Bánh ngô (Jeffrey Hamelman) với thịt xông khói

Thể loại: Bánh mì men

Phương pháp nấu ăn

Rung động.
Trộn tất cả các thành phần và để ở nhiệt độ phòng trong 12-16 giờ.
Bột.
Trộn bột ngô, men, nước và để yên trong 15 phút.
Chiên thịt xông khói và để nguội trên một chiếc khăn ăn.
Thêm các nguyên liệu còn lại, trừ muối, thịt xông khói và nhào trong 5-8 phút. Thêm muối và nhào thêm 3 phút nữa, tôi cũng cho vài thìa nước vào bột cho mềm.
Gấp bột trong bao bì vào hộp có mỡ trong 1,5 giờ. Trong thời gian này, hãy duỗi gấp một lần sau 45 phút.
Nhào bột thành một lớp và đặt các miếng thịt xông khói lên trên
Cuộn lại cuộn
Véo đường may và gấp trong giỏ với đường may lên.
Chứng minh cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
Chúng tôi đổ nó vào một cái xẻng có phủ giấy nướng và cắt.
Chúng tôi nướng trên đá trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 240-250 độ, 10 phút đầu tiên bằng hơi nước. Sau đó, chúng tôi loại bỏ hơi nước, thông gió cho lò, giảm nhiệt độ xuống 180-190 độ và nướng cho đến khi chín mềm. Tổng thời gian nướng của tôi là 35 phút. Để nguội trên giá dây, cắt và thưởng thức!