Baguette tỉnh Como của Ý

[BỘ DỤNG CỤ CUỐI CÙNG]

Baguette tỉnh Como của Ý

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
Bột (12% Protein) Tôi đã sử dụng MacFoo với 10,3% protein	100g
Nước	100g
Nấm men khô (1 g tươi)	1/8 muỗng cà phê
BỘ DỤNG CỤ CUỐI CÙNG
Bột mì	450 g
Nước	270 ml
Muối	2 muỗng cà phê
Nấm men khô	1/4 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Làm bột: Hòa tan men vào nước ấm, rây bột và khuấy đều khối lượng
  
• Dùng giấy bạc bọc kín các đĩa bột và đặt ở nơi ấm áp trong 10-12 giờ.
  
• Hòa tan men vào nước, thêm bột và khuấy kỹ
  
• Rây từng phần bột, nhào bột, cho muối vào sau cùng, nhào 8 phút.
  
• Cho bột vào đĩa đã thoa dầu mỡ, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 60 phút
  
• Rắc bột mì lên bề mặt làm việc, dàn mỏng bột và tạo thành hình chữ nhật, như thể dùng tay kéo căng bột.
  
• Gấp bột thành hình “phong bì”, quấn hai mép vào giữa, sau đó quấn hai mép còn lại theo cách tương tự.
  
• Cho bột trở lại bát, đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong một giờ
  
• Sau một giờ, kéo căng hình chữ nhật thử nghiệm một lần nữa, gấp "phong bì" và đặt thêm một giờ ở nơi ấm áp
  
• Cẩn thận đặt khối bột đã trộn lên bề mặt đã được tráng bột và chia thành 3 phần mà không cần nhào. Đậy nắp và để yên trong 15 phút
  
• Không cần cán, dùng tay kéo căng từng phần bột thành hình chữ nhật 32-35 cm.
  
• Đặt trên thảm hoặc giấy nướng, đậy nắp và để trong 30 phút
  
• Làm nóng lò đến 240-250 C cùng với khay nướng, đặt một đĩa có nước nóng xuống đáy lò
  
• Chuyển bánh mì sang khay nướng nóng và nướng trong 25 phút.
  
• Làm nguội bánh mì trên giá đỡ dây trong 30 phút
  
• 
  
• 
  
• Tôi đã có loại bột thông thường, "Makfa", được thêm vào mỗi trường hợp 1 muỗng canh. l. Panifarin. Theo lời khuyên của những người đã nướng bánh mì này, tôi đã thêm 1 muỗng cà phê. đường, mặc dù nó không có trong công thức. Bột nhào trở nên tinh tế nhất, mềm và thoáng, dùng tay kéo căng một cách ngoan ngoãn, không cố co lại như trường hợp thường xảy ra với bột dẻo. Khi nhào, bột khá dính tay, nhưng khi đến gần, khi cần gấp lại cho vào bì thì không dính tay và mặt bàn chút nào.
  

Ghi chú

Bánh mì từ phía bắc của Ý, vùng Lombardy.
Công thức mình lấy từ diễn đàn carina, mình trích dẫn nguyên văn.
Hoàn toàn không có dầu trong công thức, tôi sợ rằng nó sẽ nhanh chóng bị thiu. Nhưng các cô gái trên diễn đàn viết rằng chỉ cần bánh mì này không bị thiu để được lâu. Hôm nay, trong mọi trường hợp, hoàn toàn giống như ngày hôm qua. Và không chắc rằng nó sẽ kéo dài đến ngày mai

Không cần cán, dùng tay kéo căng từng phần bột thành hình chữ nhật 32-35 cm.
Đặt trên thảm hoặc giấy nướng, đậy nắp và để trong 30 phút
Làm nóng lò đến 240-250 C cùng với khay nướng, đặt một đĩa có nước nóng xuống đáy lò
Chuyển bánh mì sang khay nướng nóng và nướng trong 25 phút.

Lấp lánh thì cán bột, sau hình chữ nhật?
Nó có vị giống như bánh mì Pháp không? Sau đó, chúng tôi sẽ đóng nó trong một hộp đựng bánh mì!

Lấp lánh thì cán bột, sau hình chữ nhật?
Nó có vị giống như bánh mì Pháp không? Sau đó, chúng tôi sẽ đóng nó trong một ngăn đựng bánh mì!

Ikko4ka, tôi chỉ xoắn hình chữ nhật, giống như cách họ vắt kiệt quần áo sau khi giặt. chỉ là không quá dữ dội. chắc chắn rồi
Hương vị là một cái gì đó giữa baguette và ciabatta, tôi nghĩ rằng nó sẽ tuyệt vời trong một hộp đựng baguette.

[Paillette]

Paillette, Tôi mang bạn Cảm ơn bạn cho công thức!

Tôi đã phải nướng bánh mì trắng, tôi đã nhìn thấy Temka của bạn ngày hôm qua và quyết định thử một cái mới!
Thơm ngon! Anh ấy làm tôi nhớ đến một chiếc bánh mì kiểu Pháp để nếm thử! (lần sau mình sẽ làm dưới dạng bánh mì que)
Và cũng là lần đầu tiên tôi bị "lỗ" như vậy.
Tôi đã làm chính xác theo công thức của bạn với men tươi (1 g trong bột nhào và 3 g trong bột cuối cùng), chỉ cho 1 muỗng cà phê panifarina, đề phòng.
Báo cáo của tôi:

Hồi, bánh mì rất ngon! Tôi rất vui vì công thức đã thành công. Tôi cũng thích anh ấy. Lúc đầu tôi nghĩ rằng quá trình này là lâu, nhưng tôi để bột qua đêm và đến sáng mai là có thể bắt đầu trộn. Vì vậy, không lâu như vậy.