Bánh mì Alsatian với vỏ bia

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen 100%	250 g
Bột mì	500 g
bột lúa mạch đen	250 g
Khoai tây nghiền	250 g
Nước	500 g
Nấm men khô	5 g
Muối	15-20 g
Đối với vỏ bia:
bia không lọc	170 ml
bột lúa mạch đen	100g
nấm men khô	2 g
Muối	2 g

Phương pháp nấu ăn

Bánh mì này chứa 43% bột lúa mạch đen và lớp vỏ thơm giòn tuyệt vời, được nấu với bia. Có thể không có trên bia Alsatian bản địa, nhưng nó vẫn rất ngon. Và hình tam giác của bánh mì cho chúng ta một số lượng lớn gù lưng, nhìn cũng vui mắt. Tất nhiên, bánh mì cũng có thể được nướng với một ổ bánh thông thường, nhưng theo tôi, hình dạng truyền thống cũng ảnh hưởng đến hương vị.
Công thức bánh mì thuộc về một thợ làm bánh chuyên nghiệp, tôi đã gặp anh ấy trong Elena's LiveJournal 🔗
Nướng 1/2 nguyên liệu. Bột trong nhào được tách vỏ, vỏ bánh được làm từ bột lúa mạch đen nguyên hạt. Men được sử dụng ép với số lượng 4 g cho mỗi khối bột nhào và 2 g cho mỗi khối bột vỏ bánh.
Tôi làm khoai tây nghiền từ khoai tây luộc. Tôi trộn nó với bột chua, thêm tất cả các thành phần khác và nhào bột trong máy trộn hành tinh.
Công thức ban đầu khuyên bạn nên nhào tất cả các nguyên liệu không có muối và khoai tây nghiền trong 3-5 phút. Sau đó cho muối vào xay nhuyễn và nhào thêm khoảng 5-7 phút.
Tôi trộn cả hai cách và không nhận thấy sự khác biệt.
Tôi khuyên bạn không nên đổ nước cùng một lúc, vì bột có thể chuyển sang dạng lỏng. Tôi giảm lượng nước đi 30 g cho một nửa khối bột.
Bạn nên làm bột bánh dẻo chứ không nên vo viên bột để có thể thu lại thành viên.
🔗
Lên men - 1 giờ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi.
Chia bột đã ủ men thành các phần. Để yên trong 10-15 phút dưới mũ trùm đầu.
Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị bột để làm vỏ bánh bia. Kết hợp tất cả các thành phần trong một bát.
Nắn bột chính thành hình tam giác
🔗
Đặt mặt đường may xuống giấy nướng và phủ bột vỏ bánh. Rắc bột lúa mạch đen lên trên.
🔗
Soát lỗi - 1 giờ. Có lẽ bây giờ, trong thời tiết nắng nóng, nên giảm thời gian kiểm tra xuống còn 40 phút.
Nướng trong 10-15 phút với hơi nước ở 250 ° C, sau đó giảm xuống 200 ° C và nướng thêm 30 phút. Để vỏ bánh giòn hơn, bạn có thể để bánh mì trong lò đã tắt một lúc.
🔗

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Vào những ngày hè nóng nực, bạn lại một lần nữa không muốn lái lò và làm nóng căn hộ. Nhưng khi số lượng bia tăng lên đáng kể, tôi nhớ ra một công thức mà tôi đã để ý từ lâu và bất chấp thời tiết, quyết định nướng nó. Tôi thích bánh mì đến nỗi tôi đã lặp lại nó vài lần rồi. Chúc các bạn ngon miệng !!!