Làm khô bánh mì theo công thức cũ (1897)

[Tôi cung cấp cho bạn một thử nghiệm khác về các công thức nấu ăn từ di sản ẩm thực của bà tôi, tất cả đều từ cùng một cuốn sách cũ "Người bạn đồng hành hoàn chỉnh cần thiết của cuộc sống thành thị và nông thôn", theo đó tôi đã thử nghiệm một cách tuyệt vọng trước Lễ Phục sinh với chiếc bánh sô cô la rất khác thường đó một người vẫn chưa dám nướng ... Công thức này ít rủi ro hơn, bạn sẽ thích nó!]

Làm khô bánh mì theo công thức cũ (1897)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Kem	1 ly
Yolks	1 ly (12 chiếc)
Đường	1 ly
Dầu rỉ sét không có mùi	0,5 ly
Nước thơm
(cam, hồng)	0,5 ly
Bột mì	ĐỒNG Ý. 1 kg
Sữa sôi	1-2 lít

Phương pháp nấu ăn

• Tôi cung cấp cho bạn một thử nghiệm khác về các công thức nấu ăn từ di sản ẩm thực của bà tôi, tất cả đều từ cùng một cuốn sách cũ "Người bạn đồng hành hoàn chỉnh cần thiết của cuộc sống thành thị và nông thôn", theo đó tôi đã thử nghiệm một cách tuyệt vọng trước Lễ Phục sinh với chiếc bánh sô cô la rất khác thường đó một người vẫn chưa dám nướng ... Công thức này ít rủi ro hơn, bạn sẽ thích nó!
• 
• Đây là công thức gốc từ năm 1897, với yatami và izhytsy, và tôi sẽ mô tả quá trình điều chỉnh.
• 1. Không cần đánh, chỉ cần trộn tất cả mọi thứ trừ bột.
• Nước cam (tốt, bạn có thể làm gì - trước cách mạng, nó đã hiển nhiên trong mọi nhà - hãy đổ đầy) - bây giờ bạn có thể thay thế nó bằng nước thông thường với một cái gì đó thơm, cùng vani ... hoặc thay thế bằng nước trái cây .. .Tôi thường sử dụng các loại tinh dầu đã được kiểm chứng cho những mục đích như vậy (16 năm thơm tho với STYX).
• Thêm bột mì, nhào cho bột dai.
• Tôi mất 950 gam bột, nhưng điều này không thành vấn đề: độ ẩm của bột, trọng lượng của trứng, độ dày của kem đối với mọi người là khác nhau, và khái niệm về độ mát của bột cũng khác nhau. Tôi đã được hướng dẫn khả năng lăn bột thành hình khối.
• 2. Nắn các miếng bột nặng 15 gam, dùng tô phủ lên trên các miếng bột để không bị khô, lần lượt cán mỏng các miếng bột dày như bút chì và dùng tay lái xoắn chúng lại.
• Đối với những người không có tạ, bạn cần một miếng bột có độ dày như bút chì và dài khoảng 18 cm (tại sao không phải là 15 - quá ngắn để dễ đan các đầu, và không quá 20 - quá dài để duy trì một hình dạng tròn đẹp). Chúng tôi cuộn các đầu của khối mỏng hơn để khi bện bằng bánh quy xoắn, chúng tôi ấn và giấu chúng đi. Tôi chọn hình thức này, bởi vì việc sấy khô diễn ra đồng đều, giống như trong cửa hàng - nó không hoạt động ở nhà, nhưng tôi muốn nó làm hài lòng ...
• 3. Sữa của bạn đã sôi, hãy giảm nhiệt đến mức sôi nhẹ, - chuẩn bị và nhúng càng nhiều ổ bánh vào đó với đường kính của chảo cho phép - chúng nên sôi tự do, trong một lớp, để không dính vào nhau. Bạn cần lấy bánh mì tròn ra khi chúng xuất hiện.
• Tôi không đặt chúng lên khay nướng ngay lập tức - sữa chảy ra sau đó sẽ cháy trong lò, và mùi từ thứ này…. Đầu tiên, tôi lấy nó ra bằng một chiếc thìa có rãnh trên một đĩa có phủ khăn ăn, và khi mẻ bánh mì tròn tiếp theo được nấu chín, tôi chuyển mẻ bánh trước đó từ món ăn sang khay nướng.
• Sữa phải được thêm vào trong quá trình đun, trong khi hơi ẩm bay hơi trong quá trình đun sôi, mặc dù không sẫm màu nhưng lâu (sau cùng, khoảng 2 kg bột phải được đun sôi!). Tôi đã mất gần 2 lít sữa. Nhưng tôi nghĩ bạn có thể thay thế lít thứ hai bằng nước.
• Để tránh sữa bị cháy, chảo bánh mì tròn phải có đáy dày.
• 4. Khi khay nướng đầy, cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 140 ° C và nướng trong khoảng 20 phút.
• Như bạn có thể thấy trong bức ảnh của công thức sách gốc, bánh mì tròn được làm khô trong lò. Tôi thích kết quả ở nhiệt độ này, bạn có thể thử và sấy nó ở 100ºC, chỉ mất thời gian hơn ... Và ở nhiệt độ thấp hơn, bạn có thể nhận được nhiều ổ bánh mì khô hơn, bên trong của tôi không khô và vụn như máy sấy cửa hàng - nhưng đối với chúng tôi nó thực sự như thế nào. Và đối với bạn, có chỗ cho thử nghiệm!
• Nhân tiện, sau 5 ngày cất giữ trong tủ, trong lọ mở, những chiếc bánh mì tròn đã khô gần đến mức của một cửa hàng ...
• 
• Chúc ngon miệng!

Ghi chú

Đối với một mẫu, bạn có thể lấy một nửa định mức sản phẩm (sau cùng là 2 kg bột!), Nhưng chúng tôi không nghĩ nhiều
Và tin tôi đi, đun sôi trong sữa có hương vị đậm đà hơn nhiều

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì tròn trứng (bánh quy) (ANGELINA BLACKmore)

Bánh mì tròn Thổ Nhĩ Kỳ (Simity) (AXIOMA)

Bánh mì tròn với hạt anh túc (như thời thơ ấu) (Swan-Seagull)

Ôi, ngon làm sao! Tôi thực sự muốn làm khô như vậy. Và tôi nên nấu bao nhiêu trong sữa?

Thật đáng yêu! Sáng mai tôi sẽ cố gắng nấu sớm hơn. Tôi thích công thức này rất nhiều.

[Sonata]

Sonata : hoa: cảm ơn!
Bạn làm tôi sợ rằng tôi đã bỏ sót một cái gì đó trong công thức, nhưng hóa ra:

Bạn cần lấy bánh mì tròn ra khi chúng xuất hiện.

Tôi nhận xét: ngay sau khi họ xuất hiện, nhưng bạn không cần phải sợ nếu bạn đang bận rộn quay bánh mì tròn mới và không thể bắt chúng ngay lập tức - chỉ cần bạn nấu một chút cũng không sao. Chúng đạt đến điều kiện trong lò, luộc - một bán thành phẩm, tôi đã thử bằng miệng

kubanochka, đồng hương (chúng tôi là Armavir), và cảm ơn bạn! Tôi sẽ rất vui nếu công thức bắt nguồn từ

[Nagira]

Nagira, xin vui lòng cho tôi biết. Không có muối nở hoặc những thứ tương tự trong bột? Sấy khô không nên phát triển theo cách nào (ít nhất là một chút)?

[Bột màu]

Bột màu, không cần bột nở
Tôi có thể bỏ lỡ điều gì đó trong công thức, tất cả chúng ta đều là con người
Nhưng trong bức ảnh chụp công thức từ cuốn sách, bạn có thể đảm bảo rằng tôi đã tuân thủ nghiêm ngặt.

Tin tôi đi, khi nấu, bột sẽ có được cấu trúc mong muốn, và sau khi sấy trong lò sẽ gần giống như trong máy sấy cửa hàng, nhưng mềm hơn một chút và ngon hơn nhiều.

Các thí nghiệm vui vẻ, Bột màu!

thật thú vị, nó sẽ được thực hiện. Cảm ơn bạn!

[Feofania]

Feofania hãy thử nó - không khó và rất ngon!

[Nagira]

Nagira
Công thức ngon, Irisha! Khi tôi nấu những chiếc bánh mì tròn sấy khô này, và tôi chắc chắn sẽ làm được! Tôi sẽ trả lời ...
Cảm ơn bạn về công thức, về trí nhớ và trau dồi thị hiếu ẩm thực, Irochka! Thực phẩm lành mạnh của dân tộc chúng ta, nó đắt và có giá trị, chúng ta cần nó rất nhiều! Cô gái thông minh !!!

và mình làm lâu như vậy, mất công thức và giờ tìm lại được: yahoo: ngon lạ thường

Kem 1 ly

Irina, bạn có lấy kem từ chợ không? Hay tetrapak lỏng? Phần trăm chất béo là bao nhiêu? Tôi thấy rằng không có gì trong số này được chỉ ra trong công thức ban đầu, tôi tự hỏi bạn đã sử dụng chính xác những gì.
Cuối cùng thì họ có mạnh không? Liệu đứa trẻ có thể mài răng của mình? Hay chúng sẽ vỡ vụn?

Irina, thú vị làm sao, tôi chắc chắn cũng sẽ thử !!!

Ồ, thật là một công thức tuyệt vời và phục vụ quá tuyệt vời. NAGIR THÔNG MINH !!!! Tôi sẽ cố gắng nấu nó cho các cháu của tôi.

[Nagira]

Nagira, Tôi sẽ cố gắng tạo ra một kulichik bằng cách nào đó !!!!! Và bánh rán! Cảm ơn bạn !!!:)