Bánh mì với ngũ cốc nguyên hạt và pho mát bột chua

Bánh mì với ngũ cốc nguyên hạt và pho mát bột chua

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Hạt lanh	20g.
Nước	20g.
bột:
Bột chua lúa mạch đen (100%)	250g.
Phô mai tươi không có chất béo ("Ostankinsky)	100g.
Nước	150g.
Xi rô	1 st. l.
Dầu thực vật	1 st. l.
Bột mì	300g.
Hạt lúa mì	100g.
Muối	1,5 giờ l.

Phương pháp nấu ăn

• Ngâm hạt lanh 20g. nước, để tủ lạnh qua đêm. Nước sẽ được hấp thụ hoàn toàn.
  
• 
  
• Xay hạt lúa mì trong máy xay cà phê.
  
• 
  
• Trộn men với nước, mật đường, rượu bia. bơ, pho mát. Đổ HP vào một cái thùng. Ngoài ra còn có hạt lanh, bột mì, muối. Chương trình bột. Đủ để trộn 20 phút. "Kolobok" mềm, dính:
  
• 
  
• 
  
• Sau khi nhào trộn HP, tắt nó và để trong 2 giờ. Sau một khoảng thời gian, đặt bột lên bàn với bàn tay ướt:
  
• 
  
• 
  
• Tạo thành một quả bóng. Đặt vào khuôn đã bôi mỡ:
  
• 
  
• 
  
• Đậy khăn và đặt ở nơi ấm áp để phóng to gấp 2 lần. Tôi mất 2,5 giờ.
  
• 
  
• Tưới nước trước khi nướng.
  
• 
  
• Nướng ở nhiệt độ nóng trước đến 220C-15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 200 và thêm 20 phút nữa.
  
• 
  
• Làm mát trên giá đỡ dây. Bôi mỡ bằng dầu thực vật nếu muốn.
  
• 
  
• 
  
• Bánh mì ngon và thoáng !! (y)
  

và nếu sau mẻ đầu tiên bạn chỉ đặt ở chế độ "Whole grain" (5 giờ) hoặc "French (6 giờ)? Bạn nghĩ nó sẽ hoạt động như thế nào?"

[danuca]

danuca , về nguyên tắc, nó sẽ hoạt động. Chỉ nhìn về khối lượng, thùng HP là đủ cho bạn. Hình thức của tôi là 2L. Chúc may mắn!

và những gì thay thế tốt hơn cho mật đường - mật ong hoặc đường nâu?

[danuca]

danuca , tùy thuộc vào sở thích của bạn! Nó có thể cho cả hai.

Đây sẽ là chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi, tôi thực sự lo lắng. Trong khi men đang chín, tôi đang tìm kiếm một công thức càng đơn giản càng tốt, nhưng hữu ích. Thường thì tôi nướng bánh nướng xốp, bánh quy (theo công thức của Alexandra) trên bột mì CZ, nhưng bánh mì ... Đầu tiên tôi quyết định nướng một cái gì đó giống như Darnitsky, và sau đó tôi tìm thấy công thức này của bạn. Tôi cũng sẽ hỏi, bạn có thể - bạn nghĩ rằng bạn có thể nướng chỉ với bột ngũ cốc nguyên hạt hay vẫn để màu trắng?
Tôi sẽ khởi động lò sau một giờ nữa, bột chua đã sẵn sàng :-)

[danuca]

Tôi cũng sẽ hỏi, bạn có thể - bạn nghĩ rằng bạn có thể nướng chỉ với bột ngũ cốc nguyên hạt hay vẫn để màu trắng?

danuca , lần đầu tiên, bạn có thể đặt màu trắng. Trong mọi trường hợp, hãy coi chừng kolobok! Và một chút men, nghĩa là 1g. Trong tương lai, khi men trở nên mạnh hơn, bạn có thể làm mà không có chúng! Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn! đặt một ít men, chỉ, có lẽ, một gam. Nhưng cô ấy không rắc bột mì trắng. Tôi quên mất. Mặc dù tôi muốn, nhưng để tăng tốt hơn ... Tôi đã nhào rồi, bún bề ngoài rất xuất sắc :-) Nó sẽ được nướng như thế nào, tôi chắc chắn sẽ hủy đăng ký :-)

[danuca]

danuca , chờ đợi!

tôi với tin tức đáng buồn. Bánh lúc đầu lấy ra không được, thấy nổi lên nhiều thì định là bột mì (mình không để lòng trắng), sau đó khi nguội bớt thì cắt bỏ. một miếng - chua. Rõ ràng, men của tôi đã đứng yên ... Tôi đã không nắm bắt được đỉnh của nó, và nó đã rơi xuống. Ừ, cộng thêm cái máy làm bánh mì nữa, có lẽ nướng trong lò thì ngon hơn ... Chắc là chúng tôi sẽ ăn gì đó, nhưng cái "cục" bột chua đầu tiên của tôi ...
Tôi sẽ thử lại vào cuối tuần, đã có trong lò.
Nhân tiện, tôi hóa ra là người da tối, điển hình là lúa mạch đen trong thần thái và ngoại hình. Và bạn có một công bằng như vậy ... Tại sao? ..

[danuca]

danuca , thật tiếc là bánh mì đã không hoạt động!

Rõ ràng, men của tôi đã đứng yên ... Tôi đã không nắm bắt được đỉnh của nó, và nó đã rơi xuống.

Trên một bếp lò rơi xuống là điều không thể. Nó có một axit. Nó là cần thiết để cho ăn một lần nữa và chỉ sau đó nhào bánh mì. Bản thân đỉnh cao cũng khó bắt, chỉ cần men tăng gấp 2-2,5 lần là đủ. Để làm cho nó rõ ràng hơn, tôi vẽ một dấu hiệu trên cái lọ.

Nhân tiện, tôi hóa ra là người da tối, điển hình là lúa mạch đen trong thần thái và ngoại hình. Và bạn có một công bằng như vậy ... Tại sao? ..

Vậy tôi muốn hỏi bạn tại sao lại tối vậy ??? : umnik2: Nó chỉ có 125g. bột lúa mạch đen, phần còn lại là lúa mì. Chà, và một ít mật đường để tạo bóng mát. Bạn đã hoàn toàn làm điều đó trên CZ?

Ừ, cộng thêm máy làm bánh mì, có lẽ nướng trong lò thì ngon hơn ...

Tôi không nướng bột chua ở KhP. Đây là vấn đề tế nhị, bạn cần liên tục theo dõi quá trình. Nếu có gì cần sửa lại ngay. HP không cho một cơ hội như vậy. Có, và bạn cần đặt bánh mì vào lò nướng nóng ... cho đến khi HP nóng lên!

Tôi sẽ thử lại vào cuối tuần, đã có trong lò.

Cách nướng: học và làm việc - họ sẽ xay mọi thứ! Chúc may mắn!

Tôi không biết tại sao nó tối ... vâng, nó hoàn toàn bằng bột mì, chỉ có lúa mạch đen trong bột chua ... Nói chung, tôi sẽ không nướng trong CB nữa, chỉ nhào.
Vì vậy, nếu bạn thấy nó đã bắt đầu giảm thì hãy cho nó ăn nhiều hơn và chờ nó tăng lên? Bao nhiêu? Ba giờ nữa?

[danuca]

Vì vậy, nếu bạn thấy nó đã bắt đầu giảm thì hãy cho nó ăn nhiều hơn và chờ nó tăng lên? Bao nhiêu? Ba giờ nữa?

danuca , Tôi thường không đưa đến trạng thái như vậy. Bột chua của tôi được để trong tủ lạnh. Trước khi nướng, mình lấy ra, tách 100g, cho bột ăn, đợi bột nở thêm 2-2,5 lần rồi nhào bột. Thời gian tăng phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm cả nhiệt độ không khí. Trong nhà bếp của tôi rất nóng và thường mất 3-4 giờ.

Cây tầm gửi! Bánh mì này là yêu thích của tôi. Bánh mì có một hương vị và mùi độc đáo. Cảm ơn bạn!

[Nina]

Nina, Tôi đang rất hạnh phúc. rằng bạn thích bánh mì!

Mistletochka, hãy nướng bánh mì của bạn hôm nay với những thay đổi nhỏ. Thay vì mật mía - mật ong, thay vì hạt lúa mì - bột mì nguyên cám, hạt lanh được nghiền nhẹ trong máy xay cà phê. Mọi thứ khác là theo công thức, kết quả là tuyệt vời như mọi khi! Tôi yêu bánh mì bột chua của bạn, cảm ơn một lần nữa!

[Nina]

Nina, cảm ơn bạn! Vừa lòng. mà công thức bị kẹt.

Cây tầm gửi, thân yêu, nếu bạn có thể, sau đó cho tôi trên bạn.

cho tôi về bạn.

và cho tôi!