Vâng đúng vậy.
Đối với một người thân mà chúng tôi đã cố gắng thuyết phục ăn bánh mì chua từ tài liệu diễn đàn, chúng tôi đã biên soạn hướng dẫn:
SQUARE ETERNAL SQUARE, SQUARE SQUARE (bột chua có vị chua, tức là bột nhào lên men)
1 ngày
100 g bột lúa mạch đen và 100 g nước (có thể ít hơn một chút)
Khuấy đều. Bạn sẽ có được một khối nhão, giống như kem chua chợ đặc. Chúng tôi phủ một chiếc khăn ẩm và đặt ở một nơi rất ấm áp, không có gió lùa ở nhiệt độ khoảng 30 *. Khởi động sẽ đi lang thang trong khoảng một ngày. Cho đến khi xuất hiện những bong bóng nhỏ, tuy hiếm nhưng. Đôi khi khuấy động nó cũng có ý nghĩa.
Các vi khuẩn axit lactic có trong bột nhào sinh sôi.
Ngày thứ hai
Bây giờ men cần được cho ăn. Để làm điều này, thêm 100 g bột mì một lần nữa và thêm 100 ml nước để độ đặc của nó trở lại trạng thái ban đầu của kem chua chợ. Chúng tôi phủ một chiếc khăn và đặt nó trong nhiệt thêm một ngày ở nhiệt độ phòng. 25 *.
Trong trường hợp này, axit axetic được tạo thành, mùi thơm sẽ xuất hiện.
Ngày 3
Như một quy luật, bây giờ không có câu hỏi: không chỉ có bong bóng trên bề mặt của men: nó phát triển rất lớn về kích thước và tất cả đều bao gồm một nắp bọt như vậy. Chúng tôi cho cô ấy ăn lần cuối cùng. Và một lần nữa trong sự ấm áp. Đây là một điểm rất quan trọng: men đã đủ mạnh và chúng ta cần nắm bắt thời điểm khi nó sẽ ở "đỉnh cao phong độ": nghĩa là nó sẽ tăng gấp đôi. Tại thời điểm này, cô ấy mạnh mẽ nhất có thể.
Quá trình lên men nhào diễn ra, axit và các chất thơm phát triển ở một lượng tối ưu.
Chúng tôi chia nó ra một nửa. Nửa đầu là men vĩnh cửu của chúng tôi. Chúng tôi cho nó vào một cái lọ có nắp nhựa có lỗ trên nó (để thở) và để nó trong tủ lạnh cho đến lần sau. Nó được lưu trữ ở đó trong khoảng một tuần. Ngoài ra, men có thể bị đóng băng, sau đó mọi hoạt động trong đó sẽ ngừng lại. Chỉ trong hơi ấm, với việc bổ sung chất lỏng, với việc sử dụng không khí và bột lúa mạch đen, nó mới trở lại hoạt động và khả năng lên men. Nếu men được cấy đều theo cách này, men sẽ sống được 100 năm và sẽ được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác nhờ vào những ngày nướng thường xuyên lặp lại.
Và chúng tôi đưa nửa kia vào cuộc:
Hai điều rất quan trọng trong việc chuẩn bị văn hóa khởi đầu.
Đầu tiên là sự ấm áp. Tất cả mọi thứ liên quan đến việc chuẩn bị men nhất thiết phải bao hàm sự ấm áp. Ở nhiệt độ phòng, quá trình này hoặc không diễn ra, hoặc nó diễn ra chậm chạp và cuối cùng không đạt được chất lượng mong muốn. Tôi đã suy nghĩ rất nhiều về việc chuẩn bị men ở đâu, cuối cùng câu hỏi đã được giải quyết - có một bình chứa nước nóng trong phòng tắm và một đường ống dẫn từ nó đến giá treo khăn tắm được sưởi ấm. Đó là trên đường ống này mà tất cả các nền văn hóa khởi đầu được phát triển. Đường ống nóng nên tôi đắp khăn vào. Nhưng nó không nên dày, vì điều này sẽ làm chậm quá trình này một lần nữa.
Thứ hai là không khí.Men phải thở. Đây là một khoảnh khắc tinh tế, nơi tôi đã vấp ngã và ném ra hai mảnh giấy. Đầu tiên, tôi đậy lọ thủy tinh bằng gạc ẩm, nó khô nhanh chóng và hình thành một lớp vảy trên bề mặt của môi trường nuôi cấy khởi đầu. Lớp vỏ đã chặn oxy xuống khối lượng bên dưới, và quá trình này không phát triển nhanh chóng. Nó bắt đầu xảy ra, nhưng sau lớp vỏ mọi thứ dừng lại. Tôi quyết định đóng cái lọ bằng một cái nắp có lỗ nhỏ. Sau đó, men không khô lại, nhưng một rắc rối khác đã xảy ra - men bị ngạt và một mùi kinh tởm xuất hiện. Mọi thứ cũng vào xô. Sau đó, tôi tìm thấy một lựa chọn tốt. Tôi sẽ lấy một chiếc khăn cỡ trung bình, làm ẩm nó và phủ hộp bột chua làm đôi - bốn lần, kéo dây chun lên trên. Sau đó, bột chua thở ra và một bầu không khí ấm ẩm vẫn còn bên trong lọ, không cho phép nó khô. Quá trình đã bắt đầu.
Ở một nơi ấm áp có không khí, quá trình nuôi cấy khởi động thực sự được chuẩn bị trong ba ngày. Vào ngày đầu tiên, bạn có thể nhào mỏng hơn - tại thời điểm này, điều chính là mọi thứ đều được ngâm. Và sau đó mọi thứ đều như đã viết. Men luôn có một tinh thần dễ chịu. Nếu mùi của nó có vẻ ghê tởm hoặc khó chịu đối với bạn, có thể bạn đã làm hỏng nó bằng thứ gì đó và bạn không nên thêm nó vào bất cứ đâu. Khi chuẩn bị bột mì, tôi sử dụng hạt lúa mạch đen đã bóc vỏ, tôi mua ở Perekrestok.
Trong quá trình bảo quản, môi trường nuôi cấy khởi động khá không cần điều kiện. Sau khi đã cho men nở vào bột, bạn trộn đều một lượng bột mì (tất nhiên là cả nước) vào rồi cho vào tủ lạnh. Quá trình lên men tương tự cũng diễn ra ở đó, chỉ diễn ra từ từ. Sau ba hoặc bốn ngày, bạn sẽ thấy nó đã sủi bọt và nổi lên. Điều này có nghĩa là đã đến lúc nướng bánh mì hoặc cho ăn. Sau đó, bạn lấy ra khỏi tủ lạnh vào buổi tối, nhào bột vào buổi sáng và quá trình lặp lại. Quan trọng! Lấy bột chua ra vào ban đêm trước khi nhào bột chua! Sau đó, thời gian nảy mầm của bột chua giảm đi một nửa so với khi bạn nhào bột chua từ tủ lạnh.
Nói chung, bột chua là một vật nuôi. Nếu bạn hiểu cô ấy cần gì để được hạnh phúc, cô ấy sẽ phục vụ bạn bằng cả trái tim mình! Tôi đã có phần bổ sung thứ bảy hoặc thứ tám của tôi hôm nay. Bột nhào và bột nhào đã lan rộng đến mức những người tự làm tự hỏi làm thế nào mà không có men. Và bánh mì gì! Và có một tinh thần nào cả nhà!
