Bánh mì hạt đậu lăng

Bánh mì hạt đậu lăng

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột:
bột mì 1c	150g
Nước	150g
mật ong	1c. l.
nấm men khô	1g
hàn:
đậu lăng đỏ	35g
cây kê	35g
hạt lanh	35g
ngũ cốc	15g
rau mùi	10g
bột mì nguyên hạt	35g
nước (nước sôi)	160g
Muối	5g
bột:
tất cả bột
toàn bộ bia
bột mì (lúa mì nguyên hạt)	70g
bột lúa mạch đen	170g
bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm	150g
Muối	6g
nấm men khô	2g

Phương pháp nấu ăn

• Cập nhật bộ khởi động lúa mạch đen vào ngày hôm trước. Chuẩn bị bột, để lên 1 giờ ở nhiệt độ phòng và để tủ lạnh 10-12 giờ (càng tốt). Nó vừa vặn, đây là khi nhào và từ tủ lạnh:
• 
• Một giờ trước khi nhào bột, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và ủ lá trà. Để ủ kê, rửa sạch và trụng qua nước sôi, rửa sạch lá đinh lăng, đổ nước sôi lên tất cả các thành phần và đun sôi trong khi khuấy. Để nguội cho đến khi bột dẻo lại.
• 
• Trộn tất cả các thành phần của bột trong 10-12 phút. Thêm một ít bột ngũ cốc nếu cần thiết. Bột hơi dính nhưng dính rất tốt từ thành và đáy.
• 
• Để bột nghỉ 25-30 phút. Chia thành 2 phần. Kéo căng mỗi cái để tạo thành một thanh. Tôi quyết định nướng một phần ở dạng 20x11cm, phần thứ hai ở dạng thanh. Đặt vào đĩa hoặc rổ chống thấm, úp đường may lên và để ở nơi ấm áp với hơi nước trong 45-60 phút. Bột nhào rất tốt. Nó xuất hiện cho tôi sau 45 phút.
• 
• Cho nước mỡ vào bột, rắc vừng và mè, rạch 3 lỗ. Nhẹ nhàng lật miếng bột từ rổ lên khay nướng, quét nước, rắc mè và vừng lên, rạch một đường. Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230 * C với hơi nước trong 10 phút đầu tiên, sau đó thông gió và nướng thêm 40 phút ở 190 * C.
• 
• Bánh mì rất ngon và thơm, với hương vị béo ngậy và chua nhẹ. Vỏ bánh có độ đàn hồi và thông thoáng đáng ngạc nhiên đối với bánh mì hạt như vậy.
• 

Ghi chú

Bột loại 1 có hàm lượng calo thấp hơn nhiều so với bột loại cao cấp. Ngoài ra, nó còn chứa lượng vitamin, khoáng chất và chất xơ cao hơn đáng kể. Đồng thời, đặc tính nướng của nó thực tế không thua kém bột mì cao cấp.
Bột ngũ cốc và ngũ cốc nguyên hạt chứa nhiều vitamin, khoáng chất, axit amin thiết yếu và chất xơ. Các sản phẩm được làm từ bột mì và bột mì nguyên hạt tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp cải thiện tiêu hóa. Đồng thời, bột mì có chứa ít gluten hơn đáng kể so với bột mì. Và hàm lượng axit amin, vitamin và các nguyên tố vi lượng tối ưu nhất cho cơ thể con người.
Bột lúa mạch đen cũng chứa nhiều protein, vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng hơn đáng kể so với bột mì. Sự ra đời của bột lúa mạch đen ở dạng bột chua lúa mạch đen không chỉ giúp giảm đáng kể lượng men mà không làm mất độ thoáng của bánh mì mà còn làm tăng đáng kể sinh khả dụng của tất cả các chất dinh dưỡng từ bột mì. Nó cung cấp năng lượng bùng nổ và giảm các vấn đề về đường ruột ở một người.
Đậu lăng rất bổ dưỡng vì chúng chứa một lượng lớn protein và khoáng chất (đặc biệt là kali) với giá trị sinh học cao. Isoflavonoid chứa trong đậu lăng có hoạt tính estrogen và giúp ngăn ngừa các bệnh về vú và các vấn đề về vi khuẩn lên cao.
Hạt kê không chỉ chứa một lượng lớn protein, vitamin và khoáng chất, mà carbohydrate có trong sản phẩm này cũng được hấp thụ cực kỳ chậm, giúp ngăn ngừa sự gia tăng mạnh của lượng đường trong máu. Ngoài ra, nó có khả năng gây dị ứng thấp.
Hạt lanh chứa nhiều axit béo không bão hòa đa Omega-3, Omega-6 và Omega-9. Ngoài ra, lignan chứa trong chúng có tác dụng kháng virus, kháng khuẩn và kháng nấm, đồng thời có đặc tính chống oxy hóa. Lignan có tác dụng tương tự như hormone estrogen. Tiêu thụ lignan thường xuyên có thể góp phần ngăn ngừa các bệnh khác nhau ở vú phụ nữ và các vấn đề về vi khuẩn lên đỉnh.
Rau mùi rất giàu chất xơ thực vật, magiê, sắt, pectin, mangan và tannin. Rau mùi có chứa chất kháng sinh tự nhiên dodecenal, nên được khuyến khích để điều trị các quá trình viêm nhiễm khác nhau trong cơ thể.

Là một tín đồ của công thức giảm cân Sybaritic, tôi thực sự thích công thức này. Nó là một lựa chọn khá cạnh tranh.

[Anna]

Anna, cảm tạ! Vâng, khá đơn giản, nhưng rất thơm, ngon và tốt cho sức khỏe!

Khối lượng của khối bột sau khi nhào là bao nhiêu? Tôi cần định hướng bản thân liên quan đến mẫu L7. Tôi có ~ 930g sắp ra mắt trên biểu mẫu này.
Và thay thế hạt kê bằng gì? Tôi không thích anh ấy và tôi không có anh ấy ở nhà.

Mình đi cân, mỗi cái ra 450g, tức là cả lô có thể ở 1 dạng L7. Chỉ cần tăng thời gian lên 15-20 phút.

Tất nhiên, chỉ có men của tôi đã chết, vì vậy một công thức mới! Chúng ta sẽ phải bắt đầu một cái mới. Mình sẽ đi nhào ... Nhưng hôm qua mình mua bột mì loại 2 và rất nhiều ngũ cốc.

Bạn không cô đơn, người say của tôi đã chết, tốt, "vĩnh cửu" đang sống (cho điều đó và vĩnh cửu).

Bột chua này là loại sâu bệnh gì? Của tôi, không có lý do gì, sau ba tháng làm việc, kirdyknula. Và sau cùng, cũng giống như "vĩnh cửu" ... Hôm nay tôi đã ném nó ra ngoài. Lần đầu tiên như thế này. Được rồi, không có nền văn hóa khởi đầu không thể thay thế. Và bánh mì rất thú vị trong thành phần. Tôi đã thích.

[Linadoc]

Linadoc, thành phần nào là phong phú nhất !!!

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều đó khi tôi chọn tất cả các nguyên liệu. Bột của lớp 1 đã hết.

Và câu hỏi nữa, loại ngũ cốc nào tốt hơn trong công thức này để bù lại lượng hạt kê? Một trong những thành viên trong gia đình bị dị ứng với hạt kê.

Và nền văn hóa ban đầu của tôi đã được bốn năm, và nó được chuyển trong tủ lạnh trong ba tuần chờ đợi mà không cho ăn. Theo thời gian, tôi làm hỏng các loại cám, bột ngũ cốc nguyên hạt khác nhau.

Lina, bạn sẽ đánh bại tôi, tôi hiểu ... Vì men đã đặt hàng để sống lâu, tôi đã tính công thức nấu men của bạn ... Chưa hết, rau mùi là cái chết đối với một số thành viên trong gia đình. Đánh đổi cái gì? Có thể thêm 10g cám để duy trì tổng trọng lượng không? Hẹn giờ nướng bánh vào ngày mốt.

Lina, bạn sẽ đánh bại tôi, tôi hiểu ... Vì men đã đặt hàng để sống lâu, tôi đã tính công thức nấu men của bạn ... Chưa hết, rau mùi là cái chết đối với một số thành viên trong gia đình. Đánh đổi cái gì? Có thể thêm 10g cám để duy trì tổng trọng lượng không? Hẹn giờ nướng bánh vào ngày mốt.

Ở đó, có lẽ cần phải tính đến lượng bột lúa mạch đen trong 150g bột chua lúa mạch đen - 75g, đúng không?
Đối với tôi, có vẻ như vì bột sẽ để trong tủ lạnh trong 12 giờ, chúng ta sẽ nhận được hiệu ứng của một "bột cũ", cho phép chúng ta tiếp cận với hương vị bột chua của bánh mì. Bạn sẽ cho bao nhiêu men vào?

[Anna]

Anna, cảm ơn vì đã nhắc nhở, tôi đã tính đến cả bột và nước. Tôi thường đếm các công thức theo hướng này hay hướng khác, tôi đã quen với điều đó. Lina có 3 g men và bột chua, bột nhào có phụ gia, 500 g bột mì và 130 phụ gia. Tôi nghĩ 2,5 muỗng cà phê. Chế độ Saf-Moment và Chế độ ăn kiêng 5 giờ.

[Anna]

Anna, cảm ơn vì đã nhắc nhở, tôi đã tính đến cả bột và nước. Tôi thường đếm các công thức theo hướng này hay hướng khác, tôi đã quen với điều đó. Lina có 3 g men và bột chua, bột nhào có phụ gia, 500 g bột mì và 130 phụ gia. Tôi nghĩ 2,5 muỗng cà phê. Chế độ Saf-Moment và Chế độ ăn kiêng 5 giờ.

Tôi vẫn phải đếm nó: Tôi nướng nó với men sống và nhào trộn nó thành một tổ hợp - không có HP. Và để thay thế hạt kê bằng một thứ gì đó. Có thể đậu lăng với đậu gà yêu thích của bạn

[Anna]

Annacó lẽ tôi cũng nên thử men sống? Nhưng chúng là một loại bột "dài", nhưng tôi muốn nó nhanh chóng, ở HP ... 100 g bột chua = 1 muỗng cà phê. men tức thì.
Nhưng cần phải đếm và ghi trực tiếp. Sau đó, hãy thử tùy chọn 12 giờ.Nếu bạn thay đậu lăng cho đậu xanh thì chỉ hấp thôi là chưa đủ, bạn cần phải luộc trước. Và có lẽ hạt kê có thể được thay thế bằng các loại bánh ngọt hoặc bột mì ...
Bây giờ Lina sẽ đến và đưa nó cho mọi người ... vì đã chế giễu công thức của cô ấy!

[Anna]

Annacó lẽ tôi cũng nên thử men sống? Nhưng chúng dành cho một loại bột "dài", nhưng tôi muốn nó nhanh chóng, ở HP ... 100 g bột chua = 1 muỗng cà phê. men tức thì.
Nhưng cần phải đếm và ghi trực tiếp. Sau đó, hãy thử tùy chọn 12 giờ. Nếu bạn thay đậu lăng cho đậu xanh thì chỉ hấp thôi là chưa đủ, bạn cần phải luộc trước. Và có lẽ hạt kê có thể được thay thế bằng các loại bánh ngọt hoặc bột mì ...
Bây giờ Lina sẽ đến và đưa nó cho mọi người ... vì đã chế giễu công thức của cô ấy!

Đó là điều chắc chắn. Nhưng chúng tôi sẽ nhanh chóng bổ sung: phần còn lại là tất cả theo công thức. Ý tưởng chính chỉ là tốt nhất. Đối với tôi, dường như rất khó để tìm ra sự kết hợp hữu ích hơn giữa các loại bột mì, các loại đậu và bột chua.

[Anna]

Anna, Tôi tham gia từng từ! Đó là lý do tại sao tôi tính rằng TÔI MUỐN, nhưng ở đây thật phiền phức ... Chà, nó sẽ là men, không tốt cho sức khỏe hơn một chút, nhưng vẫn ngon!

[Anna]

Anna, Tôi tham gia từng từ! Đó là lý do tại sao tôi tính rằng TÔI MUỐN, nhưng ở đây thật phiền phức ... Chà, nó sẽ là men, không tốt cho sức khỏe hơn một chút, nhưng vẫn ngon!

Tôi không thấy bất lợi trong việc sử dụng men, vì men là cùng một loại men. Tôi chỉ thích hương vị hơn. Tôi nướng bánh mì chua lúa mạch đen chỉ sử dụng bột chua (tôi vẫn thêm men), nhưng tôi không ăn bánh mì lúa mì, chỉ cho con trai và mẹ tôi và với men

[Anna]

Anna, thành thật mà nói, nó cũng hữu ích cho tôi theo cách này, cách khác. Một số người thích nó, một số không. Mẹ tôi hoàn toàn không hiểu về sự khởi đầu. Và chúng tôi ăn bất kỳ. Bây giờ có bánh mì làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt với men. Nó sẽ được nướng trong một giờ. Và người tiếp theo là Linin. Trong hai ngày, chúng tôi sẽ nghiền ngẫm điều này và tôi sẽ thử nghiệm.

[Anna]

Anna, thành thật mà nói, nó cũng hữu ích cho tôi theo cách này, cách khác. Một số người thích nó, một số không.

Rõ ràng, Lina cũng nghĩ như vậy (điều này không có gì đáng ngạc nhiên đối với tôi). Công thức của cô ấy chứa bột chua và men cùng một lúc.

Loại ngũ cốc nào tốt hơn để bù lại lượng hạt kê trong công thức này?

Olya, bạn có thể thay thế bằng kiều mạch hoặc yachka, mặc dù hương vị sẽ thay đổi.

rau mùi là cái chết đối với một số thành viên trong gia đình. Đánh đổi cái gì?

Veronique, vâng, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua điểm này. Hoặc bạn có thể thay thế bằng hạt vừng. Có thể thay 150g dịch khởi động bằng 5g men khô hoặc 15g men ép (nhưng đừng quên thêm 75g bột lúa mạch đen và 75g chất lỏng, tốt nhất là whey).

Tôi không thấy bất lợi trong việc sử dụng men, vì men là cùng một loại men.

Thực chất, đây là sự cộng sinh của nấm men và vi khuẩn axit lactic. Đó là lý do tại sao tôi đề nghị thay thế một phần chất lỏng bằng whey hoặc kefir.

Điều đó có nghĩa là tôi đã đếm chính xác men cho bột nhào với các chất phụ gia. Và tôi nghĩ về vừng. Tôi đã tính đến phần còn lại. Và tôi sẽ sử dụng whey, hôm nay tôi đã làm pho mát nhỏ từ kefir mới.

Lina, bánh mì gì! Lợi ích và gấp gáp có thể nhìn thấy qua màn hình! Cô gái thông minh!

Tôi nên thử cái gì, bạn có thể thay thế nó bằng men, tôi đã mua đậu lăng?

Thực chất, đây là sự cộng sinh của nấm men và vi khuẩn axit lactic. Đó là lý do tại sao tôi đề nghị thay thế một phần chất lỏng bằng whey hoặc kefir.

Vâng, vâng, tôi đang đề cập đến ý kiến ​​rộng rãi về tác hại được cho là của men công nghiệp so với bột chua.

Lena, cuối cùng! Ở đây, tôi đã tham gia vào công việc kinh doanh, và bạn đang vắng mặt! Bây giờ đến lượt tôi: nếu bạn không làm bánh mì, tôi sẽ tát nó

ý kiến ​​về tác hại bị cáo buộc của men công nghiệp

Tôi hoàn toàn đồng ý với điều này! Bất kỳ (!) Men nào (và từ bột chua nữa) sẽ bị hư khi nướng bánh mì. Nhưng bột chua không chỉ chứa men, mà còn có các sản phẩm từ sự sáng tạo của chúng - một loạt các vitamin và khoáng chất có khả năng sinh học sau khi men hoạt động, cũng như tính axit, rất quan trọng đối với cơ thể. Hương vị cũng quan trọng, tôi thích hương vị của bánh mì bột chua hơn nhiều.

Hương vị cũng quan trọng, tôi thích hương vị của bánh mì bột chua hơn nhiều.

Tôi nướng. Tôi đã không tính toán kích thước của các hình dạng, vì vậy hình dài hóa ra là thấp. Đã cưa bớt bướu, chỉ cần lôi ra khỏi lò. Thơm, bạn có thể cảm nhận được vị của hạt kê và các loại đậu. Có người hỏi làm thế nào mà hạt kê có thể thay thế được - vì vậy với hạt ngô nghiền, hương vị cũng tương tự như vậy.
Nỗ lực tiếp theo sẽ là ở HP. Vâng, tôi đã thay thế rau mùi bằng hạt vừng, cho đến khi mùi vị bị mất hoàn toàn.

Veronica, thật là một miếng bánh mì đẹp! Đậu lăng có cảm thấy mạnh không? Chà, tôi không thích những cây họ đậu này! Chồng bạn đánh giá thế nào?

Lena, Chồng của chúng tôi vẫn chưa cảm kích - ai sẽ cho anh ấy một cái gì đó? Không có vị đậu lăng nào cả. Kê có vị như ngô. Nhìn chung dường như không có mè được thêm vào. Và tôi nhớ chính xác - cân! Vâng, tôi đã loại bỏ rau mùi, vì chúng tôi không ăn nó. Nhưng tôi nên thêm thứ gì đó cho mùi hương, nhưng tôi không hiểu.

Và những gì về trọng lượng? Để thử một chút nướng, trong x của tôi. n. chỉ có 2 dạng nhỏ.

Veronica, làm tốt lắm! Bạn đã làm rất tốt. Có thể thay rau mùi bằng hạt thì là, thì là, hoặc hồi.
Bánh mì lanh, 900g. Bạn có thể làm một nửa tỷ lệ cho 450g bánh mì.

Lina, ai đó không vừa mắt lắm ... Tôi sẽ mua men tươi, tôi sẽ thử lại.

Có thể chúng ta đã biến đổi men thành men không đúng cách? Vì tôi rất vừa vặn. Thử tăng lượng men.

Lina, họ đã dịch mọi thứ một cách chính xác, 100 g bột chua là một thìa cà phê men. Và men có trong công thức. Tôi đặt 2,5 muỗng cà phê. Nhưng tôi đã đổ một nửa từ một gói, và khi tôi mở gói thứ hai, tôi thấy dường như men có mùi lạ. Tôi ngủ thiếp đi trên chiếc máy tự động và nửa thìa, chỉ sau đó tôi mới nhận ra. Không có gì, mọi thứ đang ở phía trước của chúng tôi, chúng tôi sẽ lặp lại! Bởi vì nếu điều gì đó không phù hợp với tôi, tôi sẽ làm điều đó rất nhiều lần cho đến khi tôi làm được như mong muốn. Đây! Bạch Dương, theo tử vi của tôi, là người trầm tính, nhưng bướng bỉnh.

Tôi không phải là một con cừu đực, nhưng tôi đang đập men. Tôi đã ném ra cái thứ hai hôm nay

Bạn đang làm gì đấy! Thứ hai? Hoa bia đến từ đâu? Từ hiệu thuốc hay từ dacha?

Từ nhà nghỉ, có lẽ anh ấy đã già. Năm nay tôi không thu. Và tôi không thể mua nó ở hiệu thuốc - tôi không thể tìm thấy nó ở bất cứ đâu.

Có lẽ được rửa sạch bởi mưa và làm khô bởi gió. Tôi đang chờ một vụ thu hoạch mới. Ở các hiệu thuốc có thể không, gần đây đã có căng thẳng với các loại thảo mộc. Tôi cần một chiếc lá việt quất, vì vậy tôi phải đặt hàng, và thậm chí sau đó rất khó khăn.

Tôi nướng. Tôi đã không tính toán kích thước của các hình dạng, vì vậy hình dài hóa ra là thấp. Đã cưa bớt bướu, chỉ cần lôi ra khỏi lò. Thơm, bạn có thể cảm nhận được vị của hạt kê và các loại đậu. Có người hỏi làm thế nào mà hạt kê có thể thay thế được - vì vậy với hạt ngô nghiền, hương vị cũng tương tự như vậy.
Nỗ lực tiếp theo sẽ là ở HP. Vâng, tôi đã thay thế rau mùi bằng hạt vừng, cho đến khi mùi vị bị mất hoàn toàn.

Veronica, làm tốt lắm! Bạn có một chiếc bánh mì mát lạnh! nắng quá!

Tôi mua men mới, một lần nữa ngay lập tức. Tôi sẽ đưa bánh mì đến tình trạng mong muốn. Chúng tôi không bỏ cuộc !!!

Linochka, lành mạnh, bánh mì ngon, ổ bánh mì đẹp! Tôi mong chờ những kiệt tác bánh mì mới!

Cảm ơn vì một công thức bánh mì tuyệt vời khác! Hương vị thơm ngon, khác thường, phong phú. Theo ý kiến ​​của tôi, một chút quá nhiều rau mùi (và tôi nói chung là để một nửa), nhưng nó có thể dễ dàng sửa chữa))) Tôi nghĩ bánh mì này sẽ trở thành một trong những món yêu thích của tôi.
🔗

[Anna]

Anna, Tôi rất vui vì công thức làm theo ý thích của tôi.

[Linadoc]

Linadoc, Ngày tốt. Thật là một chế phẩm tuyệt vời, với các loại đậu, những thứ bạn cần, một nguồn protein thực vật. Tôi đã đưa nó vào các tab của mình. Tôi đặt nó trong bánh ngọt gần nhất. Bạn cho mình hỏi là bạn không nướng mà không thêm men, chỉ với bột chua?

và bạn đã không nướng mà không thêm men, chỉ với bột chua?

Bánh mì "nặng" trên một chiếc bột chua như vậy sẽ không hợp với bánh mì, khó ăn. Tại sao bạn lại sợ men? Sourdough - cùng một loại men, chỉ có “hoang dã”. Và nói chung, bất kỳ nấm men nào chết ở T trên 40 * C, tức là khi nướng bánh mì, bất kỳ nấm men nào cũng được đảm bảo chết.

cảm tạ

Tôi khen ngợi bạn và cảm ơn bạn về ý tưởng (Tôi đang nói về đậu lăng). Hôm nay tôi nướng bánh mì.Tất nhiên tôi đã thử nghiệm với tất cả trái tim của mình, bánh mì rất ngon. Vỏ bánh thoáng, vỏ bánh giòn. Họ không thể cưỡng lại việc cắt búi tóc vẫn còn ấm. Chia thành 4 ổ bánh nhỏ. Tôi để nó trong chén sâu, bột bị dính một chút trong quá trình chống thấm, vì vậy khi tôi đặt nó trên chảo, nó sẽ bị chìm một chút. Tôi không chụp ảnh quá trình này, tôi không chắc điều gì sẽ xảy ra. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó nhiều hơn một lần. Có lẽ tôi thậm chí sẽ đăng nó trong một bài đăng riêng biệt, nếu bạn không phiền, vì nó đã biến mất khỏi công thức.

Toàn bộ thành phần:
Bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu - 200 gr
bột:
men khô - 2 g
bột mì chất lượng cao - 180g
nước - 150 gr
Thùy:
kê + yến mạch + đậu lăng + hạt bí ngô = 70 gr
hạt hướng dương + hạt anh túc + hạt mù tạt + hạt mè + hạt lanh
dầu hạt lanh 1 muỗng canh. l
Nước sôi 115 gr
bột:
Toàn bộ bột chua
Nhào tất cả
Toàn bộ thùy
bột mì cao cấp 205 gr
bột mì c / z - 100 gr
muối 2 muỗng cà phê
đường 2 muỗng cà phê
nước 315 gr

[miculishna]

miculishna, đây là một cô gái thông minh! Bánh mì là đẹp trai!