Bánh Leningradskoe (bánh phồng và bánh ngọt choux với kem bơ)

[Điều quan trọng là không nên thử quá nhiều.]

Bánh Leningradskoe (bánh phồng và bánh ngọt choux với kem bơ)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Đối với bánh phồng: bơ thực vật đông lạnh (tôi có 65% chất béo Neman)	230 g
Bột, loại cao cấp (tôi có nhãn hiệu M52-28 hàm lượng protein 10.3)	2,7 cốc (thủy tinh 250ml) - 550g
Nước ngọt	0,5 muỗng cà phê
Bia nhẹ lạnh (Tôi có Alivaria Light)	1 muỗng canh -250 ml
Bột cho bộ đồ giường	khoảng 100 gr
Dầu thực vật để bôi trơn hồ chứa
Đối với bánh ngọt choux: Nước lọc	150 ml
bơ thực vật (tôi có Neman 65% chất béo)	50g
đường cát	1 muỗng cà phê
Bột, loại cao cấp (tôi có nhãn hiệu M52-28 hàm lượng protein 10.3)	60 gr bột mì
Quả trứng (tôi có D 0)	2 chiếc
Đối với kem: sữa	5 muỗng canh. l.
Trứng (tôi có C-1)	2 chiếc
đường cát	4 muỗng canh. l.
vanillin
bơ (mềm) 72,5%	200 g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đã muốn nướng chiếc bánh này từ lâu. Nhưng họ không thể mua bánh phồng. Và tôi không muốn nấu nó bằng cách gấp và cuộn nhiều lần. Tôi đọc lại một loạt các công thức trên HP để chuẩn bị các tùy chọn đơn giản (nhờ Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) và sử dụng kinh nghiệm, lời khuyên của họ và xin lỗi, thất bại, tôi đã tạo ra công thức của riêng mình.
• Lấy bơ thực vật ra khỏi ngăn đá trong 5-10 phút. Trộn bột mì với soda, đổ vào một cái rây, để bên cạnh. Trong một cái tô lớn (tôi có một cái tô từ máy kết hợp của Bosch), xếp thành nhiều lớp. Đầu tiên, rắc bột mì đã rây, sau đó là ba phần bơ thực vật đông lạnh, giữ một phần trong giấy và ba phần còn lại. Chúng tôi dần dần loại bỏ giấy, và bàn tay vẫn có điều kiện sạch sẽ và bơ thực vật chà xát đều. Sau đó, một lần nữa bột mì và một lần nữa bơ thực vật. Các lớp là tùy ý. Tôi từng. Sau đó rót ra một cốc bia và dùng tay nhào nhanh để trộn bột thành một búi. Chúng tôi cố gắng làm thật nhanh và không làm biến dạng bơ thực vật. Đó là những cục u của anh ấy sau đó sẽ tạo ra lớp. Đó là những gì tôi đã làm. Nhào trong vòng chưa đầy một phút. Khối lượng không đồng nhất với các cục bơ thực vật.
• 
• Cô bọc bát bằng giấy bạc và cho vào tủ lạnh. Bột được làm vào buổi tối khoảng 18-00. Tức là, bột nằm trong 5 giờ. Tôi nhận được nó lúc 23-00. Mình lấy bột để vo viên rồi rắc ra bàn và cán cho thật đều. Cô lăn nó thành một lớp dày 2-3 mm. Cô ấy cuộn nó thành một hình chữ nhật thẳng có điều kiện. Cố gắng làm mọi thứ thật nhanh để bơ thực vật không bị chảy. Tôi bôi dầu thực vật lên lớp bột. Không nhờn dính. Chỉ cần xoay nó với một bàn chải. Bây giờ tôi bắt đầu gấp layer cùng với một chiếc đàn accordion. Chiều rộng của nếp gấp khoảng 12 cm Đây là cách để có được một cuộn phẳng. Rắc bột mì và gấp đôi, để vừa trong tủ đông. Chuyển sang thớt. Tôi cho nó vào một chiếc túi và để vào ngăn đá qua đêm.
• Loại bỏ bơ làm mềm trước khi chuẩn bị bánh. Lấy bột ra khỏi ngăn đá 1 giờ trước khi nấu. Kiểm tra định kỳ để xem liệu nó có thể được triển khai hay không. Rắc bột ra bàn và lấy bột ra bàn.
• Chúng ta bật lò nướng ở nhiệt độ 220 độ. Hãy bắt đầu làm bánh ngọt choux. Đun sôi nước với bơ thực vật và đường và đổ tất cả bột vào một cái rơi xuống. Giảm lửa đến mức nhỏ nhất và nhào khối lượng. Chiên một chút, khuấy liên tục. Chúng tôi loại bỏ khỏi ngọn lửa. Để nguội một chút trong khoảng một phút. Tiếp theo, chúng tôi giới thiệu từng quả trứng một, trộn đều từng quả một. Đây là bột sau quả trứng đầu tiên. Nhưng sau lần thứ hai. Bột phải bóng. Đậy nắp và rời đi. Chuẩn bị tấm nướng. Che bằng giấy nướng và áo đều. Chúng tôi mở cuộn của chúng tôi và cắt thành các hình vuông có kích thước khoảng 12 * 12... Rắc từng hình vuông với đường và dùng nĩa châm lên toàn bộ bề mặt... Cho một thìa rưỡi đến hai thìa cà phê bánh ngọt choux vào bên trong mỗi hình vuông... Chúng tôi kết nối các đầu của hình vuông... Lấy giấy bôi trơn ra khỏi khay nướng. Làm ẩm tấm nướng bằng nước và chỉ cần rũ bỏ nó. Che bằng giấy và bày ra những chiếc bánh. Chúng tôi đặt để nướng trong lò.
• Nướng cho đến khi có màu đẹp trong khoảng 40-50 phút. Điều quan trọng là không nên thử quá nhiều.
• Trong khi nướng, chuẩn bị kem. Đổ sữa với vani vào nồi. Trộn trứng với đường! (đừng quất!). Đun sôi sữa, giảm nhỏ lửa. Đổ trứng ra bát, dùng máy đánh trứng nhào liên tục. Đun nóng đến 50 độ với khuấy liên tục. Đường sẽ tan. Đổ vào bát của máy xay thực phẩm. Cho dầu vào đó và nhào cho đến khi xuất hiện các mảnh và thêm 5 phút sau cho đến khi kết cấu mượt mà... Cho vào ngăn mát tủ lạnh. Chúng tôi đặt nó trong một ống tiêm (tôi đang ở trong một túi sữa). Lấy bánh ra để nguội. Chúng ta đổ kem vào giữa (bột sữa trứng sẽ tạo ra một khoảng rỗng bên trong) và rắc đường đóng băng. Kem tôi rất thích. Vì vậy, tôi đã làm hai phần để trải rộng phần trên cùng! Mọi người đều rất vui mừng!

Món ăn được thiết kế cho

17 miếng

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

• Lần sau tôi sẽ cố gắng không để bột đông cứng lại.
• Tốt hơn nên lấy trứng cho kem s-1 vì chúng có trọng lượng tối ưu, bơ cũng là một gói 200 g (thay vì 180 như hiện nay)
• Cán bột ở một số chỗ quá dày. Tôi cắt một số hình vuông theo chiều dọc thành hai phần. Một số được rắc đều bột mì và cuộn bằng cán. NHƯNG!!! Chỉ lăn theo một hướng.
• Tôi nướng ở nhiệt độ 220 độ. Nhưng tôi nghi ngờ về lò nướng, vì đã đặt nhiệt độ nhưng không có nhiệt kế.
• Trưng bày các công thức nấu ăn, tôi nhận thấy có bao nhiêu cô gái không thích đọc chúng cho đến cuối. Và làm thế nào họ thích thay đổi, thay thế, thay đổi thành phần! Khi tôi mô tả quá trình, tôi luôn cố gắng mô tả nó dễ dàng nhất có thể. Vì tôi luôn sợ rằng tôi sẽ viết không thể hiểu được. Nhưng ai đó sẽ nấu ăn, và sau đó đau khổ. Vì vậy, các cô gái ơi, nếu chưa đọc xong mà có thay đổi, bổ sung thành phần các sản phẩm thì mình tin các bạn đã sáng tạo ra công thức của riêng mình. Và kết quả là kết quả của cuộc thử nghiệm của bạn.
• Tôi rất thích kết quả của mình. Bột thực sự bị bong ra. Không sai, không có điều kiện, nhưng không ổn định... Khi cắt, bột nổi lên. Vì vậy, tôi sẽ nấu nó vì độ nhẹ của nó. Sự hiện diện ở giữa của bánh ngọt choux làm cho hương vị mềm mại, tinh tế và thoáng mát. Chà, tất cả vẻ đẹp này và ngay cả với kem bơ !!!! MMMMM !!! Diễn tả?
Đó là một buổi diễn tập cho buổi biểu diễn. Tôi chắc chắn sẽ nướng chúng cho Giáng sinh!
• Nhân tiện, tôi đã thử quá nhiều chúng một chút - tôi thực sự muốn giòn! Nhưng lần sau tôi lấy nó ra sớm hơn - đối với tôi dường như loại mềm hơn sẽ ngon hơn. Tôi nướng ở trạng thái lưỡi bong tróc đẹp mắt, nhưng nó phải ở trạng thái hồng hào nhẹ. Có lẽ ngày mai hương vị sẽ thay đổi, nếu họ sống đến ngày mai, tất nhiên!
Đối với ngày mai, hương vị đã trở nên thú vị hơn. Có thể gọi là eclair vảy giòn! Lưu trữ trên một đĩa trong tủ lạnh.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh thiên nga (bánh ngọt choux) (Husky)

Bột choux dùng cho mì, bánh bao, bánh bao (Quản trị viên)

Ladies fingers cake (bánh ngọt choux) (Zubastik)

[Người Ailen]

Đây là ngon-ah-ah-ah-ah! Người Ailen, vượt qua cái bánh, và

[Irina,]

Irina, những gì một công thức ban đầu! Cảm ơn cho mô tả chi tiết.
Tôi thường nướng bánh ngọt choux và "Napoleon" (chúng đã trở thành món ngon có thương hiệu từ lâu), nhưng tôi sẽ không thể ngờ lại kết hợp 2 loại bột trong một sản phẩm. Rất tò mò muốn thử. Tôi nghi ngờ nó sẽ ngon gấp đôi.

Ailen, đã vượt qua chiếc bánh, và

Alena Tôi bị viêm họng - cấm ăn chua, mặn, cay. Còn lại gì ngoài tươi? Đúng vậy - ngọt ngào!
Và ở đây nó rất ngon !!!!

kết hợp 2 loại bột trong một sản phẩm

Cảm ơn bạn, Lenochka, những suy nghĩ của tôi về chủ đề này vẫn đang chín muồi

Tôi nghi ngờ nó sẽ ngon gấp đôi.

rất cao! dành cho những người yêu thích nhiều lớp và bánh ngọt choux - chính là điều! Tôi cũng giới thiệu công thức bánh phồng này. rất dễ thực hiện và thực sự không ổn định

[Irina,]

Irina, Tôi đã ghi chú bột. Hơn nữa, có bia trong nhà. Theo mình hiểu thì bột bánh dẻo có thể bảo quản đông lạnh như bột bánh bông lan mua ngoài tiệm được không?

[Irina,]

Irina, Tôi đã ghi chú bột. Hơn nữa, có bia trong nhà. Theo mình hiểu thì bột bánh dẻo có thể bảo quản đông lạnh như bột bánh bông lan mua ngoài tiệm được không?

Vâng, hoàn toàn bình tĩnh.

Cảm tạ!!! Điều này mở rộng đáng kể phạm vi khả năng!

Cảm tạ!!! Điều này mở rộng đáng kể phạm vi khả năng!

Lenochka và bạn là một học sinh xuất sắc ngày hôm nay! Xin chúc mừng!!!

Oh! Tôi không nhận thấy, nếu không phải vì bạn Irisha.

Hôm qua tôi đã giấu hai thứ để chia sẻ kết quả của việc lưu trữ. Họ chỉ nằm trên một cái đĩa trong tủ lạnh. Tôi ngạc nhiên! Rất ngon! Mặt trên vẫn giòn và bong tróc. Và bên trong, một lớp kem mềm mại. ĐI! Tuy nhiên - thật tốt khi tôi đã tăng gấp đôi lượng kem - từ trong ra ngoài - đó chỉ là một cuộc hỗn loạn về hương vị!
Có thể gọi là eclair vảy giòn!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, đây là mô tả của công thức, klaaaas! Tất cả mọi thứ đều có sẵn, tất nhiên, hoàn hảo! Tôi sẽ tính đến công thức làm bánh phồng, tôi đã muốn có Napoléon từ lâu, tôi hy vọng mình sẽ được vinh danh với món bánh bột lọc như vậy.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, đây là mô tả của công thức, klaaaas! Tất cả mọi thứ đều có sẵn, tất nhiên, hoàn hảo! Tôi sẽ tính đến công thức làm bánh phồng, tôi đã muốn có Napoléon từ lâu, tôi hy vọng mình sẽ được vinh danh với món bánh bột lọc như vậy.

Olesya cảm ơn! Tôi khuyên bạn từ tận đáy lòng mình!

[Irina]

Irina, Tôi có thể tưởng tượng được độ ngon-ah-ah-ah!
Trong tâm trí của tôi, tôi đang ở với bạn!
Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức!

[Irina]

Irina, Tôi có thể tưởng tượng được độ ngon-ah-ah-ah!
Trong tâm trí của tôi, tôi đang ở với bạn!
Cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức!

Irisha cảm ơn. Tôi đã thử. Và những chiếc bánh rất ngon!

Đúng là đồ đê tiện !!!! Làm thế nào để nhồi bánh bằng túi sữa? Cắt chúng?

Đúng là đồ đê tiện !!!! Làm thế nào để nhồi bánh bằng túi sữa? Cắt chúng?

vẫn đần như vậy !!! Tôi tạo một lỗ bằng một con dao sắc với một lưỡi dài mỏng. Bạn có thể thử cắt bỏ phần đầu

Ira, cảm ơn bạn đã tạo ra và mô tả chi tiết như vậy về quá trình làm bánh phồng.
Tôi đã làm bánh Leningrad vài lần, chỉ tôi có một công thức với bánh phồng mua ở cửa hàng. Tất nhiên, nó nhanh hơn và thuận tiện hơn nhiều ... nhưng tôi muốn một cái hoàn toàn tự chế.
Bây giờ tôi sẽ cố gắng nấu ăn theo công thức của bạn, tức là b. Tôi có rất nhiều bơ thực vật và tôi không biết tiêu thụ nó ở đâu. Và trong khi đọc mô tả chi tiết của bạn, tôi ngay lập tức có ý tưởng về Napoléon.
Đã đánh dấu công thức!

Ira, cảm ơn bạn đã tạo ra và mô tả chi tiết như vậy về quá trình làm bánh phồng.
Tôi đã làm bánh Leningrad vài lần, chỉ tôi có một công thức với bánh phồng mua ở cửa hàng. Tất nhiên, nó nhanh hơn và thuận tiện hơn nhiều ... nhưng tôi muốn một cái hoàn toàn tự chế.
Bây giờ tôi sẽ cố gắng nấu ăn theo công thức của bạn, tức là b. Tôi có rất nhiều bơ thực vật và tôi không biết tiêu thụ nó ở đâu. Và trong khi đọc mô tả chi tiết của bạn, tôi ngay lập tức có ý tưởng về Napoléon.
Đã đánh dấu công thức!

rất vui! Vui lòng chuẩn bị. Tôi hài lòng! Tôi đang đợi một câu chuyện

Tôi nấu nhân dịp tôi đến và gặp bạn trai của con gái tôi. Nó chỉ là một quả bom! Irisha, tôi rất vui với công thức nấu ăn của bạn! Cảm tạ. Tôi đã lấy bột đã mua, nhưng tôi chắc chắn sẽ nấu nó theo công thức của bạn. Cho đến khi tôi nấu lại mọi thứ, tôi sẽ không bình tĩnh lại.

Tôi đã lấy bột đã mua, nhưng tôi chắc chắn sẽ nấu nó theo công thức của bạn.

Lorik, dĩ nhiên là lần đầu tiên. Và lần sau tôi sẽ yêu cầu một lớp học thạc sĩ! Lớp vỏ của nó rất ngon và có lợi nhuận! Cảm tạ!