Bánh mì kiểu Pháp trên "bột cũ" / Baguette de pate fermentee (lò nướng)

Chính xác chính xác!

Vâng, Igor, về men, tôi rất ngạc nhiên khi biết rằng bạn đang sử dụng nó với số lượng nhỏ. Do đó, tôi đã giảm bớt chúng.
Còn bản thân cây gậy, thắt một lần không kịp uống ly cà phê Ba cái nhỏ luôn không cho tôi cơ hội.
Ở đây với một con dao văn thư đã là thú vị hơn!
George, tôn trọng! Nói chung, chúng tôi sẽ cố gắng! Nhưng trên thực tế, tôi thích khi mọi thứ đều đẹp về mặt thẩm mỹ - để cả viên sỏi và rổ đều tự nhiên, và công cụ tương ứng! Đại loại vậy)))

[Thần tượng32]

Tôi đăng những bức ảnh đã hứa về bánh mì baguette của mình ...





Cám ơn bạn một lần nữa Thần tượng32 để được mô tả rất chi tiết về một công thức tuyệt vời!

Idol32, Tôi có thể dùng bột chua thay vì pâte lên men không?

Tất nhiên là có thể. Tất cả đều có thể hoán đổi cho nhau. Chỉ cần tính đến rằng lực nâng của nấm men hoang dã thấp hơn nhiều so với những người anh em thương mại của chúng và do đó thời gian chứng minh / nâng phải được tăng lên.

[lấy 10g men hoặc tốt hơn nữa là 3 gram!]

Bây giờ tôi đọc lại công thức và kinh hoàng - số lượng men trong đó rõ ràng là sai số lượng. Nó là cần thiết để mất ít nhất hai lần. Bây giờ tôi không có cơ hội để sửa tiêu đề chủ đề (bạn có thể thấy quá nhiều thời gian đã trôi qua), vì vậy những người sẽ nướng những chiếc bánh mì baguette này lấy 10g men hoặc tốt hơn nữa là 3 gram!!

vậy kết quả là bao nhiêu men? trong tiêu đề chủ đề chính 20

Bây giờ tôi không có cách nào để sửa tiêu đề chủ đề (bạn có thể thấy quá nhiều thời gian đã trôi qua),

Để làm điều này, bạn có thể và nên yêu cầu người kiểm duyệt cung cấp thông tin cần thiết và các thay đổi, bổ sung sẽ được thực hiện đối với công thức

vậy kết quả là bao nhiêu men? trong tiêu đề chủ đề chính 20

Lấy 10g. Thông thường, bạn cần lấy không quá 2% tổng trọng lượng của bột có trong công thức. Trong trường hợp này, men sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì.

Ngày tốt.
Đã vài lần tôi làm bánh mì baguettes (theo các công thức khác nhau, bao gồm cả bột nhào), nó thành ra byaka (((
Phẳng, nhợt nhạt, và, là nhà phê bình tinh quái nhất - chồng cô nói, "cao su".
Tôi quyết định thử vận ​​may của mình với công thức của bạn, nhưng có một số câu hỏi về công nghệ. Đừng coi nó là khó giải thích cho người mới bắt đầu)))
1. Bạn đặt các ô trống đã tạo thành trên một chiếc khăn lanh. Và cái nào tốt hơn để che ở giai đoạn này - cũng bằng vải lanh, hay bạn cần thứ gì đó dày hơn và ấm hơn?
2. Không có cái xẻng, và vật liệu làm nó cũng vậy. Một tấm nướng hoặc thớt lật ngược hoạt động tốt. Hay là điều quan trọng về cơ bản là phải có một cái gì đó bằng gỗ?
3. Viên đá khét tiếng ... Một lần nữa - một tấm nướng ngược sẽ hoạt động? Nếu có, bạn có cần làm ẩm thêm cho lò (ví dụ như một bát nước sôi) không? Và tôi cũng không hiểu - đá đã vào lò ngay từ khi bắt đầu nóng chưa? Tôi có cần bôi trơn nó bằng thứ gì đó không, bọc nó bằng giấy da. Hay bạn cần lăn phần dưới của bánh mì trong bột mì bằng cách nào đó?
4. Và tôi hoàn toàn không hiểu gì về đường trong bột. Không có trong công thức ... Hay là nó cần thiết? Hay không?

Đây là những câu hỏi ngu ngốc, vụng về ... Nhưng nếu bạn hiểu, thì thấu đáo))) Một thất bại nữa niềm tự hào về ẩm thực của tôi sẽ không tồn tại

Vì vậy, nó có nghĩa là:

1. Tốt nhất là làm tan chảy trên canvas, hoàn toàn 350-370 g / cm (điều này tương tự như canvas mà các nghệ sĩ sử dụng) nếu không phải như vậy, thì một chiếc khăn có kết cấu thô sẽ làm được. Không quan trọng là vải lanh hay cotton. Hầu như không có bột dính vào vải bố thô và nó thở tốt hơn. Che bằng khăn / bạt giống như bên dưới bột. Bằng gỗ - không thành vấn đề.

2. Nếu không có bảng, tốt hơn là sử dụng một tấm bìa cứng hoặc thớt dày. Đặt một tờ giấy nướng lên đó và đặt các khoảng trống lên trên đó. Với giấy, chúng sẽ lăn tốt hơn trên đá / tấm nướng.

3. Một tấm nướng, nếu lật ngược, sẽ có tác dụng thay vì một viên đá. Bạn phải đặt ngay khi vừa bật lò.Đá / tấm nướng phải nóng khi đặt bánh mì vào lò. Không cần phải tra dầu mỡ hoặc bắt nó.

4. Đường trong bột có đủ của riêng nó. Bạn không cần phải thêm nó.

Chúc may mắn!

Chúc may mắn!

Tôi sẽ cố gắng)) Tôi sẽ báo cáo sau!

Nhớ rắc bột ngô lên giấy trước khi đặt các ô trống lên bảng. Đây chắc chắn không phải là Pháp, mà rất Ý, mùi của bánh mì thành phẩm sẽ là thứ bạn cần!

[Thần tượng32]

Thần tượng32 Cảm ơn vì công thức, tôi thực sự thích bánh mì baguettes. : girl_love: Myakish ra hơi kem, có lẽ mình lấy bột mì loại 1 và thêm 1 muỗng canh mật ong. l (cảm ơn Iriska để được tư vấn). Bột bánh đứng hơn 14 tiếng (mình lấy 10 gam men), không có vị chua, chỉ có mùi thơm của bánh sống!

Đối với sức khỏe của bạn!

Và bao nhiêu men để sử dụng cho công thức này ?! 10? Hay 3 + 3 ?! Hay chỉ cần 3 gam là đủ ?!

Hủy đăng ký một lần nữa. Ngay sau khi tôi nhìn thấy công thức này, tôi đã nướng bánh mì tròn bằng cách sử dụng nó. Rất tiện để nhào bột buổi tối, nhào bột buổi sáng ... và quan trọng nhất là bánh rất ngon. Nhưng tôi thêm đường 1 muỗng cà phê. Cảm ơn tác giả!

Tôi cũng quyết định nướng bánh mì này và chỉ rất vui với hương vị !!!

Xin chân thành cảm ơn tác giả của công thức làm ra một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy !!

Và tôi cũng quyết định nướng bánh mì baguettes. Được làm chính xác theo công thức của Richard Bertine. Tôi rất hài lòng với kết quả. Lớp vỏ mỏng và khô và phần giữa mềm tuyệt vời. Và thật ngon biết bao khi ngâm một miếng thịt đã xé trong nước thịt! MMMM.

Vỏ bánh mỏng, giòn, nhân vụn. Tôi luôn để miếng bột trong tủ lạnh một tuần để cho vào mẻ sau. Hương vị là tuyệt vời. Bạn có thể ăn cả một chiếc bánh mì mà không cần bất cứ thứ gì. Chỉ có vết cắt vẫn là một vấn đề đối với tôi, vì tôi vẫn chưa tìm được một con dao tử tế.

Và bao nhiêu men để sử dụng cho công thức này ?! 10? Hay 3 + 3 ?! Hay chỉ 3 gam là đủ?

Vì tôi đã làm theo công thức của Bertine, nó giống như thế này: đối với 250 g bột nhào trưởng thành, bạn cần 2,7 g men trên mỗi 135 g bột mì + 4,5 g mẻ chính cho mỗi 390 g lúa mì + 20 g lúa mạch đen. Từ số đếm này, tôi có 4 bánh mì baguettes.