Shu như từ một cửa hàng bánh ngọt Pháp

Shu như từ một cửa hàng bánh ngọt Pháp

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Bột: Trứng gà	250 g
Nước	250 g
Bơ (mềm)	100g
Muối	5 g
Đường	5 g
Bột mì	150 g
Đối với Lemon Kurd:
Nước chanh	140 g
Đường (mịn 120 + 120)	240 g
Vỏ chanh	1 muỗng canh. l.
Trứng gà	150 g
Bơ (không chảy nước, chất lượng tốt)	170 g
Kem socola trắng (18 bánh):
socola trắng	180 g
Kem 35% (110g + 290g)	400 g
Vẩy dừa (xay trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố)	20 g
Bơ (mềm)	20 g
Shortcrust pastry craquelin:
đường nâu	95 g
Bột mì	95 g
Bơ	75 g

Phương pháp nấu ăn

• Tuyệt vời, với hương vị tuyệt vời và hương thơm, chiếc bánh rất tinh tế! Tôi đã nướng nó trong vài năm nay và luôn có kết quả xuất sắc! Nếu bạn muốn tìm hiểu, bạn được chào đón!
• P. S. Một yêu cầu rất lớn, cân chính xác tất cả các thành phần và không thay thế sản phẩm.
• 1.
• Kem sô cô la trắng nên được bắt đầu từ ngày hôm trước. Đun nóng 110 g kem đến 90 "С và đổ sô cô la đã chia thành từng miếng lên trên, sau hai đến ba phút trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và mịn.
• 2.
• Cho dừa nạo và bơ mềm trong máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê vào hỗn hợp sô cô la, trộn đều và theo nhiều bước, liên tục khuấy, thêm kem lạnh 290 g.
• 3.
• Dán màng bám trên bề mặt của kem và gửi vào tủ lạnh để ủ trong một ngày.
• 4.
• Trước khi làm nhân bánh, lấy kem ra khỏi tủ lạnh và đánh bông cho đến khi bông trên tốc độ máy trộn từ thấp đến trung bình (2-3 tay trộn) để tránh vị bơ đặc trưng của kem đánh bông.
• 5.
• Lemon Kurd, được chế biến theo cách tương tự như Kurd cam, mình sẽ dẫn link chi tiết về công thức bên dưới.
• 6.
• Bột bánh mì ngắn Craquelin: Cho tất cả các thành phần bột vào cối xay sinh tố và nghiền thành vụn. Cán thành một quả bóng, làm phẳng và đặt giữa hai tờ giấy nướng, cán mỏng một miếng bột mỏng với độ dày 2 mm, không hơn. Đặt miếng bột đã cán thẳng bằng giấy vào ngăn đá. PS Phần bột còn lại có thể được đông lạnh và bảo quản trong tủ đông trong vài tháng.
• 7.
• Shu: Từ lượng bột này, tôi đã nướng được 30 chiếc bánh. Trong số này, tôi đổ đầy 18 miếng kem. Từ phần còn lại, tôi đã làm bánh ăn nhẹ (không có bột craquelin), nhưng nhiều hơn thế trong công thức tiếp theo.
• Cho vào nồi nước, bơ cắt lát, muối và đường. Đun sôi cho dầu, đường và muối tan hoàn toàn.
• 8.
• Lấy ra khỏi bếp và thêm bột đã rây, trộn đều
• 9.
• Cho bột trở lại chảo với lửa nhỏ và khuấy liên tục trong 2-3 phút, để chất lỏng còn thừa bay hơi, ủ bột. Bột thành phẩm có thể dễ dàng gom lại thành một cục phía sau dao trộn. Bức ảnh cho thấy phần đáy của chiếc chảo được bao phủ bởi một lớp bột nhào, điều này có thể coi là kim chỉ nam cho sự sẵn sàng của nó.
• 10.
• Để cho bột nguội một chút, sau đó, cẩn thận lần lượt cho từng quả trứng vào, cẩn thận khuấy chúng lặp đi lặp lại.
• 11.
• Do đó, bột nhào không được dốc hoặc lỏng, do đó, mật độ của nó thường được điều chỉnh bởi số lượng trứng. Đừng quên rằng mật độ của bột là khác nhau ở tất cả các vùng.
• 12.
• Cho bột vào túi nấu (ống tiêm) và đặt các lỗ nhỏ đường kính 3-4 cm cách nhau trên khay nướng có lót giấy nướng.
• 13.
• Đục lỗ có cùng đường kính với shu, cắt các hình tròn ra khỏi craquelin đông lạnh.
• 14.
• Và đặt chúng trên đầu shu.
• 15.
• Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 170 "C trong khoảng 30-35 phút, nhưng đây là thời gian có điều kiện, vì tất cả chúng ta đều có các lò nướng khác nhau và phụ thuộc nhiều vào kích thước của bánh, vì vậy hãy nhìn qua cửa sổ và được hướng dẫn gần đúng. thời gian của tôi và mùi nướng!
• 16.
• Hội,, tổ hợp:
• Làm đầy túi ẩm thực với bả người Kurd và kem sô cô la trắng.
• Cắt bỏ phần đầu của bánh bằng dao sắc và giũa móng tay.
• 17.
• Điền vào đầu tiên bằng Kurd.
• PS Trong bản gốc, thay vì người Kurd, chiếc bánh được làm bằng mứt trái cây kỳ lạ, nhưng bạn có thể lấp đầy nó bằng loại mứt yêu thích của mình hoặc, giống như tôi, người Kurd, liên kết đến công thức mà tôi sẽ cung cấp bên dưới.
• 18.
• Và sau đó là kem sô cô la trắng.
• 19.
• Đậy bằng nắp đã cắt. Phủ đường bột lên trên mặt bánh.
• 
  Kem màu cam người Kurd với mùi cam bergamot (natapit)
  
  

Món ăn được thiết kế cho

18 chiếc.

Thời gian chuẩn bị:

90 phút

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

[natapit]

Vì vậy, đây là cách họ tạo ra những vết nứt này trên các tầng sinh thái !!!!
natapit, Đây là một món quà !!!
Cảm ơn bạn)) Tôi chắc chắn sẽ cố gắng lặp lại nó !!!

[Jeanne]

Jeanne, nướng cho sức khỏe của bạn!

Tôi muốn nó quá lâu! Cảm ơn bạn! Bây giờ tôi chắc chắn sẽ đá chính mình!

Tôi yêu những chiếc bánh này rất nhiều! Tôi đã không nướng nó với bánh ngọt, tôi sẽ thử, chúng trông rất ngon miệng! Cảm ơn vì công thức, Natasha! Liệu họ có trở nên mềm mỏng hơn từ người Kurd?

Rực rỡ !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natalia, cảm ơn nhiều!

Oksana, chúng không khó, điều chính là không làm khô chúng! Bánh giữ được hình dạng hoàn hảo, không bị ngấm nước dù để trong tủ lạnh vài ngày!

[natapit]

natapit, Natasha, bánh ngon! Vẻ đẹp, bạn không thể rời mắt!
Chúc cậu năm mới vui vẻ! Sức khỏe, hạnh phúc, thành công sáng tạo, thịnh vượng và tất cả những điều tốt đẹp nhất!

[natapit]

natapit, NataliaThật là một vẻ đẹp, làm thế nào đẹp ra kem! Tôi ngưỡng mộ kỹ năng của bạn! Chúc mừng năm mới! Sức khỏe, chúc may mắn, mọi điều tốt đẹp nhất!

[Elena]

Elena, Alla, Cảm ơn rât nhiều!!!

Tôi đến để xem xét lại .., bây giờ tôi có thể ném bột bánh mì ngắn vào tủ đông và lấy nó một trong những ngày này, nó sẽ đến lúc nướng chúng như thế nào, tôi đã hiểu đúng chưa? Và một câu hỏi khác, tôi không thực sự thích mày mò với trẻ em, tôi muốn làm cho chúng bằng nhà hàng sinh thái, Tôi có nên nhào một phần ba không? Hoặc đôi mảnh cho 12 là đủ?

[Natasha]

Natasha, chúc mừng năm mới!! Cảm ơn vì món quà kỳ nghỉ tuyệt vời !!
Công thức tuyệt vời, thực hiện tuyệt vời. Và bức ảnh !!! Bạn biết cách làm mọi thứ đẹp đẽ !! Chà, tay cầm của bạn rất đúng !!
Natasha, trứng có dính vào bột không? Chúng xuất hiện trong nấu ăn, nhưng chúng không có trong thành phần.

Quên nhập trọng lượng của trứng cho bánh ngọt choux.

Thật tinh tế .. bạn đã đọc và đã rất ngon

[Natalia]

Natalia, cảm ơn vì một kiệt tác khác

[natapit]

natapit, Vẻ đẹp khó tả.
Dừa xiêm không phải của tôi. Bạn đề xuất thay thế cái gì?

[natapit]

natapitNatalya công thức thật tệ, tôi đã đưa nó vào bookmark, tôi chắc chắn sẽ cố gắng lặp lại kiệt tác của bạn

Nata, thật đáng yêu!
Những chiếc bánh như vậy được gọi là shu-crumble (với craquelure ở trên).
Bây giờ chúng ta cũng biết bí mật về sự chuẩn bị của họ, nhanh lên !!!
Cảm ơn bạn

Rất vui !!!

[Jeanne]

Jeanne, với 12 miếng thì lượng bột này là đủ! Chúc may mắn!

Ludmila, thân mến, cảm ơn vì sự chú ý của bạn, đã được chỉnh sửa!

Elena, đã được chỉnh sửa!

Hoa loa kèn, Natasha, Tatyana, Mẹ Tanyacảm ơn cac cô gai !!!! Tôi rất hân hạnh!

DonnaRosa!

Dừa xiêm không phải của tôi. Bạn đề xuất thay thế cái gì?

Hạnh nhân xay thành bột!

Nata, cảm ơn vì đã giải mã cái tên !!!

DonnaRosa!
Trích dẫn: DonnaRosa từ Hôm nay lúc 01:48 PM
Dừa xiêm không phải của tôi. Bạn đề xuất thay thế cái gì?
Hạnh nhân xay thành bột!

Cảm ơn nhiều.

Chúa ơi, tôi muốn cái bánh gì mà tay tôi lại bị vẹo. Bạn có thể lấy bất kỳ sô cô la trắng?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Bạn có thể lấy bất kỳ sô cô la trắng?

một trong đó tan chảy tốt!

[Natalia]

một trong đó tan chảy tốt!

Natalia Tôi thực sự xa bánh ngọt và bánh ngọt. Và cái nào tan chảy tốt? Làm thế nào để tìm ra?

[Galina]

Galina, thật khó cho tôi lời khuyên, vì tôi sống ở Hy Lạp, tôi đã sử dụng tiếng Đức.

Tôi sống ở Hy Lạp, tôi đã sử dụng tiếng Đức

(y) Câu hỏi đã được xóa, tôi sẽ xem xét chúng tôi

[Natalia]

một trong đó tan chảy tốt!

Hôm nay tôi đã sử dụng loại kem đó là ... Bởi vì khi tôi đọc công thức và thành phần của kem - mọi thứ đều biến mất ...

Chỉ có điều, khi tôi trộn sô cô la với kem, tôi cho nó vào lò vi sóng vài lần ở công suất 600 trong một phút. Tôi cũng lấy một cái bát "để tăng trưởng" dưới sô cô la với kem - kem của tôi hầu như không được phủ bởi sô cô la

Nhưng mọi thứ đều được trộn hoàn hảo - và nó ngon làm sao. Thật tốt là tôi đã dùng hết những thìa cà phê sạch trong ngăn kéo của mình, nếu không thì tôi đã "nếm" hết cả kem rồi. Tôi không biết ngày mai sau khi chín sẽ như thế nào ... Tôi hy vọng rằng sẽ có

Natalia, natapit, cảm ơn vì công thức tuyệt vời.

Tôi thực sự muốn làm với những "vết nứt", về những quả trứng ngày hôm qua đã không chờ đợi và đập vào mắt. Và bạn biết những gì !!!!! Ở đó, và không cần kem, chúng tôi chỉ làm vụn một nửa như vậy, đường nâu tạo vị thơm cho những chiếc bánh nướng này. Đúng vậy, tôi có một kích thước với các loại hạt "Liên Xô")) màu cam của người Kurd với cam bergamot là một thứ sang trọng tinh tế) Tôi đã có một loại kem, kem (kem đun sôi với đường, bơ phân loại), vì vậy tôi đã rời khỏi chủ đề một chút. Nhưng điều chính là mọi người thực sự thích nó !!
Natalia, cảm ơn bạn !!!!!

[Jeanne]

Jeanne, đây là tốc độ !!!

Sắc đẹp, vẻ đẹp!

Và kem của tôi đã sẵn sàng từ công thức hôm nay. Nếu một cái nhỏ cho - tôi sẽ làm một ít bánh nướng, nhưng không có người Kurd. Cam Bergamot chỉ có trong trà Earl Grey

[Sveta]

Sveta, bạn biết đấy, nó vẫn rất thơm ngay cả khi không có cam bergamot !! Tôi đã yêu anh ấy. Tôi đã làm một phần đôi, vì vậy tôi nhỏ dầu cam bergamot vào một, và quýt Limoncello vào phần kia)) với rượu mùi, nó thậm chí còn thú vị hơn bằng cách nào đó (nhưng đối với khẩu vị của tôi) Tôi chỉ cần thêm kem, vì vậy tôi bắt đầu nhanh chóng
Tôi làm một vòng tròn kem và bóp Kurd vào giữa (tôi đang nói về lớp dưới cùng)

Tôi đã làm một phần đôi, vì vậy tôi nhỏ dầu cam bergamot vào một, và quýt Limoncello vào phần kia))

và tôi có một ... để thử, hoặc những gì ...

[Jeanne]

Bởi vì khi tôi đọc công thức và thành phần của kem - thế là xong, hết rồi ...

Sveta, đây là loại kem yêu thích của tôi, rất hợp nhau!
Jeanne, đây là hiệu quả! Rất vui được làm hài lòng! Hãy chắc chắn để thử với kem từ công thức mmm .... Cảm ơn báo cáo hình ảnh!

Đánh kem 35% và trộn với sữa đông kem cam. Chúng tôi đã đứng trên đường vài tiếng đồng hồ (-17 với chúng tôi, nếu có) bọn trẻ ăn như kem !!! Với các chất phụ gia !!!

[Jeanne]

Jeanne, bạn là một thuật sĩ !!!!

[Natalia]

NataliaCảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Tôi đã làm nó mà không có mũ và to (chồng tôi không nhận ra một món ăn vặt), người Kurd làm dâu tây và mâm xôi, và thay vì dừa, tôi thêm vani và quả hồ trăn vào kem. Ngon

[Natasha]

Natasha, mmmm ... ngon !!! cảm ơn cho báo cáo hình ảnh !!!

Natasha, tôi cũng sẽ đánh dấu ở đây !!!

Những chiếc bánh đáng yêu !!! Tôi lưu ý đến người Kurd, tôi thực sự thích nó)
Kem cũng tuyệt vời! Và kết hợp

Tôi rất vui - công việc tuyệt vời !!!

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã đánh giá cao như vậy! Tôi rất thích nấu ăn, cảm ơn vì những lời giới thiệu rõ ràng !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, bạn đã ăn tất cả mọi thứ? Và những hình ảnh được kẹp ?? Chúng tôi đang chờ

[Jeanne]

Jeanne,

Tôi đã làm các hội chợ sinh thái ... Tôi chỉ lấy kem từ công thức và vâng, họ đã ăn tất cả mọi thứ. họ nói bây giờ chỉ làm với các hội chợ - ăn chúng sẽ tiện lợi hơn. Kem không thể so sánh được! Ngay bây giờ, tôi sẽ gọi cho mình một kg kalibut trắng và thế là xong. tạm biệt hình !!!

[Natasha]

Natasha, cảm ơn rất nhiều cho công thức! Được làm bằng dâu tây và chanh sữa đông, thêm một chút bạc hà. Đối với loại kem tôi lấy không phải màu trắng, mà là sô cô la Ruby. Và báo cáo của tôi

Tatyana, shu xuất sắc !!!
Và đây là may mắn, bạn đã có Ruby)))

[Tatyana]

TatyanaChà, bạn thích sô cô la này như thế nào, bạn có thích nó không? anh ấy cũng vậy, thích 3 giọt?

[Natalia]

Natalia, một lần nữa, cảm ơn vì công thức! Kem được làm từ dừa và bột hạnh nhân, sô cô la trắng và sữa.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, vẻ đẹp tuyệt trần!

[Tatyana]

Tatyana, đối với bạn, luôn có một số cảm xúc, đẹp làm sao .. và những bức ảnh của bạn đã thôi thúc tôi nấu chúng cho Giáng sinh !!

Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức làm bánh ngon!
Lime Kurd, Lime Chocolate Cream. Tôi đã thêm màu xanh matcha vào bánh ngọt lớp vỏ ngắn để tạo màu, nhưng màu bị mất trong quá trình nướng

[Svetlana]

Svetlana, những gì là đẹp! Cảm ơn bạn!