Bột nở (bột nở)

[Mục lục của phần "Nguyên liệu làm bánh mì"]

Về bột nở và các loại bột nở khác cho bột mì và bột nhào, hãy đọc các chủ đề trong phần Mục lục của phần "Nguyên liệu làm bánh mì" , Chủ đề: MỞ VÀ CẢI TIẾN cho bài kiểm tra

bột nở chỉ là soda với phụ gia

125 g bicacbonat soda, 20 g amoni cacbonat, 250 g cremor-tartar (muối tartaric), 25 g bột gạo (Bột hoặc sản phẩm khác được thêm vào bột để các hóa chất chính không phản ứng trong quá trình bảo quản) .

- Và nó đơn giản hơn: soda và axit xitric (bột) theo tỷ lệ 1-1. Ví dụ: bạn cần thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. bột nở = 0,5 muỗng cà phê soda + 0,5 muỗng cà phê. axit citric. Khuyến nghị: trước tiên trộn bột với bột mì - sau đó rây tất cả mọi thứ lại với nhau.

Vui lòng giải thích. Tôi đã đọc trong phần hướng dẫn cách làm bánh cupcake:

3 cốc (480g) bột mì với bột nở

Vì vậy, tôi hiểu rằng bột nở phải được thêm vào đó một cách riêng biệt. Nhưng bao nhiêu là cần thiết cho một khối lượng như vậy và làm thế nào để thêm nó một cách chính xác - chỉ cần thêm (như men) hoặc trộn? Hoặc có thể có bột làm sẵn ngay với bột nở?

thường thì nó không được viết trong một bao bột rằng nó được thiết kế cho lượng bột nào - thường là một pound hoặc một kilôgam
theo đó và thêm vào
và bếp sẽ khuấy

Bột nở (hoặc bột nở) có thể được làm tại nhà:
lấy 1 thìa cà phê muối nở, axit xitric và tinh bột. Đó là tất cả trong một thời gian ngắn.

Tôi biết rằng bột nở được trộn từ soda với amoni, nhưng bản thân tôi thường chỉ sử dụng soda và axit xitric.

Tìm kiếm trên internet - và bạn đã hoàn tất

BỘT NỞ

Thắt lưng buộc dây; Thụy Điển, bakpulver, eng. bột nở.

Theo nhiều cách, công thức lý tưởng của chất hỗ trợ nâng bột làm bánh, được sử dụng chủ yếu từ thế kỷ 20. thay vì soda, amoni, muối tartaric được sử dụng riêng biệt trước đây (cremortartar) và khi được sử dụng sẽ tạo ra mùi vị đáng chú ý cho các sản phẩm bánh kẹo hoặc ảnh hưởng đến sự dễ vỡ của chúng và có màu sắc xấu xí, héo.

Theo quy luật, bột nở không gây ra những nhược điểm đã nêu, bất kể thành phần của nó, thường khác nhau và trong hầu hết các trường hợp, nó tạo thành bí mật của công ty sản xuất nó, do đó nó được sản xuất ở tất cả các quốc gia thuộc tên chung "Buckpulver".

Một trong những thành phần tốt nhất của bukpulver như sau: 125 g bicarbonate soda, 250 g cremortartar, 25 g bột gạo, 20 g amoni cacbonat.

Không khó để tự chuẩn bị một chế phẩm như vậy, nhưng điều cần thiết là tất cả các phần cần thiết phải khô hoàn toàn khi trộn và sau đó được bảo quản trong hộp kín (thủy tinh hoặc sứ, nhưng không được bằng kim loại).

Khi sử dụng bột nở, phải giả định rằng nó chỉ dùng để làm nở bột và không tính trọng lượng của tất cả các thành phần khác trong bột bánh ngọt.

Cứ nửa kg bột mì thì cần 20 g bột bakpulver, do đó, đối với bánh quy, nơi tiêu thụ 100 g bột mì thì cần 4 g bột nở.

Giúp tôi hiểu men hóa học là gì và có thể thay thế nó bằng thứ gì không?

Tôi cũng "phân vân" rất lâu về thuật ngữ trên ... Nhưng hóa ra đơn giản ... Đây là một loại bột nở thông thường hay nói cách khác là bột nở

Và bán ở đâu không có bột nở S bakingN SÀNG ??? có ví dụ tại VDNKh ?? ai biết sợi chỉ))))

Vâng, anh ấy ở đây có mặt ở mọi cửa hàng khi cần thiết

Cuốn sách cũ của mẹ tôi về bánh ngọt Hungary xuất hiện trong tâm trí tôi.Bột nở đã được sử dụng rất rộng rãi ở đó. Chà, vì ở Liên Xô lúc đó không có gì thuộc loại này (hoặc có thể là có, nhưng không ai biết ở đâu), nên công thức của loại bột này ngay lập tức được đưa ra trong lời nói đầu. Để thực hiện, bạn cần trộn 5 g soda, 3 g axit xitric, 12 g bột mì (có thể thay thế bằng tinh bột). Điều này sẽ tạo ra một khẩu phần 20 g duy nhất, được thiết kế cho 500 g bột. Bạn có thể chuẩn bị hỗn hợp này để sử dụng trong tương lai, giữ nguyên tỷ lệ và bảo quản trong hộp kín.

Tôi có một công thức như vậy (trước đây tôi chỉ sử dụng nó, bây giờ tôi sử dụng nó khi không có bột nở cửa hàng trong tay):

12 muỗng cà phê bột mì
5 muỗng cà phê muối nở
3 muỗng cà phê lim. mèo con
cây lim. bộ dụng cụ phải nhỏ.

Đổ tất cả mọi thứ vào một cái lọ khô và lắc đều.
Tôi luôn làm một nửa phần - nó thuận tiện hơn khi sử dụng.

Baking soda là gì? công thức của tôi cho máy làm bánh mì nói rằng bạn cần cả bột nở và muối nở ...

Baking soda là gì? công thức của tôi cho máy làm bánh mì nói rằng bạn cần cả bột nở và muối nở ...

Có lẽ đây là một loại bột nở của các nhà sản xuất khác nhau.
Sử dụng bất kỳ tác nhân nới lỏng nào

Vì một số lý do, các sản phẩm của tôi có bột nở trở nên hơi cong. Do đó, thường xuyên hơn, tôi chỉ đặt soda

[Albina]

Baking soda là gì? công thức của tôi cho máy làm bánh mì nói rằng bạn cần cả bột nở và muối nở ...

Hoặc các tính năng dịch thuật. baking powder - bột nở. Ở nước ngoài không dùng soda mà chủ yếu là bột nở. Vì vậy, chúng tôi có sự pha trộn giữa tiếng Pháp và Nizhny Novgorod.

Đôi khi ngay cả ở đây trên diễn đàn cũng có những công thức nấu ăn sử dụng cả bột nở: soda và bột. Bản thân tôi đã gặp những người như vậy. Có lẽ các dịch giả đã đọc người làm bánh mì. RU

Albina, thay đổi bột nở. Khi tôi mua một loại bột nở tốt trên trang web, tôi đã ngừng sử dụng soda. Mọi thứ với anh ấy hóa ra rất, rất tốt.

Baking soda là gì? công thức của tôi cho máy làm bánh mì nói rằng bạn cần cả bột nở và muối nở ...

đó chắc chắn là một hỗn hợp của Pháp và Nizhny Novgorod)))) một người nào đó, rõ ràng, đã quyết định đặt nó một cách trang nhã hơn và thay vì baking soda, anh ta viết baking soda, cô ấy là Baking soda)))
Bạn có thể kiểm tra chính xác những gì cần cho vào bột, soda hoặc bột bằng cách xem công thức - nếu nó đã chứa axit ở dạng kem chua, kefir, mayonnaise, thì bạn chỉ có thể thêm soda, thứ sẽ phản ứng với đã tồn tại axit rồi, nếu trong chất lỏng không có axit, thì soda cô đơn sẽ không có gì để "phản ứng", chỉ có bột nở mới phát huy tác dụng.

Cách đây khá lâu, khi biết bột nở là hỗn hợp của axit và kiềm, mình đã tự làm theo công thức này:

12 muỗng cà phê bột mì
5 muỗng cà phê muối nở
3 muỗng cà phê lim. mèo con

Và bánh nướng xốp, và bánh nướng, và bánh kếp mọc lên như thể không xác định)))

[ValyaValentine]

Baking soda là gì?

ValyaValentine, theo như tôi hiểu muối nở và có, tôi sử dụng cái này:

Mình chuyển sang dùng lâu rồi, bánh ngọt không bao giờ hết chiều lòng !!!