Xúc xích tại nhà

Trong bức ảnh thứ hai, một miếng sườn heo cuộn. Đầu tiên, tôi ướp muối thịt với muối khô với tỷ lệ 23 gam muối nitrit trên 1 kg thịt. Thịt chín để trong tủ lạnh 2 ngày. Sau đó, cô ấy xoắn nó lại, buộc nó bằng sợi xe, trong lò nướng trong 2 giờ ở 50 *, và sau đó hun khói nóng trong một giờ

Cho tôi hỏi ở nhiệt độ nào thì hút nóng ??? Hoặc lò xông khói có một chế độ nhiệt độ 150 '
Mình cũng muốn hỏi bạn dùng máy tạo khói lạnh bằng điện gì hay con ốc xoắn dạng lưới như vậy ?? Cảm ơn bạn

Đúng, tính toán là chính xác, với đường kính này, 30 phút. Trong nhà khói của tôi * Anuka * nhiệt độ là 150 độ.

Máy tạo khói lạnh không chạy bằng điện mà có dạng lưới. Nhân tiện, tôi rất hài lòng với nó. Giới thiệu....

Các cô gái, nhưng tôi không thể có được một chiếc xúc xích ngon, tôi đã thử mọi thứ - và thành phần đã thay đổi và cách chuẩn bị (nấu, rán). Mua sắm ngon hơn (chỉ có hại hơn).

Thành thật mà nói, tôi cũng không bao giờ có được một chiếc xúc xích ngon. Vì vậy, một số loại cốt lết khô trong vỏ!

Vì vậy, một số loại cốt lết khô trong vỏ!

Bạn không thể nói chính xác hơn.

các cô gái! Tôi sẽ cho bạn biết về xúc xích luộc. trông không giống magosin vì không có phốt phát. Nhưng mọi thứ khác đều vượt qua mọi mong đợi. hơn nữa, bạn làm đầy nhanh hơn. kể từ khi toàn bộ thịt. Nó. tất nhiên có thể có ý kiến ​​chủ quan của tôi, nhưng tôi có khách hàng, vĩnh viễn. họ sẽ không lấy bất cứ thứ gì không ngon ...

Cảm ơn vì một chủ đề tuyệt vời như vậy! Có ai biết ở St.Petersburg bạn có thể mua muối nitrit ở đâu không?

các cô gái! Tôi sẽ cho bạn biết về xúc xích luộc. trông không giống magosin vì không có phốt phát. Nhưng mọi thứ khác đều vượt qua mọi mong đợi. hơn nữa, bạn làm đầy nhanh hơn. kể từ khi toàn bộ thịt. Nó. tất nhiên có thể có ý kiến ​​chủ quan của tôi, nhưng tôi có khách hàng, vĩnh viễn. họ sẽ không lấy bất cứ thứ gì không ngon ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Bây giờ tôi liên tục làm xúc xích gia cầm luộc - gà và gà tây theo tỷ lệ khác nhau, tùy thuộc vào những gì có sẵn. Không bao giờ bị khô! Chồng tôi không thích thịt gà lắm, và thậm chí ở thời Liên Xô, anh ấy chỉ sử dụng xúc xích luộc trong cửa hàng như một biện pháp cuối cùng, và anh ấy chỉ sử dụng xúc xích tự làm như vậy !!!!!!

Lena, cho tôi biết, một bán thành phẩm gồm thịt nguội băm nhỏ và các loại xúc xích khác với muối nitrit có thể đông lạnh được không?

Tôi đông lạnh thành phẩm .. đông lạnh không ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Tôi đọc rằng bạn có thể đông lạnh bán thành phẩm, nhưng tôi chưa tự mình thử

Tôi đã sẵn sàng cho lễ Phục sinh .... Hôm qua tôi đã xúc xích cho đến 2 giờ sáng .... Tôi đã làm xúc xích và giăm bông của Ukraina. Tôi đã trình bày công thức giăm bông rồi, lát nữa tôi sẽ bày ra món xúc xích Ukraina ...

Và đây là thức ăn của tôi ...

[silva2]

silva2, Tôi bị sốc trước sức mạnh ý chí của bạn - ăn cỏ khi SUCH xúc xích ở gần Và cho tôi biết, có thể sử dụng collagen nhanh trên giăm bông không - Tôi không bị tím tái, tôi chỉ có collagen và ruột bình thường - tốt nhất là gì cách sử dụng nó?

Tôi nhồi phần còn lại của thịt băm từ giăm bông vào vỏ collagen. Hóa ra là một cái xúc xích giăm bông tuyệt thế này ... Hôm nay tôi sẽ làm * Moscow *, sau lễ phục sinh ... Không phải một ngày, mà là một nhà thương điên ...

À, tôi quên hỏi - bạn có cần phải ngâm nó (theo nghĩa là collagen) không?

Có, họ làm như vậy. Nó trở nên đàn hồi hơn ... Nói chung, bong bóng cũng rất thích hợp cho giăm bông. Tôi đã mua nó trên diễn đàn. Điều tuyệt vời, cho cả thịt băm và xúc xích ...

Diễn đàn ở đâu? Chỉ ngón tay của bạn, pliz!

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Làm thịt nguội băm nhỏ. Ướp vào tủ lạnh. Tôi muốn luộc một ít và nướng một ít trong lò.
Lena, cho tôi biết, nó sẽ hoạt động trong lò nướng? Và chúng ta có làm nóng sơ bộ trong nước không?

các cô gái, tôi hoàn toàn làm toàn bộ quá trình trong lò. Đầu tiên, hâm nóng 50 * trong hai giờ, sau đó tăng dần nhiệt độ lên 80 * Mọi thứ giống như khi nấu. Điều chính là chế độ nhiệt độ, nó không quan trọng ...

Rất tiếc, làm thế nào để bạn tổ chức một nhiệt độ như vậy? Nếu ít nhất là 150? Với cánh cửa mở?

Bếp ga?

Đúng

Sau đó, tốt hơn là nấu ăn. Tuân thủ nhiệt độ là rất quan trọng, chất lỏng có thể bong ra ...

[Elena]

Elena, giăm bông của mình đã cho vào lò rồi, nhiệt độ là 50. Hóa ra sau 2 tiếng bạn có thể cho vào nước nóng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 80? Tha thứ cho một ngôi làng bị điếc và không lát đá vì những câu hỏi ngu ngốc

Tan, có thể trong lò không có nước cho 80 *. Dành thời gian đối với đường kính và kéo nó ra. Lần này tôi làm lạnh nó bằng nước lạnh. Tôi thích kết quả hơn. Chút nữa tôi sẽ phơi bày một bức ảnh về vết cắt ...

Tôi đã làm như vậy! Chỉ có cô ấy làm tôi nhăn một chút - không phải là nghiêm trọng, nhưng tất cả các nếp nhăn đều có mặt. Đóng băng trên ban công và tụ tập dưới đó cả một đàn chó trong sân

Hãy coi chừng !! Rất nhiều người đói khát xung quanh! sẽ ăn cắp!

Hãy coi chừng !! Rất nhiều người đói khát xung quanh! sẽ ăn cắp!

Chồng tôi cũng cười - cất nó vào tủ lạnh - tránh xa tội lỗi Và rồi hôm qua tôi đi từ chợ về với những gói thịt - cả một đám chó khổng lồ như thế thần giao cách cảm sau lưng tôi * HÃY THẬT SỰ * Rõ ràng, họ đã cố gắng tìm xem tôi ở đâu. sống Có, cộng với những người hàng xóm mà tôi không biết, điều đó xảy ra như thế nào, nhưng ngay cả trong một căn hộ mới, những người hàng xóm lười biếng chỉ đuổi tôi về nấu ăn - họ luộc chúng trong nồi và ăn chúng trong một tuần, và họ nhìn tôi như thế họ đang ở Well, và tôi trêu chọc họ bằng những mùi thơm ngon

Các cô gái, những ngày nghỉ vui vẻ! Bầu trời bình yên! Yêu và quý! Và thành công trong kinh doanh * xúc xích *

Lenuska, cảm ơn bạn! Kỳ nghỉ vui vẻ quá! : a-kiss: Kalbaska (theo nghĩa là ham) theo công thức của bạn hóa ra - tử vong! Bây giờ bận trosh thì muốn dằn mặt em và tìm hiểu cụ thể tại sao lại thành ra hơi nhăn cho em?

Các cô gái, tôi muốn chia sẻ một liên kết. Trên Slando, tôi đã mua một vỏ protein xúc xích "Belkozin" (đường kính 45 mm). Tôi đã làm một trận Moscow với cô ấy. Đường kính là tốt, tôi thích nó. Ai quan tâm liên kết

Tôi sẽ nói một cách vui vẻ, nhưng Ito đã làm điều đó ...

[Lena]

Tôi đã nhận được nhà máy xông khói của mình (máy tạo khói lạnh) - Tôi muốn bắt đầu hút cá hồi ngay hôm nay Lena - nhưng giờ tôi sợ cái lôgia, dù xấu đến đâu thì cái hộp vẫn là bìa cứng. Chồng đi công tác một tuần, khi về anh ấy nói sẽ hàn cái hộp bằng kim loại, nhưng Lena không thể chịu được, bạn đã hút trong các tông? Và bạn có xúc xích

Ira, đừng sợ! Tôi đã hút thuốc trên ban công được nửa năm rồi, không vấn đề gì .... Chỉ cần nhớ rằng, hút thuốc lạnh là một quá trình dài. một nơi nào đó 24-30 giờ. Chúc các bạn may mắn và thành công. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, tôi sẽ sẵn lòng giải đáp ...

[Elena]

Elena, và sự khác biệt giữa vỏ protein và vỏ collagen là gì? Và hãy nói cho tôi biết, làm thế nào để bạn quản lý chặt miếng giăm bông? Tôi đã từng thề vào buổi tối khi tôi thử nó bằng thìa, sau đó nhổ và đẩy tôi bằng máy xay thịt. Nó có vẻ tròn trịa, sau đó tôi treo nó trên ban công, tất cả dường như đã lắng xuống, cô đặc lại, nhưng sau khi nấu chín nó lại hơi nhăn nheo. Không chỉ trích, nhưng tôi muốn Schaub thậm chí. Tôi nhìn theo hướng máy ép ống tiêm (à, và một nhà thuốc), nhưng tôi vẫn không có nhiều tài chính - chúng tôi sẽ làm nóng riêng lẻ, tôi bấm từng xu

vì vậy tôi có một ống tiêm! Tôi yêu anh ấy!!! Vỏ protein này có đường kính lớn hơn, và không bong ra, ít nhất là đối với tôi. Và tôi giới thiệu nhà khói cho mọi người ... mọi thứ được hun khói bằng mùn cưa. không phải khói lỏng. có mùi, vị, màu ... hoàn toàn khác.

Lena, khi bạn ở đây, tôi muốn hỏi - trên đầu hộp có một vết cắt hình tròn nhỏ như vậy, có vẻ như nó đã được đóng lại, nhưng nếu bạn dùng móng tay cạy nó ra, nó sẽ mở ra. Vậy anh ta nên ở tư thế nào khi hút thuốc? Khói dọc theo miếng sườn - có mùi thơm

Mở lỗ.khói sẽ dần dần thoát ra qua nó

Đây là video. làm thế nào để sử dụng

Cảm ơn bạn, tôi đã nhìn - Tôi đã làm tất cả mọi thứ, nhưng tôi không nói bất cứ điều gì cho cái lỗ. Tôi đã mở nó một nửa và để nó như vậy cả đêm?

đối với tôi nó không bị đóng bởi bất cứ điều gì. chỉ là một cái lỗ ...

Mọi thứ rõ ràng Cảm ơn bạn đã giúp đỡ và kiên nhẫn, thời gian đầu luôn có nhiều thắc mắc, sau đó sẽ như bị gãy.
Bạn có thể gọi tôi

chúc may mắn! mọi thứ sẽ được giải quyết! chờ đợi bức ảnh

Tan, sau khi cho nước vào, bạn xào thịt bằm trong bao lâu? Tôi nghĩ thịt giăm bông bị nhăn do kiểm soát nhiệt độ không chính xác ...

Bột lanh, được nhào trong một thời gian dài - ngay cả khi có khói vỡ ra, nhiều khi một chỗ bị ướt. Lần tới, tôi sẽ lấy một máy trộn có móc. Và nhiệt độ như bạn đã đặt hàng - 50, và sau đó là 80, mà không cần lấy ra khỏi lò. Đối với tôi, dường như tôi vẫn đẩy cô ấy một cách lỏng lẻo, nhưng không có gì, sẽ tốt hơn nữa - với những giáo viên như vậy và như vậy

và với sự sốt sắng như vậy !!!

[silva2]

silva2,
Lena, làm ơn cho tôi biết, bạn đang làm gì với phần thịt băm còn sót lại từ gốc cây và vòi của ống tiêm? Tôi đã cố gắng nhồi thủ công vào ruột, vì vậy quá trình này khiến tôi mất nhiều sức lực hơn tất cả quá trình sản xuất xúc xích, và phần cốt lết với muối nitrit không bị nóng

Các cô gái. cuối cùng, tôi vặn vụn bánh mì, khi thịt băm kết thúc, tôi chỉ cần vứt bỏ bánh mì ...