Bột chua Ý (Levito madre) - trồng và chăm sóc

thêm men 50% ẩm + nước + muối + bột + bơ + đường ở HP và mọi thứ gần như có trên máy? Hay bạn cần tự tay nhào trộn men, nước và bột, để yên, sau đó cho vào máy làm bánh mì và bật chế độ Diet trong 5 tiếng?

Tôi nghĩ bạn đã đọc Temka và nhận thức được một chút. Do đó, tôi viết ngắn gọn. Lấy làm tiếc .
Không, không phải tự động. Bạn lấy mẫu ban đầu từ tủ lạnh, ví dụ 95 g và cho nó ăn 95 g bột + 45 g nước. Trong khoảng. Để có tổng cộng 240 g. Đặt nó trên bàn. Bạn đang đợi. Trong một vài giờ, tôi có một thích hợp tốt trong ngân hàng. Nếu của bạn dài hơn, bạn đợi lâu hơn.
Sau đó, lấy công thức bánh mì yêu thích của bạn và trừ đi 180 g từ lượng bột mì trong công thức và 80 g từ lượng nước trong công thức.
Tôi hy vọng cô ấy giải thích nó rõ ràng.
80 + 80 + 80, = 240 của chúng tôi.
Nếu công thức của bạn chứa 500 g bột mì, thì
500-180 = 320g (bạn thêm vào thùng)
Thêm bột chua. Sau đó tưới nước. Nếu bạn có 300 ml nước -80 = 220 ml (đổ vào xô).
Hơn nữa, tất cả các sản phẩm đều theo công thức.
Sau đó, cá nhân tôi thực hiện Nhào trong 10-15 phút trong HP, để nhào trộn mọi thứ thật tốt. Và tôi đang áp dụng chương trình Ăn kiêng. Có một giờ cân bằng nhiệt độ. Điều này là tốt cho men. Sau đó, chương trình sẽ chạy và bạn xem mọi thứ diễn ra như thế nào.
Trước khi nướng - hãy kiểm tra - Ascent có đủ cho bạn không?
Không, sau đó tắt nó đi. Cho anh ấy thêm thời gian. 1-2-3 ... tự xem.
Đại khái đây là thuật toán. Bạn cần thử, điều chỉnh theo công thức của mình.
Chúc bạn may mắn!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, bạn cũng có thể tắm cho một Levito trẻ! Người Ý giữ nó trong nước lần đầu tiên. Tắm rửa sẽ không đau.



mamusi, và làm thế nào mà nho đang làm ở đó?

Đại khái đây là thuật toán. Bạn cần thử, điều chỉnh theo công thức của mình.
Chúc bạn may mắn!)

Cảm ơn bạn tôi sẽ cố gắng. Và quy tắc thêm 30% bột chua từ lượng bột mì trong công thức có ngụ ý rằng lượng bột chua đã được bổ sung đã được bổ sung, hay nó là một loại khởi động (bột chua từ tủ lạnh) là 30%?

Sau đó, cá nhân tôi thực hiện Nhào trong 10-15 phút trong HP, để nhào trộn mọi thứ thật tốt. Và tôi đang áp dụng chương trình Ăn kiêng. Có một giờ cân bằng nhiệt độ. Điều này là tốt cho men. Sau đó, chương trình sẽ chạy và bạn xem mọi thứ diễn ra như thế nào.

Một câu hỏi khác được đặt ra: có cần thiết phải tháo máy trộn sau khi nhào trộn trước khi cài đặt chế độ Ăn kiêng không? Ở đó, theo chương trình, sau khi kiểm tra, có một nhào trộn và sau khi tăng lên, như tôi hiểu, là nhào trộn trước khi nướng? Việc nhào lại và nhào theo chương trình tiếp theo có gây hại cho sự nổi lên của bánh mì chua không?

Tôi có Dietichesky ở Khrustin trong 6 giờ, có lẽ thời gian này là vừa đủ để ngủ dậy.

[hai tuần một lần]

nó có nghĩa là lượng bổ sung bột chua đã được cho ăn hay là một loại bột mới bắt đầu (bột chua từ tủ lạnh) là 30%?

Chán.

Ở đó, theo chương trình, sau khi kiểm tra, có một nhào trộn và sau khi tăng lên, như tôi hiểu, là nhào trộn trước khi nướng? Việc nhào trộn lại và nhào trộn được lập trình tiếp theo có gây hại cho sự phát triển của bánh mì chua không?

Tôi sẽ không nói với bạn ở đây.
Cá nhân tôi không lấy ra ngoài. Cố gắng tự động hóa nhiều hơn nữa.
Tôi KHÔNG TƯỞNG NGHĨ rằng việc nổ tung là có hại.
Nhưng tất nhiên chúng ta phải cố gắng ...
Bánh mì rất ngon. Nhưng không cao. Đối với tôi thêm lúa mạch đen và bột mì tsz.
Tôi thích anh ấy.
Nhưng không có giới hạn cho sự "hoàn hảo".
HP của chúng tôi có thể được chơi và chơi. Các tùy chọn tối.




Ví dụ, bạn có thể chỉ cần Nhào - Soát (tắt) - Nướng (khi đạt được độ tăng mong muốn).

Khi tôi nướng bánh mì bán lúa mạch đen trong men Eternal, tôi đã làm đúng như vậy.

Bạn có thể thử tiếng Pháp. Anh ấy có bài Kiểm tra cuối cùng trong 90 phút ...
(Và tôi thực sự không thích lấy máy khuấy, nhưng đây là "cá nhân". Tôi không bao giờ lấy ra)
Đây là cho cá nhân bạn, với hai tuần một lần Levite trẻ, sẽ tốt hơn nếu phân tán men, ít nhất là 1/3 thìa. Nhưng hãy xem cho chính mình

Ví dụ ở đây, tiếng Pháp được chọn với độ trễ là 2-3 giờ.

Bánh mì với bột chua lúa mạch đen (poglazowa2011)

Mục đích là cung cấp cho Sourdough được cho ăn sức mạnh để có được sức mạnh.

Và ở đây nguyên tắc được chọn là: Nhào - Kiểm tra - Nướng.

Bánh mì lúa mạch đen với bột chua "Cho mỗi ngày" (poglazowa2011)

Tác giả cũng vậy. Tôi nướng những chiếc bánh mì này trước mỗi ngày.
Trong chúng khác nhau lượng men và bản thân men cai khac.
Tôi đã mang chúng đến để chứng tỏ rằng chúng nướng mà không cần ồn ào ...
Kết quả nào phù hợp với sở thích của bạn hơn.

[Helen]

Helen, Len, và bây giờ bạn sẽ bảo quản / cho cô ấy ăn như thế nào?
Lạnh ấm?

cô ấy đã sống trong tủ lạnh của tôi trong một thời gian dài ... cô ấy cho tôi ăn ... 1-2 giờ trên bàn, khi sự lớn lên, và đặt nó trong tủ lạnh

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, với mỗi kiểu nướng, lượng Levito khác nhau. Đối với bột nhào rất giàu 30% bột mì, 10% đối với bánh mì. Đây là quy mô của người Ý.
Tôi đã lấy một Levito trẻ ở khắp mọi nơi 30%, sau một tháng kopmezhka đã được đưa lên bàn cân.

đối với bánh mì 10%

Là lúc bắt đầu hay sau khi cho ăn?

Đã được ăn uống đầy đủ, tốt. Đó là, ví dụ, đối với 1 kg bột mì 100g Levito.

[Toàn bộ]

Tomochka, chà, bây giờ tôi giữ nó trong tủ lạnh dưới dạng "xúc xích" được bọc trong ni lông và một chiếc khăn.
Tôi lấy ra 95 g và cho nó ăn. Tôi sẽ không nướng trên đó. Chỉ có bánh mì.
Và nếu trọng lượng của số lượng Toàn bộ kiểm tra, sau đó tôi có nó.
Và nếu không, thì ...
Vì vậy, tôi rõ ràng không nướng "bằng tiếng Ý" ....
Tôi không đi theo lời khuyên của tôi ... không, không.
Chỉ cần một người đàn ông hỏi chính xác về nướng và HP, tốt, tôi đã trả lời. Vì tôi chỉ ở HP. Và tôi nướng.
Và gần như tất cả ở đây trong lò.

cho 1 kg bột 100g Levito.

Điều này rất ... tuyệt. đôi vơi tôi.
Tôi đếm từ trọng lượng của bột, không phải trọng lượng của bột.




Tôi dùng 240 Levito cho một ổ bánh khoảng 900-950 g. Đây là bánh mì lúa mạch đen.
Tôi không nướng trắng tinh.
Ngoại trừ thỉnh thoảng bún Cherkizovskaya
Điều gì sẽ là sai? Ngon hay sao?
Nó chỉ ngon cho chúng tôi ...



Đây là điều mà tôi nghĩ

mamusi, Rita, lượng Levito khác nhau đối với từng loại bánh nướng. Đối với bột nhào rất giàu 30% bột mì, 10% đối với bánh mì. Đây là quy mô của người Ý.

Nếu đúng như vậy ...
Sau đó, bài viết trước đây của tôi chỉ cần được xóa. Cho đến khi không quá muộn.
Nó có nghĩa là tôi tôi phá Công nghệ. Và tôi đưa ra lời khuyên cho những người khác !?

cho ăn ... 1-2 giờ trên bàn, khi tăng trưởng, và đặt nó trong tủ lạnh

Cảm ơn bạn, Lenochka!
Bạn cho ăn bao lâu một lần, bao nhiêu lần một tuần?



Con gái, và tôi có câu hỏi này, người có Levite đã "người lớn", của tôi mới 16 ngày tuổi.
Hôm qua tôi cho cô ấy ăn không phải một lần mà hai lần trong ngày, vẻ ngoài của cô ấy lập tức thay đổi, đối với tôi thì có vẻ tốt hơn. Bây giờ tôi sẽ cho ăn hai lần.
Nó tăng gấp đôi trong 3-4 giờ trong ly, vậy làm thế nào để bạn nói, khi nào nó có thể được xác định để bảo quản trong lạnh?
Tôi hiểu rằng tôi đã hành hạ mọi người rồi!

Đây là những gì tôi tìm thấy trong Bài đăng đầu tiên của chủ đề này:

Bột chua Ý có thể được thực hiện với số lượng hữu hình hơn nhiều - 100-200 và thậm chí 300 gram cùng một lúc. tùy theo công thức.

Nếu chúng ta đang nói về việc nướng bánh mì từ bột thông thường, không cầu kỳ, thì quá trình nhào trộn có thể được thực hiện trước một hoặc hai lần trộn sơ bộ, hoặc bạn có thể sử dụng men như nó vốn có.

Bạn cho ăn bao lâu một lần, bao nhiêu lần một tuần?

trong 2-3 ngày, khi nào ... và nếu nó đứng trong 5 ngày bình thường, điều đó có nghĩa là, và 5 sẽ đứng, nếu cần ...

Bây giờ tôi sẽ cho ăn hai lần.
Nó tăng gấp đôi trong 3-4 giờ trong ly, vậy làm thế nào để bạn nói, khi nào nó có thể được xác định để bảo quản trong lạnh?

tất nhiên, nếu nó ấm áp trong phòng của bạn, nó bay ... và bạn phải cho ăn hai lần ... và đủ để cho nó ăn hai lần, cho nó vào tủ lạnh ... hoặc thử (như tôi đã làm) hai hộp đựng làm (một cái 30 + 15 + 30) và trong tủ lạnh ... và giữ cái kia trong phòng, bạn sẽ thấy nó hoạt động như thế nào ... nếu bạn sợ làm hỏng cái này !!

nó đủ để cho ăn hai lần rồi,

Làm thế nào là đủ, tôi đã cho cô ấy ăn hai lần ngày hôm qua, và hôm nay, Sho Fse, đã đủ để cưng chiều chưa?



Tôi quyết định cho nó ăn hai lần, vì nó rất chua ...

Ở đây trên kênh inklukva có rất nhiều Khlebushki.
Trong video này, cô ấy cho 200 g Sourdough vào bánh mì của mình. Gần giống như tôi.


Và nhìn vào bánh pho mát Plyushechki. Họ nướng bánh mì ở đó trước mặt bạn.
Từ đó tôi có (bao gồm) số lượng men và tỷ lệ cho phép.

Ở đây, nói chung, họ cho ăn ba lần trước khi nướng.

Đây là công thức cơ bản dành cho những ai mới bắt đầu làm bánh mì bột chua. Một đôi bên cùng có lợi và kết quả xuất sắc. Theo tôi, bánh mì này có một sự cân bằng hương vị. Đối với tôi, là một người nếm thử, điều này là quan trọng. Và lớp vỏ hoàn hảo tuyệt đối. Vào tháng 6 năm 2016, tôi đang tổ chức một khóa học bán chuyên nghiệp kéo dài 4 ngày với tác giả của công thức này ở Turin. Sẽ có rất nhiều điều thú vị.
Bạn sẽ cần:
3 ổ, mỗi ổ 550 g (công thức cơ bản):

900 g bột từ lúa mì mềm loại 0
100 g bột mì nguyên cám
600 g nước ở nhiệt độ phòng (60% hydrat hóa)
18 g muối (1,8% tổng khối lượng bột)
70/80 g nuôi cấy khởi động (xem bên dưới)

Bạn cũng sẽ cần:
bảng bột gỗ
máy gặt với các tập tin đính kèm
bát
màng dính
thìa gỗ
bột để nặn
giỏ
mảnh vải làm giỏ (đọc văn bản)
đá nướng hoặc tấm nướng
lưỡi
cạp hoặc dao để cắt bột
dầu ô liu nguyên chất
thợ sửa ổ gà
Đầu tiên, cho nuôi cấy khởi động. Điều này nên được thực hiện 3 lần trong một ngày. Lấy phần nuôi cấy khởi động ra khỏi tủ lạnh (nếu bạn giữ trong tủ lạnh) và để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. Nếu bạn giữ nó ở nhiệt độ phòng, bạn có thể bắt đầu cho ăn ngay.

Lần đầu tiên cho ăn

50 g nuôi cấy khởi động nhiệt độ phòng
40 g nước (nhiệt độ nước tối đa 35 C)
50 g bột mì nguyên cám

Cho phần nuôi cấy khởi động vào bát và thêm nước. Khuấy đều cho đến khi mịn, cho bột đã rây vào (luôn rây bột, kể cả bột nguyên hạt, để tránh bột bị vón cục và để bột được bão hòa oxy).
Nhào bột bằng thìa gỗ hoặc dùng tay (tùy loại nào phù hợp với bạn nhất).
Cho bột vào âu sạch, phủ màng bám (có thể dùng cốc đo) và để yên ở nhiệt độ phòng ít nhất 22-23 C cho đến khi khối bột nở gấp đôi (khoảng 5-6 tiếng).

Cho ăn lần hai

50 g bột chua thu được sau lần cho ăn đầu tiên
40 g nước (nhiệt độ nước khoảng 25 độ C)
50 g bột mì nguyên cám

Cho phần nuôi cấy khởi động vào bát và thêm nước. Khuấy đều cho đến khi mịn, cho bột mì đã rây vào.
Nhào bột bằng thìa gỗ hoặc dùng tay (tùy loại nào phù hợp với bạn nhất).
Cho bột vào âu sạch, đậy bằng màng bám (hoặc cốc đo) và để yên ở nhiệt độ phòng ít nhất 22-23 C cho đến khi khối bột tăng gấp đôi thể tích (khoảng 4 giờ).

Cho ăn lần thứ ba

50 g bột chua thu được sau lần cho ăn thứ hai
40 g nước (nhiệt độ nước khoảng 25 độ C)
50 g bột mì nguyên cám

Cho phần nuôi cấy khởi động vào bát và thêm nước. Khuấy đều cho đến khi mịn, cho bột mì đã rây vào.
Nhào bột bằng thìa gỗ hoặc dùng tay (tùy loại nào phù hợp với bạn nhất).
Cho bột vào âu sạch, phủ màng bám (hoặc cốc đong) và để yên ở nhiệt độ phòng ít nhất 22-23 C cho đến khi khối bột tăng gấp đôi thể tích (khoảng 2 giờ).

Sau ba lần cho ăn, bột chua của bạn sẽ đủ cứng để bắt đầu nướng bánh mì.

10 bước quan trọng khi nướng bánh mì:

- Chuẩn bị đầy đủ các thiết bị cần thiết
- Chuẩn bị khởi động
- Nhào bột bằng cách trộn bột khai với các nguyên liệu khác.
- Kiểm tra và gấp đầu tiên (nhào trộn)
- Lần đầu tiên nặn một ổ bánh mì (boulage)
- Tạm dừng hoặc nghỉ ngơi
- Tạo hình cuối cùng của ổ bánh mì bằng cách sử dụng giỏ
- Kiểm tra lần cuối thứ hai
- Nướng một ổ bánh mì
- Làm mát

Sau đó, khi nướng bánh mì, bạn có thể sử dụng các loại bột khác, với lượng 30-50%, thay cho bột mì mềm loại 0, và thay đổi độ ngậm nước (tăng). Tôi sẽ đặt trước ngay rằng chúng tôi đã sử dụng 5 loại bột để làm bánh mì này.

Hãy nhớ rằng càng có nhiều bột ngũ cốc trong bánh mì, thì càng cần nhiều nước để nhào bánh.

Tốt nhất là dùng đá nướng. Nhưng bạn cũng có thể sử dụng một tấm nướng thông thường.

Chuẩn bị cho người mới bắt đầu

150g Bột mì mềm Loại 0 (Từ Công thức Cơ bản)
200 g nước ở nhiệt độ phòng 22-23 C (theo công thức chính)
70/80 g nuôi cấy khởi động thu được sau lần cho ăn thứ ba được mô tả ở trên

Ngày đầu tiên. Buổi tối, 20.00-21.00
Rây bột vào một âu riêng. Cho dịch khởi đầu vào một bát khác, thêm nước và dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi mịn. Thêm bột theo từng phần và tiếp tục nhào bằng thìa gỗ. Bộ khởi động sẽ đủ lỏng.
Đậy bát bằng màng bám khởi động và để yên trong 12 giờ ở 20-21 C.
Ở nhiệt độ cao hơn, bột sẽ nở nhanh hơn, nhưng sẽ không đủ bão hòa với hương liệu, tức là bánh mì sẽ không ngon.

Bộ khởi động sẽ nặng khoảng 400g.

Nhào bột bằng cách trộn bột khởi động với các nguyên liệu khác

Ngày thứ nhì. Sáng, 7.00-8.00

Khởi động có nhiều bọt và có mùi thơm men dễ chịu. Nhào bột.

750g Bột mì mềm Loại 0 (Từ Công thức Cơ bản)
100 g bột mì nguyên cám
400 g g nước được đun nóng đến nhiệt độ 28-30 C (từ công thức chính)
18 g muối
400g khởi đầu

Rây tất cả bột và chia thành hai phần bằng nhau.

Đặt phần khởi động vào xô của hỗn hợp, đổ nước vào và khuấy bột bằng cách sử dụng phụ kiện đánh trứng. Sử dụng cùng một phần đính kèm, bắt đầu nhào bột bằng cách thêm một nửa bột vào từng phần.

Thêm muối vào phần bột thứ hai và khuấy đều. Thay bộ phận gắn máy đánh trứng vào bộ phận gắn móc trong bộ xử lý thực phẩm và tiếp tục nhào bột.
Để làm điều này, thêm phần bột mì còn lại theo từng phần (nửa thứ hai đã được trộn với muối).
Tiếp tục nhào cho đến khi thu được một khối đồng nhất, đàn hồi, khoảng 15 phút.
Bột nhào cuối cùng nên có nhiệt độ 25-26 C.

Kiểm chứng đầu tiên

Cho bột đã trộn vào một hộp đựng (lý tưởng là thủy tinh), bôi mỡ bằng dầu ô liu nguyên chất và bọc kỹ bằng màng bám. Chứng minh bột ở nhiệt độ 25-26 C.

Hãy nhớ rằng thời gian chứng minh phụ thuộc vào nhiều yếu tố: loại bột, độ ẩm của bột và độ ẩm phòng, nhiệt độ, độ ngậm nước và độ bền của men. Do đó, nó luôn rất gần đúng. Điều duy nhất bạn có thể tập trung vào là tăng bài kiểm tra.

Do đó, bột nhào nên tăng gấp đôi (khoảng 2,5 giờ).

Trong quá trình kiểm tra này, thực hiện nhào trộn. Nhào là việc kéo dài và gấp bột. Chúng được tạo ra để bột trở nên đàn hồi và nở ra tốt hơn trong quá trình nướng.
Buổi tập đầu tiên được thực hiện sau 50 phút.
Đặt bột lên một mặt phẳng đã được tráng bột nhẹ. Kéo nhẹ một cạnh của miếng bột ra (!) Và gấp vào giữa. Sau đó làm tương tự với ba cạnh còn lại. Đó là, theo nguyên tắc phong bì. Tạo thành một quả bóng và gấp nó lại đường nối trong bát để chống thấm thêm, gói nó trong màng bám.
Lặp lại việc gấp sau 50 phút. Và đợi bột nở gấp đôi, tức là khoảng 1,5 tiếng nữa.

Nặn ổ bánh đầu tiên (boulage)

Đặt bột đã hoàn thành lên bề mặt làm việc, phủ một lớp bột nhẹ và chia thành 3 phần. Tạo hình các quả bóng và đặt chúng cạnh đường may xuống bề mặt làm việc.

Tạm dừng hoặc nghỉ ngơi

Để bột nghỉ trên bề mặt làm việc ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Che nhẹ bằng màng bám.

Tạo hình cuối cùng của ổ bánh mì bằng cách sử dụng giỏ

Định hình ổ bánh theo hình dạng mong muốn, có tính đến kích thước của giỏ. Khi tạo hình ổ bánh, bạn nhẹ nhàng gấp các mép bột xuống và nhớ khâu kín đường may. Rắc nhẹ bột mì.

Lót đáy rổ bằng màng bám và trên cùng bằng một miếng vải ướt (mỏng) để bột luôn có vị hơi ẩm. Đặt cạnh đường may bột lên và phủ một lớp bột nhẹ lên mặt bột.
Bạn không thể dùng tay chạm vào bột được nữa, nếu không sau này bột sẽ không nổi lên.

Che bột bằng khăn ẩm và màng bám.

Kiểm chứng cuối cùng lần thứ hai

Để bột nghỉ 1,5-2 giờ ở nhiệt độ 24-25 C.

Nếu lò nướng không vừa cả ba ổ bánh, hãy để một trong hai ổ bánh ở nhiệt độ 12 ° C. Lò nướng sẽ sẵn sàng để nướng trong khoảng 3 giờ.

Làm thế nào để kiểm tra xem bánh mì của bạn đã sẵn sàng để nướng chưa? Dùng ngón tay ấn nhẹ vào giữa miếng bột. Nếu bột đàn hồi và ngay lập tức trở lại trạng thái ban đầu thì tức là bột đã sẵn sàng. Nếu dấu vân tay vẫn còn, thì bạn cần phải đợi thêm. Nhưng hãy nhớ rằng bạn phải luôn luôn bắt đầu nướng trước khi bột bắt đầu rơi ra, nếu không sau này, trong lò, nó sẽ không nổi lên.

Nướng bánh

Bật lò nướng (có lò nướng đối lưu), đặt một tấm nướng hoặc đá trên giá dây ở giữa, và đặt một bát nhỏ nước sôi xuống. Làm nóng lò ở 250 C.
Trong lò có chức năng hấp, hãy sử dụng nó.

Ngay sau khi lò nóng lên đến 250 C, lấy tấm nướng hoặc đá còn nóng ra (cẩn thận, sử dụng tấm che lò và tấm che lò), phủ một lớp bột mì lên và nhẹ nhàng lật ổ bánh lên khay nướng. Hãy cẩn thận, nếu không một động tác sai và mọi thứ sẽ đổ bể.
Dùng dao cạo để cắt bột và đặt khay nướng vào lò nướng ngay lập tức.
Cố gắng làm tất cả những điều này một cách nhanh chóng để tránh làm rơi bột.

Đặt nhiệt độ lò ở 230 C. Và nướng bánh mì trong 30 phút. Sau 30 phút này, giảm nhiệt độ xuống 200-210 C và nướng thêm 15-20 phút.
Trong 10 phút cuối cùng, mở cửa lò và cắm dao vào khe hở để thoát hơi nước và tạo thành món giòn.

Tổng thời gian nướng bánh mì (45-50 phút).

Bánh mì đã sẵn sàng khi nhiệt độ bên trong bánh mì đạt 90-95 độ C.

Làm mát

Lấy bánh mì ra khỏi lò và đặt trên giá dây cho nguội. Điều này rất quan trọng, vì lúc này bánh mì cần được “bão hòa” oxy và hết hơi ẩm để thoát ra ngoài. Tại thời điểm này, tất cả hơi ẩm từ tâm của ổ bánh mì đi ra bề mặt.
Để bánh nguội khoảng 2 giờ.
Mình hiểu là khó nhưng đợi bánh nguội hoàn toàn là điều cần thiết và quan trọng.

🔗

[blagorod]

blagorod, công cụ thú vị, cảm ơn!
(Tôi nghĩ với bản thân rằng tôi càng trộn nhiều nước trước khi bắt đầu, bánh mì sẽ càng mỏng và thơm hơn. Đây đã là trò nhào lộn trên không!
Nhưng ngay cả với một lần bón thúc, bạn vẫn có thể đạt được kết quả tốt.)
Điều quan trọng là bắt đầu và tìm hiểu trong suốt quá trình. Tôi làm điều đó, tôi luôn cố gắng, so sánh. Kinh nghiệm của người khác giúp ích, nhưng cuối cùng bạn chỉ hiểu mọi thứ từ kinh nghiệm của chính mình.)))

Tôi quyết định cho nó ăn hai lần, vì nó rất chua ...

Cô ấy đã được hai tuần tuổi, đáng lẽ cô ấy phải được cho ăn hai lần trong một thời gian dài ...

Tốt ....
Và bây giờ sau bao nhiêu thì có thể cho vào tủ lạnh?
Bao nhiêu để cho cô ấy ăn hai lần, một tuần?

[Rita]

Rita, Bạn là gì !!!! Không xóa trong mọi trường hợp! Chúng tôi có một phiên bản tiếng Nga của Levito. Và chúng tôi có công thức nấu ăn của riêng mình. Tất cả mọi thứ đang hoạt động và nướng và chúng tôi rất ngon! Và đây là điều chính. Người Ý cũng có bột mì mạnh hơn. Levito đã được cho ăn (nếu có sự tương tự với men, thì bột nhào) 100g, không phải là bột khởi động. Những gì sống trong tủ lạnh của bạn là một thứ khởi đầu.
Và nói chung, mọi thứ đều có giá trị ở đây - tất cả đều là kinh nghiệm của chúng tôi. Người Ý là người Ý, và chúng ta là chúng ta.
Tôi chỉ mang đến đây tất cả những gì tôi đọc được từ người Ý và tự mình thử nó. Nếu nó hoạt động, tôi viết.
Tôi có một kế hoạch và năm lần cho ăn trước khi nướng, tôi đã thử nó, nó hoạt động.
Tôi mô tả ba lần cao hơn một chút.

Rita, bạn là gì !!!! Không xóa dưới bất kỳ hình thức nào

Vâng, tôi đã nghĩ và bỏ đi. Hơn nữa, tôi đã xem các video - chúng nướng với 200 và 230 nền văn hóa khởi động được cho ăn.

Xin Chúa ban cho chúng ta tất cả sự kiên nhẫn và bền bỉ trong công việc kinh doanh thú vị và khó khăn của chúng ta!

Tôi mô tả ba lần cao hơn một chút.

Tôi muốn xem nó, nhưng tôi không thể tìm thấy nó ...

[Ksyusha]

Ksyusha, đối với tôi, có vẻ như men của bạn bắt đầu chuyển sang chua do thực tế là một khi không có đủ thức ăn cho nó, nó sống ở nơi ấm áp, hoạt động của nó cao, vì vậy nó ăn tất cả mọi thứ và bắt đầu chua. Trong tủ lạnh, mọi quá trình diễn ra rất chậm lại và axit gần như không tích tụ. Ví dụ của tôi, chỉ có mùi axit khi bạn mở nắp ra (sau đó nó có mùi hoa quả), và vị chua chỉ có thể đoán được, giống như trong sữa chua tươi.
Bây giờ bạn cần tắm và cho nó ăn nhiều lần để loại bỏ axit, sau đó cất vào tủ lạnh.

Rita, không có gì cần phải loại bỏ, ví dụ, việc tính toán tỷ lệ bột chua, bột mì và nước cho các công thức bánh mì đã giúp tôi rất nhiều.

[Rita]

Rita, nhìn đây:
Tôi nướng bánh với một loại nước sốt

bột ở đây đơn giản từ Maroshka

Và bánh mì tròn từ Tsyganka với cách cho ăn ba lần. Có bơ bột

Trong cả hai trường hợp, bánh ngọt hóa ra rất bông và mềm.

Đối với bánh nướng, tôi lấy 60 g bột chua trên 600 g bột mì, và đối với bánh mì tròn, tôi lấy 60 g trên 250 g bột mì.



Rita, ở trang 50, tôi đã viết cho Ksyusha. Một cái gì đó liên kết không thể dính.



j @ ne, Tôi hoàn toàn đồng ý. Cô ấy thiếu ăn. Càng ấm, cho ăn càng nhanh "ăn".

Bột chua Ý (Levito madre) - trồng và chăm sóc # 1015
Tom, tôi đã tìm thấy nó. Nó?
Trên trang 51

Rita, đúng vậy.

[j @ ne]

j @ neZhen, cảm ơn bạn, trong khi tôi không tắm, tôi sẽ cho nó ăn hai lần một ngày, và sau đó tôi sẽ xem xét.
Cảm tạ !



Và trong tủ lạnh, theo tôi hiểu, bạn có thể giấu khi axit gần hết?

, nhìn đây

Đẹp và ngon làm sao!

Ở đây, nói chung, họ cho ăn ba lần trước khi nướng.

Tôi làm bột với ba bữa một ngày, hãy xem điều gì sẽ xảy ra

chúng ta sẽ thấy

Chúng tôi đợi.
Bạn đã để cô ấy một mình?

Được làm từ bột mì 50/50 với bột mì cao cấp và ngũ cốc nguyên hạt.

Tôi lấy 160 g bột chua cho ăn, thêm 300 g bột mì (100 g w / s, 200 ngũ cốc nguyên hạt), 230 g nước ấm, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối, 1 muỗng canh. l. đường, một vài muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu.

Bột chua trước đó được giữ lại sau khi cho ăn 3 giờ ở nhiệt độ phòng.

Tôi đã làm một mẻ trước trên chế độ bột bánh pizza trong 5 phút và bật chế độ ăn kiêng trên máy làm bánh mì Khrustin (6 giờ). Ba tiếng sau, tôi phải đi công tác nên tôi bấm nút dừng lại và để bột nổi lên thêm ba tiếng nữa. Bây giờ mình đã đến, bột đã lên đến đỉnh khuôn (đã nở gấp đôi).

Tôi đặt nó vào nướng trong 55 phút, bây giờ tôi đang chờ đợi điều gì xảy ra.

.

bây giờ tôi đang chờ xem điều gì sẽ xảy ra.

Chúng tôi đang chờ đợi cùng nhau ...

Chúng tôi đang chờ đợi cùng nhau ...

Bây giờ tôi mở nắp của máy làm bánh mì và thấy rằng phần mái của bánh mì đã rơi ra. Điều gì có thể là lý do cho điều này và làm thế nào điều này có thể được sửa chữa trong quá trình nướng tiếp theo?

Tôi mở nắp máy làm bánh mì và thấy phần nóc bánh mì đã rơi ra.

Tôi nghĩ rằng việc nâng ...



Theo tỷ lệ bột thành chất lỏng thì mình đếm ... Mọi thứ đều ok!
Vì vậy, chỉ có một điều: lên men một chút bánh mì.

Tôi nghĩ rằng việc nâng ...

bạn có cần phải giữ ít hơn để tăng bột?

giữ ít hơn để chứng minh bột?

Vâng, hãy xem đoạn cuối của chuyến leo núi.
Phóng to gấp đôi phôi là đủ. Không cần nữa.

Và vỏ bánh chuyển sang màu nhạt, rõ ràng là chế độ Cupcake không ngụ ý một lớp vỏ được gia cố, bạn sẽ phải thử những người khác.

thấy rằng mái nhà rơi ra khỏi bánh mì. Điều gì có thể là lý do cho điều này và làm thế nào điều này có thể được sửa chữa trong quá trình nướng tiếp theo?

Tôi có hai đô đốc thợ làm bánh mì và một zodzhirushi. Zosya dành cho bánh mì ngọt, một phần dành cho bột chua, vì có chế độ nấu nhiều lần, phần còn lại dành cho bột nhào. Ở cả hai đô đốc, cô ấy đều nướng món Pháp, theo cùng một công thức. Thể tích của những cái xô là như nhau, nhưng ở một cái thì mái nhà rơi xuống, cái kia nó lại mọc lên thành một chiếc nón tốt. Tôi đã đọc những gì có thể xảy ra nếu cảm biến nhiệt bị hỏng. Tức là khi bột nở lên, nó quá nóng, ảnh hưởng xấu đến hoạt động của men nở và men khởi động. Mình chỉ bật lô rồi tắt hp. Nó phù hợp với một thời gian dài, ngôi nhà mát mẻ, nhưng mái nhà vẫn còn nguyên. Nếu tôi nâng bột lên đến hp, thì tôi bật nhào vài lần để men phân bố tốt hơn và bột được bão hòa với không khí. Và đừng quên về quá trình tự phân giải.Một thứ bột hoàn toàn khác! Bánh vừa lụa, không bị nát hay khô.

Tôi đã đọc những gì có thể xảy ra nếu cảm biến nhiệt bị hỏng.

Khi nướng bằng men khô, phần trên luôn nở đều.



Vâng, tôi vừa đọc trong hướng dẫn rằng vỏ bánh giòn chỉ chuyển đến chế độ 7 "Chế độ ăn kiêng với phụ gia", sau đó với một chiếc mềm và Cupcake chỉ được bao gồm trong đó. Lần sau, tôi sẽ cố gắng nướng hoàn toàn ở chế độ Ăn kiêng, thời gian là 6 giờ và điều này có thể đủ để tăng bột cho Levito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic không phạm tội này.
Tôi chắc chắn rằng đã có một ghi đè.
Và anh ấy sẽ xử lý lớp vỏ vào lần sau.

blagorod, nhưng cũng cố gắng nướng trên Main.
Nhưng hãy xem Ascent ở phần cuối.
Và hãy chia sẻ, ngày mai bạn nhé ... Bánh mì có mùi vị như thế nào !?

Nếu tôi nâng bột lên đến hp, thì tôi bật nhào vài lần để men phân bố tốt hơn và bột được bão hòa với không khí.

Nastya, khi nào (sau bao lâu thì bạn bật chế độ tập luyện?) Và trong bao nhiêu phút?
Nói cho tôi biết thêm một chút, hả?
Tôi cần....
Bozhedarka, Nastenka, và tôi cũng biết tại sao ĐỐI VỚI chế độ Ăn kiêng ở Panasonic? (Chà, đây là tôi - tùy ý, vì thử nghiệm vẫn chưa được hoàn thành)
Bởi vì trên Dietetic có một sự kiểm chứng dài, không phải là một sự nhào trộn mạnh mẽ và xương ngắn. Ít nhất là theo bảng.
Ngay bây giờ tôi sẽ mang đến một liên kết.
.....
Đây là một dấu hiệu với thời gian của các quá trình trong HP Panasonic 2501 (của tôi)
Và như đối với tôi Ăn kiêng phu hợp nhât ....
Mặc du người Pháp tốt quá.

Máy làm bánh mì Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Mình chỉ làm theo lô ở HP, sau đó tắt máy và chăn thả. Tôi đã tập 1 bài. Đứng yên một chút. Trong khi chờ đợi nó đạt đến mốc thị giác, tôi bắt đầu thất thần. Tôi nghĩ rằng tôi đang tưởng tượng nó. Không phải. vì nó không trồi lên nhiều trong lúc nướng nên nó nhỏ lại, nhưng mái nhà không bị sập. Nặng. Tôi vẫn chưa cắt nó. Cho đến ngày mai.

Ksyusha, cô ấy đã rời đi, vâng. Trông trẻ bây giờ

blagorod, cũng có vẻ như đã bị đình trệ

Nastya, khi nào (sau bao lâu thì bạn bật chế độ tập luyện?) Và trong bao nhiêu phút?
Nói cho tôi biết thêm một chút, hả?

Tôi sẽ nướng, tôi sẽ viết ra mọi thứ chi tiết. Vì vậy, tôi tự định hướng bằng mắt.

Và theo tôi, Chế độ ăn kiêng là phù hợp nhất ...
Mặc dù tiếng Pháp cũng tốt.

Hp của bà già mình và chế độ như vậy thì tiếc là mình không có, mặc dù có đa nấu ăn. Như một số loại lang băm, tôi sẽ đặt hàng với một chế độ ăn kiêng. Cái nào không chứa gluten? hoặc khác. Tôi thực sự không biết về điều đó.

Rita, tôi đã hỏi, bạn có thể không nhận thấy quả nho đang làm như thế nào?
Và cũng đã đến lúc bạn và các cô gái trổ tài làm bánh mì theo một công thức riêng. Ảnh đẹp, có thể thấy bánh thành công và các bạn có kinh nghiệm bố trí công thức.

Vâng, tôi hoàn toàn đồng ý với bạn! đối với Levito, kiểm tra dài và deboning ngắn là tốt, lý tưởng là họ làm điều đó với tay cầm, nhưng nếu có máy móc, tại sao không sử dụng chúng. Hãy phát triển Levito của chúng tôi, thích nghi để sống trong tủ lạnh trong một bộ phim và nướng trong xn. Người Ý vẫn sẽ ghi danh vào các khóa học.

Lần đầu tiên ăn thấy khá ngon, vị bánh mềm, thoáng, có vị chua nhẹ tinh tế, khi nhai kỹ, có vị trung tính, có thể thêm một chút muối. Sandwich nói chung là ngon với bơ.

[blagorod]

Tôi trả lời vào sáng sớm, vì tôi sẽ bận cả ngày, hôm nay tôi sẽ không đến nữa. Vì vậy, theo thứ tự,
1. Chế độ ăn kiêng khác với Gluten Free.
Thiết bị đầu tiên có sự cân bằng nhiệt độ đầu tiên trong toàn bộ giờ và toàn bộ chương trình kéo dài 5 giờ. Điều này rất tốt cho bánh mì với bột mì tsz.
Thứ hai ngay lập tức có Nhào và với Sưởi ấm. (Đồ nguội lúc nhào). Và toàn bộ chế độ là rất nhanh.

2. Currant của tôi vẫn ổn. Phát triển tôi đã đặt ra mọi thứ. Cô ấy đã cư xử giống hệt người đầu tiên. Tôi nướng Fritters trên đó. Và bánh mì xám.
Sau đó, tôi trộn chúng. Giờ mình bảo quản bằng màng bọc thực phẩm trong tủ lạnh, ít khi nướng, cắt bột chua tròn ra rồi cho bé ăn.

3. blagorod, Tôi rất vui vì bánh mì hóa ra rất ngon!
Điều chính là một sự khởi đầu đã được thực hiện. Bây giờ bạn sẽ mang BÁNH MÌ cho bạn.
Và bây giờ (tôi không phải là một chuyên gia đặc biệt), nhưng ngay cả từ bức ảnh, bạn có thể thấy rằng Khlebushek đã dừng lại.Điều này được thể hiện không chỉ ở mái nhà bị đổ, mà còn ở một số lỗ lớn "không đồng đều", đây là sự lên men quá mức, đối với tôi.
Đối với tôi, nó có vẻ như nếu bạn cho anh ta kiểm chứng trong ít nhất một giờ ít hơn... Mái nhà sẽ không đổ. IMHO.
Nói chung, bản thân tôi vẫn đang ở giai đoạn Tìm kiếm thuật toán tốt hơn!))))
Xin chào tạm biệt tất cả mọi người.

Sau đó, tôi trộn chúng. Giờ mình bảo quản bằng màng bọc thực phẩm trong tủ lạnh, ít khi nướng, cắt bột chua tròn ra rồi cho bé ăn.

đã đến cùng một giải pháp! Nếu mọi thứ diễn ra thuận lợi, thì chúng ta đang đi đúng hướng.

[blagorod]

blagorod, vâng, bánh mì đứng yên. Lần tới khi nướng, hãy dùng ngón tay ấn nhẹ miếng bánh xuống trong khi nướng. Nếu bột chậm dần đều thì đã đến lúc nướng.

Đối với tôi, có vẻ như nếu bạn cho anh ta kiểm chứng ít nhất một giờ.

Tôi sẽ thử Chế độ ăn uống vào lần sau, mà không cần tắt, vì ở đó, ở Khrustin, thời gian của chế độ này là 6 giờ, có nghĩa là 5 giờ cho nhào trộn, kiểm tra và nâng cao, và trong chiếc bánh mì này, tôi đã có 6 giờ + 55 phút nướng trong bánh mì này.

trong khi kiểm tra, dùng ngón tay ấn nhẹ xuống phôi. Nếu bột chậm dần đều thì đã đến lúc nướng.

Vâng, tôi cũng luôn kiểm tra bánh mì như thế này trước khi nướng-!)

Và nếu Fossa từ ngón tay đã
KHÔNG nắn thì bánh mới đứng !.
Nếu nó thẳng lên nhanh chóng, thì còn quá sớm!

Mọi người, ba!
Ai đang mừng, vui Truyền Tin!
Tôi có một câu hỏi!
Bây giờ, nếu tôi cần 150 gram Levites thích hợp, làm sẵn và chỉ có 100 gram, thì cách tốt nhất để cho nó ăn là gì?
Vì vậy, tôi lấy 50 gam của nó, thêm 25 nước, nhào 50 bột và đặt nó chín, đây giống như một "cơ sở" mà tôi sẽ tiếp tục nuôi dưỡng, chải chuốt và nâng niu.
Nhưng làm thế nào để lấy 150 trong số 50 gam còn lại?
Chúng nên được cho ăn ngay lập tức với khối lượng cần thiết trong một giai đoạn, hay trong hai hoặc ba giai đoạn?
Ai làm gì?

Xin chào tất cả mọi người. Tôi thấy trong tủ lạnh của bạn có những miếng bột chua lớn như vậy đang nằm. Rõ ràng là không có 100 100 50. Một men có trọng lượng bao nhiêu? Và làm thế nào để nuôi con lớn?



Nếu tôi ăn 200 200 100 thì sao? Nó sẽ hoạt động? Tôi chỉ nướng rất nhiều bánh mì. Không phải từng cái một. Và ba miếng trong 2-3 ngày

[Madina11]

Madina11, Tôi cho ăn 200: 200: 100, mọi thứ đều ổn. Và điều gì là khó hiểu?
Để nhào dễ dàng hơn, tôi cắt Levito thành những miếng nhỏ và dùng tay đan lưới. Tôi cuộn nó mỏng bằng một cây lăn bằng đá cẩm thạch, nó nặng và dễ cuộn

có lẽ không đủ muối

kỳ quặc, nhưng tôi cũng không có đủ muối, tôi nướng hai lần rồi, nó ra tươi