Tờ rơi
Những người tham gia vào hàng ngũ của những người lên men - những lời chào nồng nhiệt
Rắc rối là bước khởi đầu, hơn nữa, với việc tích lũy kinh nghiệm, mọi việc sẽ dễ dàng hơn
Hãy đi theo thứ tự.
Đánh giá hành vi của bột chua trong thời kỳ phát triển, bạn đã không để nó chín đúng cách, mà cho vào thùng rác, trong sự ấm áp và yên bình, cuối cùng nó đã đạt được nồng độ mong muốn, sủi bọt và vui lên.
[b] "Sau đó, tôi sử dụng một lượng lớn bột chua (200 g), và tôi thực hiện chải kỹ thuật như trên một lượng nhỏ (nghĩa là tôi không cho vào tủ lạnh!)"[/ b]
Không có sai lầm ở đây, phương pháp ủ men lâu ngày trong tủ lạnh có thể được sử dụng cả trong trường hợp thứ nhất và thứ hai, tôi chỉ đưa ra các phương án và phương pháp hành động khác nhau.Nếu bạn lấy một lượng lớn bột chua thì hoàn toàn không cần thiết phải gửi phôi vào tủ lạnh, bạn có thể tráng phôi cho đến khi lớn hơn khoảng 2 lần rồi nướng.
Bây giờ về các câu hỏi:
1. Thời gian cân bằng nhiệt độ trong Panasonic phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường, càng cao thì khoảng thời gian này càng dài. Tôi xuất bản bài đăng của mình vào ngày 19 tháng 5, khi trời đã khá nóng, vì vậy đối với tôi khoảng thời gian này kéo dài khoảng 50 phút. Nếu bếp của bạn bây giờ khá mát mẻ, thì thời gian tăng nhiệt độ có thể giảm xuống còn 25 phút để có thêm thời gian cho bột chín. Điều này không liên quan gì đến thực tế là bạn đã làm một nửa phần.
2. Tôi giữ bột trong một chu kỳ đầy đủ - cho đến khi có tín hiệu sắp kết thúc Chế độ nhào của Chương trình chính. Nó có thể lắng xuống một chút ở cuối cùng vì chúng trông quá cứng và thường nhìn vào bên trong để chiêm ngưỡng bột, để không khí lạnh trên đường đi, hoặc bột đã chín đến đỉnh điểm và bắt đầu suy giảm. Trong mọi trường hợp, một "lún" nhẹ như vậy không thể gây tử vong cho bánh mì.
3. Và đây là nơi mà niềm vui bắt đầu, nơi mà đôi chân mọc lên từ đó. Nếu bạn gửi bột không định hình để nướng, thì không có vết cắt nào có thể mở ra và bản thân ổ bánh không thể phồng lên và phát triển đúng cách trong quá trình tráng bánh và nướng.
kava Tôi đã cho bạn một liên kết đến một video hay, tôi cũng rút kinh nghiệm. Nếu bột ướt được "gấp" bằng một cái cạp nhiều lần và được tạo hình chính xác, thì một lớp màng không thấm nước sẽ được căng lên trên lớp bột, giúp giữ cho toàn bộ khối bột "thành một đống" theo đúng hình dạng. Bạn không thể giải thích nó trên ngón tay của bạn ... bạn phải xem video. Tóm lại, trước tiên mình gấp bột lại nhiều lần, sau đó kéo tất cả các mép vào giữa theo hình lưỡi dao, xoay nó với "rốn" xuống và cuộn nó lại nhiều lần cho căng bề mặt. trong, giải thích. Nhưng tôi hy vọng rằng sau video nó sẽ ít nhiều rõ ràng hơn.
Trong mọi trường hợp, bạn sẽ phải học cách nặn bánh mì, nếu không bạn sẽ không thấy những ổ bánh đẹp.
4. Nó không thể khác được. Một phôi không được định hình sẽ không thể nổi lên đúng cách khi cắt, bề mặt sẽ không "nứt" khi cắt, giống như một quả dưa hấu chín, và khi nướng, những vết cắt tương tự này sẽ không mở ra một cách hấp dẫn.
5. Hướng dẫn làm bánh cực kỳ chính xác, đến nỗi không thể có bước sang phải hoặc bước sang trái. Nó cũng phụ thuộc vào lò nướng của bạn, vào sự hiện diện của đối lưu trong đó, và việc bạn làm một phần đầy đủ hay một nửa (tất nhiên, bánh mì nhỏ sẽ nướng nhanh hơn).
Tôi kiểm tra độ chín của bánh mì bằng que thăm nhiệt độ, đo sao cho nhiệt độ ở giữa bánh mì đạt khoảng 95-97 * C. Nếu không có đầu dò nhiệt độ, bạn có thể tập trung vào thời gian và ngoại hình. Một phần đầy đủ được nướng trong 15 phút. dưới nắp ở 230 * C, và khoảng 20-25 phút nữa. không có nắp ở 220 * С với đối lưu. Vỏ bánh phải có màu vàng, nâu, nhưng không có trường hợp nào bị cháy. Nếu bạn thấy bánh mì giống hệt như thế này, bạn có thể lấy bánh mì ra và gõ bằng các đốt ngón tay - nếu âm thanh giống như tiếng gõ vào một chiếc hộp rỗng không đậy nắp thì bánh mì đã sẵn sàng.
Tôi chưa bao giờ nướng một nửa phần, cần phải chọn thời gian cho nó theo kinh nghiệm, nhưng rõ ràng 12 phút dưới nắp và 15 phút nữa không đậy nắp là đủ. Nếu lò nướng chín quá, thì với một nửa phần bánh, bạn có thể giảm nhiệt độ xuống 200-210 * C mà không cần đậy nắp.
Giấy nướng chắc chắn nên được thay đổi. Bột chỉ dính vào một cái không có chất lượng tốt lắm. Và phủi bằng bột mì sẽ không giúp ích gì cho giấy như vậy.
Nhưng nói chung, bạn đang đi đúng hướng, đồng minh trong tiệm bánh
Sai lầm chính là ở điều kiện hình thành và nhiệt độ, thời gian nướng.
Chúc các bạn thành công với những lần thử sức mới của mình!
