Bánh mì lúa mạch đen "Không có gì" (lò nướng, máy làm bánh mì, nồi nấu chậm)

[Vụn]

VụnTôi muốn nói đây là điều mà tôi không thể viết ra chính xác được sẽ cần bao nhiêu thời gian để nhào bột: nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Cần kiểm soát mọi lúc, không để bột đứng thành “bông xốp”. Nhưng không cho bột đủ thời gian để kiểm tra lại là điều không mong muốn. Bánh mì lên kém sẽ dẫn đến tình trạng bánh không nướng được.

Gasha, hôm nay tôi đã cố gắng giảm chất lỏng đi 20 ml .... một cái bún ... kinh dị .... đập vào tường với một lực như vậy .... ầm ầm ... ... và tròn .. dày đặc - một quả bóng. Nó chạy được 2,5 tiếng rồi ... vì một lý do nào đó mà tôi không thích nó ... có vẻ như sẽ có một anh cube nữa ...

[Galyunya]

Tôi vừa lắc ra "Không có gì" tiếp theo từ thùng HP! Hôm nay tôi phải thêm bột mì ... nhiều nhất là 50 gam, mặc dù tôi đã lấy 380 gam chất lỏng. Quá trình kiểm tra kéo dài đúng 1 giờ, 15 phút nữa và bột sẽ bắt đầu biến thành "bọt biển".
Galyunya, một người khác!
P.S. Hôm nay tôi nướng trên "Saf-moment", bánh mì này cả trên "Saf ..." và "Fermipan" đều tăng lên và các phần theo cùng một cách, không có sự khác biệt ...

Cô gái, ay .... Ai nướng ở Panasonic trả lời .... chiều cao của bánh mì là bao nhiêu? Tôi đã có 4 hình khối ... chiều cao là 9 và 10 cm ... hoàn toàn là hình vuông, không có vết nứt trên mái nhà ... nắp đều ... nhưng tôi muốn có một mái vòm nhỏ ... Bánh mì là nướng ... không sũng nước .. .nhưng mái vòm muốnuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Làm thế nào để tôi giúp bạn? Nướng nhiều hơn, mọi thứ chỉ đến với kinh nghiệm. Nghiên cứu lại chủ đề về búi lúa mạch đen. Bạn thấy đấy, thật khó chính xác cho biết cả lượng bột và nước, và thời gian để kiểm tra. Tất cả các giá trị này không phải là bất biến, chúng thay đổi mọi lúc. Bạn cần phải hiểu rõ ràng bằng mắt - loại bánh nào nên làm và loại bột ở xa. Hãy xem xét kỹ lưỡng và rút ra kết luận. Chúc may mắn!

Hoặc có thể thay đổi bột lúa mạch đen ... Tôi mua nó từ một nhà máy tư nhân ... có thể có gì đó sai?
Các koloboks cũng vậy ... các miếng tròn (không giống như các miếng lúa mì) bị mờ, chỉ có cái hôm nay là bị lem hoàn toàn ... nhưng kết quả vẫn như cũ ... chiều cao là 9,5 cm ...
Và trong quá trình kiểm chứng, nó đã tăng gấp rưỡi ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Tôi chờ cho bột nổi lên gấp đôi. Và búi tóc không nên bị lem. Nó hầu như không phải là vấn đề của bột mì. Tôi thậm chí còn nướng trên giấy dán tường, mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời.

[Gasha]

Gasha, rồi tôi sẽ đợi suốt ... cho đến khi tôi nhìn thấy những lỗ thủng đầu tiên như trong miếng bọt biển ... có lẽ tôi thực sự cần điều chỉnh "bệnh nhân" của chính mình ... Trong nhà không lạnh ... nhưng đó là nơi lò 21-22 ... và trên đường 26 ... nên tôi sẽ đợi ..

RỒI !!! Tin hay không tùy bạn: Tôi nướng "BÁNH MÌ KHÔNG BẤT CỨ THỨ NÀO" theo công thức của bạn ... Tôi chỉ không biết rằng đó là BẠN .... Của chúng tôi cho bạn với một bàn chải)))) LỚN CẢM ƠN !!! Tất cả chúng ta đều rất yêu thích bánh mì lúa mạch đen. !!!!!! Bạn có một kho báu ở đó ... Tôi sẽ "lamz" từng chút một

Gashenka, đã nhào bột ở chế độ "Pizza" ... Có nên có một người làm bánh gừng không? Và sau đó tôi xoa đều tay bằng bàn tay ẩm ướt .. Có điều gì đó tôi không hoàn toàn thành bún .. Tôi chỉ đang học ... Sau đó tắt bếp và sau 2 giờ nướng ở chế độ "Nướng"? Hay là mình chưa đọc xong cái gì đó ??)) Cảm ơn ...

Nếu búi tóc không nở ra thì có nghĩa là cần ít chất lỏng hơn ... Thôi, không sao đâu, lần sau bạn giảm bớt đi 20 ml. Tắt bếp, cho bột vô bếp đã tắt dưới đậy nắp kín. Nhưng về mặt thời gian - không phải là hai giờ, mà là khi nó tăng gấp đôi. Việc kiểm chứng là một vấn đề tế nhị. Bây giờ trời đang nóng, tôi sẽ nhìn vào bếp trong một giờ nữa. Nhanh lên.Không để nắp mở trong thời gian dài. Nếu bột đã nở gấp đôi thì bật nướng. và nếu không, thì hãy để anh ta trỗi dậy. Len, đi nào "em" hả? ... rất khó để rút ra khi giải thích ...

Tất nhiên, Gashenka .... CẢM ƠN SỰ CHO PHÉP của bạn))))) Hãy chờ đợi ...)))) Anh ấy đã thơm tôi rồi .. :) Tôi thích bánh mì lúa mạch đen ... Và ở đây không nóng lắm .. Vì vậy, rất có thể .. sẽ mất ít nhất 2 giờ ... Tôi thực sự muốn nó hoạt động ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, chắc chắn sẽ thành công !!! Tay cầm của bạn màu vàng Chỉ cần chuẩn bị cho mái bằng phẳng ... Lần khác sẽ tốt hơn

Gashulka, bột phát lên))))) Nhanh lên !!! Đã nướng rồi ... Tôi thậm chí không nghĩ rằng lúa mạch đen có thể phát triển như vậy .. đặt nó trong 1 giờ 10 phút ... Có lẽ hơi nhiều? Sẽ không cháy hết ..

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, tôi không nghĩ nó sẽ cháy ... Nhưng tốt hơn là bạn nên để nó trong một giờ. Nhưng lần sau, bạn sẽ biết chính xác những gì và làm thế nào

Có lẽ sau đó chỉ cần tắt nó đi sớm hơn? ... trong 5 phút? Hôm nay anh sẽ hành hạ em))) EM CÓ MỘT NGÀY NUÔI DƯỠNG TỪ GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, ừ ... tắt sớm 5 phút.

Hành hạ sức khỏe của bạn ...

Bánh mì - SIÊU)))) MÌNH KHUYẾN CÁO MỌI NGƯỜI))))))) Theo yêu cầu của các bạn - a photo ...
Hương vị tuyệt vời ... Mái nhà của tôi hóa ra đều, như bạn đã nói .. Nhưng điều đó không ngăn tôi ăn một miếng .. Ơ .. Tôi thích nướng .... Và với những giáo viên như vậy)) ))))))))) Còn món nào khuyên bạn nên nướng nữa ??)) Món này chắc chắn sẽ nằm trong DANH SÁCH ĐƯỢC YÊU THÍCH NHẤT !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, đã sao chép công thức vào một cuốn sổ ghi "SUPER" ... Và đổi tên bánh mì Rye nhỏ "Không có gì cả" (từ Gashenka) - với tôi nghe như thế này ... Để không bị nhầm lẫn với người khác. ... Kể từ bây giờ dấu ấn này đối với tôi nó sẽ như một "DẤU HIỆU CỦA CHẤT LƯỢNG" ... Bạn là một NHÀ TUYỆT VỜI !!!!!

Và bạn là một học sinh giỏi! Ổ bánh tuyệt vời, Helen.

Và về - để tư vấn, sau đó tôi thích tất cả các công thức nấu ăn mà tôi đưa ra trên trang web. Leo lên mục lục, bất cứ điều gì bạn thích, sau đó là cao độ. Và ngay cả khi có các chất phụ gia đặc biệt trong thành phần như agram, panifarin, v.v. Bây giờ bạn biết rằng bánh mì sẽ hoạt động nếu không có chúng ... Chà, tôi bên cạnh bạn, nếu điều đó

Gashulka, nếu có những chất phụ gia đặc biệt này, thì chỉ cần không thêm chúng vào? Hay là cần thay đổi thứ gì đó trong công thức? Bạn biết đấy, tôi có thể sẽ thử tất cả bánh mì của bạn .. Tôi thực sự thích cái này ..

Và bạn là một học sinh giỏi! Bông hoa, ổ bánh tuyệt vời, Helen. Thông minh!

CẢM ƠN MẶT TRỜI)))) Nghe từ môi bạn rất thích ... Và mình đã tắt trước đó 5 phút, tức là tổng thời gian nướng là 1 giờ 5 phút. Gashenka, bạn nghĩ sao, lần sau hãy thêm cùng một lượng nước (400g) hay giảm 20g?))

Cố gắng giảm nước cho mái vòm.

nếu những chất phụ gia đặc biệt được, sau đó chỉ cần không thêm chúng? Hay là cần thay đổi thứ gì đó trong công thức?

Panifarin làm phát sinh bánh mì. Bạn thay thế nó, như trong công thức này, một phần của psh. bột báng, nhưng không quá 50 gr. Điều này là dành cho pomp. Agram tạo ra vị chua, thay vì giấm hoặc nước chanh, hoặc axit ascorbic (và axit ascorbic giúp tăng cường thêm), thậm chí có thể thêm táo chua xay. Bạn có thể thay nước bằng nước luộc khoai tây - cũng để nâng cơ. Bạn có thể sử dụng huyết thanh. Bạn có thể dùng kefir hoặc sữa nướng lên men. Bạn có thể trộn 50 gram pho mát với nước - và bắt đầu! Extra-r cho một màu bổ sung. Nếu bạn lấy mật ong kiều mạch hoặc đường nâu thay vì đường cát, nó sẽ giống nhau. Malt có thể được thay thế bằng kvass khô và lỏng. Thay vì chất lỏng, bạn có thể uống một loại bia đen, có chứa hoa bia và mạch nha. À, bạn sẽ chọn công thức khi nào, chúng ta sẽ phân tích cụ thể từng trường hợp, bạn nhé?

Chà, tôi có thể nói gì đây ?! .... SCHIRE UKRAЇNSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Để có một sự tham gia chân thành và kiên nhẫn như vậy ... Bánh mì là SUPER !!!!!!!! Bạn biết đấy, tôi không thể có đủ tất cả mọi thứ ... rằng có thể mà không có những chất phụ gia này .. nếu không chúng là một VẤN ĐỀ LỚN đối với tôi ..
Tôi đã lục tung công thức nấu ăn của bạn ...

[Gasha]

Để viết đánh giá về một công thức tuyệt vời như vậy, tôi đã đăng ký đặc biệt trên trang web. Vì vậy, hãy đưa tôi vào hàng ngũ thợ làm bánh thân thiện!
Tôi đọc trong hai ngày, đọc lại toàn bộ chủ đề này, hôm nay tôi quyết định làm một thử nghiệm nướng bánh mì lúa mạch đen (tôi mới có bếp lò một tuần nên thực tế không có kinh nghiệm, tôi đã nướng bánh mì trắng 4 lần, và đó là nó). Chà, hãy xem những gì tôi nhận được:



Tôi rất là hạnh phúc với kết quả này! Cảm ơn vì công thức!

Vâng, và bây giờ là điều quan trọng nhất: chồng tôi đã nếm thử bánh mì cho bữa tối, anh ấy rất thích nó! Anh ấy nói rằng bạn không cần phải thử nghiệm với bánh mì lúa mạch đen nữa, bởi vì mọi thứ trong công thức này đều có vị ngon: cả chua và mặn. Gasha, lần nữa cảm ơn bạn rất nhiều cho một công thức dễ dàng và thành công!

Bạn nên đặt bao nhiêu men tươi?

Tôi nghĩ khoảng 25 gr.

Cảm ơn Gasha vì công thức bánh mì lúa mạch đen. Tôi đã nướng tất cả Borodino, nhưng ở đây tôi nghĩ tôi sẽ nướng đê lúa mạch đen thông thường. Điều gì sẽ thú vị? Tôi đã nướng nó. Tôi thích nó. Của tôi vẫn chưa thử, họ đã ngủ rồi. Sự thay đổi duy nhất: một nửa kefir lỏng, một nửa nước. Và tôi đã không thêm giấm, tôi nghĩ nó sẽ đột nhiên rất chua, nhưng tôi tính toán sai, tôi có thể đã thêm nó. Hóa ra là nhạt nhẽo.

Gasha, đứng trong một giờ 20 phút, đã tăng gấp đôi. Nướng rồi hả? hay để nó đứng yên?

[https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Nếu nó đã tăng gấp đôi, thì bạn có thể bật Nướng lên, nhưng nhìn chung rất khó để đánh giá nếu không nhìn thấy ... Nó có giống như thế này không? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Ồ, có vẻ như. Mình về đặt, nướng trong lò thích hơn.

Được chế biến theo công thức và công nghệ này. Nhào - tẩm - nướng.
Khi nhào, tôi thực sự không bị bún. Lần tới tôi sẽ thử món này khi bơ được thêm vào mẻ.
Ngay cả khi nhào trộn, rác thải như vậy đã được thu được. Con dao đang quay, và tất cả bột dính trên tường. Tôi phải xé nhỏ và thêm nước, do đó thêm bột, do đó thêm nước. Nói chung, một cái gì đó như thế này.
Kết quả là, bánh mì trở nên phẳng, và sau khi nguội, nó thường rơi xuống một chút. Ngon thực sự, tôi sẽ không nói bất cứ điều gì. Nó có vị vừa phải.
Đúng, tôi đổ ít men hơn theo công thức, nhưng tôi cũng đổ ít hơn cho bánh mì xám 30%, nếu không thì nó không thành công.

Ngay cả khi nhào trộn, rác thải như vậy đã được thu được. Con dao đang quay, và tất cả bột dính trên tường. Tôi phải xé nhỏ và thêm nước, do đó thêm bột, do đó thêm nước. Nói chung, một cái gì đó như thế này.
Kết quả là, bánh mì trở nên phẳng, và sau khi nguội, nó thường rơi xuống một chút. Ngon thực sự, tôi sẽ không nói bất cứ điều gì. Nó có vị vừa phải.

Thử dùng thìa silicone để đẩy bột từ hai bên về phía trung tâm.

Đúng, tôi đổ ít men hơn theo công thức, nhưng tôi cũng đổ ít hơn cho bánh mì xám 30%, nếu không nó sẽ thất bại.

Tôi không khuyên bạn nên giảm lượng men trong công thức này. Bánh mì này chứa nhiều bột lúa mạch đen, và một lượng nhỏ men có thể không chống chọi được với sự gia tăng. Nhìn vào các hình ảnh của bánh mì nướng trong chủ đề. Rốt cuộc, một mái tròn quay ra.

Thực tế là nó tăng bình thường. Nhưng sau đó nó rơi ra khi nướng. Thực nghiệm cho thấy rằng điều này không xảy ra khi giảm số lượng nấm men. Ít nhất là bánh mì Pháp và bánh mì xám (Darnitsa).

[điều này]

Thực tế là nó tăng bình thường. Nhưng sau đó nó rơi ra trong quá trình nướng. Thực nghiệm đã chứng minh rằng điều này không xảy ra với việc giảm số lượng nấm men. Ít nhất là bánh mì Pháp và bánh mì xám (Darnitsa).

Trong quá trình nướng, bánh mì sẽ rơi ra ngay cả trong trường hợp thừa chất lỏng. Ở đây, cần phải giảm một chút, nếu điều này xảy ra với bạn với điều này bánh mỳ.

Vâng, với Darnitsky, mọi thứ trở nên tốt đẹp sau khi giảm liều lượng men. Ở đây, tôi sẽ cố gắng giảm lượng chất lỏng. Cảm ơn bạn.
Tôi sử dụng men Lvov

Chúc ngủ ngon. Gasha, cảm ơn bạn vì công thức. Bây giờ tôi chỉ nướng bánh mì này. Rất ngon.
Lần đầu tiên ra lò bánh mì. Tôi đặt chế độ "Bột nhào" để nhào trộn tối thiểu. lúc 20-25. Sau đó tôi lấy bột và bả vai ra khỏi khuôn. Hình thành một viên gạch. Mình lại cho vào khuôn, tắt lò và để trên giá khoảng 2-2,5 tiếng. Bánh mì nở lên 2,5 lần rồi chuyển sang chế độ "chỉ nướng" trong 1 giờ. 20 phút.
Chỉ có tôi là 380 ml. (Tôi cân mọi thứ trên cân điện tử và tôi cũng lấy 380 gam), tôi đặt 450 gam. bột lúa mạch đen và 150 gr. bánh mì trắng.
Nó không bao giờ tăng lên 3 lần đối với tôi, chỉ có 2 lần Và tôi quên bôi mỡ bằng một quả trứng.

Đây là tác phẩm của tôi:


Đây là một cutaway. Không phải là một bức ảnh rất tốt, sự thật, nhưng vẫn còn.

Tại sao vết mổ ở đầu?

Bột lúa mạch đen thường bị nứt khi nướng. Để tránh điều này, bánh mì được cắt từ trên xuống.

Tôi không crack. Có lẽ tôi đang làm gì đó sai. Ngay bây giờ nó chỉ đang nướng và một lần nữa "mái nhà rơi". Bạn có thể cần ít men hơn. Về nguyên tắc, bột sẽ nở trong một giờ tùy theo thời gian. Trên chất lỏng, mọi thứ dường như ổn. Bột có độ đặc bình thường.

[Có phải vậy không?]

Đối với chất lỏng, mọi thứ dường như ổn. Bột có độ đặc bình thường.

Có phải vậy không?

Trong máy làm bánh mì, bột hoạt động khác với trong lò nướng và bánh mì không phải lúc nào cũng nứt, vì vậy bạn không cần phải cắt nó.

Tương tự, chỉ là nó không lăn thành quả bóng. Có điều tôi nghi ngờ rằng chỉ có những người sở hữu Panasonic với chiếc xô vuông mới lăn vào quả bóng.

Có lẽ ... tôi không có gì để so sánh với

Mặc dù có lẽ tôi đã dày đặc như vậy. Tuy nhiên, có lẽ cần ít chất lỏng hơn.

Nhưng điều này rất có thể

Tương tự, chỉ là nó không lăn thành quả bóng. Có điều tôi nghi ngờ là chỉ có những người chủ Panasonic với cái xô vuông mới lăn vào bóng.

Tôi chưa phải là một thợ làm bánh có kinh nghiệm, nhưng tôi sẽ cố gắng gợi ý. Tôi có HP Philips HD9040. Với hai con dao nhào và khá dài, lần đầu tiên tôi đọc về cái gọi là kolobok, tôi cũng nghĩ rằng đây không phải là về HP của tôi. Bột đó tôi đã đánh tan và kéo thành 2 phần và mỗi phần xoay gần dao của chính nó, hoặc ngược lại, kéo căng và nện dưới dao. Tôi từ từ thêm bột mì và quan sát, sau đó nhiều hơn và nhiều hơn nếu cần. Sau đó mình thấy bột trở nên đồng nhất, hết dính vào thành bột thì ngừng chia thành 2 phần.

Do đó, đừng đắc tội với đơn vị của bạn. Tôi nghĩ rằng bột của bạn chỉ là chảy.

Và đây là cách nó bật ra đối với tôi. Tôi không có thời gian để chụp ảnh, đã bị cắt

Tôi chỉ nướng lần thứ 2 trong máy làm bánh mì, tôi không thể quyết định chế độ nướng nào trong máy làm bánh mì của mình, tôi đã so sánh các công thức nấu ăn tương tự từ một cuốn sách với các công thức - tôi quyết định với bánh mì Pháp. Nói chung là vẫn chưa có kinh nghiệm, nhìn có thể không đẹp lắm nhưng ăn ngon, hình như là nướng ...

[danilvalen]

Tôi không thể quyết định chế độ nướng nào trong máy làm bánh mì của mình, tôi đã so sánh các công thức nấu ăn tương tự từ một cuốn sách với các công thức nấu ăn - tôi quyết định chọn bánh mì Pháp.

danilvalen
Tôi nướng trong cùng một HP như của bạn. Tôi đã thử nó trên "Tiếng Pháp", nhưng tôi thích sự kết hợp của các chế độ "Bột men" (nhào trộn + trộn) + "Nướng".

Krosh, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng, tôi chưa học cách chuyển đổi giữa 2 chế độ như vậy
Hóa ra ở chế độ "nhào bột", mình cần nhào và tắt, để nó tự nhào? và sau khi hết lần n, bật chế độ "nướng" trong một giờ 10?

Gasha, không thể đi qua và lòng biết ơn của công chúng
Trường hợp 2 lần, lần đầu tiên thử nghiệm, bánh mì không tăng lên lắm, phải để HP tăng lên kèm theo (ở đây đã nguội rồi), nhưng dù sao tôi cũng thích bánh mì. Hôm qua tôi đã thực hiện lặp lại, nhào trộn + nhấc với bếp bật trong một giờ, đã lấy thìa ra trước, và một giờ rưỡi nữa. Bánh mì đã dậy mùi tốt hơn nhiều, tôi vẫn còn hạt caraway + một lớp hạt calendula trong đó, chỉ có điều tôi không muốn mở thêm để bôi mỡ với trứng, có vẻ như tôi thấy nó không thích.
Gasha, bạn có chiều cao nào mà nó phát ra, tôi sợ khai thác quá mức và tôi nghĩ rằng tôi sẽ bật nó sớm hơn. Đây là về một trong những mà HP được thực hiện với liều lượng giảm 290 ml. Nước
Cảm ơn một lần nữa. Tôi sẽ không bận tâm với một loại lúa mạch đen khác nữa