Shank trong men mù tạt mật ong

Shank trong men mù tạt mật ong

Thể loại: Món thịt

Thành phần
chân giò / giò lợn	2 chiếc.
tép tỏi	6-8 chiếc.
cà rốt loại vừa	2 chiếc
bóng đèn tròn	1 máy tính cá nhân.
bia đen	1,5L
nụ hoa cẩm chướng	5 miếng
lá nguyệt quế	3 chiếc.
tiêu	7-8 cái
hạt tiêu	10 miếng
Muối
Đối với men:
mật ong	2 muỗng canh. l.
xì dầu	2 muỗng canh. l.
mù tạt đã sẵn sàng	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã biết rất kỹ về các loại ống côn vào năm 2001, khi tôi đến Đức bằng ô tô. Chúng tôi đã lái xe qua Ba Lan, và họ phục vụ món tương tự đầu gối của lợn rừng Séc - golonka. Chúng tôi đã ăn nó, ăn nó và ăn nó)). Sau đó là icebahn của Đức, rồi đến đầu gối của lợn rừng Séc. Tôi đã thử mọi thứ rất nhiều, rất nhiều lần ở quê hương của họ và đã ở nhà)). Các công thức và lựa chọn hải sản: nướng, nướng, luộc trong bia hoặc rượu, v.v. Nhiều nền ẩm thực có một cái gì đó tương tự và rất ngon trong kho của họ. Nếu bạn chưa tham gia, hãy bắt đầu và đừng trì hoãn.
• 1. Vì vậy. Chân từ chân trước, cẳng chân từ phía sau. Nó không có gì khác biệt với tôi, tôi lấy bất kỳ)). Dùng dao lột sạch da, thịt nhồi tỏi cắt thành từng lát mỏng. Chỉ cần xuyên ít nhất từ ​​cạnh của vết cắt, ít nhất là xuyên qua da bằng dao và dính một đĩa tỏi.
• 2. Cho vào xoong, đổ bia vào để ẩn (lấy bia gì cũng được, nhưng đậm hơn thì thích - thơm hơn). Những người không uống bia - đừng lo lắng, không có gì rượu sẽ đọng lại ở đó trong hương vị và mùi. Phải mất vài giờ để nấu. Đúng hơn - mùi thơm của mạch nha, hoa bia, bánh mì. Chà, hãy tưởng tượng rằng bạn đang nấu ăn trong kvass)). Nó chỉ là dark kvass - nó ngọt ngào, bạn không thể nấu nó trong đó.)) Chồng tôi không uống bia và không chịu được nó. Anh ta ăn quả ngón một cách sung sướng.
• Cho hành tây cắt đôi, cà rốt cắt đôi vào âu lớn rửa sạch, gia vị, muối và để riêng trong tủ lạnh ít nhất qua đêm hoặc một ngày. Để nó ướp. Chọn hộp đựng của bạn một cách cẩn thận. Nếu chảo rất rộng - hãy làm vỡ bia)). Nếu nó là hẹp, các ống chân không được nhồi nhét. Tóm lại, điều cần thiết là họ phải nằm thật chặt. Sau đó, mọi thứ đều cao siêu: các đốt ngón tay vừa vặn, bia thường mất khoảng một lít rưỡi. Bạn có thể thêm một chút nước - sẽ không có gì khủng khiếp xảy ra.
• 
• 3. Chúng tôi châm lửa. Nấu trong khoảng 3 - 4 giờ. Nó nên được đun sôi cho đến khi hoàn toàn mềm. Chỉ cần đậy nắp trên lửa nhỏ.
• 4. Sau khi nấu xong, lấy ra, đặt lên khay nướng, quét mỡ bằng chổi silicon có tráng men (chỉ cần trộn đều tất cả các nguyên liệu tạo men) và cho vào lò nướng trong vòng 20-30 phút. Khoảng 180g, lò nướng của tôi đang hoạt động (tôi có nướng đối lưu, nhưng thịt không nằm dưới vỉ nướng mà ở dưới đáy lò). Tóm lại, bạn chỉ cần nướng một lớp vỏ đẹp, lấy icing là được vì thịt đã chín từ lâu rồi. Nướng? Mở ra, phết lại và thêm 10 phút nữa trong lò.
• Tất cả. Nước sốt ngọt cay được khuyến khích phục vụ, tất nhiên là cải ngựa, dưa cải bắp và bắp cải hầm. Nhân tiện, trong ảnh, màu cam sáng là một loại ớt có múi. Tuyệt đẹp đi kèm với thịt: shashlik, shish kebabs, cốt lết, lưỡi. Công thức cũng có trên HP.
• Tương ớt ngọt với cam quýt
• Khoai tây nghiền mang nhãn hiệu của tôi cũng có trên HP và trong ảnh. Nó rất thú vị và ngon so với loại truyền thống:
• Khoai tây nghiền cam
• Đừng chết vì hạnh phúc vì một cái đĩa!))

Ghi chú

Tôi rất thích luộc các đốt ngón tay. Nhiều người nướng, nhưng tôi đã không làm nó trong nhiều năm. Thứ nhất, khi nướng, thịt khô hơn rõ rệt, dù nó có nguội đến đâu. Thứ hai, chân giò là một miếng khá béo. Khi nướng, nó chỉ nổi trong lớp mỡ này, ngấm vào thịt. Trong quá trình tiêu hóa, tất cả chất béo được làm tan chảy và đọng lại thành một lớp trên bề mặt của nước dùng.Tất nhiên, mô mỡ vẫn là một lớp giữa da và thịt. Không ai ăn nó ở chỗ tôi - họ dùng dao gọt bỏ lớp thạch và lớp da tráng men bên cạnh, làm sạch phần da trong miệng và thế là xong.

Natasha, siêu cò !!! Vừa kịp uống bia🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Nó thực sự rất dễ chuẩn bị. Hầu hết thời gian, bạn chỉ cần chờ đợi và không cần phải đứng gần đó (muối, nấu ăn). Nhưng nó luôn luôn là một thành công, nó có thể được phục vụ trên bàn lễ hội. Hơn nữa, tôi chuẩn bị nấu ăn - và quên nó đi.

[bù nhìn]

bù nhìn, Nhất định sẽ thử, mình nướng luôn vào lò nướng ngay trong bia và cứ 30 phút lại lật mặt.

Tôi cũng ủ trong bia, họ vẫn nhớ! Ôi, đúng là hơi men! Bạn có thể liên kết trong một temka bia với một món ăn nhẹ cổ điển sang trọng như vậy để truyền cảm hứng cho các nhà sản xuất bia mới chớm nở?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ồ, có, càng nhiều càng tốt. Có, bia được coi là một cổ điển ở Cộng hòa Séc.

[Nata]

Lần cuối cùng tôi đã luộc chín miếng thịt bò trong kvass và nó rất ngon. Bây giờ tôi sẽ thử nó trong bia.Nata, bạn có thể cảm nhận được vị bia trong thịt không?

Nata, cảm ơn!
Tôi yêu các khớp ngón tay một cách thân thiết, và không có đối thủ cạnh tranh.

[velli]

velli,

Giống như bia, không. Một cái gì đó thơm như bánh mì được cảm nhận.

Trông rất đẹp!)
Tôi cũng vậy, chân và xương sườn, đầu tiên tôi thích luộc Nước xốt gia vị ở đây trong tất cả những thứ này, và sau đó nướng. Và ngay cả cánh gà, nếu bạn lần đầu luộc chúng một chút, sau đó nướng chúng trong các loại nước sốt thịt nướng hoặc vụn bánh mì, thì sẽ ngon hơn)

[Nata]

Nata, nhìn bức ảnh mà không có cảm xúc là KHÔNG THỂ THIẾU! Chúng tôi bán một đốt ngón tay như vậy đã được cắt xương, tôi thường mua nó. Tôi chắc chắn sẽ nấu theo công thức của bạn!

Nhân tiện, shank là cái chân, chỉ cái tên chính xác là shank trong nghề bán thịt, và dân gian là shank. chuôi là phía sau và phía trước

[svetta]

svetta,

Và chúng tôi ở đâu đó trong một thời gian dài tranh cãi gay gắt về những cái ống chân này, và đi đến kết luận rằng xét cho cùng, một cách sử dụng khác. Nhưng tôi không nhớ chúng tôi đã đọc những gì ở đó))

[Nata]

Nata, cách sử dụng có thể khác nhau, nhưng tên gọi vẫn giống nhau - đốt ngón tay.

Chân giò - hay chân giò là phần của chiếc chân giò tiếp giáp trực tiếp với khớp gối. Bán thành phẩm chủ yếu bao gồm các cơ và các mô liên kết thô hơn. Ranh giới của việc tách móng lợn khi xẻ thịt là khớp gối hoặc khớp khuỷu ở trên và đường chân (móng giò) ở dưới. Nhu cầu về thịt lợn từ chân sau của động vật thường nhiều hơn.

[svetta]

svetta,

Ở đây, tôi đã tìm thấy nơi họ đọc:

"Knuckle -" mọc "trên forelimb
Cẳng tay này về mặt địa hình là ulna và bán kính (bên dưới khớp khuỷu tay)
Và cẳng chân ở chi sau. Ống chân là ống chân.
Về mặt địa hình - xương chày và xương mác (ở dưới khớp gối)
Xương cẳng chân rất dễ phân biệt với xương cẳng chân nếu bạn cắt ngang: cả hai xương của vết cắt này - bán kính và ulnar ở lợn có cùng kích thước đường kính, chúng được nối cố định với nhau. Các xương của cẳng chân trên một vết cắt ngang có đường kính khác nhau 4-5 lần, chúng không hợp nhất với nhau.

GOST R 52986-2008 Thịt hiện tại. Cắt thịt lợn thành từng miếng. Thông số kỹ thuật, - cung cấp cho chúng tôi hai trục, mặt trước và mặt sau (xem trang 3, trong phiên bản điện tử, trang 5)
🔗

Tuy nhiên, trong GOST 16594-85 Sản phẩm thịt lợn hun khói sống. Thông số kỹ thuật, - loại bao gồm cẳng chân (cẳng tay) và cẳng chân (đùi) (xem trang 1, trong phiên bản điện tử trang 2)
🔗"

Vì vậy, cái quái gì sẽ tháo rời chúng, rõ ràng là các nhà công nghệ cũng không có sự thống nhất. Nhưng trong mọi trường hợp - shank không phải là một cái tên phổ biến. Nó đã được đặc trưng trong khách hàng trong một thời gian dài.
Đối với bản thân thạch, điều này không quá quan trọng, tất nhiên, chúng tôi chỉ bắt mình bằng cách nào đó trên những cái chân này và leo lên khắp nơi để xem xét)) ...

Vâng, sau đó họ viết "hai ống chân, phía trước và phía sau", sau đó "Chân và chân." Và hiểu bạn thích như thế nào. Đúng, ở Vicky mọi thứ đều vụn vặt, nhưng những người bán thịt tin tưởng hơn.
Cái chính là nó cực kỳ ngon !!!

[Natus]

Natus, tốt, bạn có một vẻ đẹp tuyệt vời !!!
Và tại ngày cá!
Tôi có thể tưởng tượng những gì bạn có ở đó trong một miếng thịt)))

Hương vị và vẻ đẹp !!!

ở đây tôi đồng ý:

Tôi rất thích luộc các đốt ngón tay. Nhiều người nướng, nhưng tôi đã không làm nó trong nhiều năm. Thứ nhất, khi nướng, thịt khô hơn rõ rệt, người ta có thể nói thế nào cũng được.

Đây là cách tôi nấu món sườn heo với sự nộp đơn của Ilya Isaakovich, nó rất tuyệt, mặc dù tôi không nấu nó trong bia) và không ướp nó trước.
Và sau đó câu hỏi đặt ra là: trong trường hợp này, tôi ném thịt vào nước sôi vì những lý do rõ ràng, nhưng với một cái chân thì nó không quan trọng hay về cơ bản? hoặc để làm ít phiền phức hơn?

[con mắt]

con mắt,

Đừng ném cô ấy đi đâu cả))). Ném zadolbaissya)). Tất cả như nhau, để đun sôi trong vài giờ, bạn sẽ không "cấm" bất cứ điều gì ở đó. Khi bạn ướp, hãy để nó trên lửa.

[bù nhìn]

bù nhìn, hYrasho!

Sirano, tôi sẽ không bỏ cô ấy đâu, patamushta fkus thật tốt!

Bà của tôi thời trẻ đã cho tôi một lời, gửi tôi đến chợ - ratytsy (ratytsy) cho món thịt có thạch, trong khi tôi treo trên hàng thịt)))

Bà của tôi thời trẻ đã cho tôi một lời, gửi tôi đến chợ - ratytsy (ratytsy) cho món thịt có thạch, trong khi tôi treo trên hàng thịt)))

lần đầu tiên tôi nghe thấy từ này) Và Google đã hiểu nó) Chỉ đề nghị không phải là một đốt ngón tay, mà là một cái chân có móng - chỉ "lạnh")

"Chà, anh ta không thể bình tĩnh đi ngang qua mà không có một giọt thuốc độc ..."

Theo công thức, đốt ngón tay được nấu trong 4 giờ, và nướng trong nửa giờ - tại sao lại là công thức trong phần "Thịt nướng"? Nhưng nếu chúng ta vào mục "Các món thịt" - "Thịt lợn", đúng với công thức này, thì đinh lăng ở đó đồng loạt, với các công thức tương tự ... Ví dụ

Thịt lợn tẩm bia đen kiểu Bavaria (Sonadora)

Nhưng nếu bạn coi "Lặp đi lặp lại là mẹ của việc học" là cách chính xác để đạt được thành công, thì công thức này sẽ không hại chút nào ...

[Constantin]

Constantin, khó chịu!) Sonadorina knuckle là ống hút cuối cùng - hôm nay tôi sẽ đi sau đốt ngón tay!)

Sonadorina đốt ngón tay

Tôi khuyên bạn nên thay nước tương trong men bằng nước sốt Worcester của Lea & Perrins, không chứa phụ phẩm đậu nành này. Bởi vì cả ở Sanadorina knuckle "bằng tiếng Bavaria", và ở đây, trong nước xốt và men, nước tương, hoặc nước sốt teriyaki, đột nhiên được tìm thấy. Rõ ràng là người Bavaria, người Séc, người Ba Lan, v.v. Người châu Âu chế biến món ăn dân tộc truyền thống của họ là những người thấp bé, có nước da vàng và mắt hí, họ chuẩn bị những cái ống chân như vậy để ăn sushi và cuộn ... Tuy nhiên, khoảng thị hiếu thì khỏi bàn cãi ...

Worcester của Lea & Perrins

Googled - trong Metro có sẵn. Cảm tạ!)

[Kapet]

Kapet,

Và người Anh là những người da đỏ hoặc người Trung Quốc mắt hẹp như vậy.))) Đơn giản là không có lời giải thích nào khác về lý do tại sao họ liên tục uống trà)).

Trên thực tế, không có câu hỏi nào về tính xác thực cả. Đây không phải là icebahn, không phải golonka hay đầu gối của một con lợn rừng. Nó chỉ là một đốt ngón tay. Nước tương cho màu đẹp. Tôi không nhấn mạnh, bạn có thể thay thế nó hoàn toàn. Chỉ cần lưu ý rằng thị hiếu của họ cũng khác nhau.

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi không phải là một đối thủ chính của nước tương, và các loại nước chấm khác dựa trên nó. Tôi chỉ chống lại những badyagi, địa phương và không phải như vậy, tràn, được bán dưới vỏ bọc của một loại nước tương cổ điển lên men tự nhiên ...
Cả với chúng tôi và với bạn 99,99% các sản phẩm được ngụy trang dưới dạng nước tương hoặc là dạng cô đặc lỏng với xi-rô ngô, muối, thuốc nhuộm và chất điều chỉnh hoặc nước sốt thu được bằng phương pháp hóa học thủy phân bằng axit. Rõ ràng là chúng ta không còn nói về bất kỳ lợi ích và hương vị tự nhiên nào nữa. Nước tương tự nhiên thực sự không phải là một sản phẩm rẻ tiền, bởi vì nó được chế biến trong thời gian từ một, hai năm hoặc hơn. Nếu bạn thấy nhiều hơn bốn thành phần này trong thành phần của một loại nước tương cổ điển: đậu nành, muối, nước, lúa mì, thì bạn có thể chắc chắn 100% rằng đây là badyaga. Ở đây bạn có thể tìm thấy nước tương tự nhiên thực sự chỉ được nhập khẩu, trong các hộp đựng có thương hiệu. Về vấn đề này, tôi có thể giới thiệu các sản phẩm của Kikkoman Hà Lan (là nhà cung cấp chính thức của triều đình Nhật Bản) và Yamasa của Nhật Bản.

Và bản thân mật ong, được nướng trên chảo, không có đậu nành sẽ cho một màu đẹp ...

Và người Anh là những người da đỏ hoặc người Trung Quốc mắt hẹp như vậy.))) Đơn giản là không có lời giải thích nào khác về lý do tại sao họ liên tục uống trà)).

Lời giải thích thật tầm thường: Ấn Độ từ lâu đã là thuộc địa của Anh, và những thói quen và sở thích thuộc địa không biến mất quá nhanh ...

[Kapet]

Kapet,

Vì vậy, bạn có thể cảm thấy mệt mỏi với mọi thứ. Mật ong trong cửa hàng cũng ở dạng số lượng lớn - badyaga. Mù tạt với benzoat. Ở đây, câu hỏi đặt ra không phải là chất lượng của sản phẩm, mà là sự lựa chọn thành phần. Đừng đan xen cả hai. Họ khác nhau)).
Không có chống chỉ định chống lại nước tương trong công thức, ngoại trừ "đây là cách nào đó không phải là của châu Âu." Vâng, không cần quan tâm))). Bạn có thể uống narsharab (tốt hơn là thay vì mật ong, nó rất ngọt). Sẽ có men thạch lựu: vừa có màu vừa có vị ngọt thanh. Tôi đã làm điều đó. Nhưng đây cũng không phải là châu Âu)). Đôi khi tôi cố gắng để đạt được tính xác thực, nhưng không có cuộc nói chuyện nào về tính xác thực như vậy.

Còn việc NPD ra sức mua chất lượng thì ai mà phản bác được, tôi hoàn toàn đồng ý. Nếu bạn dùng đậu nành - hãy thử tốt. Nhân tiện, tôi luôn dùng Kikkoman. Chỉ vì tôi sử dụng rất ít nước tương và tôi quá lười biếng để tìm hiểu xem có loại nào tốt hơn và rẻ hơn không, v.v.)).

Rõ ràng về Ấn Độ và các thuộc địa, nhưng sản phẩm này không mang tính khu vực, mặc dù nó đã bén rễ. Ở đất nước chúng tôi và ở châu Âu cũng vậy, rất nhiều thứ đã bén rễ và trở thành một phần của văn hóa ẩm thực.

[bù nhìn]

bù nhìn, trong mọi trường hợp, chúng tôi chuẩn bị ống chân giống như cách của bạn. Được điều chỉnh về thành phần của men, và thời gian đun sôi trong bia với rau củ, trong 4 giờ chân giò của chúng ta đã phân hủy thành các phân tử, và việc nướng và phục vụ chúng trở nên có vấn đề ... Tuy nhiên, nó phụ thuộc vào thịt của một con lợn cụ thể. ..

Ở đất nước chúng tôi và ở châu Âu cũng vậy, rất nhiều thứ đã bén rễ và trở thành một phần của văn hóa ẩm thực.

Tôi thực sự hy vọng rằng nước tương sẽ không trở thành một phần của văn hóa ẩm thực của chúng ta, nhưng không có gì khác hơn là một thành phần ẩm thực phương Đông đang thịnh hành ngày nay, mà bây giờ chúng ta đặt nó ở nơi cần thiết và không bắt buộc ... trong điều kiện của Khí hậu của những dân tộc sử dụng nước sốt này trong lịch sử, muối kết tinh nhanh chóng xấu đi - nó trở nên ôi thiu trong điều kiện khí hậu ẩm ướt. Nhưng bạn và tôi bây giờ không còn vấn đề gì với muối?

[Nata]

Và tôi đang nghĩ: tôi đã bị nấc cục gì vào buổi sáng?
Nata, đốt ngón tay đẹp. Tôi đã muốn đào sâu vào một cái bằng răng của mình.
Cảm ơn vì ý tưởng với nước sốt lựu, tôi rất thích nó. Trước đây, tôi thường nướng thịt lợn với ông và táo, nhưng tôi không thử món chân giò.
Kapet, dường như "có cái gì đó trong này" (c). Đây là tôi về nước tương trong nước xốt để nướng.

Cảm ơn vì ý tưởng với nước sốt lựu, tôi rất thích nó.

Nhưng nếu bạn không dùng xì dầu trong nước xốt (trước khi nướng) mà dùng giấm lựu 4%, thì mùi tanh của tất cả các loại thịt sẽ bị ám, không chỉ từ vỏ bánh ...

Tôi thực sự hy vọng rằng nước tương sẽ không trở thành một phần của văn hóa ẩm thực của chúng ta, nhưng không có gì khác hơn là một thành phần ẩm thực phương Đông đang thịnh hành ngày nay, mà bây giờ chúng ta đặt nó ở nơi cần thiết và không bắt buộc ... trong điều kiện của Khí hậu của những dân tộc sử dụng nước sốt này trong lịch sử, muối kết tinh nhanh chóng xấu đi - nó trở nên ôi thiu trong điều kiện khí hậu ẩm ướt. Nhưng bạn và tôi bây giờ không còn vấn đề gì với muối?

Nó có thể không trở thành một phần của văn hóa ẩm thực của chúng tôi, nhưng ở châu Âu, nó đã được biết đến và tiêu thụ trong hơn một trăm năm. Đã trở thành. Cũng như trà. Quá khứ thuộc địa cũng vậy. Do đó, tại sao không phải là heo rừng, iceban hoặc golonka với đậu nành)).

Và về sự ôi thiu của muối và sự hư hỏng của nó ... Chất béo bị ôi thiu. Đây là quá trình oxy hóa chất béo. Bạn đã thấy chất béo trong muối ở đâu? Nó nói chung là một khoáng chất. Muối là một trong những chất bảo quản tốt nhất được biết đến để ngăn ngừa sự hư hỏng. Muối cực kỳ đắt so với nước tương. Không ôi thiu.

Và chúng tôi cũng không gặp vấn đề gì với đường. Hãy thay thế mật ong.)) Không? Mật ong còn cho chất gì ngoài vị ngọt? Chắc đậu nành ngoài muối ra còn mang lại chất gì đó?)) Vì vậy, tôi không coi những lập luận của bạn là nhất quán. Hãy làm khi bạn thấy phù hợp, và tôi sẽ làm khi tôi thấy phù hợp. Vị giác nói chung là chủ quan.