Bánh mì lúa mạch đen "Không có gì cả" (lò nướng, máy làm bánh mì, nồi nấu chậm)

Tôi không buồn, tôi hoàn toàn hiểu rằng mọi thứ còn ở phía trước!

Đây là cách của chúng tôi! Chúc may mắn!

Đây là cách của chúng tôi! Chúc may mắn!

Và đây là "không có gì cả" của tôi. Tôi đã làm điều đó với tỷ lệ một nửa. Mùi rất tuyệt, ngon, tôi đã phải cắt nó nóng, tôi không thể chịu được. Mọi thứ đều ổn, chỉ có mái bằng thôi. bạn đã làm gì sai? Cảm ơn Gache

Nó như thế đấy! Các vụn là tuyệt vời! Bạn là một người tốt !!! Để làm cho phần mái lồi hơn, hãy giảm bớt nó trong lần tiếp theo. nhân với lượng chất lỏng trên 20 ml. Đừng cắt bánh mì nóng! Chiến đấu, nhưng không cho !!! Quá trình làm chín vẫn đang được tiến hành trong bánh mì nóng.

Nó như thế đấy! Các vụn là tuyệt vời! Bạn là một người tốt !!! Để làm cho phần mái lồi hơn, hãy giảm bớt nó trong lần tiếp theo. nhân với lượng chất lỏng trên 20 ml. Đừng cắt bánh mì nóng! Chiến đấu, nhưng không cho !!! Quá trình làm chín vẫn đang được tiến hành trong bánh mì nóng.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn! Chúng tôi sẽ làm điều này vào lần sau.

Cảm ơn vì công thức !!!
Nướng theo công thức, chỉ có 380 ml nước. Máy làm bánh mì Panasonic 257, chế độ lúa mạch đen. Tôi đặt nó và chỉ nhìn trộm, búi tóc và sau khi hiệu đính. Mọi thứ đã làm ra!!! Tôi đã không làm bất cứ điều gì bản thân mình. Bữa tối !! Bây giờ bạn có thể bỏ rơi và quên đi.

[zvezda2891]

zvezda2891, Xin chúc mừng! Giữ nó lên!

Xin chào, người dùng diễn đàn thân mến, thợ làm bánh, chuyên gia và nghiệp dư. Tôi là người mới bắt đầu kinh doanh lĩnh vực này, gần đây tôi đã mua một máy làm bánh mì Kenwood VM-256 và bắt đầu học cách nướng bánh mì. Hai cái đầu không thành công, không nướng được, vì tôi chưa tìm hiểu các hướng dẫn làm bánh trên diễn đàn của bạn. Nhưng chiếc bánh mì thứ ba đã thành công. Điều này đã truyền cảm hứng cho tôi để tiếp tục sáng tạo bánh. Tôi có một số câu hỏi về làm bánh, câu trả lời mà tôi chưa tìm thấy và quyết định hỏi một trong những người làm bánh có kinh nghiệm.
Vì vậy: Tôi nướng bánh mì không có men về cơ bản với bột chua ngũ cốc. Chúng tôi đã tự làm.
Và, theo như tôi hiểu, sau khi đọc hướng dẫn và sách công thức của Kenwood, không có công thức và chương trình nào để nướng bánh mì bột chua! Mọi thứ đã hoàn tất - men, men ... Và theo đó, các chương trình được thiết kế cho men. Và không phải là một chương trình bột chua duy nhất!
Và bạn phải can thiệp vào quá trình: đầu tiên - nấu bột trên chương trình "bột", sau đó tắt c / n trong 4 hoặc 5 giờ cho đến khi bột nổi lên, sau đó bật c / n trên "nướng. " chương trình. Mẹo này hiệu quả với bột mì, nhưng không hiệu quả với bột mì lúa mạch đen. Thời gian nướng - 1 giờ là hoàn toàn không đủ cho một chiếc bánh mì lúa mạch đen! Và vì vậy tôi hỏi: CÂU HỎI 1: Sau khi có tín hiệu báo kết thúc nướng, tức là sau một giờ, bật lại chế độ nướng trong nửa giờ nữa có được không? Sự tự cho mình là đúng như vậy có làm hại người làm bánh mì hay bánh mì không?
CÂU HỎI 2: Có thể để bánh mì trong máy làm bánh mì cho đến khi bánh nguội, hay phải lấy ra ngay?
CÂU HỎI 3: Sự khác biệt giữa bánh mì lúa mạch đen và lúa mì lúa mạch đen là gì?
CÂU HỎI 4: Có máy làm bánh mì rộng hơn để bạn có thể nướng một ổ bánh mì có đường kính đến 40 cm không? Cho dù chưa chỉnh sửa bao nhiêu bông thì mọi người đều có tiêu chuẩn bánh mì gần như giống nhau về kích thước.
Cảm ơn đã chú ý.
Chờ đợi câu trả lời.
Trân trọng,
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Tôi sẽ cố gắng trả lời

1. Bạn có thể.

2. Tốt hơn là lấy bánh mì ra khỏi HP và đặt nó dưới một chiếc khăn để làm mát.

3. Wheat-lúa mạch đen - bánh mì trong đó hàm lượng bột mì lớn hơn lúa mạch đen. Nếu thành phần chứa 60-80% bột lúa mạch đen, thì bread = lúa mạch đen-lúa mì. Trên 80% - lúa mạch đen.

4. Có HP bằng thùng tròn. Đúng, ở nước ngoài. Bánh mì nướng sẽ không phải là ổ bánh mì mà sẽ có dạng hình tròn. Nhưng tốt hơn là bạn nên đặt câu hỏi này trong chủ đề có liên quan. Đây! Chúc may mắn!

Xin chào. Hôm nay tôi lại nướng bánh mì cho một nửa. Mọi thứ vẫn ổn, nhưng mái bằng lại, giảm 20 ml nước. ...

Vì vậy, chúng ta vẫn cần phải giảm!

Vì vậy, chúng ta vẫn cần phải giảm!

Vì vậy, ngày mai tôi sẽ lại giảm nước. Chắc là mình bị bột như vậy. Nhưng không có gì, mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Nó chắc chắn sẽ làm việc ra! Rõ ràng, độ ẩm của bột mì của bạn cao

Gasha! Cảm ơn vì câu trả lời. Và cho tôi biết, điều gì sẽ tồi tệ nếu bạn không lấy bánh mì ra khỏi máy làm bánh mì ngay lập tức, nhưng sau một hoặc hai giờ?

Gót chân sẽ đổ mồ hôi và lớp vỏ không giòn.

Vâng, trước tiên, vỏ bánh sẽ là gỗ sồi ... Và sau đó tại sao lại vi phạm công nghệ đã được tạo ra hàng thiên niên kỷ trên cơ sở kinh nghiệm, và sau này những người thợ làm bánh đã học về các quá trình hóa học diễn ra bên trong bánh mì sau khi nướng. Anh ta không cần phải ngồi sưởi ấm hơn mức cần thiết. Anh ấy muốn nghỉ ngơi dưới một chiếc khăn tắm.

[Gaaaan]

Gaaaan, Tôi đã vào và làm hỏng mọi thứ?

Hiểu rồi, cảm ơn vì đã làm rõ. Tôi sẽ tìm hiểu thông tin rất quan trọng từ bạn!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, đừng gầm, bạn không làm hỏng bất cứ điều gì!

Andrey Kozhevnikov, chúc sức khỏe và chúc may mắn!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, tôi thực sự thích bánh mì. Tôi đã nấu trong lò.

[Tane4ka]

Tane4ka, đối với sức khỏe của bạn!

Xin chào tất cả mọi người! Gasha, theo link bạn cho, mình lập topic "Máy làm bánh mì cho CARAVAY" với câu hỏi là có những lò nướng như vậy không? Và nói:
"Tôi có thể tưởng tượng một chiếc máy làm bánh mì như vậy: chiều rộng 40cm, chiều sâu 40cm, chiều cao 25cm. Có lẽ ai đó đã làm ra chúng?"
Mà Lika đã trả lời - người điều hành của "Chỉ cái lò" và vì lý do nào đó đã ngay lập tức đóng chủ đề này ... Hừ! Tôi nghĩ rằng tôi có thể thảo luận về vấn đề này và phát triển chủ đề này. Có thể có một số loại nhà máy ở Nga có thể tổ chức sản xuất các nhà sản xuất bánh mì của CHÚNG TÔI, có tính đến truyền thống NGA CỦA CHÚNG TÔI. Không phải là một thế kỷ để áp dụng mọi thứ nước ngoài, mặc dù tốt! Đã đến lúc tạo ra máy sản xuất bánh mì nội địa của CHÚNG TÔI! Eh, vậy là hôm nay tôi đã mơ - từ thành công! Và Lika - BAM! -và chốt chủ đề! Gasha! Bạn nói gì với điều này? Có thể bạn cũng có một số ý tưởng, ý tưởng?
Đang chờ câu trả lời,
Trân trọng,
Andrew

Andrey, chủ đề này được tạo ra để thảo luận về một công thức cụ thể, mọi thứ khác đều bị coi là spam ở đây. Lika là người điều hành của chúng tôi. Về hành động của cô ấy, bạn nên nói chuyện riêng với cô ấy. Đối với ổ bánh mì, tôi nướng chúng trong lò, và tôi chỉ cần HP cho ổ bánh mì. Tôi đã trả lời bạn trong chủ đề đó

đổ 20 ml nước ở dưới đáy có một hình tròn bột mỏng và mọi thứ dính vào muôi và tay. Mọi chuyện diễn ra tốt đẹp .... Tôi đặt lò nướng và ngồi tưởng tượng xem mọi chuyện sẽ không thành công như thế nào, nói chung, tôi sẽ báo cáo.



vì vậy ... bên trong ngày mai, hình như tôi sẽ thấy

Và tôi luôn tự tay phụ giúp người thợ làm bánh mì bằng một cánh khuấy, tôi hướng bột từ các góc vào tâm. Và nó hóa ra tốt. Đối với tôi, dường như người thợ làm bánh mì cần được giúp đỡ. Nó không khó và thú vị.

[Laksana]

Laksana, chà, tại sao mặt cười lại buồn? Mái nhà của bánh mì lồi, có nghĩa là mọi thứ đều tốt với nước. Nhưng thực tế là hơi thấp, có thể do một số nguyên nhân: men yếu, lạnh, ít thời gian kiểm chứng. Đừng quên cho xem ảnh đã cắt vào ngày mai, được không? Được rồi! Cúi đầu lên! Nó rất ngon, thực sự!

Gasha! Bạn đã bao giờ nướng bánh mì không phải bằng men mà bằng bột chua chưa?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, vâng, tôi đã nướng rất nhiều và nướng với bột chua. Tất cả bánh mì của tôi có thể được tìm thấy trong hồ sơ của tôi hoặc trong chủ đề của tôi: chữ ký ở dưới cùng. Và trong bài đầu tiên của chủ đề này có một liên kết đến "Mẹo lúa mạch đen"

Ở nhà lạnh lắm))) và ngoài đường là -25.
đây là một vết cắt, hãy đánh giá nó bằng con mắt kinh nghiệm. Tôi thích hương vị này, nhưng lần sau tôi sẽ thêm muối. Cảm ơn bạn vi công thưc nay

Tuyệt vời! Tất cả mọi thứ trong bánh mì là bình thường! Bạn làm rất tốt!

Theo tôi, vỏ bánh hơi dày. Bạn đã đặt thời gian nướng nào?

mười giờ ..... rồi tôi nhận ra .... lẽ ra tôi nên sửa nó ít hơn 5 phút

[Laksana]

Laksana, cô gái thông minh!

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu có sự khác biệt khi thêm bột báng - trong nước hoặc trên bột? Lần đầu tiên tôi ngủ quên trong nước và búi tóc trông khá đẹp, thậm chí có thể hơi dai. Và hôm nay mình đặt xuống sau khi bột và nó ra khá lỏng, mình phải thêm một lượng bột nữa. Mình chưa biết kết quả, bánh mì có kiểm chứng nhưng sợ nướng không kịp. Tư vấn giúp em với ạ!

[COGT]

COGTKhông biết có sự khác biệt không, vì khi xếp sản phẩm vào thùng, tôi chỉ được hướng dẫn theo khuyến nghị của nhà sản xuất Panasonic, cụ thể là bột trước, sau đó đến nước. Bột báng là cùng một loại bột, chỉ được xay thô. Do đó, hãy sắp xếp theo thứ tự được khuyến nghị cho HP của bạn. Và để điều chỉnh búi tóc, nó là mong muốn trong mọi trường hợp

Cảm ơn bạn, Gasha! Tôi luôn kiểm soát người làm bánh gừng, tôi chỉ nghĩ rằng khi tôi đổ bột báng vào nước, nó sẽ nở ra trong khi tôi rây bột và lấy một ít chất lỏng. Vì vậy, búi tóc trở nên đột ngột hơn. Và nếu bột báng được đổ qua bột mì thì trong quá trình nhào bột sẽ không có thời gian để nở ra nhiều nên bột chuyển sang dạng lỏng. Chưa kịp nướng bánh mì của mình đã trồi lên mép xô, ôi sợ không ngon!

Gasha, cảm ơn một lần nữa vì công thức này.
Nếu bạn cho phép tôi, tôi vẫn có thể khen ngợi anh ấy. Bây giờ tôi chỉ làm nó trong lò và trong bột chua, Tất cả các nguyên liệu, tôi ném vào máy xử lý thực phẩm, ngoại trừ men (không có), và một ly rưỡi bột chua, tôi thay đổi và để nó lên qua đêm, vào buổi sáng, đôi khi nó cố thoát ra khỏi chậu nước (bột chua đã hoạt động mạnh). Tôi bôi dầu lên giấy nướng và rải nó trên khuôn giấy bạc (các dạng như vậy để nướng các dạng giấy bạc dày), đặt nó vào đó và để yên cho nó đứng yên, và tất cả BREAD MMMMMMMM

[COGT]

COGT, đừng hoảng sợ! Bánh mì sẽ vẫn ngon - và đây là điều chính! Tôi thích rằng bạn không chỉ nướng, nhưng phân tích, có nghĩa là mọi thứ chắc chắn sẽ diễn ra cho bạn !!!
tatalija, Cảm ơn những lời tốt đẹp!

Gasha thân mến. Hôm qua tôi nướng lúa mạch đen theo công thức của bạn mà không bị gì cả. và mặc dù đây là chiếc bánh mì thứ hai được tôi nướng trong đời, nhưng mọi thứ đều trở nên tốt một cách đáng ngạc nhiên, chỉ có mái là phẳng và ăn rất ngon. Cho phép bản thân ứng biến Thay vì bột báng, tốt, không có bột báng, và dầu mù tạt thay vào đó là dầu hướng dương. Tôi thậm chí còn kịp chụp một bức ảnh trước khi bị ăn, tôi sẽ đăng nó sau để các bạn kiểm tra. Tôi rất quan tâm đến các công thức bánh mì đã được chứng minh dành cho bệnh nhân tiểu đường loại 2.

[MGR]

Tôi rất quan tâm đến các công thức bánh mì đã được chứng minh dành cho bệnh nhân tiểu đường loại 2.

MGR
Cái này dành cho bạn Alexandre ! Cô ấy có cả trăm công thức làm bánh mì cho bệnh nhân tiểu đường! Và không chỉ bánh mì ... Tôi thực sự khuyên bạn nên ghé thăm blog Alexandra !

Galya, nói chung, tôi đã hoàn thành nó !!!! hoặc anh ấy tôi ...
Chiều cao 13cm (ở mép trên của nắp), mái tròn một chút, nướng .... bán uuuuuchilooooos !!!! Ngon.....

[Teen_tinka]

Teen_tinka, cô gái thông minh !!!

Tôi hy vọng rằng điều này sẽ hiệu quả, với tôi, như mọi khi, với lúa mạch đen mà tôi có - một thất bại. Mình làm với men sống, bún thì tuyệt vời, chịu được công nghệ HP 1 trong 1, bột không vừa, men còn tươi nhưng bao bì mới, chưa thử nghiệm trên các sản phẩm khác, mình don ' t biết tội lỗi gì ... Và, tôi quên thông báo, tôi đã làm 1/2 thành phần được chỉ định.
Đây, tự mình xem, hình như không có gì giống cái ổ bánh mì nhỉ ??


Nhưng, không, cô ấy có một chút phát biểu hơi quá lố. hộp:

Với một nửa lượng nguyên liệu, bạn đã có một ổ bánh mì tuyệt vời. Và bạn nghĩ một ổ bánh mì 200 g sẽ lớn đến mức nào?

[Gasha]

Tôi không biết cái nào. Rất bất tiện khi nhóm tác giả không cho biết đầu ra của sản phẩm. Không phải tất cả những người tham gia đều có kinh nghiệm .... Lana, lời bài hát sang một bên. Mình cắt thử, ăn thử thì thấy thích ngay kiểu cắt (màu sắc), mùi vị nữa nên mọi thứ đều ổn !! Nhưng vẫn chưa có ai nướng được loại bánh trung thu như vậy, chắc là ... Cô ấy đã thay thế bột báng bằng hệ thống khóa trung tâm và thêm vào một chút chân giò. rau mùi và cả hạt caraway.

Sanks, với bạn, Gasha!!

Và đây là chiếc bánh mì tiếp theo của tôi được nướng !!!
Đúng, tôi đã thêm hỗn hợp "Borodino" vào nó ...

🔗

[tanya123]

Mình cắt thử, ăn thử thì thấy thích ngay kiểu cắt (màu sắc), mùi vị nữa nên mọi thứ đều ổn !!

Myakish cũng được !!! Vì vậy, mọi thứ đều tuyệt vời!

tanya123, Tanya, bánh mì rất dễ thương!

[Gasha]

Gasha Và ngon làm sao !!!!
Từ ổ bánh mì, không còn gì ngoài những bức ảnh ...

[tanya123]

tanya123,
Tôi cũng nướng ở nửa trọng lượng, nó luôn luôn là thấp .... và ngon!
Tôi nghĩ rằng tôi có một cái xô lớn hơn, vì vậy nó thậm chí không cao hơn một bao diêm.

Nhân tiện, bún của công thức này rất nhạy cảm với khối lượng nước.

Xin chào tất cả mọi người!
Tôi đã nướng cái bánh mì này mấy lần, nó thành cái mái lồi, nhưng rất đặc, thấp và nặng. Tôi đang làm gì sai? Nhân bánh gừng trở thành hình tròn, không có vũng nước ở dưới. Nó tăng tốt, tôi đã bao gồm bánh nướng vào các thời điểm khác nhau của sự gia tăng - từ 2 lần về khối lượng đến nửa xô, kết quả là như nhau.

[gwfr]

gwfr, vui lòng đọc lại Mẹo lúa mạch đen

Cảm ơn bạn đã đọc. Theo mình hiểu thì theo công thức 420 ml nước mình không đủ nước, nhưng mình đổ 380. Mình sẽ tăng lượng nước lên.
Cảm ơn bạn!