Xúc xích heo nấu với thịt xông khói (muối ướt)

[Công thức tính muối và nước]

Xúc xích heo nấu với thịt xông khói (muối ướt)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
thịt lợn ít chất béo	Cân nặng của bạn
muối nitrit 0,6%	theo công thức
đường (maltodextrin)	theo công thức
Nước	theo công thức
mỡ lợn tươi	10-15% trọng lượng thịt xay
bất kỳ loại gia vị yêu thích nào (tôi có một thành phần	nếm thử
vỏ d45	khi cần thiết
quanh co
đầu dò nhiệt độ
nhiệt kế lò nướng

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi cắt thịt thành các miếng 150-200 gram.
• Làm dưa chua.
• Công thức tính muối và nước
• Nước
• Nước, l = khối lượng thịt, kg * 0,4
• Muối
• Muối, g = nước, l * 85
• Thêm đường
• Đường, g = nước, l * 10
• Với tỷ lệ 10g trên 1 lít nước
• Tôi đặt maltodextrin thay vì đường.
• Đường được đưa vào để nitrit không bị oxy hóa, hệ vi sinh phát triển chính xác, vị mặn dịu đi và màu sắc của thịt được cải thiện.
• Cho thịt vào. Tốt hơn là nên lấy các đĩa hẹp, nhưng cao, để thịt được phủ hoàn toàn bằng nước muối. Nếu nó không hoạt động, sau đó đặt một cái đĩa lên trên và ấn xuống. Đậy nắp lại. Lần lượt các mảnh mỗi ngày.
• Ta cho thịt vào tủ lạnh nhiệt độ 4 - 6 độ trong 5 - 7 ngày. Tôi đã có nó trong 8 ngày. Chuyến bay vẫn bình thường)
• Chúng tôi lấy thịt ra. Ta vớt ra, rửa sạch và để cho ráo nước, cho thịt vào chao. Tôi để chao vào tủ lạnh.
• Luồn thịt qua lưới giữa của máy xay thịt (3mm)
• Thêm gia vị và trộn.
• Chúng ta cho vào ngăn đá từ 20 - 30 phút.
• Chúng tôi lấy ra và xay từng phần bằng cối xay hoặc máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn.
• Chúng tôi đảm bảo rằng nhiệt độ của thịt băm trong quá trình trộn không quá 12 độ.
• Thịt xay xong có độ dính, nhưng rửa sạch tay và rửa sạch đĩa bằng nước lạnh.

• Thêm mỡ lợn và trộn.

• Mỡ lợn nấu ăn
• Cắt mỡ tươi đông lạnh thành khối vuông. Tôi cắt khoảng 1 x 1 cm, nhưng nó có thể lớn hơn.
• Cho vào bát và trụng qua nước sôi, khuấy đều cho đến khi các miếng bắt đầu tách ra. Chúng tôi rửa sạch bằng nước lạnh.
• Chúng tôi trải lên bề mặt, cố gắng không để các miếng tiếp xúc với nhau và muối nhẹ bằng muối thông thường.
• Đặt trong ngăn đá.
• Điều này là cần thiết để mỡ lợn "ngấm vào" và không bị rơi ra ngoài sau khi nấu.
• Chúng tôi lấy ra và nhồi vỏ bằng ống tiêm hoặc máy xay thịt có vòi.
• Đảm bảo rằng không có không khí lọt vào. Nếu không khí đã lọt vào, hãy dùng kim chọc thủng những chỗ này. Đừng để bị mang đi!
• Treo các ổ bánh ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ. Chúng tôi cần điều này cho hai mục đích. Thịt xay sẽ đặc lại và lắng xuống. Nếu lừa cứng cáp thì buộc dây thừng bên dưới. Thịt phải được hâm nóng ở nhiệt độ phòng. Nếu điều này không được thực hiện, thì natri nitrit sẽ kết tủa khi đun nóng đột ngột. Và với cách tiếp cận này, nitrit, ngược lại, bị phân hủy khi đun nóng nhẹ.
• Chúng tôi đưa một đầu dò nhiệt kế vào một trong các ổ bánh mì. Nên sử dụng thêm một nhiệt kế khác cho lò.
• Nhiệt độ là thành phần quan trọng nhất của một kết quả xuất sắc !!!
• Đặt nó trong một lò nướng lạnh. Tăng nhiệt độ một cách trơn tru. Tôi đang sử dụng chế độ đối lưu.
• 30 phút - 40 độ.
• 30 phút -60 độ
• giờ thứ hai là 70 độ.
• Sau đó, chúng tôi tăng nhiệt độ lên 80 độ và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 68-69 độ.
• Chúng tôi lấy nó ra. Chúng tôi tắm nước lạnh.
• Chúng tôi lau sạch và gửi nó vào tủ lạnh cho đến khi nó nguội hoàn toàn và chín (ít nhất 12 giờ)
• Chúng ta lấy ra, cắt và thưởng thức món xúc xích tự làm thơm ngon.
• 
• Chúng tôi tận hưởng cuộc sống và những món ăn ngon)

Ghi chú

Tôi từ lâu đã muốn làm xúc xích với thịt xông khói. Mình nấu mỡ lợn cách đây 1 tháng rưỡi, cho vào ngăn đá tủ lạnh mà vẫn không bị. Ngày xửa ngày xưa, một phương pháp như vậy đã đập vào mắt tôi. Tôi thực sự muốn mọi thứ diễn ra suôn sẻ và thịt xông khói không rơi ra khỏi miếng xúc xích. Nó đã kết thúc! Mỡ heo như "đổ". Tôi có thể nói gì hơn? Thơm ngon.Công thức là lạ mắt. Rất khuyến khích!

Công thức nấu ăn tương tự

Mỡ heo trong hộp đa năng Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Bánh mì mỡ lợn (celfh)

Thịt xông khói nhà làm "Tạm biệt, eo" (Trishka)

[Angela]

Angela, bạn đã âm mưu hôm nay chưa? Hãy ném bom chúng tôi với các món ngon từ thịt !!!
Không thể tìm ra tổng thời gian trong lò? Tôi đã cố gắng làm điều đó trong lò và bằng cách nào đó nó đã làm khô. Ở dưới nước, bằng cách nào đó, tôi hài lòng hơn với kết quả. Hiểu rồi !! Tôi sẽ đưa ra ba lựa chọn !! Trong nước, trong máy thổi hơi và trong lò, tôi sẽ thử lại, tôi có rất nhiều người ăn, họ sẽ ngấu nghiến
Chúng tôi cũng hài lòng với xúc xích với mỡ lợn))))

Xúc xích là một bữa tiệc cho đôi mắt! Tôi cũng vậy, từ từ bắt đầu chơi xúc xích, tôi phải mua một ống tiêm, và sau đó ..........

[Jeanne]

Jeanne, Konstantin, cảm ơn vì lời khen ngợi)

Không thể tìm ra tổng thời gian trong lò?

Vì vậy thời gian phụ thuộc vào nhiệt độ cài đặt bên trong. Đôi khi quá trình này diễn ra trong ba giờ và đôi khi mất năm giờ. Làm thế nào ấm lên trong phòng, làm thế nào bạn tăng nhiệt độ.

Ở dưới nước, bằng cách nào đó, tôi hài lòng hơn với kết quả.

Và bằng cách nào đó, tôi không thân thiện với việc nấu ăn trong nước. Bạn cần phải liên tục theo dõi.

Vì vậy, tôi đã mất năm giờ)) và nó dường như được làm từ cổ, nhưng hóa ra nó bị khô, rất nhiều)
Và nó được đóng gói trong một lớp vỏ protein, ở đâu đó 8-10 cm. Chà, được rồi, nó thậm chí còn phần nào kích thích tôi cố gắng và thay đổi điều gì đó !!!

ngoại trừ protein, tôi không còn liên kết

Hãy thử nó, tất nhiên. Tôi không khô khan. Có lẽ bạn quá nóng ở giai đoạn đầu tiên hoặc trong quá trình trộn.

[Angela]

Angela, Tôi đã từng làm một Phòng trà luộc, chỉ có thịt là khô muối, nhưng về cơ bản tôi làm tất cả mọi thứ như bạn, chỉ có xúc xích của tôi là khô, và không ngon ngọt. Có lẽ nhiều chất lỏng hơn nên được thêm vào. Bây giờ tôi sẽ cố gắng làm nó theo công thức của bạn. Sử dụng phương pháp ướp muối ướt, tôi đã làm kem gà, mọi thứ ở đây hoàn toàn khác! Và ngon ngọt, và không có lỗ chân lông nào cả. Tôi đã làm đầy nó bằng một ống tiêm. Tôi rất biết ơn bạn vì công thức làm xúc xích như vậy !!!

[lễ tình nhân]

lễ tình nhân, Tôi sẽ rất vui nếu nó hoạt động tốt và thích nó.

[ang-kay]

ang-kay, Xin vui lòng cho tôi biết những loại gia vị bạn đặt. Tôi đặt 2 nhánh tỏi đen, allspice, ớt đỏ và bạch đậu khấu trên 1kg forsh. Tôi cũng sử dụng muối nitrit. Vậy mà hình như mùi vị không giống ở tiệm. Có lẽ bởi vì họ thêm hương vị và chất tăng cường. Tôi e rằng mình sẽ không thể đạt được sự hoàn hảo về hương vị.

Đã thêm vào thứ năm, 04 tháng 8 năm 2016, 01:36 PM

ang-kay, Và xúc xích của bạn rất đẹp. Thật không may, tôi không biết cách triển lãm ảnh, nếu không tôi sẽ tự hào về xúc xích và giăm bông của mình.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, cảm ơn vì lời khen ngợi. Bạn cần chèn ảnh thông qua thư viện. Đăng nhập vào hồ sơ, thư viện của bạn, chọn, tải lên. Sau đó sao chép liên kết và dán nó lên diễn đàn nơi bạn cần.
Đối với gia vị. Tôi hiện đang sử dụng hỗn hợp "xúc xích săn". Nó chứa chiết xuất hạt tiêu đen, tỏi và maltodextrin (thực chất là xi-rô khô). Tôi chắc chắn thêm nhục đậu khấu. Và phần còn lại là vấn đề khẩu vị. Tôi thực sự thích hương vị của tôi. Thật không may, tất cả chúng ta đều được sử dụng để bảo quản xúc xích, nhưng ngoài nitrit, thực tế biến mất khi làm việc với thịt và gia nhiệt mịn, còn có hương vị thịt bò hoặc thịt lợn, phốt phát và các chất điều vị khác nhau, và hầu như không có thịt. Sản lượng của thành phẩm so với nguyên liệu thô là 130%. Dù sao chúng tôi cũng yêu cô ấy. Quên hương vị của tự nhiên. Do đó, có vẻ như món ăn của chúng ta không được ngon cho lắm. Nhưng không có hại)

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn.