Bánh Phục sinh (Paski) từ Svetta

[Olga VB]

Olga VB, Phụ thuộc vào bột mì. Nếu bột quá khô, thì bột sẽ hút ẩm và bột sẽ dốc hơn, đó là cái mũ. Bạn có thể cho thêm 100-150 g bột mì vào nhào ngay lập tức.
Mình nướng khuôn giấy, trong đó khối lượng bột từ 150g đến 500g, tối ưu là 150, 250, 350g.

Albina, cảm ơn, tôi rất vui vì tôi thích công thức này.

Để bắt đầu, tôi muốn nói rằng đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi khi làm bánh và thực sự là làm việc với bột men. Vâng, bà ấy sống đến gần ba mươi năm và không bao giờ nướng bánh, bởi vì mẹ tôi luôn nướng bánh cuốn rất ngon (như chúng tôi gọi là bánh). Tôi quyết định rằng năm nay tôi chín bánh và đến lễ Phục sinh chắc chắn tôi sẽ nướng bánh và đưa đứa trẻ đến nhà thờ để thắp sáng. Sự lựa chọn của tôi rơi vào những chiếc bánh Phục sinh của bạn, bởi vì nước dãi chảy ra từ mô tả, tối, ngọt ngào, mọi thứ tôi thích.
Lúc đầu mình cũng gặp phải vấn đề về pha bột, vì khi đổ bột vào sữa thì chỉ thành cục, kêu mẹ, mọi thứ vẫn bình thường.
Sau đó, nó không hoạt động để nghiền lòng đỏ với đường cho đến khi trắng, máy trộn của tôi từ chối khuấy mật độ này và tôi không chống lại, tôi quyết định rằng đường sẽ hòa tan trong bột.
Đến phần nhào bột lỏng, tôi không thành công, thành ra là một sợi bún. Tôi thêm một quả trứng nữa, và có vẻ như không có gì ra khỏi bột.
Bột nhào thích hợp trong một giờ, bột nhào thích hợp trong 3 giờ, ở các dạng bột được để trong một giờ. Tất cả những điều này ở nhiệt độ phòng, chỉ có tôi đặt một nồi nước trên lửa để làm cho nó ấm hơn, và súp được đun sôi, ấm đun nước.
Nó được nướng trong 30 phút. Hóa ra là một nửa phần của ba chiếc bánh cao 4 cm, đường kính 13-16-16 cm, và phần trang trí của bánh nướng xốp.
Cô ấy phá hủy những chiếc bánh nướng nhỏ nóng hổi, ​​một chiếc bánh nướng sau một giờ, hai chiếc khác vào ngày hôm sau.
Hóa ra SOOO ngon, mọi thứ tôi thích, dầu, ngọt.
Tôi đang mong chờ ý kiến ​​của mẹ tôi (bà luôn nướng theo công thức riêng của mình, những cuộn chỉ tuyệt vời) (nhưng thành thật mà nói, hóa ra của tôi ngon hơn), vì vậy bố và mẹ nói rằng họ chưa bao giờ nếm nó ngon hơn, và ngay cả anh tôi ăn chay (thích) mà không ăn các món có trứng, vừa ăn vừa khen hai má.
Đối với lễ Phục sinh, tôi sẽ nướng một phần rưỡi, và bây giờ sẽ không có gì xấu hổ để chiêu đãi mọi người !!!
Svetlana OOOOOGROMOE CẢM ƠN vì một công thức tuyệt vời. Bây giờ đây sẽ là công thức của tôi, bánh Phục sinh của tôi, hay đúng hơn là gia đình của chúng tôi, tôi thậm chí sẽ không thử những người khác, bởi vì đây là những gì tôi yêu thích.
Vâng, và ảnh, bánh không đẹp trai, nhưng tôi yêu họ tha thiết, những đứa con đầu lòng của tôi.

Được thêm vào Thứ ba, 12 Tháng 4 2016 00:02

Được thêm vào Thứ ba, 12 Tháng 4 2016 00:03

Được thêm vào Thứ ba, 12 Tháng 4 2016 00:05

Tôi không hiểu sao lại nghĩ rằng hóa ra chúng nặng nề, mẹ tôi nói ĐÈN ÁNH SÁNG GÌ, mẹ tôi biết rõ hơn, tôi chưa đặc biệt trong chuyện này. Và bên trong chúng rất mịn, mmmmm, tôi muốn nhiều hơn nữa, nhanh hơn sẽ là Lễ Phục sinh.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, với một sự khởi đầu!
Một đường cắt rất đẹp "đúng", và thêm một chút nữa về hình dạng và trang trí - và sẽ có vẻ đẹp phi thường!
Điều chính là mọi thứ diễn ra ngon miệng, mà gia đình đánh giá cao. bây giờ nó sẽ hoạt động.
Tình cờ. Tất nhiên, công thức làm bánh Phục sinh này rất hay, ngon (Svetochka,), nhưng chúng tôi có những công thức rất thành công khác trên diễn đàn của chúng tôi. Hãy thử bằng cách nào đó để có sự thay đổi - bạn sẽ không hối tiếc. Ngoài ra còn có các lựa chọn cho người ăn chay.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Tôi hoàn toàn ủng hộ bạn. Theo một công thức tương tự (tỷ lệ hơi khác một chút), bà cố, bà ngoại, mẹ tôi và bây giờ là tôi, luôn nướng bánh. Ồ, tôi đã viết, và đột nhiên tôi nhận ra rằng công thức này đã tồn tại trong gia đình chúng tôi hơn 100 năm. Riêng với tôi, đây là món bánh bột lọc ngon nhất.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaBạn thật là một người tốt khi bạn không ngại thực hiện một công thức khó làm bánh cho lần nướng đầu tiên! Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra thuận lợi cho bạn và mọi người đều thích những chiếc bánh. Olga VB-Olechka viết đúng, chăm chút hơn một chút về hình thức và thiết kế và sẽ có những kiệt tác!
Vâng, như lời khuyên của Olya, hãy thử các công thức khác, cũng có những công thức hoàn toàn dành cho người lười, có những công nghệ đơn giản hơn. Đừng vội vàng, tôi chắc rằng bạn sẽ thấy vừa đơn giản lại vừa ngon.

làm việc trên hình thức và trang trí nhiều hơn một chút - và sẽ có vẻ đẹp phi thường!

Tất nhiên, tôi đã mua khuôn, và cho ngày lễ tươi sáng của lễ Phục sinh, tôi chắc chắn sẽ trang trí chúng thật đẹp, tôi có thể làm được. , lần đầu tiên điều chính là lấy nó, và sau đó là hương vị

Được thêm vào Thứ Ba, 12 tháng 4, 2016 10:48 AM

Vâng, như lời khuyên của Olya, hãy thử các công thức khác, cũng có những công thức hoàn toàn dành cho người lười, có những công nghệ đơn giản hơn. Đừng vội vàng, tôi chắc rằng bạn sẽ thấy vừa đơn giản lại vừa ngon.

Có thể một ngày nào đó tôi sẽ thử một công thức khác, nhưng không phải bây giờ, bây giờ công thức Sveta của bạn là công thức yêu thích của tôi, và tôi đã nghĩ rất lâu
Năm nay mẹ mình cũng sẽ thử nướng theo công thức này.
Một lần nữa tôi ôm bạn thật mạnh và cảm ơn bạn vì món ngon như vậy

Đã thêm vào Thứ Ba, ngày 12 tháng 4 năm 2016 10:57 sáng

Nhân tiện, các cô gái, tôi nghĩ hóa ra đó là những chiếc bánh Phục sinh, bởi vì tôi đã nướng với mong muốn, sự thích thú và tất nhiên là cả lời cầu nguyện !!! Và cậu con trai hai tuổi của tôi đã giúp tôi nhào nặn rất nhiều! Tôi muốn thử nó quá, tôi đã ở bên trong, đợi chồng tôi đi làm, và tôi chỉ còn lại một mình, và thời tiết bên ngoài không được tốt lắm (thế này không phải để đi đâu, nhưng dù sao chúng tôi cũng đi chạy. qua vũng nước trong một giờ trong khi bột nổi lên) ...

Chà, những chiếc bánh Phục sinh ...

Các cô gái! Sveta! Có lẽ ai đó sẽ trả lời mình ... Có thể ai đó biết ... Năm ngoái mình nướng mấy cái bánh này, mọi thứ thật tuyệt vời !!!! Và hương vị, và màu sắc, và cấu trúc !!!
Và sau đó ... Họ yêu cầu tôi nướng một mẫu ngay bây giờ, họ muốn đặt hàng cho lễ Phục sinh. Speckla, và chúng vỡ vụn, kinh dị. Tại sao? Điều gì có thể là lý do? Máy làm bánh mì đã nhào, đứng như ý, một cái hơi nứt, không đứng. Được làm bằng bơ thực vật, tôi luôn lấy nó - "Pampushka", tiếng Kazakhstan của chúng tôi, ngon. Tại sao lại là một chiếc bánh nhỏ? Công thức đã được nướng.
Năm ngoái, toàn bộ bảng được làm lớn, từ hai công thức nấu ăn - của bạn, Svetochka và với Myasoedovskaya. Cả hai

Đã thêm thứ năm, ngày 14 tháng 4 năm 2016 09:23 AM

Đây rồi, những cái nhỏ bé của tôi ...


Ồ, có gì đó bị lật tẩy ..

Tôi sẽ đợi và lắng nghe. : girl_manikur: Tôi cũng có những cái nhỏ xíu, chúng dính vào răng của tôi. Nhào trong máy làm bánh mì. Tôi muốn nhìn vào độ đặc của bột. Ngay cả đối với tôi, dường như nó vẫn còn chảy nước đối với tôi. Mặc dù đã tăng tốt trong lò, nhưng mái vòm bị nứt nhẹ.

[Naroma]

Naroma, ôi, thật khó chịu ... Nói thật, tôi không biết tại sao chúng lại vỡ vụn. Tôi chỉ có một lần này, tôi tự quyết định rằng tôi đã không nhào bột kỹ. Tôi không hiểu lắm làm thế nào mà một người làm bánh mì có thể nhào một loại bột nửa lỏng, nó sẽ chỉ xoắn ở giữa bằng thìa và các cạnh vẫn được trộn kém. Tôi nhào bột hoàn toàn bằng tay, vâng, nó không dễ dàng, nhưng tôi không lo lắng về kết quả.
elvinElvira, bột phải chảy nước, bún sẽ không bao giờ ra được.

Tôi là củ cải, người xấu đây, mấy năm nay tôi nướng bánh theo công thức này, nhưng chưa bao giờ tôi mang tiếng “cảm ơn”!
Điều chỉnh bản thân:
Bánh Phục sinh ra lò cực kỳ ngon! Món ngon nhất mà tôi từng nướng và thậm chí là tôi đã từng ăn trong đời !!!
Và đây không phải là một cường điệu, một người tiên phong trung thực!
Nướng với các loại men khác nhau (khô, ép, đường sắt) - luôn là một kết quả tuyệt vời.
Lần đầu tiên, cẩn thận, tôi cho ít đường hơn - tôi thực sự hối hận vì nó bị thiếu hương vị tệ hại.
Những lần còn lại, tôi nướng nó theo đúng công thức và trong hộp thiếc cao - vụn bánh ra màu đẹp, sợi dài, rõ ràng là chúng đang vươn lên như thế nào.
Phụ thuộc rất nhiều vào bột, vài lần bánh nở ra hơi khô hơn tôi thích - bột khô và mất nhiều độ ẩm hơn, mặc dù mọi thứ đã được đo lường nghiêm ngặt theo công thức.

Và tôi không nhớ thứ gì đó đã vỡ vụn hay chưa, đúng hơn là không, hay đúng hơn là không nhiều.Mình cũng nhào bằng tay khoảng 10 phút cho đến khi ngấm dầu. Bột đặc.

[svetta]

svetta, bột không đặc, tôi đã giúp người làm bánh mì khuấy bằng thìa và tôi nghĩ rằng nó đã được trộn đều. Có lẽ bạn vẫn cần bơ chứ không phải bơ thực vật?
Có phải mọi người đang làm với bơ thực vật? nói ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Tôi luôn làm với bơ. Một khi những chiếc bánh thử nghiệm bị khô, tôi phạm lỗi vì bột quá khô và thực tế là tôi đã phơi sáng quá mức trong lò.
Chưa hết, tôi chắc chắn trộn bơ bằng tay. Tôi không biết điều này có quan trọng hay không, nhưng như bà tôi thường nói, “không có bánh ngon nếu không có công”.

Tôi đã làm điều đó trong bơ.

Có, tôi cũng đã từng làm điều đó cho bản thân, nhưng sau đó tôi quyết định tiết kiệm tiền
Sveta có bơ / bơ thực vật trong công thức ...

[Natalia]

Natalia, Tôi đặt hàng với bơ và 30% bơ thực vật, đối với bản thân tôi, tôi nướng trên bơ: margarine = 1: 1, tôi không nhận thấy sự khác biệt. Đúng, tôi lấy bơ thực vật tốt, không rẻ, tôi chỉ dùng nó trong làm bánh. Tôi tin rằng bơ thực vật trong làm bánh là không thể thay thế, bất kể bạn nghĩ về nó như thế nào. IMHO

Bây giờ tôi đã mặc một mẫu cho khách hàng tiềm năng (chúng tôi là hàng xóm và chúng tôi giao tiếp tốt). Họ đã thử và nói rằng những con vật cưng của tôi (những người bị vẹo mũi khiến chúng bị vỡ vụn) zazra mắc kẹt, những chiếc bánh Phục sinh tuyệt vời. Tôi chắc chắn sẽ nướng công thức này! Cảm ơn bạn rất nhiều, Sveta về công thức!

[Natalia]

Natalia, tốt, thật tuyệt khi chúng tôi thích nó. Tôi chắc chắn rằng những chiếc bánh Phục sinh sẽ ra mắt ngay trước Lễ Phục sinh!

Vậy nên tôi cũng nghĩ, chỉ vì tôi nướng không đúng ngày nên họ không thành công một chút)))

[nướng nhầm ngày]

Ở đây tôi cũng nghĩ, đơn giản vì nướng nhầm ngày, hơi thất bại)))

Nó như thế nào ???

Ý tôi là không phải tuần lễ Phục sinh. Tất cả giống nhau, đây không chỉ là một chiếc bánh nướng xốp ... mà bây giờ là một bài đăng, thậm chí còn hơn thế nữa ...

Độ vụn thường liên quan đến chất lượng của bột. Có gì đó không ổn với thành phần của nó. Thông thường bánh mì làm từ bột mì như vậy với bột chua và một thứ gì đó như váng sữa đã được xử lý để làm vụn, nhào rất kỹ. Nhưng khó làm được điều này với bánh Phục sinh để hương vị không bị thay đổi.
Bạn có thể thử thêm váng sữa tươi không có tính axit hoặc một phần nền văn hóa ban đầu không có tính axit, nhưng hãy cẩn thận để không làm thay đổi bánh. Trộn bằng tay cầm ngoài hp.

Nhưng tôi có lẽ sẽ chỉ thay đổi bột mì.
Đối với bánh lễ Phục sinh, việc lựa chọn bột rất quan trọng.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, chính xác! Tôi rất hiếm khi nướng bánh mì có thêm bột lúa mạch đen và bánh mì này LUÔN nát! Và để nướng bánh Phục sinh, tôi chỉ sử dụng bột từ một nhà sản xuất và trong vài năm nay, họ luôn thành công.

Tôi chọn loại bột tốt nhất từ ​​chúng tôi, đặc biệt là cho bánh Phục sinh
Tôi đã suy nghĩ ở đây ... Có vẻ như với tôi rằng bột không tốt. Tôi để bột khô trong một khoảng thời gian khá lâu, ngay sau khi tôi bắt đầu khuấy - tôi cho nó vào vòng tuần hoàn.
Tôi nhớ bánh mì từ máy làm bánh mì. Có một chương trình trong 2 giờ! ở đây trên đó thường là bánh mì vụn. Và cái đứng lâu không bao giờ vỡ vụn.

Làm thế nào để bạn kiểm tra xem bột mì là phù hợp nhất? So với cái khác? Giá cả và nhà sản xuất không quan trọng ở đây. Có, và đôi khi bạn mua bột mì, ví dụ như MacFoo, và nó đẹp gấp trăm lần, và ở tuổi 101 thì nó bị thủng.
Nhưng nếu bạn đào sâu vào lý thuyết, thì bạn có thể suy đoán.
Bánh mì không trộn cho ra một độ xốp thô. Đó là, nếu bạn muốn một miếng bánh mềm - hãy nhào đúng cách.
Bột nhào lâu năm - gần giống như bột chua, cải thiện khả năng nướng và tránh bị vỡ vụn. Bánh mì đã lên men lâu ngày cũng vậy, nó tích tụ axit và cũng nên đàn hồi hơn, chỉ cần đừng ăn quá nhiều.

Đó là, bạn có thể cố gắng cải thiện bột bằng cách lên men lâu hơn. Nhưng nó cũng không thể ôxy hóa quá mức.
Chọn chế độ HP lâu nhất.
Bạn cũng có thể thử cải thiện bột - ví dụ, thêm một chút axit ascorbic, bạn có thể thêm sữa tươi không axit cho cùng mục đích, không quá 15 phần trăm thay đổi chất lỏng để không tạo mùi vị.
(ví dụ một vài thìa whey với kefir hoặc kem chua).
Nếu bột yếu thì thực sự không thích bơ chảy mà chỉ ăn mềm sẽ dễ hơn.

Trong quá trình sản xuất, một bộ cải tiến luôn được bổ sung và chúng được bảo hiểm chống lại bất kỳ loại hỏng hóc nào. Và chúng ta có thể có những điều bất ngờ.
Một khi nó đã thành công trước đây, nhưng bây giờ thì không, thì đó là vấn đề bột mì. Thay đổi hoặc thích nghi.

Có, tôi đã đọc vài điều về việc thêm axit vào bột để giảm vụn. Mình sẽ tăng thời gian minh bột.
Flour, tất nhiên, hoàn toàn là ý kiến ​​chủ quan của tôi. Tôi đã chọn nó thông qua thử nghiệm và sai lầm. Tôi đã nướng nó trong nhiều năm. Tôi đã nướng bánh quy từ cái túi này.

Đã thêm thứ năm, ngày 14 tháng 4 năm 2016 7:04 CH

Tuy nhiên, trong hương vị, dường như đối với tôi, vẫn chưa đủ ... Đây là cách gọi nó? Khi bột nhào không bị lên men.
Ở phần tiếp theo. chỉ cần thêm thời gian và báo cáo lại, hãy chắc chắn!

[Naroma]

Naroma, Tôi ủ bột cho đến khi nó ngừng lớn lên và bắt đầu rơi ra. Tất cả đã sẵn sàng!

Vâng, chắc chắn, tôi không giữ nó, tôi đang vội.
Chà, cả thế giới xếp nó ra)))))
Tôi yêu người làm bánh mì của chúng tôi. RU

[Naroma]

Các cô gái à, làm gì cũng được nhưng nếu bột yếu thì bột sẽ nổi. Bạn không có gì để làm với nó.
Và sự vỡ vụn sẽ có và mùi vị có thể bị ảnh hưởng.
Cách duy nhất ở đây là làm bánh nướng thử nghiệm. Sau đó, hãy cố gắng khắc phục tình trạng này bằng cách thêm các chất tăng cường và kéo dài thời gian sử dụng.
Công thức rất ngon. Đối với anh ta và men cần tốt, yếu về đường "bẻ gãy".

Naroma, xin lỗi, tôi sẽ khéo léo một chút, nhưng thôi để mọi thứ trở nên ngon miệng nhất đối với bạn.
Về lý thuyết, bánh mì và bánh quy yêu cầu các loại bột hoàn toàn khác nhau.
Trong bánh mì, bột mì mạnh với gluten tốt là rất quan trọng, để sau khi nhào bột thu được các lỗ xốp của bánh mì. Ngược lại, trong bánh quy, bạn cần bột càng yếu càng tốt để bánh quy không bị cao su. Đó là lý do tại sao các công thức yêu cầu trộn bột trứng với bột mì trong thời gian không quá 15 giây, để ngay cả gluten yếu cũng phát triển tối thiểu. nếu không bánh quy sẽ bị chặt.
Đối với bánh mì, bột nở mạnh được tạo ra, còn đối với bánh quy, lý tưởng nhất là bạn cần dùng đến mục đích ẩm thực hoặc mục đích chung thì nó sẽ ngon nhất.
Bạn có thể đã nghe nói rằng bột mì mạnh nhất thường cần thiết cho món panetone. để nó hấp thụ rất nhiều dầu và trứng và tạo ra các lỗ chân lông dài ra trong lớp vỏ bánh.
Đối với bánh của mình, yêu cầu ít hơn, nhưng bột yếu cũng không phù hợp.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, cảm ơn vì khoa học!
Và nếu bạn thêm một chút gluten vào bột mì hảo hạng, nó sẽ giúp bột chắc hơn cho công thức này?

Naroma, xin lỗi, tôi sẽ khéo léo một chút

Vậy tại sao phải xin lỗi? Tôi luôn vui mừng khi lắng nghe một người thông minh.
Lời khuyên về kinh doanh luôn thú vị và không chỉ đối với tôi, tôi nghĩ

Đã thêm thứ năm, ngày 14 tháng 4 năm 2016 7:50 PM

Chắc chắn không có sự dằn vặt nào khác đối với tôi. Chúng tôi sẽ cải thiện điều này.

[svetta]

svetta, Tôi tham gia cảm ơn. Tôi cũng là một fan hâm mộ của công thức này.
Cảm ơn bạn rất nhiều.

có vẻ khó hiểu, và nếu bạn thêm một ít gluten vào bột mì cao cấp, liệu nó có giúp bột cứng hơn cho công thức này không?

nói chung là yếu trong. với bột bây giờ hiếm. Theo quy định, nó thường được cán mà không có chất phụ gia. Nhưng nếu bạn không may mắn, thì về mặt lý thuyết, gluten sẽ tăng cường. Nhưng gluten được tăng cường như thế này từ một con cá bơn, và không theo công thức, có thể mang lại tác dụng ngược lại. Gluten mạnh phải được nhào thật kỹ, để lên men lâu hơn, nếu không sẽ có một loại bột cứng, không vị.
Do đó, tốt hơn hay không thì chỉ trong thực tế bạn mới hiểu được. Và quan trọng nhất, không rõ lượng gluten này nên được đưa vào là bao nhiêu.
Trong quá trình sản xuất, họ làm hàng trăm chiếc bánh nướng thử nghiệm và tính ra số lượng chất cải tiến để không làm xấu đi công thức.
Nếu bột cứng, thì gluten sẽ thừa.
Bạn chỉ có thể thử thêm nó nếu sự cố xảy ra.

Trong công thức, đã có hai điểm giúp tăng cường gluten yếu: đó là lòng trắng được đánh bông và lòng đỏ được đánh bông với đường. Nếu bột cứng và làm rách mái trong quá trình nướng, bạn chỉ nên loại bỏ việc đánh bông mạnh này. Đánh bông những bọt này tạo ra lượng oxy dư thừa trong bột. Hãy nhớ rằng việc đánh trứng bổ sung có liên quan đến bột yếu và nhào bằng tay, chứ không liên quan đến hp hoặc máy trộn đối với bột mạnh. Trong phiên bản hiện đại, điều quan trọng hơn là chỉ cần trộn đều trứng vào bột và không tạo bọt.Các thiết bị của chúng tôi sẽ truyền lượng oxy cần thiết vào bột.

Vì vậy, tôi chỉ có thể nói về kinh nghiệm của mình. Và tôi có kết quả tích cực chỉ với một chút axit ascorbic hoặc whey, bản thân tôi đã không cố gắng bổ sung gluten.
Cá nhân tôi chỉ thay đổi những điều sau đây trong công thức, nhưng tôi nhào trong HP hoặc trong máy trộn chứ không phải bằng tay.
- axit ascorbic hoặc whey đang ở thời điểm nướng, để lựa chọn) Tôi hầu như luôn đặt nó luôn.
- Tôi không đánh trứng trước nếu tôi chắc chắn về bột mì của mình.
- Tôi mua loại đường nhỏ nhất, vì tôi cho 1/4 lượng đường vào khối bột đầu tiên. Điểm mấu chốt là quá trình nhào trộn và nâng cao đầu tiên diễn ra để nấm men hoạt động tốt nhất. Không chứa chất béo và đường dư thừa. Và khi tôi thêm bơ, thì đường cũng ở đó. Đó là lý do tại sao tôi cố gắng mua đường nhỏ hơn.
- Mình đem bơ chỉ làm mềm, để nguội. Điều này giúp bột mềm mịn hơn. Đôi khi, nếu không quên, tôi để một ít bột mì sang một bên cùng với bơ - sẽ dễ dàng hơn để can thiệp.
Và tôi sử dụng men sống hoặc để nướng.

Gluten ảnh hưởng đến khuôn khổ của bột nhào, sự vỡ vụn của nó, độ dài của các lỗ rỗng - người ta có thể nói, nó tạo nên khung xương của bánh.
Nhào kỹ - làm mềm các lỗ chân lông của bột. Gluten đã biến mất - không chỉ là một mảnh vụn, mà còn là một mảnh vụn thô. Bột đã đứng yên: mũ rơi ra, cục bột xù xì.
Nhưng hương vị của bánh được hình thành do quá trình lên men. Đó là, bột nhào chất lượng cao và bột nhào lên men sẽ tăng cường và thêm hương vị.

Đã thêm thứ năm, ngày 14 tháng 4 năm 2016 9:41 PM

Vâng .. kết luận từ các thí nghiệm của tôi. Hóa ra lúc nào cũng ngon. Nhưng nó khác ở sự dịu dàng và thông thoáng.
1. Nếu sự lười biếng hoàn toàn chiến thắng và đẩy mọi thứ vào máy làm bánh mì, thì nếu bột mì rất chắc, bạn sẽ có được phiên bản bánh ưng ý nhất.

2. Nếu bạn tuân thủ chính xác toàn bộ công thức, thì có thể có hai lựa chọn
- lên men để tăng tốc trong quá trình ấm (trong lò, trong HP, v.v.), hóa ra đáp ứng tốt, nhưng nhẹ nhàng hơn,
- nếu lên men trong một phiên bản ướp lạnh trong bếp ở 20 độ, tôi đã làm điều này một lần duy nhất, nó hóa ra là chiếc bánh Phục sinh tinh tế nhất.

Đã thêm vào Thứ Năm, ngày 14 tháng 4 năm 2016 10:05 PM

Tôi đã đánh cắp các tùy chọn trộn từ trang web lesaffre (đây là trang web về men SAF), có một video về bánh Phục sinh và một công thức công nghiệp. Tôi thích công thức của chúng tôi hơn, nhưng nhiệt độ lên men và thực tế là họ không thêm đường ngay lập tức từ họ đã do thám.

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, rất biết ơn vì đã mô tả chi tiết quá trình này! Tôi sẽ sử dụng kinh nghiệm của bạn về đường, rất thú vị.

Svetochka, làm điều đó, hãy trở thành con chồn, trên trang đầu tiên của liên kết đến các giải thích rõ ràng có giá trị, đề xuất và hữu ích khác theo công thức của bạn

[Olga]

Olga, Tôi không có quyền sửa công thức, tôi sẽ yêu cầu Trưởng phòng làm lại.

Nếu có sửa đổi, chúng tôi đang chờ đợi. Svetik, tôi chắc chắn sẽ nướng công thức này 🔗

Các cô gái, tôi sẽ không nói rằng việc sửa đổi là cần thiết. Công thức là tự cung cấp mà không cần sửa đổi. Ngay cả khi bạn làm điều đó với đôi tay của bạn, nó sẽ hoạt động tốt. Thành phần là những gì bạn cần, hương vị là những gì bạn cần.
Và sửa đổi đã là thú vui. Nếu có bột mì yếu, nhưng điều này rất hiếm khi xảy ra.
Tôi thực sự thích công thức và tôi đã bắt đầu biến thái. Khuấy đến cửa sổ, làm nguội với quá trình lên men, thêm đường theo từng giai đoạn.
Tất cả điều này làm tăng thêm sự mềm mại, nhưng tôi sẽ không nói điều đó về nguyên tắc !!!! những thay đổi. Bạn có thể làm mà không cần nó. Nếu chỉ có mong muốn được thể hiện
Vì vậy, nếu không có sửa đổi, không có gì là khủng khiếp.

Công thức này đã trở thành cơ bản đối với tôi. Tôi sẽ làm thêm một số trò nghịch ngợm như thêm một ít mật ong (trong bánh panetone họ để lâu, rất lâu để giữ được độ tươi và trong bánh Phục sinh hiện đại - mật đường cũng cho mục đích tương tự), tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra.
Và tôi cũng đọc được rằng để có sự ngon ngọt và tươi mát, họ cho một ít dầu hướng dương vào bánh để tạo sự ngon ngọt và tươi mới. Tôi muốn thay một phần tư số kem bằng hướng dương và thử nó - sẽ ra sao nếu nó trở nên tuyệt vời hơn.
Tôi cũng muốn thử kefir với kem chua như một sự bổ sung nhỏ.

Nếu nó hoạt động tốt, tôi sẽ hủy đăng ký.

Và tôi cũng đọc được rằng để có sự ngon ngọt và tươi mát, họ cho một ít dầu hướng dương vào bánh để tạo sự ngon ngọt và tươi mới.Tôi muốn thay một phần tư số kem bằng hướng dương và thử nó - sẽ ra sao nếu nó trở nên tuyệt vời hơn.

Đây là lý do tại sao tôi thay thế một số bơ cho bơ thực vật.

Đây là lý do tại sao tôi thay thế một số bơ cho bơ thực vật.

dung dịch nguội. Tôi cũng sẽ làm điều đó.
Cho đến nay, tôi đã chắc chắn rằng việc thêm bơ tan chảy sẽ tạo ra một phiên bản bột đặc hơn. Nhưng không tệ hơn !!!, cụ thể là theo một cách khác !!!, tôi sẽ nói là hài lòng. Chúng ta phải cố gắng và dìm hàng, không được dìm dầu và chọn cái nào bạn thích nhất. Hóa ra là khác.

Đã thêm vào Thứ Sáu, ngày 15 tháng 4 năm 2016 11:24 PM

Tôi muốn chia sẻ thêm một "khám phá" của mình. Tôi đã mua một chiếc bánh trong cửa hàng năm ngoái. Mùi vị không có gì đặc biệt, giống như bún. Nhưng có hương vị trái cây và kẹo trong bột. Tôi đã từng tự thêm chúng, nhưng đã mua.
Và rồi lần đầu tiên tôi nhận ra rằng nó có thể ngon như thế nào nếu các chất phụ gia không khô, mà ngon ngọt. Hơn nữa, trong chiếc bánh Phục sinh được mua này, các mảnh vỏ bánh có lẽ là 0,1x0,1 mm, rất rất rất nhỏ là những mảnh nhỏ nhỏ với hình khối nhỏ và ống hút mỏng. Và nó rất ngon, khác với khi tôi đặt những miếng lớn hơn.
Đây là một "khám phá" đến nỗi vỏ quả, giống như quả kẹo, có thể ngon và không có vị, và kích thước của các miếng cũng ảnh hưởng đến hương vị. Và tôi vẫn không thể tìm thấy trái cây kẹo ngon trong cửa hàng. Nhiều khả năng tôi sẽ cố gắng tự làm.

Quan tâm đến những bổ sung của bánh, tôi đã tìm thấy một công thức làm bánh từ cô gái Anisoara về nấu ăn. Bạn không thể chèn liên kết bên ngoài vào đây, vì vậy tôi sẽ trích dẫn tác giả.
"Hương liệu đóng vai trò rất quan trọng trong quá trình chuẩn bị bột bánh.
Từ việc sử dụng thành công chúng trong bột, bạn có thể có được một loại bột ít nhiều có mùi thơm, giúp phân biệt đáng kể bột bánh so với phần còn lại.
Tôi đặt mua đường vani do Nga sản xuất vì nó có mùi vani rất rõ rệt. Tôi cũng sử dụng nước trái cây và vỏ từ 2 quả cam lớn, vỏ từ một quả chanh và 50 gram rượu mùi vani.

Mùi nướng của lễ Phục sinh gợi cho mọi người nhớ đến ngày Lễ Phục sinh sắp đến.
Cần rửa thật kỹ cam và chanh bằng nước nóng và một miếng vải, vì chúng được bôi trơn bằng một số loại chất lỏng, để bảo quản được lâu.
Chà vỏ qua máy vắt có lỗ lớn, bạn cũng có thể chà vỏ qua lỗ nhỏ.
Sau đó, cô ấy trộn mọi thứ với một vài thìa sữa,
đổ vào máy xay và băm nhuyễn. Khi nhào bột xong, ở các chỗ sẽ thấy những miếng màu cam, nhưng bạn đừng lo, sau khi nướng, chúng sẽ tự tan và hòa quyện với bột. "
Từ bản thân tôi, tôi sẽ nói thêm rằng những hương vị này có thể được đưa ngay vào mẻ đầu tiên khi chúng tôi cho trứng vào. Tác giả đã thêm chúng vào lòng đỏ đánh bông với đường. Cô cũng sử dụng trứng đánh tan và nhào bằng tay.
Nói chung, tôi thích thú khi đọc những bình luận của cô ấy về những chiếc bánh Phục sinh để mở rộng tầm nhìn của mình. Rất tiếc là chúng tôi không thể cung cấp một liên kết. Nếu bạn cũng quan tâm, sau đó tìm kiếm trên Google cho các từ "TỪ TOÀN BỘ DÀNH CHO BẠN Anisoara quot ;.

Svetta và những cô gái đã thử công thức này, hãy cho tôi biết, nếu không tôi sẽ bối rối. Sau điểm 4, ta đặt cục bột lên 2,5-3 lần? Và chỉ sau đó chúng ta thêm bơ, kẹo trái cây, nho khô, nhào và xếp ra khuôn?

4) Nhào bột. Chúng tôi kết hợp bột mì, men, lòng đỏ, đánh cho đến khi làm trắng với đường - thu được một khối bột rất đặc. Thêm một nửa số protein đã đánh bông - sẽ thú vị hơn khi trộn bột. Chúng tôi trộn một nửa số protein - thêm phần còn lại của protein, bột nhào trở nên bán lỏng và nhớt, nhào kỹ.
5) Khối lượng bột phù hợp gấp 2,5-3 lần.
6) Đun chảy bơ, đổ vào bột và nhào cho đến khi bơ hoàn toàn vào bột. Nhào trong 10 phút.

[bán lỏng và nhớt]

Ira, nhìn này.
1. Chúng tôi kích hoạt men. Trong phiên bản bánh thông thường, men được nhúng vào sữa ấm có đường.
Trong phiên bản của chúng tôi, lần đầu tiên men không chỉ được kích hoạt trong sữa mà còn cùng với bột ủ. Mục 1 và 2, 3 trong công thức.

Men sẽ nổi bọt, sôi. Vấn đề là làm cho họ tích cực kiếm tiền. Nắp men chắc chắn sẽ tăng lên. Không có ý nghĩa gì nếu giữ nó lâu hơn thế này - nó không phải là bột.
Nhưng nếu không đợi cho mũ hoạt động thì men sẽ khó làm nổi khối bột ngọt béo.
2. Mục trong công thức 4. Đây là lần nhào bột đầu tiên. Men + mọi thứ khác ngoại trừ dầu. Dầu với số lượng lớn ngăn không cho gluten của bột nhào phát triển tốt, do đó không được thêm vào ngay lập tức, nhưng bột nhào đầu tiên được làm không có dầu và được phép tăng 2,5-3 lần. Họ nhào nặn những kẻ trượt dài !!.

3. Nhưng sau khi nổi lên, khi men đã hoạt động và gluten đã phát triển, họ làm bột nhào thứ hai. Mục trong công thức 6.
Thêm bơ vào bột đầu tiên và rất nhiều !! ĐỒNG Ý!!!!! nhào trộn. Nó quan trọng.
Công thức cho biết 10 phút là có lý do. Theo tôi hiểu, nó thậm chí không phải bằng tay của tôi, mà là trong thiết bị. Tôi nhào cho đến khi "cửa sổ".
Không cần thang máy. Ngay sau khi nhào, cần đảo đều nho khô đã ngâm trước đó (nếu không bánh sẽ tự hút ẩm) (hoặc kẹo hoa quả) rồi lăn bột cho phân đều trong bột.
Chúng tôi đặt bột đã hoàn thành trong hộp thiếc để chống thấm và sau đó nướng.

Đó là, có ba giai đoạn trong bột nhào: 1. kích hoạt men
2. Nhào bột đầu tiên (không dầu). Leo.
3. Nhào bột thứ hai (thêm dầu và hương liệu vào bột thứ nhất). ... Nó đã tăng lên trong khuôn.

Tôi thay đổi công thức cho bản thân một chút.
Mình không cho toàn bộ đường vào khối bột đầu tiên mà chỉ cho một phần để men nở ra khối bột đầu tiên dễ dàng hơn. Nhưng đây là sáng kiến ​​của tôi.

Chủ nhật được thêm vào ngày 17 tháng 4 năm 2016 07:26 PM

Svetta và những cô gái đã thử công thức này, hãy cho tôi biết, nếu không tôi sẽ bối rối. Sau điểm 4, ta đặt cục bột lên 2,5-3 lần? Và chỉ sau đó, chúng ta thêm bơ, kẹo trái cây, nho khô, nhào và xếp ra khuôn?

chú ý đến các chi tiết trong công thức.
Điểm 4) .... bột đã trở thành bán lỏng và nhớt, nhào kỹ. Điều này ngụ ý nhào trộn cũ với tay cầm cho đến khi nó rơi ra khỏi bát đĩa. Có thể áp dụng một mẹo nhỏ. Nhào tất cả mọi thứ và để trong 20-30 phút để gluten của bột nở ra khỏi độ ẩm, sau đó trong thiết bị hoặc tay cầm, nó sẽ nhào rất nhanh như mong muốn. Và bạn để nó lên.
Và ở bước 6) Chúng ta đun chảy bơ, đổ vào bột và nhào cho đến khi bơ hoàn toàn vào bột. Nhào trong 10 phút.
Có nghĩa là cẩn thận khuấy bơ vào bột. Theo ngôn ngữ hiện đại, nó sẽ được gọi là "nhào vào cửa sổ"))) Để làm nóng hoặc không làm nóng bơ, bơ + bơ thực vật = tự quyết định. Hương vị sẽ thay đổi một chút.

Trộn tốt sẽ cho ra một hỗn hợp vụn mịn.

[irza]

irzatrong khi tôi đang cày ở đất nước, ở đây có vẻ khó hiểu Tôi đã trả lời đúng. Và vâng, tôi không có máy nhào và nhào bột bằng tay, vì số lượng như vậy sẽ không vừa với máy làm bánh mì. Tôi nhào ít nhất 10 phút, điều này rất quan trọng.

Cảm ơn các bạn, các cô gái, tôi chắc chắn sẽ sử dụng lời khuyên.

Sụp đổ

Các cô gái, sụp đổ từ gluten xấu và yếu. Để tránh điều này, bạn có thể thêm một ít gluten khô vào bột. Gluten được gọi là (các hãng khác nhau theo các cách khác nhau), được bán trong các chương trình đặc biệt. các cửa hàng làm bánh. Nó củng cố bột mì, do đó phát triển các sợi gluten mạnh mẽ, làm cho bột vụn

Sveta, và với khối lượng nướng của bạn, bạn có đặt một khối bột đôi hay một mẻ một lúc nhiều lần? Và mất bao lâu để từ lúc nhào bột đến lúc sẵn sàng ra đường?

[Sveta]

trong năm đầu tiên kết hôn, cô ấy học làm bánh từ người hàng xóm của cô ấy - tôi chưa bao giờ ăn những chiếc bánh ngon như vậy trước cô ấy - cô ấy đến từ Ukraine, và học từ cô ấy cách làm bột với lá trà
và bột của cô ấy cũng không đặc, ồ, và những chiếc bánh Phục sinh rất ngon
Cảm ơn bạn, Sveta, vì một công thức tuyệt vời, yêu thích của tôi, bởi vì một công thức tốn nhiều công sức, nhưng kết quả luôn tốt và thành công luôn được đảm bảo cho các bà nội trợ trẻ trên một kulich như vậy

Bao hàm cũ nhào bằng tay cầm cho đến khi ra đĩa.

lấy btrong khoảngHầu hết các bà nội trợ ở nước ngoài trong thời đại của chúng ta, chúng ta từ 50 tuổi trở lên - khủng long ??

[ychilka]

ychilka, Yulia, tôi đặt từng mẻ một, nếu không tôi sẽ không nhào bằng tay. Toàn bộ quá trình này mất 4-5 giờ tùy theo chữ T trong bếp.
Irsha, Irochka, cảm ơn vì những lời tốt đẹp của bạn, rất hân hạnh!

Cảm ơn bạn Svetta! Mình nướng trong tủ đa năng Panasonic dạng giấy, 3 dạng vừa đứng lên, lò tạm thời không dùng được, mình nướng theo chu trình kép 65 + 65, có lẽ ít hơn là được. Trong lần chạy thứ hai, phim hoạt hình không bật ngay lập tức, bạn phải đợi một phút. Vò hóa ra có màu của sữa nướng tốt, rám nắng. Ngay cả phần trên cùng cũng bị đỏ.