Công thức gốc:
“Bột trong bột: 30%.
Công thức cho 1 kg bột mì, g.
Công thức chung:
Bột bánh mì - 800 g
Bột mì nguyên cám - 200 g
Nước - 340 g
Bia - 340 g
Muối - 20 g
Men:
tươi (ép) - 12 g
khô ngay lập tức - 4 g
Lúa mạch mạch nha - 50 g
Sản lượng chung:
kiểm tra - 2064
BÚP BÊ
Bột bánh mì - 300 g (2 chén không chứa 1 muỗng canh)
Nước - 300 g (1 và 1/5 cốc)
Men:
tươi (ép) - 0,6 g
khô tức thì - 0,2 g (1/8 thìa cà phê)
Tổng cộng - 601 g.
BỘT
Bột bánh mì - 500 g (3 và 1/8 cốc)
Bột mì nguyên cám - 200 g (1 và 1/5 cốc)
Nước - 400 g (1 và 5/8 cốc)
Bia - 340 g (1 và 1/3 cốc)
Muối - 20 g (2 thìa cà phê)
Men:
tươi (ép) - 11,4
khô tức thì 3,8 g (3/4 thìa cà phê)
Lúa mạch mạch nha - 50 g (2/5 cốc)
Bột giấy - 600 g (tổng lượng)
Tổng cộng - 2064 "
* Theo mình thì có sai sót trong công thức về lượng nước thêm vào để nhào bột, mình đã nhận thấy trong quá trình làm, nhưng sẽ phải kiểm tra trước, mặc dù không có lý do gì để nghi ngờ sau khi xuất sắc. công thức làm bánh mì yến mạch. Và tuy nhiên, 400 g nước là một lượng quá lớn, nếu bạn sửa lại công thức chung, bạn sẽ nhận được tổng sản lượng là 1766 g chứ không phải 2064 g, và theo công thức, khi nhào bột, chỉ có 300 g nước được lấy, nghĩa là 40 g còn lại và lượng này có nhiều khả năng để nhào bột, sự thay đổi tối đa là từ 40-100 g nước, có tính đến chất lượng khác nhau của bột được sử dụng. Khi nấu, tôi thêm 400 g nước và theo đó, tôi phải tăng lượng bột, khối lượng của khối bột thành phẩm là 2400 g, tôi không thêm men bổ sung, bánh mì sẽ nổi lên hoàn hảo trên cơ sở này. Có lẽ tôi sai, có ý kiến không? Có lẽ ai đó đã nướng bánh mì bằng công thức này?
Theo công thức, tôi đã thay thế lúa mạch mạch nha không có trên thị trường bằng lúa mạch xay. Tác giả viết rằng lúa mạch rất dễ tìm thấy trong các cửa hàng sản xuất bia, nhưng nó luôn được bán chưa bóc vỏ. Điều này tốt để ủ, nhưng không nên dùng khi sử dụng lúa mạch để thêm vào bột, và nếu không có sẵn lúa mạch đã tách vỏ, bạn có thể rang lúa mạch chưa ướp muối và sử dụng.
