Các loại sản phẩm sữa lên men |
|
Sữa bơSữa bơ, được làm cả thủ công và công nghiệp, có giá trị dinh dưỡng gần như giống nhau. Buttermilk, thu được bằng cách khuấy bơ từ kem chưa tiệt trùng, có vị chua và chứa các hạt chất béo nhỏ. Trong các nhà máy sản xuất sữa, bơ sữa thu được bằng cách thêm một chất lên men được tạo ra từ việc nuôi cấy tinh khiết của vi khuẩn axit lactic vào sữa tách béo hoặc tách béo một phần đã thanh trùng. Buttermilk - sữa gì có thể thay thế được? Sữa chuaNó là một sản phẩm thực phẩm chất lượng cao không nên bỏ qua vì giá trị dinh dưỡng của sữa không thay đổi chút nào khi nó được lên men. Liên cầu khuẩn lactic, vô hại đối với cơ thể, lên men đường lactose thành axit lactic, do đó, tác động lên protein, khiến chúng đông lại. Sữa chua được sử dụng trong thực phẩm ngay sau khi lên men, vì khi để nguội, nó sẽ có dư vị không mong muốn. Một trong những cách tốt nhất để sử dụng số lượng lớn sữa đông là làm phô mai Cottage. Một lượng nhỏ sữa đông có thể được sử dụng để làm bánh kếp, bánh ngô, bánh quy trà, cũng như gia vị và bánh sô cô la. Khi thay sữa tươi bằng sữa đông trong công thức, hãy sử dụng với lượng tương đương, thêm 1/2 thìa cà phê muối nở và 2 thìa cà phê bột nở vào mỗi cốc. AcidophilusĐể chuẩn bị sản phẩm sữa lên men này, các mẫu cấy khởi đầu được sử dụng từ các mẫu cấy tinh khiết của liên cầu axit lactic, trực khuẩn acidophilus và nấm kefir. Sau khi tiệt trùng, sữa được làm lạnh đến 37 ° C và thêm chất nuôi cấy khởi động. Hỗn hợp được giữ ở nhiệt độ này cho đến khi hình thành cục đông đặc (thường từ 18 đến 24 giờ). Sữa chuaNó là một sản phẩm sữa lên men lỏng thường được bán dưới dạng sữa đông. Khi chuẩn bị sữa chua, sữa được làm bay hơi đến 3/4 trọng lượng ban đầu, và sau đó nuôi cấy khởi động, là sự kết hợp của ba loại vi khuẩn axit lactic, được thêm vào, cho vào chai vô trùng và đậy kín. Duy trì ở nhiệt độ 45 ° C cho đến khi lên men, để nguội xuống 10 ° C và bảo quản ở nhiệt độ này cho đến khi sử dụng.
Về giá trị dinh dưỡng, yaourt vượt trội hơn hẳn so với sữa tươi nguyên kem.Nó dễ dàng hấp thụ và có khả năng làm chậm sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh và hoạt tính kém. Các sản phẩm từ sữa: nấu ăn tại nhà, công thức nấu ăn |
Trong số các sản phẩm sữa lên men, ngoài kefir và kem chua, có thể phân biệt sữa bơ, sữa chua, acidophilus và sữa chua.
| Các loại sữa đóng hộp | Ý nghĩa và các loại sữa tươi |
|---|
Công thức nấu ăn mới
