Gà nhung hoặc phi lê gà Trung Quốc

Gà nhung hoặc phi lê gà Trung Quốc

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: người Trung Quốc

Thành phần
Phi lê gà	400 g
Bột ngô	1 muỗng canh. l
Lòng trắng trứng	1 máy tính
Rượu gạo - Thiệu Hưng, rượu sake (bạn có thể khô trắng, sherry)	1 muỗng canh. l
Dầu thực vật (trong nước xốt và trong nước đun sôi)	2 muỗng canh. l
Muối	1/4-1 / 2 giờ L

Phương pháp nấu ăn

• Velveting, "làm mềm như nhung" là công nghệ chế biến các sản phẩm thịt bán thành phẩm được các đầu bếp ở hầu hết các nhà hàng Trung Quốc sử dụng để giữ được độ ngon và tạo cho miếng thịt có kết cấu mềm mượt. Phương pháp "nhung" không chỉ được sử dụng cho philê ức gà, mà còn cho các loại thịt khác, cũng như cá. Phương pháp này là mới đối với tôi, có lẽ nó cũng sẽ thú vị với bạn.
• Nhiều người có thể đã nghe nói về việc sử dụng bột mì trong ẩm thực Trung Quốc hoặc ướp trước với việc bổ sung tinh bột, nhưng bí quyết chính của phương pháp này - bước chính thứ hai - là làm kín nước ướp tinh bột bằng cách chiên ngập dầu hoặc trong nước sôi. với một ít dầu. Ở phiên bản gia đình, tất nhiên, dễ dàng hơn, và chế độ ăn kiêng hơn để nấu một bán thành phẩm gà trong nước sôi. Mọi thứ được thực hiện một cách nhanh chóng và dễ dàng. Thịt hóa ra thực sự mềm bất thường.
• Chuẩn bị phi lê gà để ngâm chua - cắt thịt thành từng lát mỏng hoặc miếng nhỏ. Sẽ thuận tiện hơn khi cắt phi lê hơi đông lạnh. Đối với nước xốt, trộn lòng trắng trứng với một thìa dầu thực vật, muối, rượu gạo * (xem chú thích) và tinh bột thành hỗn dịch nhẹ. Lượng nước xốt được thiết kế cho 400 g thịt. Hãy trộn cẩn thận nước xốt vào thịt cho đến khi tất cả các miếng thịt gà được bao phủ bởi tinh bột, sau đó đậy bằng giấy bạc và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
• 
• Bây giờ đun sôi nước - khoảng 2 lít, thêm một thìa dầu vào, giảm lửa vừa (không cần đun sôi mạnh) và cẩn thận cho các miếng gà vào nước, dùng que khuấy liên tục để tránh bị khét. dính lại với nhau. Chúng tôi giữ lửa trong 1-2 phút. Từ nước xốt, các vảy sẽ xuất hiện trên bề mặt của các miếng trong nước - điều này là bình thường, đúng ra, lượng cần thiết đã được hấp thụ. Thịt sẽ chuyển sang màu trắng trong quá trình cháy, nhưng bên trong vẫn còn một ít nguyên.
• Nếu thịt nhiều hơn phần quy định, thì cần phải luộc từng phần để nhiệt độ nước là tối ưu và các miếng được nóng đều. Không cần thiết phải nướng quá nhiều thịt, nếu không ma thuật sẽ biến mất và không có được độ mềm mong muốn.
• Chúng tôi đổ nước dùng vào một cái chao hoặc lấy miếng phi lê bằng một cái thìa có rãnh, loại bỏ tất cả nước còn lại từ thịt (nước dùng có thể được sử dụng nếu muốn hoặc cho vật nuôi, sau cùng, nó gần như là nước dùng!)
• 
• Bán thành phẩm của chúng tôi đã sẵn sàng để sử dụng tiếp. Bạn có thể nấu từ ngay hoặc có thể cho vào hộp kín để trong tủ lạnh 1-2 ngày hoặc trong ngăn đá để bảo quản được lâu hơn.
• Bán thành phẩm dùng để nấu các món bằng kỹ thuật xào - để làm nóng chảo với một ít dầu rồi phi nhanh hành tím băm (hành tím hoặc hành lá), cho tỏi, muối, tiêu vào, phi thơm. và sau đó sử dụng bất kỳ loại rau nào bạn chọn: cà rốt (thái sợi mỏng), ớt chuông hoặc đậu xanh, hoặc măng tây, hoặc bắp cải Trung Quốc, hoặc bí xanh. Chúng ta để rau trên lửa lớn, đảo liên tục trong 3-5 phút, sau đó cho thịt vào, đảo đều, đun thêm 2-3 phút, đổ xì dầu, mật ong nếu muốn, giấm balsamic vừa ăn. Ta để lửa liu riu thêm 1-3 phút, thử với muối.
• Đối với món ăn kèm, bạn có thể luộc cơm hoặc mì.

Chương trình nấu ăn:

ngâm và chần

Ghi chú

Mặc dù thành phần đơn giản của nước xốt, tôi không có một trong những thành phần của nó, đó là rượu gạo. Một số công thức nấu ăn khuyên bạn nên thay thế bằng rượu trắng khô hoặc rượu sherry. Nhưng tôi cũng không có điều đó. Rõ ràng là không nên thay thế rượu bằng giấm, nhưng như một lựa chọn, bạn chỉ nên sử dụng nước lã. Suy nghĩ, tôi quyết định thêm vài giọt giấm gạo vào một thìa nước cho đến khi hơi chua và một giọt đường.
một nguồn: 🔗
🔗

Một bữa ăn kiêng khác
Cảm ơn vì công thức!

[Wiki]

Wiki, cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức! Yeah, hóa ra chế độ ăn kiêng hơn nhiều so với việc rán thịt thông thường.

[Yuliya K]

Yuliya K, một phương pháp thú vị, tôi chắc chắn sẽ thử !!!

[Lerele]

LereleVâng, tôi cũng chưa từng gặp một phương pháp như vậy trước đây, tôi sẽ rất vui nếu công thức này có ích!

Thật là một công thức thú vị! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng! Tôi cũng không có loại rượu này, nhưng tôi cũng có giấm gạo. Tôi đã mua nó, nhưng tôi không biết làm thế nào để sử dụng nó ...

Cảm ơn bạn, Julia, và tôi sẽ cố gắng!)

Thật thú vị ... !!!

[Galina]

Galina, Rita, Helena, các cô gái, cảm ơn vì sự chú ý của bạn đến công thức! Thử nó!

cảm ơn, phương pháp rất thú vị! Tôi có thể tưởng tượng ngon như thế nào, và rằng con gà thực sự biến thành nhung!

[Yulyash]

Yulyash, một công thức rất thú vị. Cảm tạ!
Tôi thực sự không có rượu, và không có giấm đàng hoàng, được rồi.
Nhưng có thịt gà và bột bắp!
Bùng nổ để làm!
Cảm ơn bạn, Yulenka!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyềnừ, miếng phi lê mềm và mềm!
Nghi lễ, giấm nếu bạn có thể và nhỏ giọt rượu táo!

[Julia]

Julia, Tôi cũng thích phương pháp "niêm phong" này khi tôi tìm kiếm các công thức nấu ăn của Trung Quốc
Đúng, điều này là vô ích với thịt đậu nành, nhưng tôi đã cố gắng làm điều đó với cá

Các chuyên gia nói rằng rượu Thiệu Hưng đơn giản là không thể thay thế ... Và người Trung Quốc sử dụng nó ở khắp mọi nơi, đặc biệt là khi chế biến các món cá, kể từ rượu này khử được hoàn toàn mùi tanh từ một món ăn (người Trung Quốc không thích mùi thơm của cá cho lắm, vì vậy họ phải vật lộn với nó bằng mọi cách có thể). Đối với tôi, phẩm chất này của nó trở thành điều chính (tôi cũng ghét mùi cá), vì những phẩm chất còn lại của nó ... hãy nói rằng, họ không sành ăn chút nào

Rốt cuộc, đây hoàn toàn không phải là rượu theo hiểu biết của chúng tôi, mà là một loại nước sốt ẩm thực và nó không được dùng để làm rượu, mà chỉ được dùng để nấu ăn.
Nó được làm từ gạo nếp, lúa mì và nước đặc biệt (rõ ràng là nước địa phương đến từ Hồ Giang Hồ), có vị mặn với các nốt ngọt và hơi se nhẹ dễ chịu. Cả rượu sherry và rượu nho bằng cách nào đó đều không thể thay thế một phần (theo hương vị, mùi thơm), nhưng tôi không biết rượu sake, bởi vì tôi chưa thử nó ... đúng hơn, bạn có thể thử nghiệm với Mirin ... Chà, tôi ' m không phải trong việc xây dựng, nhưng tôi nghĩ rằng cảm ơn vì cơ hội này.

Tôi gần như quên mất: Tôi ở xa Moscow, mọi thứ đều ở đó, nhưng trên mạng tôi đã đặt mua chiếc Shaoxing này mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.

[Irina]

Irina, vâng, phương Đông là một vấn đề tế nhị! (c) Tôi cũng đọc về loại rượu này, có rất nhiều thông tin. Ở một số nơi, nó được gọi là rượu ẩm thực Thiệu Hưng. Trong các loại nước sốt, nó có thể tốt hơn, không thay thế, vì tính xác thực, để làm tăng hương vị của món ăn đã hoàn thành. Nhưng ở đây, phần nước xốt, lại theo thông tin từ các blog ẩm thực thì nó chỉ đóng vai trò hóa lỏng protein để liên kết với tinh bột tốt hơn nên có thể thấy nó thường được thay thế mà không bị hỏng nhiều ... Nhưng vị và mùi thơm của Một lần nữa, bản thân nước xốt là do mỗi người nấu cho riêng mình, ai đó cho tỏi và các gia vị khác vào, ai đó cho thêm nước tương, chắc chắn đây là vấn đề về khẩu vị ... tinh bột!
Nếu tôi bắt gặp một loại rượu như vậy, tôi sẽ thử nó với nó để so sánh!
Tôi thích kết quả, cấu trúc của thịt hoàn toàn khác, không giống như cách nướng thông thường!

[Yulia]

Yulia, Đông - vâng, đây là trường hợp

Chà, tôi không phải để gây dựng, nhưng tôi đột nhiên nghĩ ai sẽ có ích ...

..Một lần nữa, theo thông tin từ các blog ẩm thực, là một phần của nước xốt, nó chỉ đóng vai trò hóa lỏng protein để liên kết tốt hơn với tinh bột, vì vậy có thể thấy nó thường được thay thế mà không bị hỏng nhiều ...

Không chính xác, rượu Thiệu Hưng còn được dùng làm vị umami: tác dụng chính của nó là nhấn mạnh và cân bằng hương vị của các món ăn. Và tốt hơn là bổ sung glutamate

[Irina]

Và tốt hơn là bổ sung glutamate

Irina, chắc chắn rồi !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia ... cảm ơn

[Cesaric]

Cesaric, rất vui vì bạn đã ghé qua! Cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức!

Ngay bây giờ tôi đang tìm kiếm các lựa chọn khác nhau để nấu ức gà và các loại thịt ăn kiêng khác. Công thức không thể so sánh được. Món này rất ngon!
Tôi có gà tây, hành tây, cà rốt, nước tương.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyềnTôi rất vui vì công thức này có ích và thích nó! Cảm ơn bạn đã phản hồi và báo cáo hình ảnh của bạn!

Julia, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã biết công thức này, tôi rất thích nó, nó rất ngon và không rắc rối. Cũng rất tiện lợi vì đây là bán thành phẩm có thể sử dụng bất cứ lúc nào thuận tiện. Phi lê gà hóa ra rất ngon ngọt bên trong, và có nhiều lựa chọn cho món ăn cuối cùng. Nói chung, một cơ sở công thức tuyệt vời
Mình vào link, đọc thì hóa ra cách này bạn có thể làm thịt heo và cá. Tôi chắc chắn sẽ thử với thịt lợn.

[Vika]

Vika, cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Tôi rất vui vì tôi thích công nghệ thú vị này! Cũng thuận tiện cho tôi rằng một bán thành phẩm có thể được chuẩn bị trước!