Xúc xích tại nhà

[Natalishka]

NatalishkaVà bạn đã làm thịt băm trên những gì? Có thể có sự gia nhiệt trong quá trình mài nó? Dao trong máy mài có sắc không?

[Natalia]

Natalia, thịt băm được làm từ thịt chưa rã đông. Thịt xay vừa đủ 900 gam. Vì vậy, tôi sẽ không có thời gian để làm ấm. Tôi đọc ở đâu đó rằng Kil cũng gặp vấn đề như vậy.

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, ở tất cả các giai đoạn, mọi thứ đều tốt cho bạn, nhưng tuy nhiên ở đâu đó thịt băm đã được làm nóng ... Có thể là những con dao cùn trong máy xay thịt và nó bị cọ xát với nhiệt?

Cần phải học. Đúng, khi lần đầu tiên không thành công, cuộc săn biến mất.

[Natalishka]

NatalishkaVô ích, bạn quá giỏi - xúc xích ngon, bạn chỉ cần tìm ra nơi thịt băm đã được đun nóng, và vì vậy bạn đã cố gắng tuân thủ công nghệ, nhồi vỏ tốt ... Và nó không bao giờ khó khăn để nghiên cứu .. .

nhưng vẫn còn đâu đó sự nóng hổi của thịt băm

Lý do có thể không chỉ là điều này ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., đó là lý do tại sao cần sự giúp đỡ của bạn

[Tatiana M.]

Tatiana M., đó là lý do tại sao cần sự giúp đỡ của bạn

Tôi không thể chịu trách nhiệm về công thức nấu ăn của người khác, đặc biệt là vì không có gì ngoài ảnh ... Bạn cần biết bố cục và chuẩn bị chi tiết từng bước để xác định lỗi ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., vâng ... Natalya đã sử dụng công thức gì và tôi không tìm thấy gì ... Chúng tôi đang chờ đợi câu chuyện của cô ấy về điều này sau đó ...

Tình huống là tiêu chuẩn - "bác sĩ, có gì đó làm tôi đau" - "Nhưng hãy uống một ít thuốc"

Pa-tê có độ sệt giống như mmase hay ngược lại, nó bị vụn?
Theo như tôi hiểu thì dự định sẽ có món xúc xích luộc làm từ thịt bằm nhuyễn. Nếu vậy, có ba lỗi công nghệ trong quy trình:
1) Thịt phải lạnh, nhưng không đông lạnh (nếu không phải là xúc xích Ý), thịt đông lạnh tạo ra cấu trúc dạng hạt trong sản phẩm cuối cùng. Thịt đông không tạo thành nhũ với nước và mỡ, lạp xưởng bị nát. Nhiệt độ cuối cùng của thịt băm không được cao hơn 12 và không thấp hơn 10 ° C.
2) Nước (ở nhà) phải lạnh, nhưng không có đá. Đá không có thời gian để tan chảy trong thịt băm và trong sản phẩm cuối cùng, sau khi các tinh thể nước đá tan chảy sẽ hình thành các lỗ rỗng.
3) Trầm tích nên diễn ra ở nhiệt độ 8-12 0С. Đặc biệt là nếu xúc xích được làm từ thịt băm rất lạnh. Nếu không, anh ta sẽ không có thời gian để khôi phục lại cấu trúc.

Vâng, tôi muốn xem công thức và mô tả đầy đủ về quy trình.

Tôi đã thực hiện một cuộn từ bảo lãnh vào cuối tuần. Sứ với muối nitrit - 3 ngày, sau đó xát với các loại gia vị - nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, hạt đen và allspice, cuộn thành một cuộn. Lò nướng-2 giờ ở 50 độ, 5 giờ ở 80 độ, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 72 độ, vì một số lý do mà nó phải mất một thời gian dài để tăng nhiệt độ. Hút 40 phút ở 80-90 độ. Sau đó, tôi làm lạnh nó trên lôgia, tốt là nhiệt độ thấp, sau đó - trong tủ lạnh trong 10-12 giờ. Hóa ra là rất ngon.
Bộ chụp ảnh:

[NatalyMur]

NatalyMur,, và trong nước nó có thể nấu một cuộn như vậy? Không có nhiệt độ trong lò dưới 140 độ

[natushka]

natushka, Mình nghĩ nếu cho vào túi kín thì có thể ngâm nước, ngâm trong nước sẽ nhanh hơn. Chỉ là tôi thấy dễ dàng hơn trong lò nướng ... Tôi tự bày biện mọi thứ trên giá dây và nấu ăn cho thỏa thích

Sứ với muối nitrit - 3 ngày

Natalia, quá trình này diễn ra như thế nào? Đó là cách mà thịt nên được đóng gói. Trong một túi chân không [tôi chưa có], hay chỉ trong một cái bát có nắp?

Natasha, một chiếc lò nướng điện chỉ là ước mơ của tôi.
Cuộn thật tuyệt vời

thịt nên được đóng gói như thế nào.

Mình cho vào hộp cán nhựa, một ít nước cốt chảy ra, mỗi ngày đảo một lần. Ướp muối hoàn hảo.

[Cú Scops]

Cú Scops, Cảm ơn bạn
Tôi đồng ý, điện tốt hơn ...

Mình đọc toàn bộ Temka mà giờ hoang mang, hoang mang. Đừng ném dép cho tôi, vì tôi chưa hình dung ra được mánh khóe là gì. Vì một lý do nào đó, tôi nghĩ rằng quan điểm của việc làm xúc xích tại nhà là để có một sản phẩm tốt cho sức khỏe, nhưng hóa ra ở nhà chúng ta lại có những thực phẩm không tốt cho sức khỏe. Xét cho cùng, muối nitrit thực tế là chất độc. Hóa ra những gì họ muốn lấy từ xúc xích nhà máy, họ đã trở về nhà. Nhưng tôi không kêu ai làm gì cả, tôi chỉ ghen tị rằng sức khỏe của bạn cho phép bạn ăn tất cả vẻ đẹp này, từ đó nước bọt chảy thành dòng. Thật không may, vì dị ứng, tôi không thể làm bất cứ điều gì với muối nitrit và hạt tiêu đen, nhưng tôi muốn xúc xích. Tôi đã cố gắng làm một chiếc xúc xích, nhưng cho đến nay tôi không hài lòng lắm với kết quả. Tôi trộn thịt bò với thịt lợn và mỡ lợn muối, quay qua máy xay thịt và thêm nhục đậu khấu, bạch đậu khấu và tỏi khô, kem, tinh bột, muối thường, ớt bột, lòng trắng trứng. Bây giờ mình sẽ không nói tỷ lệ chính xác, mình đã được hướng dẫn các công thức ở đầu topic. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, băng lại, cho vào túi và băng lại. Các xúc xích thu được có đường kính khoảng 4 cm trong một gói kín. Tôi cho chúng vào nồi với nước và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 50 phút. Các bạn, các bác sĩ chuyên khoa, có lẽ thấy buồn cười khi đọc về một phương pháp đậm đặc như vậy. Nhưng đây là kinh nghiệm đầu tiên. Tất nhiên là do chưa có kinh nghiệm nên bị phù, nhưng do bao bì kín hơi nên nước dùng cũng không biến mất - tôi múc ra cốc rồi uống. Tuy nhiên, ngay cả khi mắc lỗi như vậy, xúc xích hóa ra vẫn khá ngon. Nhưng nó có thể được gọi là xúc xích theo nghĩa cổ điển với một đoạn dài lớn, mặc dù tôi đã ăn nó một cách thích thú, vì tôi đã quên mất mùi vị của cái thực. Sau đó, tôi đọc những gì bạn có thể làm trong lò. Tôi phải thử, và tôi cũng đã mua một cái nồi áp suất - một lò xông khói, tôi sẽ thử nghiệm. Xử Nữ, hãy tư vấn cho tôi công thức nào để lấy làm cơ sở để có được hương vị thực tế hơn hoặc ít hơn của xúc xích, có tính đến thực tế là muối nitrit và hạt tiêu đã bị loại trừ (gây co thắt phế quản). Hay nó sẽ không hoạt động nếu không có muối nitrit?

[obando]

obando, hãy xem công thức này - nó sẽ khá ngon https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394120.0
Nói chung, xúc xích để nướng và rán không nên làm bằng muối nitrit.
Đừng lo lắng - điều chính là công nghệ phù hợp và xúc xích sẽ ngon và có thành phần như bạn muốn. Đó là lý do tại sao cô ấy ở nhà ...
Nói chung, lấy bất kỳ công thức nào trong phần Xúc xích tự làm, đổi muối nitrit thành loại thông thường và bạn sẽ thấy vui.

Hay nó sẽ không hoạt động nếu không có muối nitrit?

Tại sao nó sẽ không hoạt động? Hóa ra, chỉ khi không có muối nitrit thì sẽ không có mùi vị thông thường của xúc xích, mà là một thứ gì đó khác lạ, nhưng cũng rất ngon.

Bạn đang hỏi cách nấu xúc xích tại nhà, nếu vẫn còn muối nitrit thì có ích lợi gì? Có, muối có mặt, nhưng mọi thứ khác không phải là tinh bột và tất cả các loại chất độn tạo hương, chất cải tạo, "sừng và móng guốc", mà chỉ là thịt và gia vị. Tức là chúng ta biết rằng họ cho xúc xích vào, ngược lại với cửa hàng

[NatalyMur]

NatalyMur, lega, vì vậy, thực tế của vấn đề là, lý tưởng nhất, mục tiêu của tôi không phải là lấy xúc xích để nướng và chiên, mà là thứ gì đó càng giống với xúc xích luộc và (hoặc) hun khói thông thường "có hại và không tốt cho sức khỏe" ở cửa hàng, vì vậy cái đó cho một chiếc bánh mì sandwich. Ơ, mơ, mơ!
Và câu hỏi về tử cung cũng đã chín muồi. Có sự khác biệt cơ bản nào giữa việc sử dụng - thịt lợn và thịt bò không? Nếu tôi hiểu đúng thì thịt bò có chắc hơn không? Tôi đã đặt hàng ngay bây giờ, vì tôi sẽ luộc nó hoặc sử dụng khói nóng và sợ xúc xích sẽ bị nổ. Và bây giờ một nghi ngờ đã len lỏi - có lẽ cần phải gọi một con heo?

[obando]

obandoĐể có được "thứ gì đó gần giống với xúc xích thông thường" có hại và không tốt cho sức khỏe ", cần phải làm theo công thức cổ điển" có hại ". ​​Hương vị xúc xích được tạo cho xúc xích bởi sự hiện diện của natri nitrit.
Có những công thức nấu ăn cho xúc xích, lấy bất kỳ và đơn giản là không cho nitrit.Thực tế là bạn bị sưng, rất có thể, đã không đập hết thịt băm.
Bất kỳ chereva nào cũng phù hợp. Thịt bò chắc và có đường kính lớn hơn thịt lợn. Và để xúc xích không bị bung ra trong quá trình nấu, chúng phải được nhồi thật chặt (không có túi khí) và được tráng bằng một chiếc kim mỏng.

Xét cho cùng, muối nitrit thực tế là chất độc. Nó chỉ ra rằng những gì họ muốn lấy từ xúc xích nhà máy, họ đã đến đó ở nhà.

Tôi không đồng ý ... Chất độc là nitrit và nitrat, muối nitrit hoàn toàn vô hại trong thành phần và sản xuất của nó (nếu dùng quá liều chất độc với nó đơn giản là không thể, đơn giản vì trong trường hợp này - sản phẩm đơn giản là không thể ăn được - nó sẽ muối), và xúc xích với muối nitrit vô hại hơn nhiều so với cà rốt, tỏi và các loại rau củ khác mua ngoài chợ ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., +1 và nhiều loại táo Ba Lan khác ...

[obando]

obando, hãy xem những video này và có thể điều này sẽ giúp bạn

[Snay]

Snay, Tatiana M., kil, và đặc biệt, Natkamor, Cảm ơn phản hồi của bạn. Chúng ta đang ở đây ngày hôm nay - "kinh khủng ngoài mặt, tử tế bên trong." Ít nhất tôi đã đạt được rằng hương vị của xúc xích và mùi quá. 🔗

[Basja-Nina]

Làm món xúc xích đùi và ức gà theo toa Basja-Nina Giăm bông (đã hết vỏ), chỉ là không cho vào lò nướng, mà được nấu trong chảo ở nhiệt độ 75-80 độ, thành ra không kém phần ngon, mặc dù trông giống như hun khói từ lò nướng.

[nakapustina]

nakapustinathật là một cây xúc xích đẹp!

[Anna]

Anna, Cảm ơn bạn! Bà cũng ngon lắm, đãi chàng rể ai chả tin lạp xưởng là gà.

[Natalia]

Natalia, Tôi rất vui vì xúc xích rất ngon! Tôi cũng muốn, nhưng tất cả đều không với tay!

[Rusalca]

Rusalca, Anya, tôi không quá lười biếng, tôi đã chạy đến GOST. Tất cả mọi thứ ở đây là 100 kg. một cách tự nhiên:
Thịt bò loại 1-25 kg
Thịt lợn nửa mỡ -20 kg
Béo lưng -50 kg
Tinh bột hoặc bột mì -5 kg
Muối -2375 gr
natri nitrit -3,4 g
Đường hoặc glucose -100 gr
Tiêu đen xay -200 gr
Đất allspice -65 gr
Tỏi tươi hoặc đóng hộp -240 gr
hoặc khô -120 gr.
Một cái gì đó như thế này. Công nghệ sản xuất không được mô tả trong GOST.

Virgin, vì vậy tôi đã làm ... Uh ... Tôi không biết loại xúc xích nào trong phim hoạt hình trong 8 giờ với khối lượng 80 g trên giá dây có nước.

thịt bò 3 phần, thịt lợn 1 phần.
muối nitrit, gia vị thịt, rượu cognac.
ngon, nhưng không đủ muối.
Bây giờ câu hỏi là: Tôi có thêm 2 ổ bánh mì xúc xích này đang treo ngay trên ban công, chúng dài, chúng không phù hợp với phim hoạt hình. Tôi có thể làm gì với chúng? Bạn nghĩ sao?

Người làm khô

Và bao nhiêu muối trên 1 kg. đặt thịt băm?

Tôi không đo nó bằng cân, một số ít.

Tôi không đo nó bằng cân, một số ít.

Tôi không thể nói bất cứ điều gì ở đây. Với tỷ lệ 20 gr. muối trên 1 kg. thịt băm. Tôi cho 17 gam vào khô. Tôi treo nó ra ngoài hành lang. Nhiệt độ dao động từ +5 đến +20 độ. Treo trong khoảng 3 tuần. Xúc xích đã phai màu. Đã thử nó rồi. Sống sót. Nếu sợ khô thì có thể nướng trong lò.

Bạn không thể ít hơn 3 tuần? Tối thiểu là bao nhiêu? Hôm nay tôi treo nó lên, và trước đó tôi nằm trong tủ lạnh 3 ngày. Tôi đọc thấy rằng cần phải cho vào tủ lạnh vào ban đêm, để nghỉ ngơi. Bạn đã đặt?

Vâng, trong ba ngày đầu tiên tôi để xúc xích trong tủ lạnh. Tôi đã không đặt đợt thứ hai. Và thời gian làm khô phụ thuộc vào việc ổ xúc xích giảm trọng lượng nhanh như thế nào. viết rằng với khối lượng giảm 40%, xúc xích có thể được coi là đã sẵn sàng. Tôi đã giảm được 45% cân nặng trong 3 tuần.

Cả hai đều phải được cân. Cảm ơn bạn.

Pavel Kolbasnik khuyên, sau khi giảm 30% trọng lượng, hãy cho xúc xích vào tủ lạnh để làm khô.

đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi về việc sử dụng cây khởi động cho dăm bông đã khô. Con người là một cái gì đó!

Một trải nghiệm tuyệt đẹp! Bạn có thể cung cấp cho các chi tiết? Tôi cũng có những nền văn hóa khởi đầu, nhưng vẫn chưa nghiên cứu.

Văn hóa khởi đầu là gì?

Nuôi cấy khởi động tăng tốc quá trình làm khô ....

muối lần đầu tiên với một đại sứ ướt. trong một túi chân không. Sấy khô trong hầm. ở đó nhiệt độ là 12 độ, độ ẩm là 65%.

Tôi chỉ không thể nghĩ ra nơi để làm khô xúc xích.Trong căn hộ nóng quá, ngoài ban công và tủ lạnh quá lạnh. Ít nhất hãy mua một tủ lạnh nhỏ riêng biệt.

Galya !!! Bạn hoàn toàn làm tôi bối rối ....: girl_mad: những cái ki này ở đâu?

Ol, đây có lẽ là KhPechka của chúng tôi cắt liên kết (((gõ vào công cụ tìm kiếm , trang web đầu tiên trong danh sách bật lên

Tôi bị lạc ở đó