Bánh mì với ngũ cốc

Bánh mì với ngũ cốc

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Dấu chấm phẩy	100g
Bột mì	300g
Muối	7 g
Đường hạt	20 g
Men ép	8 g
Sữa bột	15 g
Dầu rỉ sét	1,5 muỗng canh. l.
Nước	270 ml

Phương pháp nấu ăn

• Nghiền tất cả mọi thứ khô trong một cái bát, để trong 1 giờ.
• Sau đó chuyển sang thùng HP, thêm nước, đưa vào chương trình "bánh mì Pháp", tối đa. Quyền lực.
• 

Chương trình nấu ăn:

Bánh mì Pháp Hiệu HP 3801

Ghi chú

"Bột sạn - bao gồm các hạt nhỏ đồng nhất, có màu kem nhạt, hầu như không chứa cám. Nó rất giàu gluten và có đặc tính nướng cao. Bột được sản xuất từ ​​các giống lúa mì đặc biệt và có kích thước lớn hơn của các hạt riêng lẻ.

Bột báng thu được trong các nhà máy bằng cách tách bột báng trong quá trình nghiền giống lúa mì thành bột. Nó đại diện cho các hạt nội nhũ lúa mì có kích thước 1,0-1,5 mm. Ba thương hiệu được sản xuất:
M - từ lúa mì mềm và bán thủy tinh,
T - rắn,
MT - từ hỗn hợp lúa mì cứng và mềm.
Hạt M có các hạt màu trắng, đục, có bao bột; nhanh chóng đun sôi, làm tăng âm lượng lớn nhất. Cháo từ đó có độ sánh và hương vị tốt.
Vữa loại T là những hạt màu vàng trong mờ với các cạnh sắc như thủy tinh. Cháo thu được có cấu trúc thô, nhưng khối lượng nhỏ hơn và có hương vị đầy đủ hơn so với ngũ cốc của M.
Vữa của nhãn hiệu MT có màu sắc loang lổ và hình dạng không đồng nhất. Về thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng, bột báng gần giống bột mì loại cao cấp nhất, chứa ít chất xơ và các chất khó tiêu hóa khác, được sử dụng rộng rãi cho trẻ nhỏ và ăn kiêng. "



Lần cuối cùng tôi nhìn thấy ngũ cốc trên thị trường - tôi không nhớ chính xác - là ở Nalchik hoặc ở Pyatigorsk vào năm 2000.
Ở Moscow, thay vì ngũ cốc, tôi mua 1 kg bột báng (semolina) của Ý từ Azbuka Vkusa. Giá - gần 170 rúp mỗi kg - không gây hứng thú.
Có một sự thay thế - bột báng.

[MariV]

MariV!
Công thức này là dành cho tôi.

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ nướng nó hôm nay.
Mặc dù bột mì, theo ý kiến ​​của tôi, là không đủ cho HP của tôi. Và làm thế nào để được?

MariV!
Và làm ơn cho tôi biết cụm từ: "Mọi điều khô xay trong bát, để trong 1 giờ."
Bạn đang theo đuổi điều gì trong quá trình này?

[AXIOMA]

AXIOMA,
rất vui khi nhận được phản hồi từ bạn - bất kỳ - một cách trung thực!
Về bột mì - một chút? Thêm - tôi có nên dạy bạn không?
Dùng tay chà xát bột mì với bột báng và men nở? Tôi đã làm điều đó một lần - Tôi nhìn đầu bếp người Pháp - Tôi thích nó.
Có một trường hợp - tôi để hỗn hợp khô với men trong 5 giờ.
Hóa ra nó tốt hơn so với bọt biển lỏng - tại sao, tôi không biết, tôi không phải là một nhà công nghệ thực phẩm.
Và để xay bột mì khô với men - có lẽ tuổi thơ đã gợi nhớ cho tôi - phải mò mẫm trong hộp cát .......

[Tôi có nên dạy bạn không]

... Về bột mì - không đủ? Thêm vào - Tôi có nên dạy bạn không?

MariV! Kinh nghiệm của bạn là đủ để dạy cho bất kỳ ai. Rốt cuộc, bạn đã trình bày ở đây về bột báng tốt như thế nào và dễ tiếp cận như thế nào!
Một lần, theo lời khuyên của bạn, tôi đã đến vùng đất của Tri thức.
Là một người đàn ông kiêu hãnh, tự trọng, tôi xấu hổ khi thừa nhận rằng bạn đã đặt tôi vào đúng chỗ, và do đó tôi ngượng ngùng im lặng. Đó là trong quá khứ. Ai sẽ nhớ về người xưa ...
Nhưng kiến ​​thức của tôi về việc đọc tất cả các bài đăng trong hồ sơ của bạn đã được thêm vào, chắc chắn!

Tôi hỏi về bột mì mà không cần suy nghĩ. Tôi thú nhận ...

Đánh giá chiều cao của chiếc bánh mì trong bức ảnh và những lỗ rỗng trong vụn bánh mì, rõ ràng, sự gia tăng của chiếc bánh mì này là đặc biệt.
Sẽ không thừa nếu tìm ra khối lượng bạn đặt trong khi nướng và thời gian "Pháp" trong HP của bạn.
Tôi nghĩ nhiều người sẽ muốn điều chỉnh công thức này theo sở thích của họ.

...Dùng tay chà xát bột mì với bột báng và men nở? Tôi đã làm điều đó một lần - Tôi nhìn đầu bếp người Pháp - Tôi thích nó ...

MariVTôi nghi ngờ rằng bạn của bạn, một chuyên gia ẩm thực người Pháp, bằng cách này đã thực hiện một kích hoạt ẩn của men, buộc họ, loại men, thức dậy. Theo tôi, như vậy là đủ và 10 - 15 phút, trộn chúng với lượng đường trong công thức của bạn. Ngay khi bọt xuất hiện là lúc bắt đầu nhào bột ... Mình thường xuyên luyện tập như vậy!
Tôi bắt đầu nói gì đó. Đây là tất cả những viên thuốc cho sự tuyệt vọng để tăng cường sinh lực.
Đã đến lúc bạn, AXIOMA, bắt đầu nướng bánh mì với ngũ cốc.
Chúc may mắn.

Tôi đã gửi cho bạn? Thực sự trong một chuyến đi? Không thể!

Thật tốt biết bao khi đối phó với một người đàn ông có khiếu hài hước!

Bây giờ tôi đang sử dụng HP Brand 3801 - tôi sẽ không bị ngộp vì thích thú, nhưng đã thích nghi và quen với nó, tôi khá hài lòng. Tôi thường sử dụng chương trình "tiếng Pháp" - tôi thực sự thích thực tế là nó là một đợt tốt, chắc chắn và một giờ rưỡi của đợt tăng cuối cùng. Tôi chọn vỏ bánh, bất kể trọng lượng, độ đậm nhạt và độ nặng, theo đó, cũng là tối đa - để tối đa hóa thời gian nổi lên và nướng lần cuối.
Để so sánh, tôi đã nướng trong bếp Panasonic cũ của mình - trong cái bếp này, nó có vẻ ngon hơn trên chương trình "Pháp"!

Tôi thực sự thích thêm Semolina vào bánh mì trắng. Nhân tiện, ở Kiev, (ở Ashan) bạn có thể mua bột báng của Thổ Nhĩ Kỳ từ các loại cứng với giá $ 2 / kg. Chưa hết (có thể không có trong đề), nếu bạn thay bột báng bằng bột báng trong món thịt hầm thì sẽ ngon hơn!

ý tưởng rất thú vị với "mài", bạn nên thử

Hãy thử nó, nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn nữa!

Khoảng nửa năm trước, "Makfa" đưa ra thị trường bột báng nhãn hiệu T, chúng tôi có 33 rúp ở Volgograd. cho 800gr., gần như Semolina. Rây qua rây không có cặn, có màu vàng và rất ngon. Bây giờ tôi thêm nó vào bánh mì. Và trong công thức của bạn, tôi nghĩ nó sẽ diễn ra hoàn hảo.

Cảm ơn bạn nếu tôi thấy bột báng Nga của nhóm T, tôi sẽ mua nó!

[MariV]

MariV , chào buổi tối!
Mang đến một báo cáo về việc nướng bánh ngày hôm qua của bạn Bánh mì với ngũ cốc.

Lịch sử bằng hình ảnh:







Nướng trong CP Panasonic SD 255, theo chương trình "Pháp", kích thước "L", vỏ bánh theo mặc định (không tiếp xúc!)
Thành phần tab:

1. Bột mì 1-lớp 375 r
2. Bột TM "Oh-la-la"(Bột báng) 125 r
3. Muối 9 r
4. Đường 25 r
5. Sữa bột 18 r
6. Dầu thực vật 25 r
7. Men tươi ép 10 r
8. Nước 310 r

Trước khi nhào, xay men với đường và để riêng. 20 phút.

Vỏ bánh giòn, vỏ bánh thoáng!

Không phải bánh mì, mà là bánh ngọt - món tráng miệng !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! Và tôi với báo cáo.
Tôi có công thức của bạn được lưu vào một gam. Vai trò của các loại ngũ cốc được đóng bởi cùng một "Ô-la-la"
Bếp - Panasonic 255, chế độ "French". Bào khô với men, để nhiệt độ cân bằng. Khi bắt đầu nhào, tôi thêm nước và dầu. Và bây giờ Chú ý! cho tất cả những người theo dõi. Lúc đầu nhào, bột thật lỏng, chúng ta tự cầm bằng tay và không thêm bột nhé !!! Trong quá trình nhào, độ đặc của bột đi từ muffin sang lúa mạch đen và khi kết thúc quá trình nhào, đến bóng lúa mì cổ điển, nhảy trên máy trộn.
Ổ bánh hóa ra không hoàn hảo bằng ổ bánh của bà chủ-MariV và AXIOMA , nhưng không khí và thơm như nhau!
Trong gia đình của chúng tôi, người chồng thích bánh mì lúa mì ở chế độ Pháp theo công thức từ hướng dẫn. Không có kinh nghiệm và sáng kiến ​​nào của tôi khơi dậy niềm vui trong anh ấy. "Đến như trước?" Sáng nay, trước cái nhìn dò hỏi của tôi, anh ấy trả lời: "Ngon!"
Vì vậy, cúi đầu trước bạn MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
xin chân thành vui mừng và chúc mừng!

[MariV]

MariV! Chào buổi tối!

... Dùng tay chà xát bột mì với bột báng và men ...

Tôi dùng tay chà xát bột mì (300 g) và bột báng "Makfa" (100 g) với men tươi và để trong hơn một giờ.
Tôi thêm sữa bột gầy, đường và muối sau đó cùng với nước và dầu thực vật.
Tôi bật HP sang chế độ "French" với bộ hẹn giờ để làm hài lòng bản thân với món bánh mì thơm và ngon vào sáng sớm.
"Mái" tôn là:



Vết rạch:



Các mảnh vụn là tinh tế, ren.
Hương vị là tuyệt vời!
Thông thường, đây là cách mà mặt trên của bánh mì bong ra khi vẫn còn nóng, bôi bơ lên ​​để có độ bóng.
Có thể lý do là tôi đặt COM, và không phải sữa bột nguyên chất? Mồi nhử?
Lý do là gì? Mọi thứ đều tuân theo các quy tắc ...

Lần cuối cùng tôi cũng gặp điều tương tự - tôi nghĩ rằng tôi đã phơi sáng quá mức hỗn hợp khô, hoặc lần này không chính xác, tôi đã ném men bằng mắt. Và dường như tôi luôn làm như vậy, nhưng kết quả lại khác. Nó có lẽ cũng phụ thuộc vào tâm trạng.

[MariV]

... dường như tôi luôn làm như vậy, nhưng kết quả lại khác. Nó có lẽ cũng phụ thuộc vào tâm trạng.

MariV! Đầu ra?
Đừng quên giữ tâm trạng thoải mái khi làm việc!

Với sự cho phép của bạn, tôi sẽ đưa ra một đoạn trích hướng dẫn của người thợ làm bánh nổi tiếng - thực hành:
"Để kiểm tra an toàn bất kì men, khô hoặc tươi phải được kích hoạt trước.

Đối với điều này, men được ngâm trong 3 % dung dịch đường
(3 g đường mỗi 100 g nước ấm, lúc 40 — 45 ° C)
và rời đi 20-40 phút. Trong thời gian này, nấm men sẽ thức dậy từ trạng thái được bảo quản bằng cách lạnh (hoặc làm khô) và bắt đầu sản xuất carbon dioxide một cách tích cực nhất có thể.
Trong toàn bộ thời gian hoạt hóa của nấm men, cần duy trì nhiệt độ của dung dịch với nấm men ở mức 35 ° C.
Làm thế nào để đạt được cấp độ này?
Để làm điều này, chỉ cần đặt một cốc có men "nghiền" bên trong một chiếc đĩa lớn hơn với nước nóng (45-50 ° C).
Việc tắm nước ấm này sẽ giúp men kích hoạt nhanh và hiệu quả nhất có thể. "


Khá là tò mò phải không?

Rất thú vị và nhiều thông tin, cũng như bất kỳ thông tin nào từ bạn!
Tôi rất tôn trọng và thông cảm cho công việc của bạn!

[MariV]

Rất thú vị và nhiều thông tin, cũng như bất kỳ thông tin nào từ bạn!
Tôi rất tôn trọng và thông cảm cho công việc của bạn!

MariV! Tôi rất biết ơn bạn vì những lời nói ấm áp như vậy!



Thay vì ngũ cốc, công thức chứa bột báng TM "O - la - la" (100 g), các thành phần khác tuân theo đúng công thức:



Tôi cắt bánh mì khi vẫn còn ấm - đã đến lúc ăn sáng!
Kích cỡ L, Chế độ "Ăn kiêng"

Chúc ngon miệng!

Ngày tốt. Tôi nướng bánh mì theo công thức của bạn. Rất ngon. Cảm ơn bạn.
Cô tuân thủ tỷ lệ nghiêm ngặt, ngoại trừ nước - cô đổ thêm khoảng 10 ml, vì cô đặt nó vào ban đêm và không thể kiểm soát được búi tóc. Và tôi sử dụng các loại bột mì khác nhau và mỗi lần như vậy tôi phải đoán xem nó có độ ẩm gì. Tôi xay men với các nguyên liệu khô và để yên trong nửa giờ. Bánh mì nở ra khá thấp, nhưng xốp đồng đều, các lỗ xốp đều, đàn hồi và không bị vỡ vụn (cuối cùng!). Vỏ bánh khá dày và giòn. Tôi thích tất cả những điều này rất nhiều. Bánh mì như vậy đã không được sản xuất trong một thời gian dài. Nhưng mái nhà bị sập một chút, tất cả đều như nhau đổ thêm nước. Nướng từ 400 g bột mì, 100 g bột báng từ "O-la-la". Tôi thường lấy bột này ở dạng lúa mì thô và lúa mạch đen.
Nói chung, tôi thích công thức này rất nhiều. Chỉ bạn có một mái nhà của bánh mì trên một thùng, và của tôi là một nửa thùng. Hi hi! Lần sau, tôi sẽ đứng men trong một giờ, tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra. Và một câu hỏi khác dành cho bạn. Bột bây giờ tôi bắt gặp không phải là bánh mì, tôi nghĩ rằng hàm lượng protein thấp. Bánh mì bây giờ không giống như trước nữa. Tôi bắt đầu bổ sung gluten một cách thường xuyên. Vì vậy, có nên thêm gluten vào bột mì, hay là tốt hơn để giữ hỗn hợp nguyên liệu khô với men lâu hơn? Bánh mì hóa ra là tốt, chỉ thấp (như chưa từng có trước đây). Có một bức ảnh, nhưng tôi chưa thể tải lên.
Tôi vẫn sẽ nướng bánh mì này!

Về gluten - tốt, nếu bột có chất lượng kém! Nói chung, thà không thêm - tìm bột, không thể là không có bột ngon ở Odessa!

Thông thoáng. Cảm ơn bạn. : hoa: Chắc chắn là có bột mì tốt, nhưng mình nướng hàng ngày và thậm chí nó còn xảy ra hai lần một ngày. Và thứ bột mì "nổi tiếng" đã ăn nên làm ra ... Chà, ở đâu đó tôi bắt gặp thông tin rằng cả châu Âu đều làm bánh mì với việc bắt buộc phải bổ sung gluten. Chà, đây là loại bột mà họ sử dụng, tội nghiệp ...
Được rồi, tôi sẽ tiếp tục tìm kiếm loại bột phù hợp, nhưng giá cả phải chăng.

Không, về nguyên tắc, gluten - gluten - nếu không có đủ bột mì trong bột mì, thì bánh mì sẽ không xốp lắm. Nếu không có chống chỉ định rõ ràng như bệnh celiac, thì không sao, nói thêm.

Đã làm !! Thật là ngon !!!!!!
Và mặc dù mái nhà của tôi bị rơi xuống, hương vị của nó không giống như một cuộn, mà giống như bánh mì trắng thực sự, cụ thể là bánh mì. Tôi rất mừng, tôi sẽ nói lại lần nữa.
Tôi đã mua bột semolina, không phải bột báng, từ người Thổ Nhĩ Kỳ ngày hôm qua. Tưởng như búi tóc bình thường nhưng không bết phần mái, lần sau mình sẽ bớt một giọt nước, nhưng hương vị thì tuyệt vời !!! Có một bong bóng vui nhộn trên mái nhà, trống rỗng. Ảnh chụp trong đêm, không hẳn vậy.