Hôm nay tôi lại quyết định nướng bánh mì theo công thức Raisin cơ bản. Sự thật một lần nữa đã tạo ra một số thay đổi của riêng nó (tốt, tôi không thể làm mọi thứ rõ ràng theo công thức, tôi muốn của riêng tôi!)
Bánh mì hóa ra rất nhẹ, với lớp vỏ mỏng nhất, mặc dù không phải là hình dạng lý tưởng (tôi cắt quá sâu).
Công thức của tôi thành ra như thế này:
300 g bột chua nho khô
100 g bột chua lúa mạch đen
150 g bột lúa mạch đen
300 g bột mì cao cấp
3 muỗng canh. l. cám lúa mì
270 ml nước
2 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. rast. dầu
Ở dưới cùng của máy làm bánh mì - cám, sau đó đến bột mì, nước với bột chua ở trên. Chế độ - Bột. 10 phút nhào trộn - thêm muối và dầu. Toàn bộ chu kỳ trộn đã trải qua. Tôi cho bột vào một cái tô đã thoa mỡ, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín. Bột nhào ra trông rất dễ chịu khi chạm vào, mặc dù lúc đầu rất khó nhào, tôi thậm chí còn nghĩ rằng không đủ nước. Nhưng không. Quá trình kiểm chứng mất khoảng 2,5 giờ. Sau đó, cô tạo thành khối bột và để thêm một tiếng rưỡi nữa cho nó nghỉ trên bếp. Tôi buộc nhẹ phần đầu bằng bột ngô và cắt. Nướng với hơi nước trên đá trong 15 phút. ở nhiệt độ 220, (nghĩa là, lò đã được làm nóng đến 250, nhưng khi đổ nước vào chảo, nó giảm đi 30), sau đó tôi lấy chảo ra và nướng ở nhiệt độ 220 trong 40 phút mà không có hơi nước.
Đây là cách bánh mì của tôi thành ra:
Ảnh trong phần sẽ là ngày mai - bây giờ nó đang giảm nhiệt.
Không có men nào được thêm vào. Nói chung, tôi làm tất cả các món nướng trên bột chua nguyên chất, bánh nướng và bánh mì, và mọi thứ khác.
