Và tôi, ở Travola KYS-333D, đã làm món thịt nguội băm nhỏ. Đương nhiên với muối nitrit. Baton khoảng. 30 × 8 cm, nặng hơn 1 kg một chút, được cuộn lại và hình thành trong màng bám. Lỗ ở trung tâm là từ đầu dò nhiệt độ. Vết đen - hỗn hợp tiêu mới xay. Sau khi đạt đến 68 ° С ở giữa ổ bánh, tôi giữ nó trong 15 phút nữa (giai đoạn cuối được thực hiện ở 70 ° С, với hơi nước - một chân đế nóng và một cái chảo có nước sôi ở đáy, cho đến nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 68 ° С). Đường dạng hạt, với lượng 0,1%, được hòa tan trong 100 ml nước sôi để nguội và ở trạng thái nửa đông. Hỗn hợp đá được nghiền thành cháo đá và ở dạng này được thêm vào thịt chín cùng lúc với gia vị được thêm vào. Thịt được nhào kỹ chỉ bằng móc bột.
Để biết thuật toán nấu ăn cơ bản, hãy xem
Kính vạn hoa về công thức nấu ăn từ & Co. # 30, để biết các giải thích khác, hãy xem
Taplets & Co. # 44656Phạm vi nhiệt độ dựa trên dữ liệu từ
Konnikov A.G. Xúc xích và thịt hun khói: Album công thức nấu ăn. - M: - L: Pishchepromizdat, 1938.
Quan trọng:
để cảm biến nhiệt độ lõi trong ổ bánh mì cho đến khi nguội hẳn, nếu không nước trái cây nóng sẽ chảy ra ngoài vào lỗ này trên vỏ.
