Mức độ mềm và dẻo của quả khi phơi / sấy khô

Tôi đã đọc tất cả Temki của bạn. Tôi không hiểu ở đó. Và chúng ta có khô đến trạng thái mềm và dẻo không? Nó có phải là một bước nhảy đúng lúc (tốt, +/- để định hướng)?

Thành thật mà nói, tôi không bao giờ nhìn vào đồng hồ của mình! Đối với tôi, điều chính là tính nhất quán của thành phẩm và biết các thuộc tính của sản phẩm.

Nếu có thực phẩm nhiều nước, hơi ngọt, hành tây, rau thơm, dâu tây, bí xanh, cà chua, cà rốt ... thì những loại rau củ quả đó được sấy rất nhanh và tốt và đến trạng thái khô, không dính mà còn dẻo thì ở dạng dạng khô.

Những loại khác, như mơ, đào, cà chua lớn, ... có thể rất dính, khô trong thời gian cũng trong thời gian khác nhau, ở dạng thành phẩm chúng có thể dính hơn, dẻo hơn.

Thật khó để tôi trả lời câu hỏi của bạn, tôi tự xác định mức độ sẵn sàng của quá trình sấy khô, độ dẻo.
Nhìn hình ảnh của tôi về khoai tây chiên, bạn cũng có thể hiểu từ chúng.

Ở trên, tôi đã viết ngày hôm nay rằng độ dính phụ thuộc vào sự hiện diện và lượng đường riêng của nó trong trái cây / rau quả, càng nhiều đường, sản phẩm sẽ càng dẻo.

[Cà chua thành phẩm có độ đàn hồi khi bóp mạnh tay, mép quả.giòn, nhưng không có nước cốt được tiết ra.]

Ở đây, tôi tìm thấy một so sánh khác về mức độ sẵn sàng của thực phẩm khô:

Cà chua thành phẩm có độ đàn hồi khi bóp mạnh tay, mép quả.
giòn, nhưng không có nước cốt được tiết ra.

Cũng giống như các loại rau củ sấy khô khác (không đường), dẻo nhưng khi ấn vào thì chất lỏng, nước cốt không có gì nổi bật!

Mât bao lâu? Mỗi loại rau có riêng của nó!

Mục đích chính của việc làm khô rau là để loại bỏ nước trái cây thô, có thể bị thối rữa trong quá trình cắt lâu dài, đó là lý do tại sao thành phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản.

[Mức độ mềm và dẻo của quả phụ thuộc vào:]

Mức độ mềm và dẻo của quả phụ thuộc vào:
- từ sự hiện diện của đường riêng trong trái cây, trái cây càng ngọt, chúng sẽ càng ngọt ở dạng khô, và khi chạm vào chúng sẽ càng dính.
- từ độ dày cắt quả để sấy, cắt càng dày thì sản phẩm tiết ra nhiều nhựa, cắt mỏng quả làm khô dăm.
- từ thời gian phơi, sấy, càng phơi lâu, chúng càng khô, ít dẻo, thời gian sấy đối với từng loại quả là khác nhau.

Điểm mấu chốt: chúng tôi đạt được sự sẵn sàng của sản phẩm ở trạng thái:
- mềm, dẻo
- thiếu nước trái cây (chất lỏng) tiết ra khi ấn vào các tiểu thùy.

Chúc mọi người thành công!

Có điều tôi bối rối là khi sấy táo, táo bị dẻo, không dính tay, không có độ mềm khi ấn vào, mỏng thì khô hay khô?
Hoặc sấy khô, có phải là khi chúng giòn?

Trái cây phơi nắng thu được bằng cách chế biến trái cây với xi-rô đường và sau đó sấy khô.
Nếu chúng ta sấy trái cây theo cách thông thường, đơn giản bằng cách cắt chúng thành các bản mỏng, đây là trái cây sấy khô, và chúng có thể có độ dẻo khác nhau, tùy thuộc vào cách chúng được sấy khô.

Có điều tôi bối rối là khi sấy táo, táo bị dẻo, không dính tay, không có độ mềm khi ấn vào, mỏng thì khô hay khô?
Hoặc sấy khô, có phải là khi chúng giòn?

Giống như khô hơn. Năm nay lần đầu tiên tôi làm khô táo, cắt mỏng, chúng trở nên mỏng và khô, sau đó bắt đầu cắt dày hơn, mỗi quả khoảng 6-7 mm, chúng ra theo cách tôi muốn. Và tôi nghĩ sẽ thật giật mình nếu bạn cắt chúng hoàn toàn dày.

Trái cây phơi nắng thu được bằng cách chế biến trái cây với xi-rô đường rồi sấy khô.

chúng trở nên dẻo, không dính, không có độ mềm khi ấn, mỏng

khi phơi khô và bảo quản trong túi vải ở nhiệt độ thường, chúng có bị mốc không?

Và một câu hỏi nữa, sau khi để nguội, khi cho vào túi, táo trở nên mềm hơn .... tại sao vậy? vì vậy nó nên được hay không tôi đã làm khô chúng?

Về nấm mốc: tất cả phụ thuộc vào độ ẩm.Mùa hè năm nay mưa nhiều, càng ngày càng khô. Mình phơi táo và để vài ngày cho khô tự nhiên như lời Admin khuyên, trộn đều. Và ngay khi tôi chuẩn bị đưa chúng đi bảo quản, vào ngày hôm đó độ ẩm tăng mạnh, tất cả các quả táo đều bị ướt, vẫn còn chất adjika, được sấy khô như marshmallow nên hết ẩm. Tôi đã phải hoàn thành việc làm khô mọi thứ. Vì vậy, tôi bảo quản Wax trong các lọ dưới nắp, dưới lòng đất.
Và táo trở nên mềm hơn vì vẫn còn hơi ẩm trong chúng, có lẽ điều này là chính xác, có nghĩa là bạn đã không làm khô chúng, nhưng đây là ý kiến ​​của tôi. Lúc đầu mình cũng nghi ngờ không biết mình đã phơi xong hay chưa, mình đã phơi khô mọi thứ rồi, giờ xác định kĩ rồi.

[Maryka]

Maryka, cảm ơn vì câu trả lời

Xin thưa, mùa hè năm nay tôi sấy lần đầu tiên cho mùa đông, tôi sẽ bảo quản như thế nào, năm sau tôi sẽ tính đến những sai sót. Nhưng đừng dựa vào ý kiến ​​của tôi mà hãy tin tưởng vào cảm nhận của chính mình, trong trường hợp phơi khô thì thà phơi khô còn hơn không phơi.
Hãy cũng nghe Admin Tanya nói gì nhé, tôi tin tưởng cô ấy nhất.

Hãy cũng nghe Admin Tanya nói gì nhé, tôi tin tưởng cô ấy nhất.

Cảm ơn bạn đã tin tưởng!

Tôi chỉ có thể đưa ra cho bạn một lời đề nghị: hãy tinh ý!
Chuẩn bị, phân tích và xem! Học hỏi từ những sai lầm của bạn, từ các tài liệu của phần này, quan sát cách người khác làm và đừng chỉ quan sát mà hãy xem xét kỹ bức ảnh, rút ​​ra kết luận và so sánh với việc bạn làm khô - lợi ích sẽ rất lớn
Hãy cẩn thận xem xét các bức ảnh trong công thức nấu ăn - nếu bạn tin tưởng, thì trong https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Tôi cố gắng chụp một bức ảnh chất lượng cao để truyền tải chi tiết điều này cho bạn. Hình ảnh có thể cho bạn biết rất nhiều điều

Tôi đã đưa ra kết luận sau đây cho bản thân: khi sấy kéo dài ở nhiệt độ thấp, trái cây sẽ ngon hơn nhiều.
Hôm nay táo và lê đã sẵn sàng, được sấy theo sơ đồ: 4 giờ ở 60˚ và xa hơn ở 45˚. Những quả táo đã biến thành một miếng đế, rất khô và thực tế là không có vị.
Mặc dù lần trước cùng một giống được đưa đến điều kiện ở 45˚, nhưng đó là sự thật, trong một thời gian rất dài. Nhưng những quả táo trở nên tuyệt vời.