Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm)

[xin chào]

xin chào! Bạn có chấp nhận những cái mới? Con gái (xin lỗi, con trai!), Đây là chủ đề đầu tiên mà tôi đọc trên diễn đàn này. Tôi đã tìm thấy thứ mà tôi tìm kiếm bấy lâu nay - men làm bánh mì. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu sử dụng phương pháp nuôi cấy khởi động này thì không cần sử dụng men nữa không? Nếu được sử dụng trong CP, thì làm thế nào để chuyển đổi tỷ lệ men khô (được chỉ ra trong công thức nấu ăn cho CP) thành men. I E. thay thế bao nhiêu văn hóa khởi động, ví dụ, 1 giờ. l. men khô "nhanh". Tất nhiên, có thể câu trả lời cho những câu hỏi này đã ở đâu đó, nhưng vẫn rất khó định hướng, tôi vẫn chưa nhìn ra xung quanh.

[Alexa13]

Alexa13, nếu bạn định nướng ở HP như một phần của chương trình thông thường, thì tôi không khuyên bạn nên bỏ hoàn toàn men. Chỉ cần giảm số lượng của chúng là đủ (ví dụ, 5 g là đủ sống). Và lượng bột chua có thể thay đổi từ 50 g đến 400 g (tốc độ nở của bánh mì, độ chua, độ xốp, v.v. sẽ phụ thuộc vào điều này)

Nếu bạn định kết hợp nhào - trộn - nướng, thì có thể loại bỏ hoàn toàn men, nhưng việc này sẽ đòi hỏi một kỹ năng nhất định.

Bạn có thể đọc tất cả về lá bài ở đây
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi sẽ nghiên cứu mọi thứ từng chút một.

Tôi không biết hỏi ai chính xác, nhưng có thể sẽ có người trả lời: lấy 100g. bột mì và 100g. Nước? Tôi nhào, hầu như không dùng thìa. Đó có phải là cách nó nên được? Hay chỉ cần lượng nước và lượng bột như nhau? Cứu giúp...

[Lubastik24]

Lubastik24 , Tôi đã lấy nó như trong công thức ban đầu, tức là 100 g nước. Cân và ngạc nhiên rằng 100 ml không phải là 100 g, nó cũng đặc

[rinishek]

rinishek Nó có thành công không? Tôi bị dày vò - ở đó và xa hơn nữa trong công thức tỷ lệ 1: 1 ... phải làm gì?

[Lubastik24]

Lubastik24 1: 1 theo gam (không theo khối lượng) Men phải dày (bột lúa mạch đen hút ẩm hơn bột mì). Khi men đã sẵn sàng, nó sẽ hóa lỏng.

[kava]

kava Cảm ơn bạn, nếu không tôi đã luống cuống ...
Tôi nói thêm, sau một thời gian: Tôi nướng nó. Cách tôi làm lần đầu - tôi không biết chính xác nhào với bột chua như thế nào, bao nhiêu lần thử và nhào, nó bị gãy mái một chút - nhưng chắc chắn là từ kolobok chật, tôi không thêm nước, không thích bùn dưới kolobok. Công thức đã được chứng minh, lúa mạch đen. Nhưng hương vị và cấu trúc của vụn bánh rất hài lòng! Màu sắc của bánh mì, tất nhiên, không phải là màu xám tiêu chuẩn, tôi chụp vào buổi tối, tôi không chỉnh sửa ảnh.

Một câu hỏi đặt ra - liệu có đủ để làm mới bột chua một lần trước khi nướng lần sau hay tốt hơn là ba? Cô ấy không phải là sau một lần yếu đuối sao? Tôi đọc thông tin, bây giờ trong đầu tôi là một mớ hỗn độn. Cảm ơn bạn trước!

[Viki]

Viki
Vì vậy, tôi đã nhúng tay vào men này. Hóa ra nó hoạt động như vậy. Không được trông đợi. chuyện gì xảy ra.
Hôm nay tôi nướng chiếc bánh mì đầu tiên trên đó bằng bột mì cao cấp và loại 1, thêm một nhúm hạt caraway và rau mùi, vâng, và chỉ thêm 5 gram men. Bánh mì, theo tôi, thành công, với phần mái lồi tốt, vụn bánh ngon và một chút chua chua, rất dễ chịu và rất mềm. Tôi chỉ muốn thử loại bánh mì này. Bây giờ tôi chắc chắn rằng lúa mạch đen lúa mì sẽ còn đẹp hơn nữa.
Nói chung, cảm ơn bạn rất nhiều!

À, tôi đây với một loại bánh mì khác, lúa mì-lúa mạch đen (như Darnitsky), mặc dù họ giống như anh em sinh đôi với ngày hôm qua

Bánh mì của tôi đứng một chút. Một vết nứt bắt đầu hình thành trên đầu trang, tôi đã bật nướng sớm.
Mình chỉ thêm 5gr men thôi, bánh quay ra mép xô, có vị chua dịu và rất thích mùi thơm.
Men hóa ra lại hoạt động như vậy. Tôi quên cho men trước (tôi nướng toàn bộ trên bột lạnh), tôi nhớ sau nửa tiếng mà không có men, tôi thêm vào, và bột đã được sống rất nhiều từ men. Tôi đã rất ngạc nhiên!

Gửi bánh mì thậm chí đến triển lãm - nó đẹp. Ảnh chụp cho thấy miếng dán có độ đàn hồi vừa phải. Lena, làm thế nào để nó không vỡ vụn trong ngày một ngày hai? Nhưng hãy chia sẻ ấn tượng của bạn - bánh mì có khác nhau ở bột nguội và bột chua không?
lúa mạch đen nói chung rất sống động. đối với nhiều nền văn hóa khởi đầu, giai đoạn phát triển ban đầu - trên bột lúa mạch đen - là giai đoạn "đúng" nhất. Nói chung, có thể sử dụng các mẫu cấy khởi động mà không cần nấm men.

[Ira]

Ira, ngày mai tôi sẽ xem bánh mì vỡ vụn như thế nào. Hôm nay màu trắng đầu tiên đã được cắt hoàn hảo. Lần sau tôi sẽ cố gắng nướng không có men. Trong khi tôi vẫn chưa sẵn sàng và nghi ngờ cho điều này.

[Elenka69]

Elenka69, Đây là những gì bạn đã làm cho tôi hạnh phúc! Đây là những gì bạn nhận được vẻ đẹp! Hân hoan!
Đừng quên cho chúng tôi xem. Và điều gì là "chưa sẵn sàng và nghi ngờ"? Không có nghi ngờ gì về nó! Điều chính là những gì? Xem mục tiêu và bỏ qua các chướng ngại vật!

[Viki]

Viki
Xin chân thành cảm ơn quý khách hàng đã ủng hộ!
Tôi thực sự thích men này. Đặc biệt là thực tế là nó không có vấn đề, cụ thể là, nó trở nên dễ dàng, không thất thường và không phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng. (Hay đúng hơn là trong tủ lạnh)
Tôi sẽ tìm một chút thời gian và nấu thêm một ít bánh mì trong lò.
Nhân tiện, bánh mì này vẫn vụn ít hơn bột nguội.

[Viki]

Viki
không phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng. (hay đúng hơn là trong tủ lạnh)

Và đây là các đường ống! Ở nhiệt độ trên 4 -5 độ, nó tích tụ axit axetic sau một tuần. Tôi giữ nó ở 3 * C và mọi thứ đều theo thứ tự, chỉ trong một tháng (như tôi mong đợi) tôi đã bỏ lỡ nó.
Đôi khi tôi cho ăn một thìa - mỗi thìa 50 gram. bột mì và nước, và sau 3 - 4 giờ, tôi thêm 50 cái nữa mỗi thứ. Tôi nghĩ cô ấy thích nó rất nhiều.

[Viki]

Viki
Cảm ơn bạn đã làm rõ!
Tôi đi và xem nhiệt độ được đặt trong tủ lạnh, cũng là +3. Tôi cho con ăn lại (nó trở nên ít, nhanh chóng phân tán) như bạn đã viết, 100 gam nước và bột và trong 12 giờ tại phòng. so-lại trái. Sáng ra tôi gửi về cho lạnh.

Tôi nướng bánh mì bột chua trong lò. Nó đây ...

Một cái gì đó có độ xốp trong nó quá nhỏ. Đúng?! Tất nhiên, nó có vị và mùi giống như bánh mì từ một loại bột khác, không giống như bánh mì.

Một cái gì đó có độ xốp trong nó quá nhỏ. Đúng?!

Độ xốp tuyệt vời, đồng đều.
Nếu bạn cần độ xốp hơn thì bột phải ướt hơn, thời gian nhào ngắn hơn và bánh nướng không cần khuôn và bằng hơi nước.

[Viki]

Viki,
Cảm ơn bạn rất nhiều vì những lời khuyên tốt của bạn! Sẽ làm việc!

Vâng, ngay trên các lỗ, ánh sáng trắng hội tụ như nêm
độ xốp tuyệt vời! bánh mỳ!

Vâng, ngay trên các lỗ, ánh sáng trắng hội tụ như nêm
độ xốp tuyệt vời! bánh mỳ!

Cảm ơn bạn, nếu không thì tôi rất nghi ngờ.

Và đây là lúa mạch đen của tôi ủ với bột chua. Tôi chưa bao giờ nếm bánh mì ngon hơn! Hương thơm, vị chua, cấu trúc vụn, lớp vỏ - mọi thứ đều tuyệt vời! Thật đáng để giữ men này chỉ vì lợi ích của anh ấy!
Mặc dù có những sai sót với khoảng cách. Tôi nướng nó ở một hình dạng lớn hơn nó đã rã đông và nó hóa ra khá thấp. Và phần còn lại

đúng là nó đã bị hạ thấp. Mặc dù không đáng phê phán, nhưng nó không phải là một chiếc bánh phẳng, mà là một chiếc bánh mì ngon. Nhưng trường hợp này hoàn toàn có thể khắc phục được.
1. gấp bột - giúp 100%
2.gluten trong bột
3. một chút axit ascorbic trong bột mì - và thế là xong!
bạn sẽ thấy, những phương pháp kỹ thuật và hóa học nhỏ này sẽ dẫn đến một kết quả đáng chú ý.

Cảm tạ!

Xin chào! Bạn viết rằng sữa trứng lúa mạch đen có thể được làm bằng men này. Bạn có thể cho một công thức? Nó có đến mà không có men không? cảm tạ

Đây là công thức https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0

[Viki]

Viki, Một lần nữa tôi rất biết ơn những ý tưởng tuyệt vời từ bột chua của bạn
Tôi chưa hài lòng với kết quả
Điều đáng ngạc nhiên đối với tôi, cấu trúc của bột giấy, giống như cấu trúc của bánh mì trắng, hóa ra

[luchok]

Tôi hoàn toàn vui mừng - rất ngon, mịn ...

luchok, Tôi tin! Tôi rất vui với những hình ảnh! Siêu mịn có thể nhìn thấy bằng mắt thường! Hoan hô !!!

[Viki]

Viki Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức bắt đầu này. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Và đây, tôi phải nói, không phải là cái đầu tiên tôi cố gắng nêu ra. Không vấn đề gì. Và đây là những chiếc bánh mì chỉ dùng bột chua (không có men) từ AXIOMA thơm lừng trong lò. Tôi vừa nướng nó bằng nồi nấu chậm:

Tôi đặt một dấu cộng!

[Rusya]

Làm tốt, Rusya! Hoan hô!
Bánh mì đẹp hóa ra! Chúc may mắn làm chủ được men này và bánh mì trên đó. Và công thức của AXIOMA đáng được quan tâm. Dù bánh mì là gì - một kiệt tác và hơn thế nữa!

[Viki]

Viki, Tôi có một câu hỏi cho bạn ...
Tôi để bột chua được cho ăn để nướng qua đêm (trong 9 giờ), và do đó, trong thời gian này, nó nổi lên và lắng xuống (nhìn thấy trên đường mòn trên hộp đựng), nhưng vẫn nở ra 4-5 lần.
Điều này là bình thường? Có lẽ ta không nên bỏ mặc nàng, chính là đừng để nàng đi xuống?

Tôi đang làm men này lần thứ hai. Lần này tôi đã làm cho nó tích cực hơn nhiều!
Đây là chiếc bánh mì sữa trứng đầu tiên trên đó, dù đã "rám nắng" ở trên và cắt ra vẫn còn hơi ấm. Hóa ra nó rất mềm và nhẹ, không phải là đặc trưng của bánh mì sữa trứng. Đến ngày thứ 4 thì lát vẫn mềm như mới.

Lần này tôi đã làm cho nó tích cực hơn nhiều!

điều này là bởi vì nó lớn lên trên mặt trăng đang phát triển!

điều này là bởi vì nó lớn lên trên mặt trăng đang phát triển!

Ôi làm sao !!!

Bản thân tôi tin rằng đây không chỉ là những rắc rối của chiêm tinh. Người phụ nữ Pháp của tôi năm ngoái khá yếu - tôi đã nuôi dưỡng cô ấy một cách tự nhiên ("nhưng tôi sẽ đi lấy cho mình một cục bột chua!"), Và năm nay nho - theo tất cả các quy tắc - vào mặt trăng mọc vào một ngày tốt lành - tất cả mọi thứ là như mong đợi!
(Tanyusha-Dachnitsa nói với tôi lý do tại sao cô ấy cúi thấp đầu trước cô ấy!)

điều này là bởi vì nó lớn lên trên mặt trăng đang phát triển!

Và tôi đã không nhìn bầu trời đầy sao. Tôi sẽ biết bây giờ.
Chỉ là sự thiếu kiên nhẫn đã chín muồi - để tay cào cấu ...
Nó chỉ ra rằng chiêm tinh học hoạt động - tôi đã bị thuyết phục chính mình!

[Viki]

Viki, Tôi có một câu hỏi cho bạn ...
Tôi để bột chua được cho ăn để nướng qua đêm (trong 9 giờ), và do đó, trong thời gian này, nó nổi lên và lắng xuống (nhìn thấy trên đường mòn trên hộp đựng), nhưng vẫn nở ra 4-5 lần.
Điều này là bình thường? Có lẽ mình không nên để mặc cô ấy không cần giám sát, tức là đừng để cô ấy đi xuống?

Tất cả phụ thuộc vào loại độ chua bạn muốn đạt được trong bánh mì.
Muốn bánh có vị chua tươi thì mình bắt thời điểm xẹp.
Và nếu tôi muốn có vị chua vừa phải, thì tôi lấy một thìa - hai bột chua và chia thức ăn thành ba phần, tôi cho một phần ba cùng một lúc và hai phần ba còn lại sau 3 - 4 giờ, sau 3 - 4 giờ nữa (tùy trên nhiệt độ trong nhà bếp) Tôi nhào trên nó bột.
Custard với đứa con đầu lòng của bạn! Hóa ra đẹp trai!
Tôi yêu cấu trúc vụn này.

[Viki]

Cảm ơn bạn rất nhiều, Viki!
Tôi cũng sẽ thử cách cho ăn này.

Tôi không thể không cho xem những chiếc bánh mì trên bột chua này được làm từ bột lúa mạch đen nguyên hạt của TM Zhmenka. Hóa ra khách khí quá! Đây là ở HP, và trong lò nướng nó sẽ còn đẹp hơn.

[Viki]

Viki, và tôi có một câu hỏi cho bạn.
Tôi có thể đổi mới văn hóa ban đầu bao nhiêu lần từ văn hóa ban đầu?
Tôi có lẽ đã gia hạn nó 4 lần so với bản gốc. Không biết mình đã giải thích rõ ràng cho mình chưa. Ý tôi là giai đoạn này.

Khi thời hạn sử dụng của "bán thành phẩm" sắp hết, chúng tôi lấy 1 muỗng canh. l., thêm 100 gr. nước và 100 gr. bột lúa mạch đen, trộn đều và sau 12 giờ cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Không biết cô ấy có tái sinh không?
Nó là tốt cho mùi và bay lên cho đến nay.

Không biết cô ấy có tái sinh không?
Nó là tốt cho mùi và bay lên cho đến nay.

Bạn biết đấy, như họ nói ở đây ở Odessa: ồ, tôi cầu xin bạn ...
Mùi và tăng là tốt, sau đó mọi thứ tốt. Tất cả những gì bạn làm là duy trì men hoang dã bằng cách cho nó ăn.
Nó sẽ trở thành "không tốt", sẽ không khó để tạo ra một cái mới. Cô ấy hầu như không thể đi lạc hướng tới ưu thế của một số vi khuẩn có hại, không có gì hấp dẫn trong người cô ấy, chỉ có nước, bột mì và men hoang dã.
Và bánh mì của bạn là một sự khiêu khích tuyệt đối! Tôi không thể sống yên bình sau khi làm đẹp như vậy, cho đến khi tôi tìm và mua bột ngũ cốc từ TM Zhmenka. Tôi rất hài lòng với chất lượng! Cảm tạ!

[Viki]

Viki, Cảm ơn bạn!
Tôi hỏi điều này bởi vì tôi luôn nghi ngờ nó. Và khi mọi thứ đang rất tốt thì nó cũng đáng báo động.

Nếu tôi thích một cái gì đó và nó thực sự tốt, thì tôi sẽ quảng cáo cho đến khi người khác bị cám dỗ. Những người trong chi nhánh của tôi đã bị cám dỗ bởi loại men này.
Và bột rất tốt!

[Viki,]

Viki,
Tôi đã đặt "bán thành phẩm" chỉ 10 giờ trước, và không biết phải làm gì tiếp theo! Mặc dù xảy ra vào giữa trăng già, nhưng món khai vị của tôi hóa ra lại quá nghịch ngợm. Nhiệt độ trong bếp là 23-25 ​​* C, các nguyên liệu đã được cân theo công thức, và rất có thể là cả men. và bột mì rất mạnh. Tôi e rằng với tốc độ như vậy, sau 38 giờ còn lại, một vũng nước chua và bẩn sẽ đọng lại trong toàn bộ liên doanh (Xin tư vấn cách chăm sóc chân ga của tôi hơn nữa để nó lớn lên khỏe mạnh

Ảnh 9 giờ sau khi bắt đầu quy trình - mặt bên và mặt trên



P.S. Cập nhật 3 giờ sau: sau khi đứng lần này ở nơi mát mẻ (+ 17 * C), tất nhiên, nó chạy chậm lại, nhưng nó đã tăng đến mốc 400 ml - đây là trong 13 giờ đầu tiên ... . Và làm thế nào để tôi không nhận thấy ngay rằng nó quá nóng trong bếp?

Xin hãy tư vấn cách chăm sóc con tăng tốc của tôi để nó lớn lên khỏe mạnh

Bình tĩnh, cái chính là bình tĩnh!
Trong nhà bếp của tôi, 25 * C là tiêu chuẩn cả trong mùa đông và mùa hè. Và mọi thứ đều ổn.
Khuấy đều bằng nĩa và rời đi mà không cần lo lắng về bất cứ điều gì. Men này đang hoành hành ở đó, bây giờ những con hoang dã sẽ đổ xô đến ồn ào và thế chỗ của chúng.
Và đối với vũng chua, chúng ta chỉ cần một thìa từ nó.
Nó không thể tăng lên trên 400, nó quá ẩm ướt. Đậy nó bằng vải thưa hoặc một cái nắp có lỗ để men dại có thể bay vào đó.
Mọi thứ sẽ ổn thôi!!!

[Viki,]

Viki,

Cảm ơn bạn đã trả lời. Tôi đã giữ học trò của tôi ở 17 * gần 12 giờ trước khi tôi đọc câu trả lời của bạn. Trong điều kiện như vậy, cô ấy không tăng thêm chút nào về chiều cao, nhưng bây giờ, theo hướng dẫn của bạn, tôi sẽ khuấy cô ấy bằng nĩa và trở lại ấm áp

khuấy nó bằng nĩa và ấm trở lại

Đúng rồi.
Nhìn vào thời gian mà chúng tôi có vào thời điểm cho ăn, sau đó chúng tôi cho ăn.
Mọi thứ sẽ ổn thôi!

Tôi cũng đã cho men vào ngày hôm trước. Hôm nay tôi cho ăn. Sáng mai sẽ phải vứt bỏ những thứ không cần thiết, xin lỗi ??? Có thể thử sử dụng nó? Không ai dám?

Không ai dám?

Tôi không khuyên. Có nhiều axit axetic và ... rượu

Rất tiếc. Tôi có một miếng bột chua được phủ bằng gạc thành nhiều lớp. Vì vậy, muỗi vằn bay vào người cô. Vì vậy, tôi sẽ làm mọi thứ theo công thức. Và không có màn trình diễn nghiệp dư

Chà, tôi đã cho cô ấy ăn. Phải mất 2 giờ, cô trong can lít dâng lên mức 800g., Tiếp theo phải làm gì?

phải làm gì tiếp theo?

Vẽ đồ thị trên trang đầu tiên. Hãy tuân thủ nghiêm ngặt!
Cho phép khuấy.

[Viki,]

Viki, , Xin chào! Và tư vấn giúp em với ạ!
Tôi cho men vào, sau một ngày nó lên men tốt, cho ăn theo lịch trình, bây giờ sau hai ngày nó phân tầng - có bọt dữ dội ở phía trên và chất lỏng dội xuống từ phía dưới. Mình trộn đều, cho ăn lại nhưng không thích mùi gì cả. Không phải là nó sẽ hoàn toàn xấu, không ngon hay gì đó. Tốt hơn hết là tôi nên vứt nó đi ngay lập tức, để không ai phải đau khổ, cả tôi và cô ấy?