Những người thợ làm bánh thân mến, cảm ơn rất nhiều từ những người mới bắt đầu vì sự nhanh nhạy và hào phóng của bạn trong các mẹo công thức.
Tôi là chủ sở hữu gần đây của 2501. Trước khi bắt đầu nướng bánh mì, tôi đã nghiên cứu toàn bộ diễn đàn. Bánh mì thật tuyệt - vỏ bánh giòn và mềm.
Nhưng tôi muốn một chiếc bánh mì đơn giản đặc hơn hoặc cứng hơn hoặc một thứ gì đó. Chà, giống như thời Liên Xô, vì vậy mà nó không quá mỏng manh và bị dão bên trong. Làm thế nào điều này có thể đạt được? Có lẽ ít men hơn? Hay nhiều bột mì hơn? Nói chung, xin hãy tư vấn.
PySy. Ở St.Petersburg, trong Alexander Nevsky Lavra, họ bán bánh mì như vậy - lúa mì, thơm, đặc và NGON!
1. Sử dụng men nén với tỷ lệ 1,5-2 g cho mỗi 100 g bột.
2. Thay thế một phần chất lỏng bằng khoảng 20 ml giấm táo tự nhiên 6% lên men tự nhiên (!!!)) hoặc lên đến 1/3 bằng váng sữa có tính axit.
3. Bạn vẫn có thể giảm bớt chất lỏng một chút để búi tóc đặc hơn một chút so với hiện tại.
Đối với tôi, sự kết hợp giữa men và axit là đủ.
P.S. Nếu nó hoạt động với men nén, nhưng bạn vẫn chưa đạt đến bột chua, bạn có thể làm bánh mì bằng bột. Hôm qua, tôi thực sự đã nấu bánh mì theo cách này từ 500 g bột mì.
7-8 g men ép "ướt" + 150 ml nước âm ấm + 200 g bột mì = 10-15 phút nhào trong chương trình "pizza".
Tôi đã bỏ chương trình, thêm tất cả các sản phẩm khác (nghĩa là 300 g bột mì, 1,5 muỗng cà phê muối, 0,5 muỗng canh đường, 20 ml giấm, 140-150 ml nước, 1 muỗng canh dầu bơ), đặt chương trình chính với độ trễ là một giờ .
Khi chúng tôi trở lại vào buổi tối, bánh mì đã được nướng sẵn. Vò khá thoáng, nhưng không bị dão.
Nếu có thể, hãy mua bột mì loại 1 và / hoặc loại 2.
