Bánh mì yêu thích - bột chua ngũ cốc chetykh

Bánh mì yêu thích - bột chua ngũ cốc chetykh

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột yến mạch (nấu chậm)	70 gr.
kefir bóc vỏ già	200 ml.
bột:
bột mì	430 g
bột ngô	70 gr.
văn hóa bắt đầu lúa mạch đen kefir	500 gr.
Muối	1,5 muỗng cà phê (9 gr.)
dầu ô liu	20 gr.
mật ong	1 muỗng cà phê với hàng đầu
rau mùi mới xay	8 gr.
hỗn hợp yến mạch	tất cả

Phương pháp nấu ăn

• Đổ bột yến mạch với kefir và để lên men qua đêm.
• Vào buổi sáng trong máy làm bánh mì, tôi nhào bột ở chế độ "pelmeni" - nhào trong 20 phút.
• Để bánh mì này trong khoảng 3 giờ (ít hơn một chút), sau đó tôi nướng trong một cái chảo có nắp thủy tinh chịu nhiệt trong một lò nướng đã làm nóng trước như thế này:
• 10 phút đầu tiên ở T 250 * C, sau đó giảm dần T 180 * C trong 40 phút, sau đó mở nắp ngay cả trong 15 phút.
• Tất cả. Tôi làm nguội nó trên giá dây.
• Không có men trong công thức, bởi vì men rất mạnh, và không có chất lỏng, bởi vì nó đã có trong men và trong yến mạch cuộn.
• Bánh mì, theo tôi, chỉ đơn giản là ngon.
• Cảm ơn Admin vì kefir chua!

[Misha]

Misha

Thành phần bánh mì tốt, lành mạnh.

Một vết nứt xung quanh toàn bộ chu vi của chiếc bánh mì cũng thu hút sự chú ý, như thể một nửa muốn tách khỏi nửa kia ... Tôi cũng gặp như vậy khi nướng với bột chua https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Bánh mì cũng đã được rã đông trong khoảng 3 giờ. Có lẽ khoảng thời gian này đối với anh ấy là không đủ? Bạn đã thử tăng thời gian soát lỗi chưa?
Ngoài bột chua, tôi đã thêm men vào bột để tăng tốc độ tăng. Tuy nhiên, không có ý nghĩa nào từ họ. Gần đây, tôi nhận thấy rằng men kết hợp với nền văn hóa ban đầu của tôi không hoạt động chút nào. Có vẻ như môi trường axit của bột chua sẽ giết chết chúng ngay lập tức. Tôi phải tắt bếp và đợi cho bột nổi lên hoàn toàn bằng lực của men. Bạn có quan sát thấy điều gì tương tự trong hành vi của men "trưởng thành" không?

[Sự hăng hái,]

Sự hăng hái, Đây không phải là vết nứt trên bánh mì, nhưng tôi rạch một đường như vậy bằng dao trước khi rạch dọc theo chu vi của bánh mì một cái gì đó như thế này, tôi sẽ chỉ nó với ví dụ về một chiếc bánh mì khác. Đây không phải là bánh mì trong ảnh, nhưng nguyên tắc vẫn giống nhau. Và tôi hoàn toàn không thêm men vào bánh mì chua, bột chua đối phó với sự trỗi dậy chỉ bằng một tiếng nổ

[Sự hăng hái,]

Sự hăng hái, Đây không phải là vết nứt trên bánh mì, nhưng tôi rạch một đường như vậy bằng dao trước khi rạch dọc theo chu vi của bánh mì.

oh, tôi đã không nhận thấy con voi)) Tôi thấy bây giờ.

[Misha]

Misha

Thành phần bánh mì tốt, lành mạnh.

Một vết nứt xung quanh toàn bộ chu vi của chiếc bánh mì cũng thu hút sự chú ý, như thể một nửa muốn tách khỏi nửa kia ... Tôi cũng gặp như vậy khi nướng với bột chua https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Bánh mì cũng đã được rã đông trong khoảng 3 giờ. Có lẽ thời gian này là không đủ với anh ấy? Bạn đã thử tăng thời gian soát lỗi chưa?

Nếu ổ bánh bị nứt - vì một lý do nào đó - thì bột chưa đủ xa, vì vậy nó sẽ tiếp tục bốc lên trong lò ngay cả khi lớp vỏ trên cùng đã khô. Và bột, bất chấp các vết cắt được tạo ra, bắt đầu vỡ ra ở những nơi mỏng nhất - thường là dưới cùng của ổ bánh, vì lớp vỏ khô ở đó sau cùng. Nếu bạn nướng trên đá, điều này sẽ ít xảy ra hơn, vì đá hút ẩm từ bột và ổ bánh được nướng đều.
Nếu cảm thấy ổ bánh chưa nở đủ thì bạn cần rạch sâu hơn, và ngược lại - nên cắt nhẹ trên ổ bánh bị đọng nước, nếu không bánh sẽ rơi ra mạnh và không nổi lên tốt trong lò.

Điều quan trọng nữa là trong thời gian ủ bột vỏ bánh của bạn không bị khô, không bị mất độ đàn hồi dẫn đến nứt bánh. Mặc dù điều này chỉ áp dụng cho thẩm mỹ và hương vị của bản thân bánh mì, nhưng tất nhiên, nó không ảnh hưởng, và không ngăn cản chúng ta có được một sản phẩm tốt cho sức khỏe. Máy làm bánh được sử dụng trong nướng công nghiệp, và tất cả những gì còn lại là phát minh lại bánh xe. Còn cái này, mình cho bánh mì vào lò nướng để tráng bánh, trong lò cũng có một cốc nước sôi để làm ẩm hơi nước, và mình bật đèn trong lò. Tôi để điều này cho đến khi cần thiết. Khi nước trong cốc nguội bớt, tôi thêm nước sôi mới vào.

Một số công thức nấu ăn với bột chua được điều chỉnh cho máy làm bánh mì .. Chỉ từ bột mì cấp 1 và mọi thứ theo ý kiến ​​của tôi? Có phải vì không ai cố gắng nướng trong máy làm bánh mì hay vì nó sẽ không hoạt động trong HP?

Nếu có chế độ "nướng" trong máy làm bánh mì thì bạn có thể nhào, để lửa vừa đủ rồi bật nướng trong 1 tiếng (có thể để thêm 10 phút, bạn cần canh).
Tôi đọc ở một nơi khác, bạn có thể thử nhào, sau đó lấy thìa ra và bật lò nướng cho "bánh mì Pháp" - chế độ này là lâu và phải có đủ thời gian để chứng minh bánh mì chua. Bản thân mình cũng chưa thử cái lò như vậy, vì còn cơ hội (và mong muốn!) Nhưng tôi nghĩ bạn có thể thử dùng máy làm bánh mì để nướng bánh mì bột chua mà không cần men.

[BÁNH MÌ "4CREAT"]

Tôi đề nghị thử một loại bánh mì ngon khác

BÁNH MÌ "4CREAT"
-350 gr bột mì
-30 gr hạt đậu
-40 gr. Mảnh "4 ngũ cốc" hoặc mảnh yến mạch.
-170 gr bột chua lúa mạch đen chín
-5 gam mật ong
-1 muỗng cà phê với bánh quy đỉnh!
-100 ml kefir
-70 ml nước ấm
-5 gr rau mùi tươi nghiền nát
Nhào bột khoảng 10 phút, sau khi nhào bột nhất thiết phải nghỉ 40 - 50 phút, không được lâu hơn, nếu không thì bột bắt đầu nổi lên mà ta chưa cần. Vì vậy, họ nhào bột, cho nó nghỉ,
Sau đó thêm
-10 gr muối
-2 gam dầu hạt nho
Nhào muối, tạo hình một ổ bánh mì và đặt nó trên một khuôn (trong giỏ đặc biệt hoặc một cốc có lót khăn - nếu lò nướng trên lò sưởi, và nếu không, sau đó ngay lập tức cho vào khuôn).
Tôi chia bột thành 2 phần, mỗi phần được gấp riêng biệt trong một phong bì ba lần, nặn thành một quả bóng và đặt cả hai trong một khuôn.
Chống nóng trong lò bằng một cốc nước sôi. Sau đó hấp bánh. Ở nhiệt độ T 230 * C trong 10 phút, sau đó giảm xuống 180 * C và nướng thêm 45 phút.

Lấy bánh mì ra khỏi khuôn và bôi dầu thực vật. Bạn cũng có thể rắc nước. Đừng sợ, bánh mì sẽ không mềm.

Và đây là mảnh vụn. Bánh mì ăn ngon.

Hình thức chỉ cần được thực hiện theo cách mà bánh mì sẽ tăng lên gấp ba lần. Điều này là để không có sự mất cân đối xấu xí từ hình thức trên các cạnh.

[Misha]

Tôi đã làm một miếng bánh mì như vậy: có quá nhiều bột chua tích tụ, và thật đáng tiếc nếu vứt nó đi. Tôi đã rất sợ rằng nó sẽ rất chua (dù sao thì bột chua cũng có thể lên tới 500 g), nhưng hóa ra nó lại có hương vị tuyệt vời.
Tôi sẽ không chèn ảnh, tôi đã ăn rồi
Misha, cảm tạ!

Chúng đẹp làm sao !!! Bạn chỉ thông minh