Món hầm tự làm (Panasonic SR-TMH 18)

[Wiki]

Wiki, tiệt trùng trong nước. Hôm qua mình chưa tiệt trùng, vì định để trong tủ lạnh ăn nhanh.

Cảm ơn bạn, có lẽ tôi sẽ cố gắng làm điều đó vào cuối tuần tháng 5. Bảo quản bên ngoài tủ đông rất quan trọng, không bao giờ có chỗ trong đó.

Ngày tốt! Xin vui lòng cho tôi biết. Tôi đã mua chiếc nồi áp suất hoạt hình InsnantPot. Có thể hầm ngay trong chum được không? bạn có cần phải vặn chặt chúng cùng một lúc không? Có rất ít đánh giá về nó, vì nó chủ yếu được sử dụng ở Hoa Kỳ và Canada. Tôi thực sự muốn món hầm tự làm, nhưng thật đáng sợ là những chiếc lon sẽ vỡ ra do áp suất hoặc thậm chí tệ hơn). Xin vui lòng cho tôi biết.

[nguyên tắc một]

Có thể nấu trong bất kỳ nồi nấu đa năng và nồi áp suất nào, nguyên tắc một.

Đặt câu hỏi về món hầm tại đây: Bí quyết hấp và hấp trong nồi áp suất xem xét cẩn thận các chủ đề

Hoặc ở đây Tôi đang tìm kiếm một công thức trên diễn đàn của chúng tôi

Rất tiếc, các công thức nấu ăn nằm rải rác khắp diễn đàn, vì vậy bạn có thể hỏi thêm trong chủ đề NẤU ĂN ĐA NĂNG

Cảm ơn bạn! Tôi đã ngồi xuống để đọc các chủ đề một cách chi tiết!

Cảm ơn bạn, Romochka, về công thức. Tôi đã được truyền cảm hứng vào mùa hè năm ngoái sau khi đọc chủ đề này. Tôi đã nấu món hầm trong máy tiệt trùng. Mình cho thịt vào lọ, gia vị, allspice, đậy kín nắp và tiệt trùng (theo hướng dẫn của máy). Cuối kỳ (theo tôi là 5-6 giờ), tôi cuộn lon lại và hạ xuống hầm. Chúng tôi hiện đang mở các hũ thịt hầm tại nhà hàng và cảm ơn Romochka vì một ý tưởng hay! Nó rất ngon trong súp, khoai tây và cháo.

[Tanyusha]

Tanyusha, đối với sức khỏe của bạn! Làm tốt!

[Tanechka]

Cho thịt vào nồi nấu chậm

Tanechka, Tôi thực sự xin lỗi vì câu hỏi ngu ngốc, bất kể kích thước nào thịt sẽ được cắt thành từng miếng?

Khi hầm kết thúc, nêm thêm muối và gia vị vừa ăn trong 1-2 giờ.

Và tại sao không muối / gia vị ngay lập tức?

Những "mảnh" nhỏ để lâu như vậy nấu nướng sẽ thành bụi
Các miếng lớn sẽ giữ nguyên hình dạng, ngay cả khi thịt đã được luộc chín. Phương pháp cuối cùng, sau khi đun sôi, các miếng lớn có thể giảm đi một nửa trước khi đóng gói trong lọ. Và thịt lổn nhổn như vậy sẽ ngon hơn rất nhiều, các sợi collagen và thạch vẫn được giữ nguyên trong đó.

Ướp muối là vấn đề của khẩu vị, bất cứ lúc nào. Tuy nhiên, người ta thường ướp muối vào thịt khi nấu xong.

Môn học Thạch thịt, thạch, aspic (từ thịt, cá)

"Muối cũng nên được thêm vào thịt thạch sau 4-5 giờ, bởi vì trong quá trình đun sôi nước, nước dùng sẽ trở nên cô đặc hơn, và có thể đơn giản là làm món ăn bị chín quá."

Hầm, cùng một loại thịt nấu thạch này, chỉ không có nước dùng, chất lỏng từ thịt cũng sôi xuống, trở nên đặc quánh.

Admin, các cô gái!
Mình muốn làm món giò heo để bảo quản ngoài tủ lạnh khoảng 2-3 tháng. Chúng tôi cũng muốn đi trên con đường trong một vài ngày.
Câu hỏi đặt ra là: có ai đóng một cái hầm bằng nắp nylon để đóng hộp như vậy không và nó rùng rợn như thế nào.
Ngoài ra còn có nắp thủy tinh với miếng đệm cao su và một kẹp kim loại. Câu hỏi cũng vậy.

Có ai đó đã đóng một cái hầm như vậy bằng những cái nắp ni lông để đóng hộp không và điều đó thật rùng rợn làm sao.

cái này chỉ để bảo quản ngắn hạn trong tủ lạnh

Ngoài ra còn có nắp thủy tinh với miếng đệm cao su và một kẹp kim loại.

Có, những nắp đậy này là có thể thực hiện được - chúng cho phép tiệt trùng phân đoạn thực phẩm đóng hộp và thịt hộp, không có nồi hấp, phải được khử trùng ba lần, đồng thời duy trì độ kín của nắp, với hai lần phơi hàng ngày ở nhiệt độ phòng.

Tôi phải thêm nước (vì sau 3 giây, tất cả chất lỏng bay hơi hết, tôi nấu trong nồi nấu chậm để hầm ..Tôi đang chờ đợi điều gì sẽ xảy ra, xin lỗi nếu 2 kg thịt bò xuống cống

nhưng mọi thứ đều hoạt động tuyệt vời với nước, tôi e rằng vô ích) trong tủ lạnh nó trở nên sền sệt hoàn hảo

[Đồ hộp tự nhiên]

có nắp đậy bằng kính có gioăng cao su và một kẹp kim loại. Câu hỏi giống nhau

Nếu các lon được đóng lại "để ghép nối", thì nếu không có nồi hấp và các cuộn băng đặc biệt, chúng không thể được sử dụng cho phương pháp tôi đã mô tả.
Nếu đồ hộp được đóng bằng nắp vặn xoắn, nắp thủy tinh có con dấu và kẹp cao su hoặc silicone, nắp hệ thống VACS thì bạn có thể. Nhưng! đến khi đồ hộp nguội hẳn, không được lật ngược nắp hộp (sẽ không có thời gian tạo độ kín của nắp).

Đồ hộp tự nhiên không có nồi hấp
1. Chuẩn bị sản phẩm đóng hộp.
2. Đối với các sản phẩm cần chuẩn bị nhân bánh, chuẩn bị nhân bánh
3. Trong các chum tiệt trùng đã chuẩn bị sẵn có dung tích 0,5 - 0,7 lít (tính đến vai chum) cho sản phẩm đóng hộp có nước dùng hình thành trong quá trình nấu, hoặc đổ đầy đặc (đối với sản phẩm không đóng hộp không chiết rót). ).
4. Đậy các lọ bằng nắp đậy đã khử trùng.
5. Cho các lọ đựng thực phẩm đóng hộp vào thùng tiệt trùng (đậy kín nắp) và tiệt trùng.
6. Kể từ thời điểm nước sôi trong hộp tiệt trùng, chúng tôi tính thời điểm bắt đầu tiệt trùng đồ hộp. Đối với lon 0,5 l - 60 phút, cho 0,7 l - 90 phút.
7. Đồng thời bắc một nồi nước sôi lên bếp cho nước sôi vào thùng tiệt trùng vì nước sôi bỏ trong đó (trong đó có lọ đựng đồ hộp tiệt trùng).
8. Sau khi kết thúc quá trình tiệt trùng, tắt đầu đốt và để hộp tiệt trùng cùng với các hộp đồ hộp trong đó cho nguội bớt.
9. Kiểm tra độ kín của đồ hộp đã làm lạnh bằng đồ hộp: khi lau khô, từ từ cuộn lon theo chiều ngang và dùng khăn giấy (giấy thấm, giấy vệ sinh) kiểm tra xem chất lỏng có chảy ra từ dưới nắp trong quá trình cuộn không (kiểm tra xem lon bị rò rỉ). Nếu hộp bị rò rỉ, thì nó KHÔNG được bịt kín. Các lọ như vậy được mở ra và các chất bên trong của chúng được xếp lại theo đoạn 3-5 trong các lọ sạch đã chuẩn bị sẵn. Phần còn lại của các lon đã đạt thử nghiệm phải được khử trùng thứ cấp 24 giờ sau khi làm nguội (xem đoạn 10).
10. Từ thời điểm khi đồ hộp nguội đến nhiệt độ phòng (hộp tiệt trùng đồ hộp đựng trong lọ hơi ấm khi chạm vào), chúng ta đếm 24 giờ - sau đó chúng ta lặp lại điểm 6-10.
11. Đối với thịt, lặp lại các bước 6-10 một lần nữa.
Bằng cách này, bạn có thể bảo quản thịt, nấm, đậu Hà Lan, đậu que, v.v.

món thịt hầm
Thịt hộp tự nhiên
1. Cắt thịt thành từng miếng, cho vào nồi, thêm chút nước đun nhỏ lửa cho đến khi chín mềm. KHÔNG thêm bất kỳ gia vị hoặc muối.
2. Nếu dùng thịt có xương, hãy tách thịt ra khỏi xương.
3. Cho thịt vào lọ đã được khử trùng có dung tích 0,5-0,7 lít (tính đến vai lọ) cho thịt vào cùng với nước dùng.
Hơn nữa, đoạn 4-11 "Thực phẩm đóng hộp tự nhiên".

Cách lấy từ cuốn sách "Ẩm thực Ba Lan" (các tác giả S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; mỗi. từ tiếng Ba Lan. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 .-- 672 S.)
Thực phẩm đóng hộp như vậy được bảo quản trong điều kiện phòng. Lọ đã mở - trong tủ đông (nếu hơn một vài ngày).