Xúc xích tại nhà

Chúng tôi chỉ giao hàng trên lãnh thổ Liên bang Nga bởi Bưu điện Nga và Công ty Vận tải Business Lines. - điều này được ghi trong điều kiện giao hàng

Và bạn vẫn cố gắng liên lạc với anh ấy, tôi nghĩ anh ấy sẽ không từ chối. Tôi đã đăng ký hàng từ Ukraine, mọi thứ đều tốt.

Không, mọi thứ không đơn giản như vậy với chúng tôi, 2 cách phát triển hoặc được gửi chính xác hoặc đơn giản là không phản hồi.)))

Tôi thấy ở Ukraine chỉ có những bao 25 ​​kg. (((

và tại sao điều này không phù hợp với bạn?

Không, mọi thứ không đơn giản như vậy với chúng tôi, 2 cách phát triển hoặc được gửi chính xác hoặc đơn giản là không phản hồi.)))

Thông thoáng.

Silva2, vui lòng cho tôi biết trong nhà khói "Anuka", nhiệt độ được điều chỉnh hoặc chỉ bật tắt. Cảm ơn bạn

Không, nhiệt độ không được điều chỉnh, có 150 độ, có bộ hẹn giờ trong một giờ. Hôm qua tôi đã làm một đầu gối thịt lợn, nấu chín trước khi hun khói và một giờ là đủ để mang nó đến trạng thái sẵn sàng.

[Lenochka]

Lenochka, và bạn có thể mở chủ đề của mình về thịt hun khói không? Tôi sẽ làm cho sự thèm ăn của tôi tăng lên !!!!

Yeah, tôi sẽ giống như một người khai vị?

Tôi sẽ mở nó một cách vui vẻ, chỉ trong tháng mười một, tôi có một mùa giải bây giờ. Tôi là một thợ may phụ.

Tại sao ở đó, chờ đã, lope ở đó mùa đông năm đó còn lại đến tháng 11!

Vâng, mặc dù không phải là tháng 11, tôi đã quyết định làm món xúc xích thịt lợn khô theo GOST:
thịt lợn (cổ) ​​600 gr
bụng lợn 180 gr
muối nitrit 20 gr
đường cát 1/2 muỗng cà phê
tỏi khô 1,0 gr
tiêu đen hoặc tiêu trắng xay 1,5g
rượu cognac 50 ml.
Dùng dao cắt nhuyễn phần thịt (cổ) ​​thịt lợn, cắt phần ức thành những khối vuông 5 mm, cho tất cả vào tô, thêm muối, nêm gia vị, đổ rượu cognac vào nhào đều tay cho đến khi thịt bắt đầu dính tay thì cho vào âu. nó trong một bao mạnh mẽ và "đánh bại" thịt về bàn, thịt trở thành một "nguyên khối". Tôi lại cho vào hộp và để trong tủ lạnh để thịt chín trong 5 ngày. Sau lần này, tôi chuẩn bị nhân (giò heo) và nhồi xúc xích, hóa ra được 3 thứ. Kích thước, theo GOST là 50 cm, không thể chịu nổi, vì bạn không thể ăn ngay ổ bánh. Bây giờ họ treo trên ban công của tôi
🔗 🔗... Bây giờ chúng ta sẽ chờ đợi kết quả.

Bạn định sấy bao nhiêu?

Xin chào tất cả mọi người.
Đối với loại khô: khi phơi khô có thể bị đóng vảy, để tránh hiện tượng này chúng ta phơi qua một ngày, ban đêm cho vào tủ lạnh, cho vào túi ni lông.
và như vậy 3-4 ngày. không khô trong một bản nháp. và nhận được một cái gì đó như thế này:

và sau đó chúng tôi sấy khô cho đến khi nấu chín

Oh! sắc đẹp, vẻ đẹp!

Đây là xúc xích thật, VitaliyB bravo !!!

Bạn định sấy bao nhiêu?

Ba tuần.

Tôi muốn cung cấp cho bạn món xúc xích heo tự làm
Thành phần:
Thịt lợn nửa mỡ - 600 gr
Thịt lợn béo (mỡ lợn) - 70 gr
thịt gà -400 gr (lấy phần ức)
Muối nitrit - 20 gr
Đường - 1/3 muỗng canh. thìa
Tỏi tươi -1 / 2 tép tỏi
Nhục đậu khấu - 0,3 muỗng canh. l.
Tiêu trắng xay - 0,3 muỗng canh. l.
Tiêu allspice - trên mũi dao
Tưới 80 ml nước thật lạnh (tôi lấy đá xay)
Vỏ xúc xích

Cho những miếng thịt lợn nửa mỡ qua máy xay thịt có giá dây 4mm, miếng mỡ và ức gà qua máy xay thịt có giá dây lớn hơn.
Kết hợp thịt băm, thêm tỏi (thông qua máy ép tỏi). Cho hỗn hợp gia vị vào bát riêng, trộn đều, cho thịt băm vào trộn đều.
Thêm một chút nước lạnh (đá) và nhào cho đến khi thu được hỗn hợp thịt băm đồng nhất. Thịt xay không bị dính tay.
Ta lấp kín vỏ xúc xích nhất có thể và để trong tủ lạnh 8 - 10 tiếng (mình để qua đêm).
Đặt xúc xích lên giá lò, tăng nhiệt độ dần dần, bắt đầu từ 50 * C đến 80 * C.
Giữ trong lò ít nhất 4 giờ, thỉnh thoảng trở mặt. Đến cuối giờ thứ tư, cắm một nhiệt kế vào một trong các xúc xích, xúc xích được coi là đã sẵn sàng khi nhiệt độ bên trong ổ bánh là 68-70 độ. Xúc xích thành phẩm phải được làm nguội bằng nước lạnh. Mình ủ khoảng 10 phút trong bát, sau đó dùng khăn giấy lau sạch và để tủ lạnh ít nhất 8 tiếng nữa cho chín.
Đó là những gì tôi đã làm:
🔗 🔗

Nina! Thật là ngon! Và xúc xích khô cảm thấy thế nào?

Nina! Thật là ngon! Và xúc xích khô cảm thấy thế nào?

Khô trong khi "treo", chờ trong cánh, và hôm nay mình sẽ thử làm món "a la bê" luộc với hạt dẻ cười.

[VitaliyB]

VitaliyB, lớp xúc xích, và một công thức để viết? NHƯNG

[VitaliyB]

VitaliyB, lớp xúc xích, và một công thức để viết? NHƯNG

Không vấn đề gì:

1. thịt lợn, thịt lợn, không béo lắm 1kg
2. chất béo, thịt lợn, 0,3 kg
3. giấm 2 tép
4. muối nitrit, 30 g trên 1 kg thịt băm
5.cognac hoặc dầu dưỡng thảo dược vài muỗng canh
6. bột ngọt 2g
7. gia vị - đối với một người nghiệp dư, tôi cho hạt thì là hoặc thìa là, nửa thìa cà phê nghiền nát
8. tiêu đen, nghiền 2-3 gr
9.Sugar 5 gr
10. còn sống lactobacilli - nửa ống

chúng tôi chuyển thịt qua một máy xay thịt, một lưới lớn từ 4-6 mm,
cắt thịt xông khói thành khối khoảng 5-8 mm
tỏi qua máy ép tỏi
chúng tôi lai tạo lactobacilli theo hướng dẫn, một nửa ống trong thịt băm nhỏ, phần còn lại cho vào thùng rác
Trộn tất cả mọi thứ ngoại trừ rượu mạnh, nhào kỹ và để trong tủ lạnh vài ngày
thêm rượu cognac, nhào lại, nhồi kín vỏ, nếu không khí va vào đâu thì chọc thủng, thoát khí ra.
che nắng và treo ở nơi mát mẻ
ngày khô - đêm trong túi nhựa và trong tủ lạnh, như vậy ba ngày,
khi lấy ra dùng ngón tay ấn nhẹ từ hai bên cho xúc xích phẳng.
sấy thêm cho đến khi chín, nếu có thể
khi bắt đầu làm khô, bạn có thể hút một chút, đối với người nghiệp dư hoặc nếu có thể, chỉ hút lạnh
và bạn nhận được một xúc xích hun khói đã được sấy khô
ăn tốt cho sức khỏe của bạn

[VitaliyB]

VitaliyB Tôi không có điểm 6 và 10. Và họ cho gì? và họ lấy chúng ở đâu?

Giống LACTOBACTERIA cho sữa chua?

Và tôi muốn hỏi về vi khuẩn ...

tốt, hấp dẫn và biến mất. Tôi vì tò mò * rosirve *

Vâng, tôi đã viết rồi, không có gì kỳ lạ, chỉ có những thứ chúng ta có thể mua ở hầu hết mọi nơi.
bạn có thể làm mà không có điểm 6 và 10.
bột ngọt - người Trung Quốc (Hàn Quốc, Việt Nam) buôn bán ở các chợ (mặc dù có thể là người Kazakh ...
bột ngọt là chất cải biến mùi vị, bạn không thể làm nhiều, tối đa 2-3%, ngược lại có thể làm hỏng khẩu vị.
và lactobacilli trong hiệu thuốc, chúng giúp thịt chín nhanh hơn.
ổn định cân bằng axit và phá vỡ protein, tương tự như thế này

Tôi sẽ thêm vào một bài đăng riêng biệt để bạn có thể thấy:
tủ lạnh có hệ thống không đóng băng rất thích hợp để làm khô.
và nếu bạn thích thịt bò, bạn có thể làm nó mà không có vỏ. tạo khuôn xúc xích và cho vào tủ lạnh trên chất nền.
thỉnh thoảng lật nó lại cho đến khi nó héo và thế là xong ...
chúng tôi không làm xúc xích từ thịt tươi, hãy để nó nghỉ một tuần

[VitaliyB]

VitaliyB nhưng về thịt tươi_ là một câu hỏi gây tranh cãi. Đây là phần trích dẫn từ GOST "CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỨA VÀ SARDELECKS"
Chất lượng. Xúc xích và xúc xích nhỏ được làm từ thịt bò hấp hoặc ướp lạnh, cũng như từ kem được bảo quản trong tủ lạnh, không có dấu hiệu hư hỏng. Theo quy luật, thịt lợn để sản xuất xúc xích được ướp lạnh hoặc làm lạnh. Thịt lợn đông lạnh chỉ có thể được tiêu thụ nếu nó không có dấu hiệu của chất béo bị ôi thiu. Nguyên liệu tốt nhất cho xúc xích và xúc xích nhỏ, mang lại sản lượng tốt và chất lượng tốt là thịt hấp nóng. "
Đại loại vậy.

Nguyên liệu tốt nhất cho xúc xích và xúc xích nhỏ, mang lại sản lượng tốt và chất lượng tốt là thịt hấp nóng. "
Đại loại vậy.

Tôi sẽ không tranh luận với các bậc thầy đã tạo ra GOST, nhưng cá nhân tôi thích thịt tươi chỉ ở dạng "tươi" - khi ngay sau khi giết mổ một con lợn họ nấu, đặt bàn và sử dụng nó để làm TƯƠI thì đó là thịt ấm. Nhưng nếu bạn nấu nó - bọt biến ra nhiều vô kể !!!! Vâng, và nó thật khắc nghiệt, đối với tôi

Tôi không áp đặt bạn phải làm như tôi, tôi không phải là một đạo sư, mà chỉ là một người nghiệp dư đơn thuần.
xúc xích - một loại xúc xích hoàn toàn khác, xử lý nhiệt.
và đối với xúc xích sống, hương vị sẽ ngon hơn nhiều nếu thịt nghỉ

Tôi sẽ không tranh luận với các bậc thầy đã tạo ra GOST, nhưng cá nhân tôi thích thịt tươi chỉ ở dạng "tươi" - khi ngay sau khi giết mổ một con lợn họ nấu, đặt bàn và sử dụng nó để làm TƯƠI thì đó là thịt ấm. Nhưng nếu bạn nấu nó - bọt biến ra nhiều vô kể !!!! Vâng, và nó thật khắc nghiệt, đối với tôi

tôi không phải người duy nhất

Thưa, tôi đồng ý với bạn, đặc biệt là ở Moscow, bạn có thể mua thịt tươi ở đâu? BẤT CỨ Ở ĐÂU. Tôi cũng làm xúc xích từ thịt, sẽ nằm trong tủ đá một thời gian. Không hiểu sao tôi lại bình tĩnh hơn.

tôi không phải người duy nhất

Aha !!!!
Tất nhiên, tôi tôn trọng món thịt tự làm của mình - bố chồng đâm ai đó vài lần trong năm - lợn hoặc bê. Nhưng vì vợ chồng tôi là những người ăn thịt khét tiếng, nên thỉnh thoảng chúng tôi phải hối lộ ngoài chợ. Tôi thường lấy từ các nhà cung cấp giống nhau và ngay lần đầu tiên cố gắng đẩy cho tôi thứ gì đó chất lượng thấp - tôi ngay lập tức thay đổi nó (theo nghĩa là nhà cung cấp)
Nhưng tôi không phải là thịt đông lạnh cho lắm, thậm chí là tự làm, nhưng tôi phải sử dụng nó đôi khi

Aha !!!!
Nhưng tôi không phải là thịt đông lạnh, thậm chí tự làm, nhưng tôi phải

và tôi không phải là kem. Tôi thích chiên

Đây là xúc xích của tôi cho ngày hôm nay, để làm khô
🔗

Ninochka, pliz, có phải ý tưởng về vẻ đẹp đang sống với bạn không? Theo nghĩa treo, tốt, nói chung, khô?

Ninochka, pliz, có phải ý tưởng về vẻ đẹp đang sống với bạn không? Theo nghĩa treo, tốt, nói chung, khô?

Lúc đầu, nó treo trên ban công của tôi trong vài ngày vào ban ngày, nghỉ ngơi trong tủ lạnh vào ban đêm, và bây giờ nó được treo trong nhà bếp cạnh cửa sổ mở hờ, được phủ một chiếc khăn ăn bằng vải lanh để tránh ánh nắng trực tiếp.

[Xúc xích heo cho bữa sáng]

Tôi tìm thấy nó trên một diễn đàn thân thiện trong chủ đề liên doanh về ruột và quyết định sao chép nó ở đây .. Tôi nghĩ rằng nó sẽ hữu ích cho nhiều người ... nếu nó nằm trong chủ đề, thì hãy để người điều hành gỡ bỏ nó. . (mặc dù tôi dường như không tìm thấy nó ...)

dữ liệu từ cuốn sách "Cách làm xúc xích tại nhà. 100 công thức làm xúc xích tại nhà hay nhất" của Susan Peary và Charles Roviz. AST Artel, 2006
Tôi sẽ bắt đầu với các vấn đề bảo mật.
"Vệ sinh sạch sẽ, lạnh và kín để đảm bảo an toàn. Làm thế nào để tránh hư hỏng? Để ngăn xúc xích tự làm trở thành nơi sinh sản của vi khuẩn, bạn phải rửa kỹ tất cả các món ăn và dụng cụ. Luôn bảo quản thịt ở nơi thoáng mát và làm việc nhanh chóng. rằng nó không có thời gian để nóng lên (vi khuẩn nở ra theo đúng nghĩa đen ở nhiệt độ phòng). Các yếu tố ngăn cản sự phát triển của vi khuẩn:
Nhiệt độ dưới 4 độ. Từ 60 độ trở lên. C. Đó là lý do tại sao chúng tôi nhấn mạnh rằng bạn giữ lạnh tất cả các loại thực phẩm và nguyên liệu, và khi bạn nấu chúng, hãy để chúng ở nhiệt độ cao hơn 60 độ C.
Môi trường chua.
Thiếu độ ẩm (không có dạng sống nào được biết đến, bao gồm cả vi khuẩn, có thể xảy ra nếu không có nước)
Rượu (với số lượng nhất định) Nó được thêm vào để tạo hương vị cho một số loại xúc xích.
Tỏi, ớt bột và một số gia vị khác có tính kháng sinh.
Chuẩn bị xúc xích đúng cách (nấu, rán, v.v.). Không giống như xúc xích hun khói lạnh, hun khói nóng tạo ra đủ nhiệt để làm chín thực phẩm và tiêu diệt tất cả vi khuẩn.
Một số chất phụ gia hóa học bao gồm nitrit và axit ascorbic.
Chế biến ẩm thực và bảo quản xúc xích.
Nếu bạn quyết định dành năng lượng và thời gian để chuẩn bị những món xúc xích tự làm tuyệt vời, đặc biệt là nếu bạn sử dụng máy xay thịt tự làm hoặc các thiết bị khác, bạn có thể sẽ muốn bảo quản sản phẩm để không bị mất mùi vị và chất lượng.
Các phương pháp nấu lạp xưởng.
Xúc xích sống yêu cầu gia nhiệt chậm và kỹ trong toàn bộ độ dày đến nhiệt độ được đo bằng nhiệt kế tức thì:
Thịt bò, thịt cừu, thịt lợn, cá và thịt động vật hoang dã - lên đến 71 độ. với (bên trong)
chim - lên đến 74 độ. TỪ
Xúc xích sống phải chắc và nóng trong suốt độ dày của chúng.
Một nguyên tắc đơn giản là luộc các bó xúc xích heo và bò có đường kính 2,5cm trong 20 phút. Nếu bạn chiên xúc xích bằng chảo hoặc nướng, chúng sẽ chín đều. (Màu của lạp xưởng chín không thay đổi). Xúc xích lớn hơn nên được đun sôi thêm 5-10 phút. Các bó xúc xích gia cầm hoặc hải sản có nấu nhanh hơn không? thường 10-15 phút là đủ.
Xúc xích áp chảo (Xúc xích thô, dày tốt nhất nên áp chảo). Đầu tiên, bạn đổ nửa cốc nước vào chảo, nó sẽ giúp làm mềm vỏ và tiết ra một phần chất béo. Đặt xúc xích sống vào chảo lạnh và đun ở lửa nhỏ. Nấu xúc xích cho đến khi gần chín (mất khoảng 10 phút) và để ráo nước. Hầm xúc xích trong vòng 5-10 phút trên lửa vừa - cao, trở mặt thường xuyên cho đến khi chúng chín vàng đều.

Xúc xích chiên trong dầu. Phương pháp này lý tưởng cho các loại xúc xích sống đã được tẩm gia vị kỹ lưỡng, cũng như hầu hết các loại xúc xích hun khói hoặc ăn liền). Đun nóng chảo lớn ở lửa vừa, thêm 102 muỗng cà phê. bơ và thêm xúc xích. Đậy nắp và lật xúc xích thường xuyên cho đến khi chín vàng đều. Xúc xích sống cần được chiên trong 10-15 phút, tùy thuộc vào loại xúc xích. Kiểm tra độ hoàn thiện bằng nhiệt kế tức thì. Chiên xúc xích làm sẵn trong 5 phút để xúc xích nóng lên và có màu nâu.
Xúc xích luộc
Nấu xúc xích trong chất lỏng sôi (nước, rượu, bia, v.v.) trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút. Chất lỏng không được bao phủ xúc xích.

Xúc xích heo cho bữa sáng
Kết cấu :
1,2m vỏ ruột heo non
1,1 kg thịt lợn nạc (vai)
230g mỡ lợn
1 muỗng canh. một thìa muối thô
1,5 muỗng cà phê cây xô thơm khô
3/4 thìa cà phê đường đen
3/4 thìa cà phê tiêu trắng hoặc đen mới xay
1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
1/4 thìa cà phê kinh giới khô
1/8 thìa cà phê đinh hương xay
1/8 muỗng cà phê ớt đỏ băm nhỏ.

Chuẩn bị vỏ (rửa sạch và cho vào vòi). Cắt thịt và mỡ thành những khối vuông 1/2 inch. Đặt vào ngăn đá trong 3 phút. Cho thịt và mỡ qua máy xay thịt qua đĩa mịn. Cho thịt, muối, xô thơm, ớt trắng và đỏ, đường, cỏ xạ hương, kinh giới, đinh hương vào tô lớn và dùng tay trộn đều. Đặt hỗn hợp vào ngăn đá trong 30 phút. Cho hỗn hợp qua máy xay thịt một lần nữa, cho hỗn hợp vào phần vỏ đã chuẩn bị. Dùng kim loại bỏ không khí, xoắn trên xúc xích 7,5 cm Đặt xúc xích lên đĩa lớn, đậy nắp và cho vào tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm để xúc xích ngấm. Sử dụng trong vòng 2-3 ngày hoặc bảo quản đông lạnh đến 3 tháng. Chiên cho đến khi nhiệt độ lõi đạt 71 độ C.

Xúc xích cay Sicily
Chuẩn bị 1,5m vỏ ruột heo loại vừa.
2 kg nạc vai
230g mỡ lợn
2 muỗng canh. tôi muối
1 muỗng canh. l hạt thì là
1 muỗng canh. l. hạt tiêu mới xay
Ớt đỏ nghiền vừa ăn. (khoảng 2 thìa cà phê cho xúc xích không quá nóng)
Chuẩn bị như trong công thức trước. Làm đầy bụng, xoắn các xúc xích 7,5 hoặc 10 cm và tách ra bằng cách buộc bằng dao sắc. Làm lạnh trong vài giờ. Bảo quản đông lạnh trong 3 tháng. Nấu theo ý của bạn - luộc, chiên, hun khói ...

XÚC XÍCH CAY
trên 1,5 m vỏ ruột heo
1,6 kg thịt lợn nạc (vai)
230g. mỡ lợn
1,5 muỗng canh. l. muối thô
2 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng cà phê hạt thì là
1 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền
4 nhánh tỏi
1 ⁄ cốc rượu vang đỏ khô
2 muỗng canh. l. rượu mạnh
1 muỗng canh. l. dấm rượu vang.
Nấu (xem ở trên) Trộn tất cả mọi thứ, để trong 3-4 giờ. Điều này sẽ cho phép rượu vang và rượu mạnh chiết xuất tối đa hương thơm từ các loại thảo mộc và gia vị. Và thịt hấp thụ một số chất lỏng.
Đổ hỗn hợp vào vỏ đã chuẩn bị, dùng kim loại bỏ không khí. Xoắn xúc xích dài 10 cm, buộc và cắt bằng dao sắc. Cho vào tủ lạnh vài giờ cho thấm gia vị. Sử dụng trong 2-3 ngày. Bảo quản trong ngăn đá lên đến 3 tháng

.

[Liverwurst]

Liverwurst
450g gan heo
340g vai heo
110 g mỡ lợn
3 muỗng canh. thìa sữa bột
2 muỗng cà phê ớt cựa gà
1 muỗng cà phê tiêu trắng
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê rau mùi xay
1/2 muỗng cà phê kinh giới khô
1/4 muỗng cà phê đất allspice
1/4 muỗng cà phê thảo quả đất
1/4 thìa cà phê vỏ nhục đậu khấu khô.
1 củ hành ngọt lớn, thái hạt lựu
Nấu tương tự (xem ở trên)
Cho xúc xích vào một nồi nước sôi lớn. Nó sẽ bao phủ koblas khoảng 5-7 cm. Dùng máy vắt sổ đè lên trên. Khi nước sôi trở lại, giảm lửa và nấu xúc xích ở mức sôi tối thiểu trong thời gian dài, tối đa 3 giờ. Làm nguội nhanh chóng. Bảo quản trong tủ lạnh lên đến 10 ngày.

Xúc xích Braunschweig
1,15 kg gan heo đã làm sạch
1,15kg vai heo mỡ
1 muỗng canh. l. và 2 thìa cà phê muối
1 muỗng canh. Sahara
2 muỗng cà phê tiêu trắng mới xay
1 muỗng cà phê hạt mù tạt
1/2 muỗng cà phê l. cây kinh giới đất
1/4 muỗng cà phê đất allspice
1/4 muỗng cà phê axit ascorbic
2 muỗng canh. l. hành tây thái nhỏ
1/2 cốc nước lạnh
Vỏ 1,2m

đổ đầy xúc xích với hỗn hợp. Cuộn lại mỗi cuộn 15020 cm Đun sôi ở nhiệt độ 82-88 độ. C trong 1 giờ (không sôi !!!).
Làm khô và hun khói ở 66 độ. Từ trong vòng 2 giờ. Đặt dưới sự áp bức. Giữ lạnh.
Xúc xích Ý cay
90 cm vỏ heo
1,1kg nạc vai
230g mỡ lợn
1 muỗng canh. một thìa muối thô
2 muỗng cà phê rau mùi xay
2 muỗng cà phê tiêu đen xay
2 muỗng cà phê Ớt đỏ băm nhỏ (đối với xúc xích không cay lắm, cay thì lấy nhiều, nhạt thì không cho vào), 2 nhánh tỏi băm nhỏ.
Sản lượng 1,4 kg

Xúc xích ba lan
1,8m ruột
2,3kg nạc vai lợn xay
1/2 cốc sữa bột
2 1/2 muỗng canh. thìa muối thô
1 muỗng cà phê ớt cayenne
1 củ hành tây vừa
1 quả ớt xanh lớn, thái hạt lựu
1 muỗng canh. l (có nắp trượt) tỏi băm nhỏ
! 1/2 chén gà kho
Sản lượng 2,3 kg
những xúc xích này được nướng hoặc nướng tốt

Xúc xích Đức (Bavaria)
0,6m vỏ ruột heo
800g thịt bê
110 g mỡ lợn
1 muỗng cà phê muối thô
3/4 muỗng cà phê đinh hương xay
1/2 muỗng cà phê tiêu trắng mới xay
1/4 chén hành tây băm nhỏ
2 muỗng cà phê ngò tây thái nhỏ
2 muỗng cà phê hẹ xắt nhỏ
1 cốc sữa
1 quả trứng, đánh tan
Sản lượng 910g

Xúc xích đánh bóng thô
1,8m vỏ ruột heo lớn
1,4kg thịt lợn nạc
450g thịt bò nạc (cổ)
230 g thịt bê
230g. mỡ lợn
2 muỗng canh. l. ớt cựa gà
1 muỗng canh. l. hạt tiêu đen mới xay
2 muỗng cà phê muối thô
2 muỗng cà phê kinh giới khô
2 muỗng cà phê mặn khô
3 tép tỏi, băm nhỏ
Sản lượng 2,3 kg
Sau khi nhồi xong, bạn nặn thành những chiếc xúc xích dài 45-60 cm, để khô ở nơi thoáng mát trong 4 giờ
hoặc 24 giờ. Cắt chúng thành từng xúc xích. Có thể bảo quản đông lạnh 2-3 tháng trong tủ lạnh, có thể xông khói. Có thể nướng trong lò ở nhiệt độ 220 độ. C trong vòng 45 phút đến nhiệt độ bên trong là 71 độ. TỪ.

Xúc xích
90 cm ruột heo nhỏ
450g thịt lợn nạc 340g thịt bò nạc
110g mỡ lợn
1 muỗng cà phê rau mùi xay
1 muỗng cà phê ớt bột
1/2 muỗng cà phê hạt mù tạt
1/4 muỗng cà phê vỏ hạt nhục đậu khấu
1/4 muỗng cà phê Majorna khô
1/4 chén hành tây thái nhỏ
1 tép tỏi, băm nhỏ
1,5 muỗng cà phê Sahara
1 muỗng canh. tôi muối
1 muỗng cà phê tiêu trắng
1 lòng trắng trứng
1/4 cốc sữa
Sản lượng 910 gram
cắt thành từng miếng, để trong ngăn đá tủ lạnh 30 phút. xay qua máy xay thịt, trộn với gia vị, cho vào ngăn lạnh 30 phút.
Cho nhiều hơn qua rây mịn trong máy xay thịt
Một lần nữa trong 30 phút trong tủ đông. Sau đó lấp đầy ruột. Chỉ có ba lần được xoắn qua máy xay thịt, thay đổi đầu vòi nhỏ hơn, nhờ đó đạt được cấu trúc của xúc xích.
Các chùm xúc xích được đâm bằng kim, giải phóng không khí ở đâu. Đừng cắt!
Cho bó vào nước nóng nấu trong 20 phút, không đun sôi mạnh, mặt nước chỉ hơi run một chút. Vớt lạp xưởng ra, dùng khăn ăn hoặc khăn lau khô. Cho vào tủ lạnh. Vì xúc xích đã được xử lý nhiệt nên chúng có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần hoặc đông lạnh.Để nấu ăn, bạn chỉ cần hâm nóng hoặc chiên, hoặc hun khói tùy thích.

Xúc xích Ý
2,3 kg vai heo đông lạnh
1,4 kg thịt bò nạc
910g mỡ lợn đông lạnh
3 muỗng canh. thìa và 1 thìa muối thô
1 muỗng canh. l. hạt tiêu đen mới xay
2 muỗng cà phê tiêu trắng
2 muỗng cà phê Sahara
1 muỗng cà phê rau mùi xay
1/2 muỗng cà phê axit ascorbic
1 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ
1 cốc rượu trắng khô
1,2 m vỏ ruột già.
Nếu có muối đóng hộp, hãy sử dụng lượng khuyến cáo của nhà sản xuất cho 4,5 kg thịt.
Rã đông thịt một chút, cắt thành khối vuông 1 inch Cho riêng thịt lợn, thịt bò, mỡ lợn qua máy xay thịt có đĩa xay thô. Trộn tất cả mọi thứ trong một thùng chứa lớn. Thêm các loại gia vị được chỉ định vào hỗn hợp thịt. Khuấy đều. Đậy nắp và để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ. Chuẩn bị niêm mạc ruột. Điền vào chúng. Dùng kim loại bỏ không khí và buộc bằng dây thừng vào xúc xích có chiều dài 15018 cm. Không chia thành xúc xích.
Treo xúc xích ở nơi thoáng mát từ 8-12 tuần. sau 8 tuần có thể nếm thử một chiếc xúc xích bằng cách cắt nó. Nếu kết cấu đủ cứng để phù hợp với khẩu vị của bạn, bạn có thể cắt thành xúc xích và cho vào túi. Bảo quản lạnh trong tối đa 3 tuần. Trước khi nấu, thịt phải được đông lạnh trong vài ngày, vì đây là cách ngăn ngừa nhiễm trùng Trichonellosis của thịt. Khi cấp đông, tất cả vi sinh và vi khuẩn đều bị tiêu diệt, vì vậy, thịt, đặc biệt là thịt lợn, phải được ĐÔNG LẠNH trước khi nấu !!!

Xúc xích Ý hun khói
1,2m của màng giữa ruột
1,4 kg nạc cổ bò
910g mỡ vai heo
1 st. thìa và 1 thìa cà phê muối
1 muỗng cà phê tiêu trắng
1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay allspice
1/2 muỗng cà phê hạt cần tây xay
1/2 muỗng cà phê nhục đậu khấu
1/4 muỗng cà phê cây kinh giới đất
1/4 muỗng cà phê axit ascorbic
1/2 muỗng cà phê gừng nạo
Sản lượng 2,3 kg. Nấu trong chảo ở nhiệt độ 83-88 độ. C trong 30 phút. * Không đun sôi !!!)
Không tách xúc xích. Chịu được 24 SPP trong hol-ke
Hút ở nhiệt độ 44-49 độ. C trong 2 giờ, sau đó tăng nhiệt độ lên 66 độ và hút trong 2 giờ

Xúc xích gà
60 cm vỏ heo
910g gà bỏ da
2 muỗng cà phê Muối
1 muỗng cà phê hạt tiêu đen mới xay
1/2 muỗng cà phê ớt cayenne (tùy chọn)
1/2 muỗng cà phê gừng xay
1/2 muỗng cà phê cây xô thơm khô
1/2 muỗng cà phê chabeoa khô
1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
Lối vào 910 г

Xúc xích gà sống
90 cm vỏ ruột heo
1,4 kg thịt gà bỏ da
2 muỗng cà phê Muối
1 muỗng cà phê tiêu trắng
3/4 muỗng cà phê thìa là xắt nhỏ
3/4 muỗng cà phê kinh giới khô
1/2 muỗng cà phê đất allspice
sản lượng 1,4 kg

Xúc xích gà tây
Vỏ 60 cm
910g thịt gà tây cả da
2 muỗng cà phê Muối
1 muỗng cà phê tiêu đen xay
1/2 muỗng cà phê kinh giới khô
1/2 muỗng cà phê cây xô thơm khô
1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
2 muỗng canh. l. rượu trắng
Sản lượng 910g

Xúc xích cá
1,2 m vỏ ruột heo
910g cá phi lê, cắt hạt lựu và ướp lạnh
1 1/2 muỗng cà phê Muối
1/2 muỗng cà phê hạt cần tây xay
1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay
2 muỗng canh. l. hành tây băm nhỏ
1 muỗng canh. l. Măng tây tươi
1 muỗng cà phê nước chanh
1 quả trứng hoặc 2 lòng trắng, đánh nhẹ
Thoát 910.

Xúc xích hải sản rất dễ hỏng. Tiêu thụ trong vòng 24 giờ.

Xúc xích cá hồi xông khói
1,2 m vỏ ruột heo
680 g cá phi lê, cắt hạt lựu và ướp lạnh
110g phi lê cá hồi hun khói, băm nhỏ và ướp lạnh
1,5 muỗng cà phê Muối
1 nhúm ớt cayenne
2 muỗng canh. l. Măng tây tươi
1 muỗng canh. l. hành tây băm nhỏ
1 muỗng cà phê nước chanh tươi
2 lòng trắng, đánh nhẹ
Sản lượng 790g

Chả mực
- không cần ruột !!!

8 con mực trung bình dài 15-17 cm
1 muỗng cà phê tiêu đen xay
1 muỗng cà phê Muối
1 l. Măng tây tươi
1 nhánh tỏi băm
1 cốc vụn bánh mì xay
1/4 cốc và 1 muỗng canh. l. dầu ô liu
Cho nước sốt:
1/2 cốc rượu vermouth, vermouth
2 chén cà chua xắt nhỏ
không làm đầy ruột !!! Và sau khi cắt nhỏ các xúc tu, chúng lấp đầy thân con mực, được cứng bằng tăm. Chiên 10 phút cho đến khi chín vàng, trở mặt thường xuyên. Thêm vermouth và nấu thêm 3 phút cho đến khi vermouth bay hơi. Thêm cà chua cắt nhỏ và đun nhỏ lửa thêm 20 phút, không đậy nắp. Phục vụ ấm áp.

Xúc xích tôm
1,2 m ruột lợn mỏng
680g cá phi lê, thái hạt lựu và ướp lạnh
230 g tôm nhỏ, bóc vỏ và băm nhỏ
2 muỗng cà phê Muối
1 muỗng cà phê ớt cựa gà
2 muỗng canh. l. Măng tây tươi
2 muỗng cà phê hành tây băm nhỏ
1 quả trứng
1 muỗng cà phê nước chanh
Lối vào 910 г
làm đầy ruột, xoắn 7 và 10 cm mỗi cái. Làm như mong muốn - luộc, nướng, hun khói

[Xúc xích nạc]

Xúc xích nạc
Miễn là không có vỏ rau, tự nhiên, bạn có thể sử dụng lớp bên ngoài của tỏi tây, lá bắp cải, cải thìa để tạo hình cho xúc xích của bạn. Bạn có thể bọc hỗn hợp xúc xích trong bánh mì pita hoặc bánh tortilla. Là một lớp vỏ không ăn được, bạn có thể sử dụng giấy da, giấy bạc, phim. Khi làm xúc xích, bạn lấy khoảng 1/2 chén hỗn hợp vừa trộn rồi nặn thành xúc xích dày 2 cm và dài 7-10 cm.
Xúc xích chay
1,5 chén đậu trắng nấu chín hoặc 425g đóng hộp (ráo nước)
1 chén đậu lăng nấu chín
1/4 cốc lúa mì nảy mầm sống hoặc rang
1 muỗng cà phê Muối
1/2 muỗng cà phê maoiran khô
1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
1/2 muỗng cà phê cây xô thơm khô
1/2 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
1/2 chén cần tây cắt nhỏ
2 muỗng cà phê rau mùi tây sạch
2 muỗng canh. l. bơ tan chảy hoặc 2 muỗng canh. l. dầu thực vật
1/4 cốc cói tươi xay trở lên
1 quả trứng, đánh tan
1 chén bột ngô

Công thức tự làm xúc xích gan

Thông thường, một quả tim bò nặng khoảng hai kg.
Xúc xích gan tự làm theo công thức này được làm theo tỷ lệ sau:

Gan 1 kg thịt bò và 1 kg thịt gà.
(có thể thay thế bằng gan của loài chim khác)
Tim bò 2 ký.
Mỡ lợn hoặc podcherevok 1 kg, có thể ít hơn, 700-800 gram, dành cho người ăn kiêng.
Trứng gà 12 chiếc.
Kem chua hoặc kem béo 20%, nửa ký.
Bơ 200 gram (một gói)
Hành củ 250 gam, tỏi 30 gam.
Sữa để nếm.
Muối, lá nguyệt quế, hạt tiêu xay và hạt tiêu đen, hạt nhục đậu khấu - để nếm thử!
Ruột heo, bóc vỏ. (Tôi lấy thịt bò, vì chúng dày hơn, có vẻ như đối với tôi, chúng thích hợp với xúc xích hơn)

Chế độ tim thành từng miếng, để dễ dàng đưa vào máy xay thịt.
Ganwurst tự làm rất thích xay mịn!
Luộc tim bò trong một tiếng rưỡi.
Đun sôi gan nhanh chóng, trong 15-20 phút trong một cái chảo khác.
Ta xay qua rây mịn (rây), đường kính không quá 4 mm.
Ít nhất 3 lần chúng ta cho thịt băm qua máy xay thịt với sự xen kẽ xen kẽ của các miếng tim, gan, mỡ heo, tỏi và hành tím băm nhỏ ở lần xay đầu tiên.
Xúc xích hầm gan tự làm sẽ có độ sệt tốt hơn nếu trong các lần xay tiếp theo sau lần xay đầu tiên, bạn dùng dao bào rất mịn, khoảng 2, 5 - 3 mm.
Mạng tinh thể cho anh túc và ngũ cốc được gọi là.
Nhưng 3 lần sau 4 mm nó cũng cho một kết quả tốt.
Trong lần xay thứ hai, thịt băm đã có thể được trộn với trứng và muối, dùng thìa trộn trước.
Xay lần thứ hai, ngửi thử, vị thịt bằm, bạn có nghĩ vậy không?
Thiêu một thư gi đo…
Món xúc xích gan tự làm, hóa ra, cần được bổ sung các sản phẩm từ sữa!
Khuấy đều kem chua và bơ đã làm mềm trước.
Thêm gia vị xay.
Như vậy là món thịt băm đã sẵn sàng.
Nó có mùi giống như xúc xích ganwurst tự làm, và nếu bạn muốn, bạn có thể thêm tỏi hoặc, chẳng hạn như lavrushka, bạn có thể thêm sữa để tạo độ đặc.
Đã chỉnh sửa để có hương vị và bắt đầu làm đầy ruột cho món xúc xích tự làm.

Thịt băm nhỏ thu được một chất lỏng nhất quán.
Xúc xích gan tự làm đôi khi được làm ít, một số thêm tinh bột hoặc bánh mì trắng xay để làm dày thịt băm, nhưng tôi chống lại sự đổi mới.
Chúng tôi lấp đầy vỏ xúc xích, một chút không đến cuối. Bạn cũng cần phải buộc phần cuối.

Chúng tôi chuẩn bị vỏ xúc xích với gan băm nhuyễn, và đừng quên dùng ghim châm vào chúng. (Mặc dù tôi không châm và không có viên nào bị nổ)
Gan xúc xích tại nhà được chọc sẵn theo sơ đồ sau: - Cứ 4-5 cm thì khoét lỗ từ các mặt khác nhau của ruột xúc xích.
Đảm bảo chọc thủng phần mông của xúc xích; trong quá trình nấu, một hạt sạn được hình thành ở đó, không khí thoát ra.
Chúng tôi nấu xúc xích gan Home trong nước dùng sau khi luộc gan hoặc trong một loại nước sắc rễ và gia vị đã được chuẩn bị đặc biệt.Yêu ai.

Đun sôi nước rồi thả xúc xích vào, tắt bếp gần như ngay lập tức.
Chúng ta cùng làm theo món xúc xích Liverwurst tự làm, loại xúc xích này ngay lập tức sẽ bật lên, và nếu có thể, hãy dùng một chiếc ghim dài đâm vào nó ở những nơi tích tụ hơi nước và không khí.
Thận trọng có thể có các tia nước nóng và nước ép từ các vị trí làm thủng xúc xích.
Không có trường hợp nào chúng ta đun sôi nó!

Độ vỡ của vỏ hầu như được đảm bảo. Chúng tôi chỉ cần đứng nó trong nửa giờ ở nhiệt độ 80-90 độ.
Do đó, xúc xích gan tự làm tất nhiên sẽ hơi sôi, nhưng điều chính là phải thanh trùng các chất bên trong xúc xích.
Làm nóng nó lên đến 70 độ.
Chúng tôi giữ xúc xích trong nước dùng nóng trong nửa giờ, hoặc hơn, và cẩn thận lấy ra.
Trong quá trình khai quật, vỏ xúc xích có thể bị vỡ vì những khoanh gan xúc xích nhà dài nửa mét mềm và nặng rất nhiều!
Bạn có thể làm lạnh ngay lập tức dưới vòi nước lạnh, nhưng tôi chỉ để trong một chậu nước mở và khi nó nguội tôi gửi cả mẻ để bảo quản trong tủ lạnh.
Bạn có thể trữ đông một phần xúc xích trong ngăn đá, vì có thể ăn vài ký một lúc nhưng không mong muốn cho sức khỏe.
Công thức rất chi tiết và rất đơn giản. Và hương vị chỉ là siêu! Nhưng sản lượng hóa ra rất lớn

À, mình quyết định ăn thử món xúc xích của mình, thấy ngon, rất ngon, thịt heo cao cấp thật, nhưng bề ngoài không đẹp lắm, nếu bạn cắt mỏng thì nó bị vụn, không có độ rắn như trong mua một cái là bạn mắc phải những sai lầm, cụ thể là bạn có thể mua phải ống tiêm để nhồi ruột, nếu không máy xay thịt không nhồi chặt, dùng tay ấn vào thì ruột sẽ bị vỡ.
🔗

Tất cả đều giống nhau, em yêu
nếu chúng tôi loại bỏ các nhận xét (cá nhân) về mặt ngoại hình, thì về mặt lấp đầy và loại trừ bất kỳ chất độn hóa học độc hại nào CAO HƠN PILOTAGE

Vậy thì tôi đã đi được nửa chặng đường rồi! Tôi đã mua một ống tiêm! : Victory: Nina, đừng có vu khống xúc xích, đẹp trai! Tôi đang bước theo bước chân của bạn, ngày mai và tôi sẽ cố gắng cắt đứt của tôi! Shaw thì cô ấy teo tóp hết rồi!

[silva2]

silva2 cái gì, bằng bao nhiêu kg, hãng nào?

Đối với 1,5 kg, tiền của chúng tôi có giá 300 g

đã đi và xem xét, một công ty như họ viết austria, 3 cỡ vòi phun. Nếu bạn quan tâm, tôi sẽ chụp một bức ảnh vào ngày mai, hôm nay tôi sẽ bàn giao một số công việc, một số.

Sẽ rất thú vị khi xem, đừng vội vàng, hãy làm công việc của bạn, và điều này là giữa các thời điểm.

Đối với 1,5 kg, tiền của chúng tôi có giá 300 g

Lena, đưa mật khẩu tham dự

Larissa, tôi đã cung cấp cho bạn một liên kết cá nhân. Mọi người, nhưng bạn có thể cung cấp các liên kết như vậy, họ sẽ không đưa nó vào bộ não của bạn? Vẫn có những người làm thịt nguội thú vị trong cửa hàng này,

[silva2]

silva2
liên kết là có thể, chỉ là không trực tiếp