Bánh mì bột chua lúa mạch đen cho dạng L-11 trong máy làm bánh mì

Bánh mì bột chua lúa mạch đen cho dạng L-11 trong máy làm bánh mì

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
cho bột:
bột chua lúa mạch đen 100%	65gr
Nước	65gr
bột lúa mạch đen bóc vỏ	65gr
bột:
tất cả bột	195gr
Nước	110ml
bột mì	140gr
bột lúa mạch đen bóc vỏ	40gr
cám	20gr
Muối	1 giờ nhà nghỉ
Đường	Hộp 0,5 muỗng canh
dầu thực vật	Hộp 1,5 muỗng canh

Phương pháp nấu ăn

• Trong một thời gian dài, tôi đã soạn một công thức cho một ổ bánh mì nhỏ, bằng cách thử và sai, tôi đã đưa ra kết quả phù hợp với mình nên nó có thể hữu ích cho ai đó. Buổi tối bắt đầu nhào bột, để ở nơi ấm áp. Buổi sáng cho vào nước ấm, hòa tan muối, đường rồi đổ tất cả các thứ vào âu bột, khuấy đều cho đến khi mịn.
• Đổ 1 muỗng canh vào xô của máy làm bánh mì, cho bơ vào, trộn đều bột mì, bột mì và bật chương trình Bột men lên, xem bún (có thể cần thêm 1 muỗng canh bột mì, nhưng không được nhiều hơn), Ngay sau khi búi tóc được hình thành (từ dưới lên có thể bị lem một chút) đổ 0,5 thìa dầu thực vật còn lại lên trên.
• Ngay sau khi mẻ thứ 2 kết thúc, lấy bột ra khỏi khuôn (bột sẽ dính, vì vậy hãy bôi mỡ tay và bàn bằng dầu thực vật) và nhanh chóng cho vào khuôn L-11 đã được bôi trơn cẩn thận bằng bơ thực vật (hoặc bất kỳ chất bôi trơn nào khác. bạn thích) và quay lại lò nướng bánh mì để kiểm chứng (trong quá trình thao tác này, nên đóng nắp máy làm bánh mì để hơi nóng không thoát ra ngoài).
• Bột sẽ trồi lên mép khuôn và bật chương trình Nướng trong 50-55 phút.
• Tôi thường có đủ thời gian để chứng minh chương trình Bột men và do đó tôi bật chương trình Nướng ngay sau khi có tín hiệu kết thúc chương trình này, trong khi nướng, ổ bánh vẫn nhô lên và quay ra phía trên mép khuôn,
• nhưng nếu vì lý do nào đó, bột không có thời gian để nổi lên, thì quá trình kiểm tra có thể được kéo dài.
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 / 450gr

Thời gian chuẩn bị:

8 giờ và 2:05 giờ

Chương trình nấu ăn:

Bột men và bánh ngọt

Ghi chú

Công thức không phức tạp, chuẩn bị không rắc rối, ổ bánh được thiết kế cho một hoặc hai người, dùng được gần một tuần, hương vị trung tính để dùng hàng ngày, và thỉnh thoảng tôi có thể phết mứt khi không có gì khác để uống trà.
Nếu bạn lấy tốc độ gấp đôi, bạn sẽ có một ổ bánh 900 g, nướng trong xô của máy làm bánh mì, nhưng tôi khuyên bạn nên tháo dao trộn sau mẻ thứ 2, để quá trình nhào trộn không ảnh hưởng đến sự nổi lên hoặc chỉ đơn giản là tăng thời gian chứng minh.
Bạn cũng có thể nướng trong lò.
Bạn cũng có thể lấy dầu hướng dương chưa tinh chế, mùi vị và hương thơm rõ rệt hơn.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Bánh mì hóa ra chỉ tuyệt vời.

[Irina]

Irina, cảm tạ!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetik, xin chúc mừng với công thức đầu tiên! Và bạn đã làm bạn với men và bánh mì của bạn thật lộng lẫy và đẹp đẽ. Chúc bạn may mắn!

[Svetlana]

Svetlana, cảm ơn bạn vì lời chúc mừng và lời chúc của bạn!
và tất cả những điều tốt nhất cho bạn!

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana! Bánh mì gì! Tôi đã không nướng bánh mì men trong một thời gian dài và do đó, chú ý đến các công thức nấu ăn cho men. Cảm ơn bạn đã mô tả chi tiết cho máy làm bánh mì.

[Helena]

Helena, cảm ơn bạn đã chú ý và đánh giá!

Mình mua một khuôn đúc tròn khác để làm bánh, quyết định làm thử và nướng bánh theo công thức này, thành ra thế này

[sveta-Lana]

sveta-Lana, cám ơn công thức, như trước đây chính mình cũng không đoán được giảm bớt khối lượng, cũng không cần ổ lớn, mỗi ngày nướng một ổ nhỏ thì tốt hơn, tiếc là chưa mua khuôn. Vì vậy, tôi nướng trong một cái xô

Đã thêm Thứ tư, 13 Tháng 7 2016 09:54

Nướng trong bột chua và ở chế độ "bánh mì nguyên hạt" (trong đó quá trình kiểm chứng là dài, vừa đủ)

Em nhỏ ngay lập tức véo vỏ

[Maria]

Maria, đối với sức khỏe của bạn! cắt đẹp làm sao
trong một cái xô, tất nhiên, bạn có thể nướng trọng lượng nhỏ, nhưng tôi thích bánh mì cao. và ở dạng đúc, lớp vỏ trên cùng của nó luôn được chiên

Tất nhiên, bánh mì phải cao, và vì vậy nó giống với hình dạng của bánh. Nhưng tôi chưa mua các mẫu đơn.

Xin chào! Cảm ơn vì công thức! Bánh mì xốp nhất và không có tính axit của tôi được thu nhận chính xác theo tỷ lệ này. Nhưng tôi không thể đánh tan lớp vỏ bên trên 😳 Nắp bánh rơi xuống Tôi đã giảm lượng nước. Dù sao thì cô ấy cũng đã ngã, mặc dù không quá nhiều. Giảm thêm? Có lẽ nó phụ thuộc vào bột mì? Trong bức ảnh, chiếc bánh mì đầu tiên với chiếc mũ bị rơi, hay đúng hơn là những gì còn sót lại của nó

[Lydia Bel]

Lydia Bel, và một bức ảnh ở đâu? Tôi không nhìn thấy
Tôi không thể nói chắc chắn lý do tại sao đỉnh bị rơi, tôi không bao giờ có điều này, tôi có thể cho rằng quá trình kiểm tra quá lâu, hãy cố gắng giảm thời gian kiểm tra, hoặc có thể men của bạn rất mạnh và nó nhanh chóng làm tăng bánh mì, cố gắng giảm lượng men đi, thay vì 65 * 65 * 65 thì lấy 55 * 55 * 55 và 100ml nước (thay vì 110ml), dạo này mình nướng theo tỷ lệ này, còn lại đều theo công thức

Cảm tạ! Tôi đã giảm nước theo sơ đồ này. Tôi sẽ cố gắng giảm thời gian tráng men và tráng men

[Lydia Bel]

Lydia Bel, sau đó viết như thế nào nó ra?

Ngày tốt! Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Đây là chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của mình))) Mình lấy công thức của bạn làm cơ sở, nhưng mình phải cho thêm 100gr bột mì nữa, chắc bún không hình thành khác (có thể do mình cho cám lên trên nên cần. thêm) và một thìa mạch nha từ chính tôi. Và kết quả là ổ bánh mì thành ra là 550 g, tôi thích bánh mì lắm !!!

[Katerina]

Đây là chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi

Katerina, xin chúc mừng chiếc bánh mì bột chua đầu tiên, tôi rất vui vì công thức của tôi rất hữu ích

nhưng tôi phải thêm 100 gram bột mì khác

bột mì của mỗi người là khác nhau, vì vậy bạn cần phải xem xét tình hình
Kể từ đó tôi đã thay đổi công thức một chút, nếu bạn quan tâm hãy xem video của tôi

và ở đây với bột ngũ cốc nguyên hạt, bột chua