Bánh mì với bia với bột báng

[Leaven]

Bánh mì với bia với bột báng

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua lúa mì hoạt tính 50% độ ẩm	180 gam
Nước	150 gam
cám lúa mì	30 gam
bột báng	50 gam
bột mì / lớp	280 gam
bia nhẹ không lọc	150 gam
Nước	150 gam
men ép	3 gam
Muối	8,5 gam

Phương pháp nấu ăn

• Leaven
• Nếu bạn không có độ ẩm 50% của bộ khởi động, bạn có thể tạo nó từ bộ khởi động 100% độ ẩm.
• Bạn cần cho ăn khởi động từ 2-3 lần với 100% bột mì và 50% nước.
• Ví dụ: 10 * 10 * 5 (khởi động * bột * nước)
• Thời gian cuối cùng để nuôi cấy khởi động là 6-8 giờ trước khi nhào trộn (có thể sẵn sàng sau 4-6 giờ).

• Đây là những gì bột chua đã hoàn thành trông như thế nào.

• Bột
• Pha nước với bia, men loãng.
• Lô được thực hiện trong KhP trên chương trình \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• Đổ chất lỏng vào một cái xô.
• Chúng tôi xé men.
• Thêm tất cả bột mì và cám.
• Chúng tôi bật lô.
• Sau 7 phút thêm muối.

• Bột ẩm và dính. Chúng tôi làm việc với anh ấy với bàn tay bôi dầu trên bàn bôi dầu. Kéo căng và lên men. Lên men trong 90 phút. Căng-gập 2 lần trong 30 và 60 phút.

• Chúng tôi tạo thành bánh mì với bất kỳ hình dạng nào.
• Chúng tôi đặt nó vào giỏ với đường nối lên.
• Rắc đều bột mì ra rổ và bánh mì.
• Soát lỗi 60 phút.
• Lật lại giấy và cắt.
• Chúng tôi nướng trên một tảng đá dưới mui xe ở nhiệt độ 240-250 độ trong 15 phút đầu tiên.
• Phôi trải thành một chiếc bánh, nhưng được thu thập trong quá trình nướng.
• Tháo nắp và nướng ở 180 độ trong 15-20 phút nữa.
• Ta lấy ra, để nguội, nghe tiếng giòn tan của bánh nguội. Chúng tôi cắt và tận hưởng.
• 
• 
• 
• Bánh mì ngon cho bạn!

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Thời gian chuẩn bị:

3,5-4 giờ

Chương trình nấu ăn:

HP, lò nướng

Ghi chú

Tôi sẽ không viết bất cứ điều gì về hương vị. Chúng tôi đã ăn nó trong hai buổi. Công thức là lạ mắt. Tôi giới thiệu!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì "Làng" bằng bột ngô (ang-kay)

Bánh mì với men lỏng với bột kiều mạch và mảnh (ang-kay)

Bánh mì "Modnik" (ang-kay)

Như một sự cắt giảm! Tất nhiên, tôi đánh dấu nó !! Cảm ơn rất nhiều, Angela !!

[Angela]

Angela, bạn có đôi bàn tay vàng! Thật là một thứ bánh mì có một không hai!

[Angela]

AngelaĐể có được những đường cắt đẹp mắt trên một chiếc bánh mì có độ xốp lớn như vậy không phải là điều dễ dàng - ở đây cần phải có kỹ năng.

bạn có bàn tay vàng!

- Tôi hoàn toàn đồng ý!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, cảm ơn, tôi rất vui vì bạn thích công thức) Nếu bạn sử dụng nó, nó sẽ thậm chí còn dễ chịu hơn)))

[ang-kay]

ang-kay, Ôi, thật là một người đàn ông đẹp trai! Và những gì lỗ, siêu. Tôi sẽ đưa nó vào dấu trang của bạn

[Konstantin]

Konstantin, cảm ơn bạn, chúc bạn có sức khỏe!

[Angela]

Angela, nếu lấy 100g bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm ... thì cho ăn 50 bột + 25 nước .. đúng không? và sẽ có độ ẩm 50%?

Angela, thật tuyệt! Tôi có bột báng này - đống)) true, nashenskaya, Pudov. Nhưng tôi cũng mua đồ Ý, của chúng tôi hoàn toàn được sắp xếp. Đối với mì.
Từ lâu tôi đã muốn thử bánh mì với bột báng.
Đúng vậy, bây giờ đã gần đến mùa thu, tôi không muốn bắt đầu men (tôi có nó trong hiệp hội), chúng tôi sẽ rời đi vào mùa hè sớm.
Bánh mì tuyệt đẹp!

Được thêm vào thứ sáu, ngày 13 tháng 5 năm 2016 09:28 AM

Và những gì lỗ! Như thể từ một khối bột trưởng thành ..

[Lena,]

Angela, nếu bạn lấy 100g bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm ... cho 50 bột mì + 25 nước .. đúng không? và sẽ có độ ẩm 50%?

Lena, nope. Bột khởi động nên có số lượng bằng nhau với bột mì hoặc ít hơn. Vì vậy, bạn cần lấy ví dụ như 20 gam khởi tử, 20 gam bột năng và 10 gam nước. Sau đó cho 50 gam men nở ra, cho ăn 50 bột mì và 25 nước. Chỉ cho ăn bột mì cùng một lúc. Bạn sẽ có lúa mì và 50% độ ẩm. Cho ăn hai hoặc ba lần.

Được thêm vào thứ sáu, ngày 13 tháng 5 năm 2016 10:13 AM

Svetlana, cảm tạ.Tôi cho rằng, bột sản xuất trong nước cũng được làm từ nguyên liệu như nhập khẩu. Theo như tôi biết, bột mì không phát triển ở Ukraine, tôi nghĩ rằng bạn cũng vậy.

ví dụ 20 gam khởi, 20 gam bột và 10 gam nước.

để làm điều này ... và ngay lập tức hoặc sau mấy giờ để làm điều này?

Sau đó cho 50 gam men nở ra, cho ăn 50 bột mì và 25 nước.

[Lenochka,]

Lenochka, chúng tôi thực hiện mỗi lần cho ăn tiếp theo sau khi cái trước đã phát triển (lên men). Đây ĐÂY Tôi đã vẽ nó từng bước. Bạn có thể cho ăn một vài lần chứ không phải ba lần như của tôi. Nhưng ba là tốt hơn.

Angela, tôi không thể đi bộ. 🔗

[Albina]

Albina, và đừng vào! Tôi hài lòng)

[Angela]

Angela, tôi dày đặc như thế nào (tôi là người Ural, và thậm chí là nửa người Tatar có thể tha thứ được) Tôi không biết bột báng là gì và nó dùng để làm gì, lấy nó ở đâu

Bột từ lúa mì cứng này thô (như bột báng), và đôi khi nó được nghiền mịn. Các gói nói Semola. Có thể thay thế bằng bột báng từ lúa mì cứng.

Đang viết thì Angela đã trả lời rồi
Bột báng là một loại bột rất mạnh, nó chứa nhiều gluten. Người Ý làm ​​mì ống từ nó.
Thật tệ khi chỉ nướng bánh mì bằng bột báng - tôi đã thử cách nào đó - tôi không thích nó. Được nâng lên kém, dai và có vị như bánh ngô.
Nhưng là một chất phụ gia cho bột mì thông thường, thật tuyệt vời, hóa ra chỉ là một miếng bột có lỗ xốp lớn như Angela trong hình.
Bột báng được thay thế thành công bằng bột báng từ lúa mì cứng (đánh dấu trên bao bì là "T"). Tôi không biết nếu bạn có một cái, Makfa thì có.

Những lỗ yêu thích của tôi !!! Một trong những ngày này tôi chắc chắn sẽ zababakha
Angela, bạn không nếm bia? Bằng cách nào đó tôi không thực sự hiểu anh ta trong bánh mì. Nhưng vì lỗ, tôi sẵn sàng chịu đựng.
Rất rất tuyệt !!!

[Jeanne]

Jeanne, không được cảm nhận. Thử nó.

Sori, cái nào?

Đã thêm vào Thứ Sáu, ngày 13 tháng 5 năm 2016 9:06 chiều

Chà! Đã có bằng tiếng Nga, nhưng có những chữ tượng hình rắn

Sori, cái nào?

Cập nhật qua F5. Trung Quốc, mẹ, Trung Quốc

Angela, tôi muốn hỏi bạn với tư cách là một thợ làm bánh có kinh nghiệm.
Làm thế nào để công thức bột chua có thể phù hợp với công thức nấu ăn bằng men? Bạn có rất nhiều loại bánh mì thú vị chỉ dành cho bột chua, ví dụ như cái này. Và tôi không phải là bạn của họ theo bất kỳ cách nào

[Vika]

Vika, thay men bằng bột. Một lượng bột mì và nước bằng nhau, nếu có 200 bột chua trong công thức, thì mỗi loại là 100 viên. 3 gam men ép hoặc gam khô. Để ở nhiệt độ phòng 12 giờ Đếm men theo bột. Nếu khô thì 1 gam trên 100 gam, còn nếu ép thì nhân với 3. Mong anh giải thích rõ?

[Angela]

Angela, Angela! vâng vâng mọi thứ đều rõ ràng !!! Cảm ơn bạn rất nhiều!!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Có thể thấy được bàn tay của Thầy! Tôi có thể có một câu hỏi về men được không? Tôi không phải là một chuyên gia giỏi về chúng. Làm một lần theo công thức của các chị Simili. Bạn sử dụng công thức gì để làm bột chua? Và một điều nữa: làm thế nào trong mùa lạnh, bạn đối phó với sự gia tăng của bánh mì bột chua. Đối với tôi, ví dụ, nó đã mất một thời gian rất dài. Cảm tạ.

[Valeria]

Valeria, cảm ơn vì lời khen ngợi. Có thể nói tôi có một loại bột chua do chính tôi sản xuất. Tôi đã làm nó trên men trái cây, và sau đó, như "vĩnh cửu", tôi cho nó ăn và thế là xong. Thực tế, tôi luôn thêm 3 gam men ép hoặc khô vào bánh mì có men. Điều này làm tăng tốc độ làm việc và do đó tránh được vị chua trong bánh mì. Tôi thường đặt nó trong lò vi sóng với đèn sáng. Ở đó tôi có 27-28 độ theo cách này. Đèn chỉ sáng khi cửa phòng tôi hơi mở.
Quá trình tạo men và bột chua trên chúng được tôi mô tả ở đây.

Bánh mì ủ men chanh (ang-kay)


Ngoài ra còn có một chủ đề lớn trên diễn đàn dành riêng cho men lỏng. ĐÂY

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời khuyên quý giá như vậy! Và men trái cây chỉ là SIÊU !!! Tôi chắc chắn sẽ làm những điều này! Cảm ơn bạn đã chia sẻ kiến ​​thức và kinh nghiệm của bạn! Bánh mì của bạn chỉ đơn giản là tuyệt đẹp! Nó có thể được nhìn thấy từ chiếc bánh mì với tình yêu mà bạn đã làm ra nó!

[Lera,]

Lera, cảm tạ. Và ở đây, tất cả chúng ta đều ở trên "bạn"

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Chà, tôi sẽ ở bên "bạn", như trong một đại gia đình thân thiện!