Gan Venice

Gan Venice

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Gan (thịt lợn, thịt bò, thịt bê)	600 g
Hành trắng (tôi có thường và đỏ như nhau)	600 g
Bơ	50g
Dầu ô liu (tôi có dầu thực vật)	4 muỗng canh. l.
Ngò tây tươi (tôi đã sấy khô)	1 bó (2 ​​muỗng canh L.)
Giấm balsamic nhẹ (tùy chọn)	1 muỗng canh. l.
Muối, tiêu vừa ăn

Phương pháp nấu ăn

• Cắt hành tây thành từng khoanh và chiên trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật. Tôi đã sử dụng một cái chảo gang.
• Khi nước hành tiết ra đã bay hơi hoàn toàn, thêm giấm (nước, rượu) và đun hành tây trong 15 phút trên lửa rất nhẹ cho đến khi mềm.
• Cuối cùng, thêm rau mùi tây, trộn đều.
• Lúc này, cắt gan thành các dải nhỏ, loại bỏ các màng.
• Cho gan vào hành tây và xào nhanh trên lửa lớn (không quá 5 phút). Tôi đã đặt bộ đếm thời gian.)
• Nêm với muối và hạt tiêu. Phục vụ ngay lập tức. Gan bị nóng sẽ mất đi độ dẻo và mềm. Vì vậy, nếu bạn không chế biến một phần một lúc, thì bạn nên giảm các thành phần.
• 
• Tôi không có hành tây trắng, giá 250 rúp / kg trên thị trường của chúng tôi, mùi tây tươi, mà tôi thay thế bằng dầu ô liu khô, thay vì dầu thực vật, và gan của tôi là hoang dã (nai sừng tấm). NHƯNG ... Đây là món gan ngon nhất mà tôi từng ăn, với điều kiện là tôi không thích gan.) Bí mật là ở lượng hành tây bằng trọng lượng của gan, hỗn hợp bơ và dầu thực vật và một thời gian chiên ngắn. Ba bí quyết này là chìa khóa thành công của món ăn!)

Món ăn được thiết kế cho

4 phần ăn

Ghi chú

Cảm ơn Lena rất nhiều vì đã chia sẻ công thức: 🔗

Lời tác giả:
Nguồn gốc của công thức Venice được tìm thấy trong cuốn sách De re Coquinaria (Nghệ thuật ẩm thực), xuất bản năm 230 sau Công nguyên. e. một đầu bếp tên là Celio đã thu thập các công thức nấu ăn từ thời La Mã Cổ đại. Trong thời kỳ này, chủ yếu là thịt lợn và gan ngỗng được sử dụng. Không có công thức nấu ăn nào với gan bò, vì gia súc là lực lượng kéo và không dùng để sản xuất thịt và sữa.

Ở La Mã cổ đại, có một cách để có được gan mềm bằng cách cho lợn và ngỗng ăn quả sung. Người La Mã cũng sử dụng quả sung trong việc chế biến các món ăn từ gan để làm dịu vị máu quá rõ rệt của nó.

Ở Venice, quả sung chỉ được nhập khẩu, vì vậy người Venice đã khéo léo thay thế chúng bằng hành tây, thứ đóng vai trò hoàn hảo của một loại trái cây ngọt ngào để thưởng thức hương vị của gan.

Trong thời kỳ thiếu tủ lạnh, người Venice đôi khi phải dùng đến giấm để che đi mùi khó chịu của những tấm gan không quá tươi. Hiện nay, việc sử dụng giấm cho món ăn này là tùy ý của chuyên gia ẩm thực.

Vậy điều gì đã làm nên sự ngon miệng của món ăn này? Trong gan của người Venice chỉ có hai thành phần cơ bản là gan và hành.

Trong lịch sử, có một cuộc thảo luận về gan: truyền thống yêu cầu gan lợn, nhưng ngày nay họ thường sử dụng gan bò hoặc gan bê, hương vị của nó tinh tế hơn.

Không có gì phải bàn cãi về hành tây: để có một công thức nấu ăn đích thực, bạn cần có hành tây trắng (La Cipolla Bianca di Chioggia), đặc trưng của khu vực tiếp giáp với đầm phá Venice. Món hành này tạo nên hương vị ngọt ngào cho món ăn mà quả sung đã từng mang đến cho anh.

Tất nhiên, gan sẽ rất ngon với các loại hành khác, nhưng "Người Venice" thực sự chỉ có thể là với hành trắng Kyoji.

Và cuối cùng là các nguyên liệu bổ sung: bơ và dầu ô liu để chiên, mùi tây và giấm rượu nếu muốn. Một số người thêm rượu trắng khô hoặc nước cốt chanh thay vì giấm, nhưng đây chỉ là ảnh hưởng của một số truyền thống gia đình của người Venice, những thứ đòi hỏi sự tôn trọng của họ.

Ksyushik, ngon làm sao. Tôi yêu lá gan. Ngày mai tôi sẽ đi chợ và nấu ăn. Và tôi thậm chí sẽ mua một củ hành trắng.Tốt hơn hết là đừng nhìn vào bức ảnh - nước dãi ngay lập tức chảy ra.

Ooooh, tôi là người đầu tiên cắn gan ... Uraaa Ksyusha bạn có tất cả các công thức Cảm ơn vì công thức!

[Ludmila]

thậm chí mua một củ hành trắng.

ahhh ... bạn có nghĩ rằng một người sẽ cứu bạn?

Ludmila, hãy chắc chắn để làm điều đó. Tôi chiên ngày thứ hai liên tiếp, tôi rất thích nó!

[Olga]

Tôi đầu tiên

Olga, đầu tiên không phải là đầu tiên, nhưng tất cả đều giống nhau với một mảnh! Cảm tạ!

Chà! Vậy là chúng ta chưa nấu chín gan! Cảm ơn bạn! Dấu trang!

[Yulia]

Yulia, chuẩn bị, tôi sẽ rất vui. Nếu bạn thích nó!

[Omela]

Và tôi cũng thực sự thích nó! Nhanh chóng, thành phần tối thiểu và phiền phức. Và dễ thương Omela Tôi chắc chắn dành lời của tôi cho nó - ngon !!

Aaaaa! Thật là ngon! Chà, tôi không biết nấu gan, món ăn luôn vô vị của tôi quáaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Và thế là một chiếc bánh sandwich với những chiếc bánh quy ngon lành.
Cảm ơn vì công thức! Tôi đã mang nó vào thùng, nếu tôi quyết định thử nghiệm thì sao?

Phấn, đó là cách của chúng tôi, "người Brazil"!
Tôi yêu lá gan lắm! Chà, rất nhiều! Và tôi thậm chí không thể tưởng tượng làm thế nào bạn có thể nấu nó trong hơn 10 phút, bao gồm cả. nước sốt sôi lăn tăn sau khi chiên.
Bạn thật là một người bạn tốt khi bạn đã thành thạo gan nai sừng tấm! Ồ! Tôi ghen tị với con nai tơ và pike của bạn

[Cây tầm gửi]

Tôi ghen tị với con nai tơ và pike của bạn

Bạn không nhầm lẫn bất cứ điều gì? Tại sao họ ghen tị - zhezh của họ ngấu nghiến ngấu nghiến
Cây tầm gửi, cảm ơn vì công thức tuyệt vời - tôi, thích ghen tuông của chúng tôi Vòm, Tôi yêu lá gan dưới mọi hình thức. Tôi sẽ mua một trong những ngày này và lặp lại kỳ tích của bạn. Có thể ngay cả với một củ hành trắng, nhưng tôi không bao giờ hiểu được sự khác biệt của nó.

[Omela]

Omela, mẹ tôi đã nấu món gan như thế này cả đời (bà ấy có nhà riêng), hành tây, bơ với dầu hướng dương hoặc hạt bông, và chiên nhanh gan. Chỉ không có giấm.
Tôi không nghĩ có cách nào khác để nấu ăn.

Gan bị nóng sẽ mất đi độ dẻo và mềm. Vì vậy, nếu bạn không chế biến một phần một lúc, thì bạn nên giảm các thành phần.

Không nhất thiết phải gia giảm, bạn cần cho bơ vào cho nóng đều và nguội hơn, cho qua máy xay thịt - bạn sẽ có được món pate tuyệt hảo.

Bí mật là ở lượng hành bằng trọng lượng của gan.

Đúng vậy, hành tây - không hối tiếc!

Các cô gái, cảm ơn các bạn! Nấu ăn. bạn sẽ không hối hận!

với hành trắng - nhưng tôi không bao giờ hiểu được sự khác biệt của nó

Nuuuu, người Ý nói rằng có một sự khác biệt! Nó rất ngon mà không có anh ấy.

Không cần phải cắt

Ý tôi là bạn phải nấu rất nhiều. để bạn có thể ăn tại một thời điểm. Nhưng nếu đối với pate, thì có, bạn có thể làm cả một phần.

Các cô gái, cảm ơn các bạn! Nấu ăn. bạn sẽ không hối hận!
Nuuuu, người Ý nói rằng có một sự khác biệt! Nó rất ngon mà không có anh ấy.

Sho ở đó hiểu những người Ý đó trong lá gan Venice của chúng tôi

[lạnh]

Hôm nay chúng ta đã ăn xong lạnh một vài mảnh từ ngày hôm trước. Cũng mềm, mềm, ngon !!! Vậy nên...

Sho ở đó hiểu những người Ý đó trong lá gan Venice của chúng tôi

[Omela]

Omela, Tôi không báo cáo với bạn Znachitsa vì vậy - Tôi đã mua một kg: wow: gan gà và một kg hành tím (không có màu trắng, và nó không cần thiết) - Tôi quyết định làm bữa tối và pate cho ngày mai, vâng. .. Khi tôi băm một kg hành, sau đó tôi phải lấy chảo ra nướng, vì không ai trong số những người khác của tôi muốn giữ ngọn núi này bằng mọi cách. Tôi xào hành, và hóa ra là chồng tôi đi làm muộn, nên tôi tắt ga và đi dạo đến Lò làm bánh mì. Tôi tiếp tục một giờ sau đó - mọi thứ trở nên tuyệt vời, rất ngon và ..... ít Chúng tôi ăn tối cùng nhau, sáng hôm sau chồng tôi yêu cầu bổ sung (anh ấy không trèo vào bất kỳ cổng nào - anh ấy không ăn cùng một thứ hai lần trong một hàng), và sau đó tôi đã ăn sáng Không có pate cùng nhau Kết luận của tôi:
1. rất có thể chia việc chuẩn bị thành hai giai đoạn,
2. làm ít hơn một kg mỗi kg - nó không có ý nghĩa gì dù chỉ một lần,
3.thì có những người Ý đó ..... tốt, sau đó bạn biết
Nhân tiện, tôi tưởng tượng cô ấy ấm lên cho bữa sáng - không có dấu hiệu khắc nghiệt

[Tatyana]

2. làm ít hơn một kg mỗi kg - nó không có ý nghĩa gì dù chỉ một lần,

và sau đó là loại chảo nào ???

sáng hôm sau chồng tôi yêu cầu bổ sung

Tatyana, từ đây là đánh giá hương vị tốt nhất !!! Rất vui vì bạn đã thích !!

Vì vậy, bây giờ có một lá gan theo quan điểm của chúng tôi. Ksyusha bạn ơi, sau khi nhịn ăn, bạn cần phải chiều chuộng lá gan của chồng bạn, tất nhiên, không phải với con nai tơ (chúng tôi không nuôi con nai tơ). Tôi sẽ nấu từ những gì tôi có. Cảm tạ.

[Nina]

Nina, hãy chắc chắn để nấu ăn !!!

Ksyusha, thật là có duyên, cô ấy đã lâu không nấu gan, tôi rất muốn!

Chủ nhật được thêm vào ngày 04 tháng 9 năm 2016 05:37 PM

Ksyusha, làm một cái đầu đổ !!!!

Natasha, cô ấy bị sốc!