Desembrot - "The Bishest Bread" - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Desembrot - "bánh mì nhất trong các loại bánh mì"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Desem young (10 ngày tuổi)	250 g
Bột mì psh. c / z mới xay	125 g
Bột mì nảy mầm. lúa mì	125 g
Bột, 1 lớp	ĐỒNG Ý. 250 g
Nước ấm (30C)	300 ml
Muối	8 g
Không bắt buộc:
Xi-rô	25 gr (1,5 muỗng canh. L)

Phương pháp nấu ăn

Đằng sau năm năm thí nghiệm tạo men bánh mì - và tôi thậm chí chưa bao giờ nghĩ rằng vẫn còn những loại men cơ bản mà tôi không biết về nó!
Nhưng loại men này - desem - được những người quen thuộc mô tả là vô cùng thơm và không có tính axit.
Chưa hết, theo chuyên gia làm bánh mì nổi tiếng trên tờ LiveJournal nói tiếng Nga - Lyudmila-Mariana_aga, "... cô ấy cho một loại bánh mì đặc biệt tuyệt vời được làm từ bột đơn giản, đặc biệt ngọt và thơm ..."
Và khi tôi biết về bột chua làm từ hạt lúa mì của Omer Hevert - và đặc biệt là bột mì nguyên cám ... tôi đã tá hỏa như chỉ khi tôi làm quen với bột chua phải nho.
Và những gì một bánh mì tuyệt vời trên desem! Hít vào và không bao giờ quên mùi thơm của nó ...
1. Vào ngày thứ 10 của quá trình lai tạo, vẫn còn quá nhiều men không cần thiết cho quá trình lên men tiếp theo (250 gam loại men thơm nhất!).
Và cô ấy đã đủ tốt để thử nó. Và trong khi cô ấy còn nhỏ, tôi đã làm cho công việc của cô ấy dễ dàng hơn một chút - tôi không chỉ lấy bột + xay từ lúa mì nảy mầm, mà còn pha loãng một nửa với bột mì nhẹ hơn - loại 1.
Vì vậy, tuân theo ý kiến của các thợ làm bánh nổi tiếng rằng bột mì, và thậm chí hơn thế nữa, từ hạt nảy mầm - đòi hỏi một phương pháp nhào bột - chúng tôi sẽ tạo ra một loại bột:
desem nghiền nát trong 250 nước ấm với mật đường (tôi thích thêm mật đường, vì nó không để bánh mì bị thiu trong thời gian dài), thêm 250 gram bột mì (c / w và từ ngũ cốc nảy mầm và khô - bột như vậy chỉ yêu cầu một bước bổ sung - tự phân, sẽ xảy ra trong bột nhào), nhào một khối bột rất mềm và để nó tăng lên trong 12-18 giờ ở nhiệt độ 16-21C.
Điều tôi đặc biệt thích ở loại bột chua này: nó, giống như tôi, thích sự mát mẻ: chín ở 10-18C, và lên men trước khi nhào - 21C - đây chỉ là nhiệt độ phòng của tôi.
2. Nếu bột nở gấp 2,5 lần trong thời gian này, nghĩa là bạn có thể nhào bột chính: thêm nước rồi cho dần bột mì loại 1 vào.
Kiểm soát độ đặc của bột tùy theo sở thích của bạn. Và đừng nhào quá kỹ, gluten trong 50% bột mì khá yếu.
Cuối cùng, với lần thêm bột cuối cùng, thêm muối.
3. Theo lời khuyên của người phụ trách chính của tập đoàn Omer Hevert người Bỉ, bột sau khi nhào khá nhẹ nhàng, phải được nhào hai lần sau mỗi 45 phút để gluten phát triển. Sau lần gấp thứ hai, để bánh nghỉ trong 10-15 phút, tạo hình bánh mì trống và để ở nhiệt độ 24 C trong 1,5 giờ (cho đến khi gấp đôi).
4. Cắt nhỏ và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 C trong 60 phút. Lò nướng. (Mình có lò nướng đối lưu nên sau 25 phút mình hạ T xuống 180 C).
Đây thực sự là loại bánh mì nhiều nhất trong số tất cả các loại bánh mì! Hãy cố gắng và yêu thương như gia đình tôi

Ghi chú

Trên Internet nói tiếng Nga, chỉ có 2 người tự làm việc và chia sẻ với chúng tôi thông tin về desem: đây là Lyudmila-Mariana_aga - cô ấy là người đầu tiên và duy nhất dịch và đặt - chứ không phải một người! - và một số bài báo về Desem (lịch sử, những người khám phá, các loại desems!) và nói về kinh nghiệm chăn nuôi của cô ấy (xem LJ của cô ấy).
Tất cả những người khác chỉ đã sao chép bài viết của cô ấy.
Tiếng Nga thứ hai. Desemist - Sergei-register (nhập biệt hiệu bằng tiếng Anh). Anh ấy đã chỉ cho chúng tôi một lớp học thạc sĩ tuyệt vời về loại bỏ desem!
Và đó là lý do tại sao tôi không đăng riêng kinh nghiệm của mình về chủ đề Sourdough: Tôi không cho rằng có thể sao chép-dán một tác phẩm khổng lồ như vậy. Ai muốn hướng dẫn chi tiết - không khó tìm trong LJ to Sergey-register (gõ nickname bằng tiếng Anh).
Và vì Lyudmila thường đóng và mở LiveJournal của cô ấy, các bài báo của cô ấy có thể được tìm thấy thông qua các công cụ tìm kiếm trong kho lưu trữ và danh sách hàng đầu.
Tôi thậm chí không có những từ ngữ như vậy để diễn tả đầy đủ về sự ngưỡng mộ và biết ơn của tôi đối với hai vị Đạo sư Bánh mì này.
Chỉ cảm ơn họ từ tận đáy lòng của tôi!