|
 Ở phía tây nam Colombia, tiếp cận với bờ Thái Bình Dương, các vùng đất của Bộ Cauca được trải rộng, từ thời cổ đại là nơi sinh sống của người Chibcha, Paes, Muisca, Aviram, Thora, Coconuk, Bohol và các dân tộc Ấn Độ khác. .
Trước sự xuất hiện của những kẻ chinh phục, cư dân của những vùng lãnh thổ này đã tham gia vào nông nghiệp - họ trồng ngô, cây thùa, cây lấy củ, ca cao và cà phê. Người chinh phục người Tây Ban Nha đầu tiên, người xuất hiện vào năm 1536 để tìm kiếm El Dorado ấp ủ bằng vàng, là Adelantado Belalcazar, với sự xuất hiện của lối sống truyền thống đã thay đổi và một nền văn hóa Creole mới bắt đầu hình thành, thâm nhập vào tất cả các lĩnh vực của cuộc sống, bao gồm ẩm thực.
Những người chinh phục Tây Ban Nha đã dạy người da đỏ chăn nuôi, lấy thịt, sữa và các sản phẩm từ sữa, ngoài ra, họ còn mang theo nhiều loại cây nông nghiệp vẫn được trồng thành công ở Cauca và được sử dụng trong ẩm thực Creole dựa trên di sản của phong tục ẩm thực Ấn Độ và Tây Ban Nha. . Lịch sử hàng thế kỷ, công thức nấu ăn được bảo tồn, truyền thống và sự độc đáo là lý do tổ chức Đại hội Ẩm thực Quốc gia hàng năm ở thủ phủ của bộ, Popayana, và để đưa ẩm thực vùng vào Danh sách Di sản Văn hóa Phi vật thể của UNESCO vào năm 2005.
Một phần lớn các món ăn của Cauca được chế biến trên cơ sở bột ngô. anejo... Để có được nó, những hạt ngô đã ngâm được làm sạch, rửa thật sạch và cho vào nồi đất đun với nước trong 15 ngày, sau đó chúng được xay và cho qua rây hai lần. Khối lượng tinh bột đã chuẩn bị được đun sôi trong một nồi đồng hoặc nồi đồng cho đến khi nó đặc lại. Bột này để nguội và dùng để nấu khi cần thiết. Một trong những món ăn dựa trên cá hồi là kiểm dịch (carantanta), được dịch từ tiếng Chibcha có nghĩa là bánh ngô cũ - súp với khoai tây trắng và vàng, chuối rau, miếng bột và rau mùi.
Một số món súp đặc trưng của vùng tiếp nối với các món ăn như:
• caldo batido - nước dùng với thịt bò luộc xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, thêm sắn, khoai tây, hành tây, ớt ngọt và cay, tỏi và các loại thảo mộc theo mùa;
• sancocho de gallina - một món súp rất phong phú với các thành phần như gà nguyên con, đuôi bò, vài loại hành tây, cà chua xanh, lõi ngô, sắn, cây máy bay, nghệ tây, hạt tiêu và các loại gia vị khác;
• sango - súp rau với nước luộc thịt và nước cam, bao gồm ngô vàng xay, ulluko, khoai tây, sắn, đậu xanh, bắp cải và sốt hogao.
Cauca là một trong những khu vực Colombia có mức tiêu thụ thịt cao nhất. Thường được sử dụng trong ẩm thực địa phương thịt heo, thịt bò và gia cầm, ít thường xuyên hơn - thịt thỏ và thịt cừu... Trong số rất nhiều món thịt, món nướng có thể được đặc biệt lưu ý:
• chả gà (empanadas de Poke), chất liệu được làm từ ức gà, mùi tây, ớt xanh và đỏ, hành tây và cà chua;
• chả cừu (empanadas de cordero) đầy thịt cừu băm nhỏ, hành tây, nho khô, ớt cay và gia vị;
• surullos (zurullos) - bánh nướng trong chảo dầu bột ngô nhồi khoai mì, thịt bò xay và cần tây;
• pastel de arracacha - một chiếc bánh bột làm từ bột arracaca nghiền và sắn với thịt bò hoặc thịt lợn băm cay.
Khu vực Thái Bình Dương của Colombia, nơi Cauca thuộc về, được đặc trưng bởi sự đa dạng sinh học đặc biệt, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi một phần quan trọng trong thực đơn của khu vực này là các món cá. Biểu tượng của đô thị Guapi, nhìn ra bờ biển, đã trở thành tapao de pescado - khoai tây hầm với sắn, củ tam thất, cà chua, hành tây và ớt bột. Để chế biến món ăn này, cá có thể rất khác nhau, sông hoặc biển, tươi hoặc ngâm chua, nhưng phổ biến nhất là wahoo - một đại diện nhiệt đới lớn của họ cá thu.Từ gia vị đến tapao thêm tỏi, achiote, thìa là, rau mùi và mùi tây, đôi khi nước được thay thế bằng nước cốt dừa.
Các loại nước sốt và phụ gia cay khác nhau dùng để bổ sung cho các món ăn phụ hoặc bánh ngọt:
• aji pique - hỗn hợp cay của ớt habanero, cà chua, hành lá, mùi tây và ngò với dầu thực vật, giấm và nước cốt chanh;
• oao - sốt creole từ cà chua, hành tây, tỏi và rau mùi, hầm chung trong dầu ô liu;
• aji de mani - Sốt đậu phộng xay với ớt cay, cà chua, hành lá, ngò với nước chanh và nước luộc gà.
Elena
|
