Bánh mì sandwich của R. Calvel

Bánh mì sandwich của R. Calvel

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Hiên nhà:
Bột mì (tôi có 1c)	200 g
Nước lạnh	136 g
Muối	4 g
Men ép	2,5 g
bột:
Hiên	toàn bộ
Bột mì (tôi có 1c)	200 g
Nước lạnh (tôi có huyết thanh)	130 g
Muối	4 g
Men ép	5 g
Đường	12 g
Bơ	9 g
Dầu thực vật	9 g
Sữa bột	6 g
Axit ascorbic	nhón

Phương pháp nấu ăn

• Để nướng, kết hợp tất cả các nguyên liệu và nhào ở tốc độ thấp trong 3 phút, sau đó 6 phút ở tốc độ trung bình:
• 
• Đậy nắp và lên men
• - 5 giờ ở 24C,
• - 4 giờ ở 27C - Tôi đã làm điều này
• - 15-16 giờ ở 5C trong tủ lạnh
• Hiên khi kết thúc quá trình lên men:
• 
• Đối với bột, kết hợp tất cả các thành phần và nhào trong 5 phút ở tốc độ thấp, sau đó 8 phút ở tốc độ cao. Bột mềm, hơi dính:
• 
• Gập đôi miếng bột lại, cho vào hộp có mỡ, đậy nắp và để trong 30 phút.
• Sau đó nhào bột, vo tròn và để sơ chế trong 30 phút.
• Sau đó dùng tay nhào, nhào thành hình chữ nhật, thả bong bóng bằng dụng cụ nhúng bột, cuộn lại, véo mép, cho vào thùng (thể tích 1,7 lít), đậy nắp và để 60-90 phút ở 27C.
• Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 200C trong 35-40 phút.
• Làm mát trên giá đỡ dây.
• 
• 
• Không có gì mới: miếng bánh mỏng manh nhất, lớp vỏ mỏng.)))

Món ăn được thiết kế cho

cho 1 bánh mì, trọng lượng 640 g

Ghi chú

công thức từ đây: 🔗./2010/03/sandwich-or-pullman-bread.html

[Ksyusha]

Không có gì mới: miếng bánh mỏng manh nhất, lớp vỏ mỏng.)))

Vâng, và bàn tay vàng của bạn. Ksyusha, bánh mì ngon làm sao! Tôi sẽ chúi mũi vào đó và tận hưởng mùi thơm.

Không, anh bạn, tất nhiên là cảm ơn! : a-kiss: Mà hình như mình muốn cái gì đó mới lạ, nhưng hóa ra cùng một cái cào, chỉ là góc nhìn phụ.

[Ksyusha]

Ksyusha, thật là một chiếc bánh mì chất lượng tốt! Anh ấy tỏa ra rất nhiều sự ấm áp và ấm cúng giản dị!

[Marish]

Marish, Cảm ơn bạn!

Bánh mì tuyệt vời!
Bạn muốn gì mới từ bánh mì? Ngon, tốt, đẳng cấp!
Và nếu không phải là axit ascorbic, đây sẽ không phải là một bất lợi lớn, phải không?

[Mirabel]

Mirabel, Cảm ơn bạn!

Và nếu không phải là axit ascorbic, đây sẽ không phải là một bất lợi lớn, phải không?

Làm mà không có axit ascorbic.

Xong rồi! Siêu bánh mì! Cảm ơn vì công thức!

[Mirabel]

Mirabel, và cảm ơn!

Kính gửi tác giả! Bánh mì không thực sự ngon! Chị nhào bột hiên trước khi đi ngủ bằng máy làm bánh mì rồi để qua đêm trong tủ lạnh, sáng mai mình tiếp tục công đoạn, cho bột vào khuôn để chống dính rồi đem ra tiệm, nhưng nó bị đọng lại và bị biến. ra nhiều hơn 90 phút, bột tăng gấp bốn lần! Khi nướng, ổ bánh không bị rơi ra, xốp và thoáng, nhân tiện, thay vì nước tôi dùng nước sắc từ khoai tây (tôi mượn ý tưởng này từ công thức khác).

[avroris]

avroris, Elena. vụn đẹp! rất vui vì bạn thích bánh mì!

Mình làm bánh mì này lần thứ 3 rồi, kể từ ngày mua máy làm bánh mì, chưa có công thức nào ngon hơn!

[avroris]

avroris, Elena, một mảnh vỡ cực kỳ đẹp đã biến ra !!!