BIA nướng với bột chua.

[BIA nướng với bột chua.]

BIA nướng với bột chua.

bột:

-3 gr men tươi
-50 gr nước
-1 muỗng cà phê mật đường
- một ít bột mì (trong tổng số lượng)

Trong thùng:

-340 gr. lúa mì (160g. trong đó tôi đã thêm bột mì với hàm lượng gluten cao, tôi đã đưa ra một bức ảnh của bột mì ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr ngô

-160 g bột chua lúa mì phân tán lỏng

-140 gr bia ("mát" nhẹ)

- + hết bột.

Nhào (búi có thể chặt hơn một chút, vì chúng ta sẽ nướng
theo phương pháp dưới cùng). Để bột nghỉ trong 45 phút, sau đó làm mẻ thứ hai, để
vào cuối đợt thứ hai, cô ấy nói thêm:

-2 muỗng cà phê Muối

-1 muỗng cà phê dầu mù tạt (được thêm từng giọt theo nghĩa đen).

Kiểm chứng trong giỏ kiểm chứng tự chế.

Hấp bánh trong 10 phút đầu. Làm nóng lò ở 250 * C,
Đặt bánh mì lên khay nướng đã được làm nóng trước (hoặc đá nướng) trong 10 phút đầu tiên
nướng ở nhiệt độ. 250 * C với hơi nước, sau đó giảm 180 * C trong 45 phút nữa.

Làm mát trên giá đỡ dây.

Trong ảnh là một giỏ bánh mì tự làm. Tôi bắt gặp một chiếc xe có kích thước phù hợp - và ngay lập tức nảy sinh một ý tưởng.
Được bọc bằng gạc.

Rắc nhiều bột mì vào khuôn, tạo hình bánh mì và đặt vào rổ có đường nối:


Đặt một cái giỏ với một mẩu bánh mì vào túi và để lại để kiểm tra:


Trước khi tăng âm lượng lên hai hoặc ba lần:

Sau đó, cắt và nướng trên lò sưởi.
Đây là một chiếc bánh mì làm sẵn như vậy:

Bánh mì rất ngon, xốp, vỏ bánh - những gì bạn cần !!!

Misha, bạn có dùng hai lớp vải thưa không?
Tôi có những giỏ rơm như vậy, nhưng tôi lót chúng bằng khăn và rắc cám ngày càng nhiều. Trước đây, tất cả các bề mặt trong nhà bếp là bằng bột mì, bây giờ là cám.
Tôi thực sự yêu vỏ cám

[Yuliki,]

Misha, bạn có dùng hai lớp vải thưa không?
Tôi có những giỏ rơm như vậy, nhưng tôi lót chúng bằng khăn và rắc cám ngày càng nhiều. Trước đây, tất cả các bề mặt trong nhà bếp là bằng bột mì, bây giờ là cám.

Yuliki, Tôi thậm chí không ở hai, nhưng trong bốn lớp, vừa phải.

Và câu hỏi cũng về bột chua - bạn cho phần nào của hạt từ bột mì vào bột chua?
cảm tạ

Ở đây tôi đã viết về men và bánh mì trên đó:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Hoặc đọc tại đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
và tôi có một câu hỏi ngược lại cho bạn - lớp vỏ "cám" có vị quá gắt không?

trong trường hợp không, nghĩa là, trong trường hợp của tôi, nó không hoạt động. Vỏ bánh mỏng và giòn.
Có điều dạo này em thích bột dẻo, đó là em gần như báo bột.
Cảm ơn vì các liên kết, tôi đã đọc bài viết của bạn sớm hơn. Bản thân nó thường đặt "bằng mắt".

Tôi sẽ nói điều này về men của tôi - bây giờ nó có thể được gọi là "Bột chua các loại". Tôi cho ăn hạt lúa mì đã nảy mầm và thỉnh thoảng dùng bột lúa mạch đen để nhanh nhẹn hơn.

[Misha]

MishaThật là một chiếc bánh mì tuyệt vời, tôi chắc chắn sẽ thử nó sớm. Nhưng không hiểu sao men không được cho ngay vào bột? Bạn tự nghĩ ra công thức này hay có nguồn nào?
Cũng làm ơn cho tôi biết, làm thế nào bạn quản lý để thu thập vải thưa mà không có nếp gấp trên các mặt của mảnh nứt? Nó trở nên tuyệt vời như vậy, nhưng tôi không hiểu làm thế nào mà không có lắp ráp. M. b. bạn đã thu thập gạc ướt?

và nó được may như thế nào! chỉ là một cô gái may vá!

[Misha]

MishaThật là một chiếc bánh mì tuyệt vời, tôi chắc chắn sẽ thử nó sớm. Nhưng không hiểu sao men không được cho ngay vào bột? Bạn tự nghĩ ra công thức này hay có nguồn nào?
Cũng xin cho tôi biết, bạn đã làm cách nào để thu thập được tấm vải thưa mà không có nếp gấp ở các mặt của chiếc bánh quy? Nó trở nên tuyệt vời như vậy, nhưng tôi không hiểu làm thế nào mà không có lắp ráp. M. b. bạn đã thu thập gạc ướt?

Cảm ơn bạn, nướng cho sức khỏe của bạn!
Bột nhào với bột chua được làm trong thời gian dài hơn, và trong công thức nấu ăn của tôi, bột nhào có nhiều khả năng làm sống lại lượng men tươi không đáng kể đó, và trong thời gian - loại bột này phù hợp khi bạn nạp các nguyên liệu vào xô của máy làm bánh mì và đặt mọi thứ vào đúng vị trí - tôi để yên trong khoảng 20 phút.
Men, mà tôi nướng, đã được cho ăn vào buổi tối (tốt, hoặc vào buổi sáng, khi nướng được lên lịch vào buổi tối), đây đôi khi còn được gọi là bột chua. Vì vậy, nhân tiện, tôi không bao giờ để bột chua đói, tôi cho ăn liên tục, thà “đính kèm” phần dư sau này, nhưng men sẽ đậm, chín và bột bám vào không bị chua.

Tôi không làm ướt băng gạc. Tôi nghĩ ra một mẹo nhỏ khác, dùng gạc phủ lên 4 chiếc bánh quy rồi đổ đậu khô gần hết các mép, giật nhẹ các mép treo sao cho đều. Vâng, sau đó tôi khâu nó bằng một cây kim và những sợi chỉ chắc chắn. Sau đó, đậu được đổ ra và "đáy" được khâu lại.
Gạc mềm và không hình thành nếp nhăn - không giống như khăn tắm.
Và về công thức nấu ăn - các công thức nấu ăn trên diễn đàn đều là của tôi - tôi lấy chúng ra trong một Temko riêng. Nếu của ai đó, tôi viết trong chủ đề nơi công thức đến từ

[Misha]

Tôi không làm ướt băng gạc. Tôi nghĩ ra một mẹo nhỏ khác, dùng gạc phủ lên miếng bánh quy làm 4 lần bổ sung và đổ đậu khô gần đến vành bánh, giật mạnh các mép treo để bột được phân bố đều. Vâng, sau đó tôi khâu nó bằng kim và chỉ chắc chắn. Sau đó, đậu được đổ ra và "đáy" được khâu lại.
Gạc mềm và không hình thành nếp nhăn - không giống như khăn tắm.

Misha, cảm ơn bạn, vì vậy cảm ơn bạn vì ý tưởng này!
Mọi thứ đều khéo léo - đơn giản. Và tôi đang vắt óc suy nghĩ về việc làm thế nào để tạo ra một giỏ kiểm chứng ... và đây là một quyết định.
Và bạn có một công việc gọn gàng - không có gì bị treo, mọi thứ đã được xử lý ...

[MISHA,]

MISHA, một câu hỏi nữa. Và tôi có bột chua thông thường: trên bột lúa mạch đen, một nửa trong số đó tôi đã chuyển sang bột mì loại 2.
Men lúa mì này sẽ đi? Hoặc, tuy nhiên, bạn cần bắt đầu men trên mặt đất hạt nảy mầm?

Và để Yuliki câu hỏi: lúa mì hay cám lúa mạch đen? Cảm ơn bạn quá cho ý tưởng.

[MISHA,]

MISHA, một câu hỏi nữa. Và tôi có bột chua thông thường: trên bột lúa mạch đen, một nửa trong số đó tôi đã chuyển sang bột mì loại 2.
Men lúa mì này sẽ đi? Hoặc, tuy nhiên, bạn cần bắt đầu men trên mặt đất hạt nảy mầm?

Zefirka, không có tầm quan trọng cơ bản, bạn thích men nào và hiện tại đang sống và phát triển mạnh mẽ hơn, hãy sử dụng cái đó. Nhưng đối với khẩu vị của tôi, nếu bạn làm điều đó với bột chua lúa mì - thêm cám lúa mì vào bánh mì - sẽ cho sự tàn bạo hơn.

[Yuliki]

Và để Yuliki câu hỏi: lúa mì hay cám lúa mạch đen? Cảm ơn bạn quá cho ý tưởng.

Zefirka
Tôi rắc bánh mì "trắng" với lúa mì, cám lúa mạch đen.
Nhưng tôi cũng thích bột mì, bằng cách nào đó tôi tình cờ gặp một trang web có những mẫu như vậy trên bánh mì, bây giờ tôi đang tinh chỉnh, nó đúng từ trí nhớ.
Tôi cũng thêm cám vào bột chua với ngũ cốc. May mắn thay, chúng tôi có rất nhiều trong số họ, tự nhiên.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời, tôi đã thành công vào chủ đề này.

Ở đây cô ấy đang nướng bánh mì một lần nữa và rắc cám lúa mì lên giỏ. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Vỏ bánh rất ngon, giòn! Nhưng nếu đối với khẩu vị của tôi - nó hóa ra hơi cứng, với bột mì mềm hơn nhiều.

Tôi cũng có một cái giỏ như vậy để kiểm tra - Tôi chỉ đặt một miếng gạc lớn làm 4 lớp trong đó, nhưng tôi không sử dụng nó thường xuyên - nó sẽ quá nhỏ đối với một gia đình.

Tôi cũng có một cái giỏ như vậy để kiểm tra - Tôi chỉ đặt một miếng gạc lớn làm 4 lớp trong đó, nhưng tôi không sử dụng nó thường xuyên - nó sẽ quá nhỏ đối với một gia đình.

Có sẵn các bát đường với nhiều kích cỡ khác nhau.
Trong bánh mì của tôi cho 450-500 gram bột mì cảm giác rất tuyệt.