn đã đứng trên proofer.

[Evgeny]

Evgeny, mái nhà bị sập do lượng nước dư thừa và / hoặc thời gian chống thấm

Hôm nay mình làm bánh mì theo công thức, đầu tiên mình làm bột men (mình có chế độ 13) 500 gr.bột mì, men thô 20-25 gr., nước 230, kefir 30, muối 1 muỗng canh, đường 1 muỗng canh. thìa, dầu ô liu 1,5 muỗng canh. l. , sau đó nướng bánh mì spelling (6 chế độ). Nó gần như hoàn hảo, mái nhà bị võng 0,5 cm, nhưng chất lượng bánh mì tuyệt vời. Tôi nghĩ lần sau nên giảm men xuống 10-12 gam.

Tôi rất vui vì các thí nghiệm ngày càng tốt hơn!

Cho tất cả

Tôi chưa bao giờ nhìn thấy một chính tả

Kusmin được gọi là

Và tôi sẽ báo cáo lại. Nướng đúng theo công thức ở Panasonic 2502, chương trình chính trong 4 tiếng không có cám, nước 250 ml, cỡ M, bột nếm từ ngũ cốc nguyên hạt nướng, bề ngoài bánh giống phiên bản thứ 2 của tác giả, nếu tôi đã không nhầm lẫn điều gì đó.
"Tôi phải nói rằng, về tổng thể, hương vị của bánh mì đánh vần bằng một cách nào đó chân thực, quen thuộc không thể nhận ra, đánh thức những ký ức mơ hồ từ thời thơ ấu ... Và bạn cố gắng nắm bắt chúng mà không thể ..."
Đây là những cảm xúc tương tự đối với tôi và vợ tôi)
Tôi rất thích lớp vỏ bánh, với mật ong tươi và trà - chỉ là một bài hát!
Cảm ơn rất nhiều cho công thức!

[Alexei]

Alexei, Tôi rất vui vì chiếc bánh mì đã thành công! Cảm ơn vì đã tin tưởng công thức!

[Arka]

Tôi đã đi ngược lại 😂😂😂
Lúc đầu, tôi muốn mua một ít bột mì, và sau đó tôi bắt đầu tìm kiếm một công thức.
Công thức có vẻ là phổ biến nhất, nhưng mọi thứ được mô tả rất ngon ...
Bây giờ đang trong quá trình nấu ăn. Ở lần nhào đầu tiên, búi tóc trở nên hoàn hảo, thậm chí hơi đặc, đã đập vào thành HP. Tôi thêm 5 ml nước. Bây giờ, ở thời kỳ đầu của chế độ "tăng", búi tóc bằng cách nào đó giống như vậy. Mọi thứ đều bị bôi bẩn trên tường. Tôi thực sự hy vọng rằng nó sẽ chững lại trong quá trình đi lên.




ArkaĐây là kết quả:


Sau bài tập cuối cùng, kolobok trở nên khá tốt:

Không nhìn vào lò cho đến khi bắt đầu nướng.
Kết quả là, trước khi nướng, rõ ràng là mái nhà đã bị hỏng. Toàn bộ phần trên cùng rải rác với các lỗ chân lông vỡ. Không hiểu sao khi nướng, bánh mì hơi giảm thể tích.
Tôi nghĩ đây không phải là một thất bại, nhưng tôi vẫn không hiểu làm thế nào để đạt được ổ bánh mì hoàn hảo.
PS: Pekla trong Panasonic ở chế độ "Cơ bản". Thời gian đi lên là khoảng 2 giờ (không hơn).

[Fairymary25]

Ngày tốt! Fairymary25có lẽ bột khá yếu, không hiểu sao lại nổi lên. Bạn có thể sử dụng 1/3 lúa mì mạnh. Và trong Panas có chế độ "Single-grain", nó chỉ dùng để đánh vần / đánh vần. Hãy thử lại với toàn quyền kiểm soát. Nếu bạn có thể thấy rằng phôi đã nở ra và vẫn còn 15-20 phút trước khi nướng, tôi buộc phải bật nướng. Hoặc ngược lại, nếu việc kiểm tra không đủ, bạn phải hủy nướng và chờ tăng. Tôi đã đánh bóng bột mì chất lượng cao từ một nhà máy tư nhân. Khi tôi mua Garnets, tôi đã thất vọng, tôi không lấy nó nữa.