Bánh mì lúa mạch đen có mái che đẹp (máy làm bánh mì)

Bánh mì lúa mạch đen có mái che đẹp (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	190 g
bột lúa mạch đen	160 g
Huyết thanh Kefir	lên đến 290 ml
Muối biển tốt	1 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Dầu thực vật	1 muỗng canh. l.
Thời điểm an toàn men	2,3 ml * (0,6 muỗng cà phê, nếu nó dễ dàng hơn cho ai đó)
Rau mùi	1 muỗng cà phê
Mạch nha lúa mạch đen khô	1 muỗng cà phê (dành cho những người thích bánh mì đậm hơn - tối đa 2 muỗng canh. l.)

Phương pháp nấu ăn

• Đổ một ít nước sôi lên mạch nha cùng với rau mùi và đậy nắp lại để ủ.
• Muối với đường trong một thùng khác với nước sôi, trộn cho đến khi hòa tan.
• Trong khi đó, rây bột mì vào một cái xô, trước tiên bạn hãy phủ phần dưới cùng của bột mì, nhẹ nhàng để men khô trên lớp này cách xa các mép và từ vảy, phần bột còn lại, lúa mạch đen lên trên. Chế độ cơ bản.
• Trộn mạch nha đã ủ và dung dịch muối đường, thêm váng sữa và tất cả hỗn hợp này nhẹ nhàng từ trên cao vào trong xô. Trên các kiểu máy không phải Panas, công nghệ có thể đơn giản hơn, nơi quá trình nhào trộn bắt đầu ngay lập tức mà không cần cân bằng nhiệt độ. Nhưng kết quả có lẽ cũng sẽ khác.
• Đối với một số người, độ chính xác như vậy trong việc đo nấm men có vẻ quá mức, nhưng tôi không nghĩ vậy. Ngay cả những sai lệch nhỏ về số lượng cũng ảnh hưởng lớn đến kết quả. Và trong mọi trường hợp, nếu bạn cân bột mì đến từng gam, thì việc đo men thực tế bằng mắt thường là gì?

Chương trình nấu ăn:

Panas 254, chế độ

Ghi chú

Tôi nhớ ai đó đã nói rằng mái nhà của bánh mì lúa mạch luôn không bằng phẳng. Nó cũng xảy ra với tôi khá thường xuyên. Nhưng ngày nay nó hoàn toàn phẳng và lồi. Tôi nghi ngờ lý do là tôi đã không đổ muối và đường lên trên bột như trước đây, mà trước đó hòa tan trong nước sôi và trộn với chất lỏng nói chung. Thử nó.

Sau đó tôi nướng một ổ bánh khác. Kết quả là tuyệt vời, vì vậy bây giờ suy đoán của tôi đã được xác nhận. Bây giờ tôi đang đợi các bài kiểm tra độc lập của bạn

Và đây là hình ảnh của ổ bánh mì thứ hai với kích thước (trọng lượng 567 g):

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Bread Pit thiên về một loại serum, hãy thay thế nó bằng nước và bạn sẽ được thử nghiệm trên mái bằng. và nếu men khô để sống
thay thì bánh mì sẽ đỡ nắp

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Bread Pit thiên về một loại serum, hãy thay thế nó bằng nước và bạn sẽ được thử nghiệm trên mái bằng. và nếu men khô để sống
thay thì bánh mì sẽ đỡ nắp

Còn bạn, bạn nghĩ tôi đã từng nướng món gì?
Thực tế của vấn đề là tôi chỉ thực hiện một thay đổi trong công thức - tôi đã hòa tan đường và muối trước. Tôi không nói rằng tôi đã leo núi tồi tệ trước đây. Chỉ là phần mái thường không bằng phẳng, có những vết lồi lõm. Và đôi khi rất không đồng đều. Và ở đây nó giống như một tinh hoàn

Tôi luôn nướng lúa mạch đen trong nước, và tôi luôn cho cả muối và đường vào nước ngay lập tức. Bánh mì hầu như luôn luôn là một cái gì đó như thế này:

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Bread Pete xin lỗi không hiểu
Đầu tiên tôi chỉ đổ nước, sau đó là muối và đường, nhưng bây giờ tôi cân và đổ bột, chúng tự tan

Men Saf-moment 2,3 ml * (0,6 muỗng cà phê, nếu nó dễ dàng hơn cho ai đó)
Bột mì 190 g
Bột lúa mạch đen 160 g
Muối biển mịn 1 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh
Rau mùi 1 muỗng cà phê
Mạch nha lúa mạch đen khô 1 muỗng cà phê (đối với những người thích bánh mì đậm hơn - có thể dùng tối đa 2 muỗng canh)
Kefir huyết thanh lên đến 290 ml.
Dầu thực vật 1 muỗng canh

Công thức tương tự, nhưng với men nén sống:
Men ~ 7 ... 8 gram Tôi pha loãng chúng với một lượng nhỏ whey và trộn chúng với phần chất lỏng còn lại ngay trước khi cho vào máy làm bánh mì. Phần còn lại là như nhau.

cảm ơn, nó bật ra bánh mì tốt theo công thức của bạn!

Bánh mì Pete, tôi yêu bánh mì của bạn. Bạn viết rằng bạn đang dùng 290 ml huyết thanh. Đây có phải là tổng lượng chất lỏng trên 350 g bột mì không? Điều này có bao gồm nước sôi để ủ mạch nha không? Tuy nhiên, tôi nướng trên một cơn rùng mình. Bạn hòa tan men vào chất lỏng. Và ở nhiệt độ cân bằng, chúng không bị mất hoạt tính?
Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn có thể giải thích những điểm này.

Tôi đã thêm 60 ml chất lỏng trong quá trình trộn. Nhưng 80 thì tốt hơn. 90 + 80 = 370 ml

Ai có một chiếc Panasonic - để mái nhà không bị đổ, hãy nhìn đây, câu trả lời # 17

Tôi nướng bánh mì theo công thức của bạn - hóa ra bánh rất rất đẹp, cao và hồng hào. Ngày mai tôi sẽ nếm thử.

Tôi thích công thức, nhưng một điều nhưng một chút nước là bao nhiêu không được ghi trong công thức, nếu không bạn viết rằng mọi thứ phải được đo lường chính xác.

Hôm nay tôi đã nếm thử bánh mì, rất ngon. cảm ơn vì công thức. Tôi chắc chắn vẫn sẽ nướng.
Tôi lấy ít whey hơn, có tính đến nước để ủ mạch nha.

[tổng lượng chất lỏng]

Tôi thích công thức, nhưng một điều nhưng một chút nước là bao nhiêu không được ghi trong công thức, nếu không bạn viết rằng mọi thứ phải được đo lường chính xác.

Tôi đã viết rằng độ chính xác rất quan trọng đối với việc định lượng men. Và lượng nước sôi để ủ mạch nha không thực sự ảnh hưởng. Hãy để nó là 30 hoặc 40 hoặc 50 ml ... Rốt cuộc, cuối cùng bạn vẫn sẽ mang tổng lượng chất lỏng lên đến chỉ định trong công thức.

Ở đây một số người cố gắng cho thêm bột mì vào trong quá trình nhào để bún được "đẹp" hơn. Điều này là không mong muốn, vì đây không phải là bánh mì, một loại bánh mì và nên được "mỏng". Đây là một bức ảnh về kolobok của tôi:

[Bánh mì Pete]

Bánh mì Pete
Tôi rất biết ơn bạn về công thức cho món bánh mì này! Cảm ơn bạn rất nhiều, bánh mì rất xứng đáng! Tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó!

Đây là một ổ bánh tôi nhận được:



P.S.Tôi đếm ổ bánh cho một kích thước lớn hơn. Tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức, không thêm bất kỳ bột mì hay chất lỏng nào.

Xin chào, tôi hơi buồn vì chất lỏng trong bánh mì cần 290 ml váng sữa và + 50-60-80 ml để ủ mạch nha, hoặc bạn cần trừ đi 290 ml nước này.

[Swetab]

Swetab
Tổng thể tích của chất lỏng phải bằng 290 ml. ...

cho tôi biết bạn có thể mua mạch nha khô ở đâu?
CẢM TẠ

[polugal]

polugal
Tôi mua ở đây: 🔗 Họ có chuyển phát thư.

bánh mì hóa ra rất ngon ... nhưng ai có thể cho tôi biết tại sao mái nhà của bánh mì bị nứt xấu ... Tôi thực sự muốn nướng bánh mì với một mái nhà đẹp .... bạn cần phải làm gì cho điều này ???

[Bánh mì Pete]

... mà tôi chỉ thực hiện một thay đổi trong công thức - tôi đã hòa tan đường và muối trước. Tôi không nói rằng tôi đã leo núi tồi tệ trước đây. Chỉ là phần mái thường không bằng phẳng, có những vết lồi lõm. Và đôi khi rất không đồng đều. Và ở đây nó giống như một tinh hoàn

Xin chào, Bánh mì Pete!
Và đây là của tôi lúa mì-lúa mạch đen bánh mì về chủ đề này - tỷ lệ:


Đã làm mọi thứ theo khuyến nghị của tác giả - ngon tuyệt!: Nyam :.

Công thức cho bếp X \ Moulinex OW 5004 của tôi:

Men tươi 10 g.
Bột mì 1 \ loại 325 g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 275 g
Muối biển mịn 1,5 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng canh. l.
Rau mùi xay 3 muỗng cà phê
Mạch nha lúa mạch đen khô 4 muỗng cà phê
Huyết thanh 500 ml.
Dầu thực vật 2 muỗng canh. l.

[Bánh mì Pete]

Bánh mì Pete và AXIOMA
Đây là bánh mì của tôi


Mái nhà đã bị thổi bay một chút. Rất ngon Và vỏ bánh ... Cảm ơn bạn !!!

Xin cho biết kefir serum là gì?

Xin cho biết kefir serum là gì?

Khi kefir hoặc sữa chua được làm nóng, chúng được chia thành hai phần - bột sữa đông và váng sữa.

Khi kefir hoặc sữa chua được làm nóng, chúng được chia thành hai phần - bột sữa đông và váng sữa.

Vì vậy, ở đây chúng tôi có nghĩa là kefir = sữa đông, rõ ràng, cảm ơn.

Và như thế nào là men theo ml? Liên kết này không có sẵn cho tôi!

Hôm qua mình cũng đã thử nướng bánh mì theo công thức này. Chỉ có một điều ...: chúng tôi có một đội quan sát tình trạng nhịn ăn, và vì bánh mì đang được chuẩn bị cho thứ Tư, tôi thay vì dùng váng sữa đã sử dụng nước khoáng phòng bơm Lipetsk. Đối với chua, tôi đã đổ một Nghệ thuật không hoàn chỉnh. một thìa nước cốt chanh, thay vì mạch nha - 3 muỗng canh. l. kvass rây khô, và phần còn lại là tất cả theo công thức. Người đàn ông bánh gừng đã nhầm, dính. Nướng ở chế độ chính. À, điều tôi muốn nói: hương vị tuyệt vời, cốm mềm, xốp, nướng kỹ, nhưng mái ... thì tốt hơn hết tôi không nên nói gì. Tôi vẫn sẽ nướng nó, tôi sẽ thử nó trên whey và ở một chế độ khác

Và tôi có món bánh mì yêu thích này (từ lúa mì-lúa mạch đen), có lẽ vì nó rất ngon. Gần đây tôi đã nướng với men tươi, và vì tôi đã hết mạch nha với kvass khô "Saf-moment". Đây là lần cuối cùng (lần này mái nhà không bị thổi bay. Tôi không cảm thấy mệt mỏi khi cảm ơn Bread Pete và AXIOMU).

Bánh mì rất đẹp, nhưng tôi chỉ không thể có được mái lồi. Thay vào đó, nó hóa ra, nhưng theo một công thức khác, nơi có một lượng nhỏ bột lúa mạch đen. Tôi không thích mùi vị của bánh mì như vậy, nhưng mọi thứ phù hợp với tôi, cả hương vị và màu sắc, nhưng tôi cũng muốn đẹp. Chỉ có trong lò nướng mới thấy đẹp, nhưng không phải lúc nào cũng có thời gian cho việc này, tôi luôn nướng sau giờ làm, và nướng 2-3 cái.

Bạn sử dụng loại men nào. Lúc đầu, tôi nướng trên những cái khô, bánh mì trở nên ngon, nhưng mái nhà vẫn bị lún một chút, và sau đó tôi đã thử theo công thức của AXIOMA.
và mọi thứ bắt đầu suôn sẻ.

Tôi chuyển sang men nén từ lâu, tôi thích nó hơn trên men như vậy. Làm bằng bột chua, nhưng không ấn tượng, không có độ thoáng như vậy, đó là vấn đề về hương vị. Đối với tôi, có vẻ như đó không phải là men, mà là whey và chế độ nướng. Tôi cũng đã làm bánh mì lúa mạch đen trên kefir và nướng nó ở chế độ "Nhanh". Đó là một búi tóc rất đẹp, và phần mái thì lồi ra, nhưng tôi đang cố gắng để có được chiếc bánh mì lúa mạch đen đẹp với các thành phần nạc và không có bánh mì, agram và các loại men đặc biệt, không thể mua được ở thành phố của chúng tôi.

Làm ơn cho tôi biết, tôi thường sử dụng 2 muỗng cà phê khi nướng bánh mì. men và ở đây trong công thức, tôi nhìn vào khoảng nửa thìa cà phê, tôi hiểu chính xác ... Nó sẽ hoạt động ngay cả với rất nhiều men?

[Natusik1982]

Làm ơn cho tôi biết, tôi thường sử dụng 2 muỗng cà phê khi nướng bánh mì. men và ở đây trong công thức, tôi nhìn vào khoảng nửa thìa cà phê, tôi hiểu chính xác ... Nó sẽ hoạt động ngay cả với rất nhiều men?

Natusik1982, men từ các công ty khác nhau về chất lượng khác nhau. Một số có thể cần nhiều hơn, những người khác ít hơn. Ví dụ, men Fermipan nên được cho vào ít hơn thời điểm Saf-moment, nó làm tăng bột trên chúng một cách chủ động hơn.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự nhanh chóng của bạn !!!

??? Tôi không hiểu mình đã làm gì sai, dù sao cũng cảm ơn rất nhiều về công thức! Chúng tôi sẽ thử lại

Cảm ơn vì công thức! Bánh mì ra lò và mình thích lắm !!!

Xin cho biết em dùng muối biển thông thường thay cho muối biển được không?

Xin cho biết em dùng muối biển thông thường thay cho muối biển được không?

Tất nhiên bạn có thể sử dụng nó, hương vị của bánh mì sẽ không bị ảnh hưởng.

cảm tạ

Hôm qua, lần đầu tiên tôi nướng chiếc bánh mì như vậy, có thể nói: nó rất ngon, nó rất ngon, nhưng trong quá trình nướng, mái vòm bị rơi xuống, nó hoàn toàn phẳng. Người làm bánh gừng hóa ra rất đứng đắn, người ta có thể nói anh ta không bôi lên xô nên không có chất lỏng dư thừa, đó là lý do gì?

Hôm qua, lần đầu tiên tôi nướng chiếc bánh mì như vậy, có thể nói: nó rất ngon, nó rất ngon, nhưng trong quá trình nướng, mái vòm bị rơi xuống, nó hoàn toàn phẳng. Người làm bánh gừng hóa ra rất đứng đắn, người ta có thể nói anh ta không bôi lên xô nên không có chất lỏng dư thừa, đó là lý do gì?

Lý do luôn luôn giống nhau, men, nước và thời gian (độ cao) của sự gia tăng.
Và hiển thị kết quả, nếu không bạn có thể giúp gì cho bạn.
Bắt đầu bằng cách giảm nước, đây là nguyên nhân phổ biến nhất.
Thay đổi công thức, nhưng từng thứ một. Ghi lại các thay đổi và kết quả.
Và mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Lý do luôn luôn giống nhau, men, nước và thời gian (độ cao) của sự gia tăng.

Cảm ơn, tôi sẽ thay đổi tỷ lệ và thử lại nhiều lần. Đối với tôi, có vẻ như lý do của tôi là tôi dành ít thời gian cho việc kiểm chứng, tôi sợ rằng bột sẽ kết thúc. Mặc dù hôm qua là 1,5 giờ. Đủ rôi? Hay do mình nướng sai chế độ? Tôi làm điều này: 15 phút nhào, 20 phút 1 kiểm tra, 15 giây nhào lộn, 2 kiểm tra 1,5 giờ và nướng 1,10 giờ. Tôi đã lập trình lò nướng không chính xác? Tôi đã xem chương trình của bạn trên diễn đàn, nhưng đối với tôi dường như một giờ để kiểm chứng là không đủ, và nếu không nó không được lập trình trong Kenwood 450.Nếu chúng ta muốn kiểm chứng nhiều hơn, thì 15 giây kiểm chứng là bắt buộc. Đây có phải là lý do?

Cảm ơn, tôi sẽ thay đổi tỷ lệ và thử lại nhiều lần. Đối với tôi, có vẻ như lý do của tôi là tôi dành ít thời gian cho việc kiểm chứng, tôi sợ rằng bột sẽ kết thúc.
...
Nếu chúng ta muốn kiểm chứng nhiều hơn, thì 15 giây kiểm chứng là bắt buộc. Đây có phải là lý do?

Những sợ hãi chạy quá xa phía trước. Mọi thứ đều ổn với chương trình.
Đó là về việc lựa chọn các tùy chọn.
Bạn cần học cách chọn và hiểu những gì thuận tiện hơn để mang theo trong trường hợp của bạn.
Giảm lượng nước, thời gian tăng hoặc lượng men.

Tôi có công thức này là món ăn yêu thích nhất của lúa mì-lúa mạch đen. Tôi nướng với men tươi và tôi có được một búi gần giống như lúa mì. Kết quả là luôn luôn hài lòng.

Tôi có công thức này là món ăn yêu thích nhất của lúa mì-lúa mạch đen. Tôi nướng với men tươi và tôi có được một búi gần giống như lúa mì. Kết quả là luôn luôn hài lòng.

Bạn cho bao nhiêu men tươi vào? Và hòa tan chúng trong nước ấm hoặc cắt nhỏ chúng ngay trên bếp?

[vikaspb]

vikaspb , Tôi xin lỗi vì câu trả lời muộn. Tôi đã quen với việc làm bánh mì theo công thức Axioma... Anh ấy đang ở trong chủ đề này, tôi không biết làm thế nào để liên kết chính xác đến nó. Vì vậy, tôi chỉ sao chép:
Men tươi 10 g.
Bột mì 1 \ loại 325 g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 275 g
Muối biển mịn 1,5 muỗng cà phê
Đường 2 muỗng canh. l.
Rau mùi xay 3 muỗng cà phê
Mạch nha lúa mạch đen khô 4 muỗng cà phê
Huyết thanh 500 ml.
Dầu thực vật 2 muỗng canh. l.
À, tôi vẫn điều chỉnh công thức cho chính mình. Tôi lấy 2 thìa mạch nha. Nếu không có mạch nha, tôi thêm kvass khô "Saf-moment". Đôi khi cô ấy nướng trong nước có pha thêm giấm táo, đôi khi trong váng sữa, lấy kefir, sữa nướng lên men hoặc kem chua pha loãng với nước theo tỷ lệ 50:50. Ở đây không bán bột loại 1, mình lấy loại cao nhất và nguyên hạt. Tôi thêm bột mì, giống như lúa mì vào kolobok. Người ta tin rằng điều này là không chính xác. nhưng tôi nhận được một chiếc bánh mì thơm và ngon. Ổ bánh to, nếu ít người ăn, tôi cắt thành nửa miếng rồi cho vào ngăn đá. Khi tôi nướng bánh mì này, tôi luôn nhớ với một từ tốt Axioma và Hầm lò
Chúc may mắn

[nakapustina]

nakapustina, cảm ơn sự giúp đỡ, tôi đã chạy để đặt bánh mì, sau đó tôi sẽ viết chắc chắn là đã xảy ra, và bạn nướng ở chế độ nào?

chủ yếu