Bánh mì nướng vàng

Bánh mì nướng vàng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Muối	9gr.
nước lạnh	50 ml.
men tươi	6gr.
bột mì	500gr.
Đường	10gr.
bột ngô	10gr.
Bơ (mềm)	30gr.
mạch nha	10gr.
sữa lạnh	250 ml.

Phương pháp nấu ăn

• Trên một trong những trang web của Đức, một công thức thú vị (chính xác hơn là tuyệt vời) đã thu hút sự chú ý của tôi, Curiosity, như mọi khi, đã chiếm ưu thế và bây giờ bánh mì đã được nướng. Đây là công thức của món bánh mì này.
• Trộn đều muối với nước và men trong 30 phút (tôi chỉ khuấy định kỳ) Để ủ trong 20 giờ (!).
• Sau đó, thêm các thành phần còn lại. Dầu cuối cùng. Tôi nhào mọi thứ trong máy làm bánh mì ở chế độ bánh bao.
• Để bột nở trong 2-3 giờ.
• Tôi đã có 30 độ trong nhà bếp ngày hôm qua. Và tôi đã tự hỏi làm thế nào, từ các nguyên liệu lạnh, bột sẽ tăng kích thước. Và nó đã tăng lên! Và không phải 2-3 lần, mà là 3-4, hoặc thậm chí nhiều hơn!
• Sau khi chứng minh, nhào nhẹ (bột rất tốt) và điền vào biểu mẫu (hoặc một số) với nó bằng 1/3.
• Để trong khuôn khoảng 1 giờ.
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ, 15-20 phút đầu bằng hơi nước. Sau đó lấy ra hấp, hạ nhiệt độ xuống 175C, nướng khoảng 35 phút.
• 

[Natasha]

Natasha, công thức thực sự khác thường. Tôi muốn làm rõ một vài điểm. Để men tan trong nước có muối (nhiệt độ của nước là bao nhiêu?) Ở nhiệt độ phòng hay trong tủ lạnh? Hỗn hợp này trông như thế nào sau một thời gian dài như vậy? Và sử dụng loại mạch nha nào?

[Marish]

Marish, công thức có làm bạn ngạc nhiên không? Công thức đúng như những gì nó nói - nước và sữa lạnh... Sau 20 giờ, trong một thùng có men với nước (tôi mới để trên bàn bếp), mọi thứ đều im ắng và bình lặng, men ở dưới cùng, nước ở trên. Tôi chỉ có mạch nha lúa mạch đen (sau đó tôi rất quan tâm đến mạch nha trắng, và tôi đã tìm mua nó ở đâu). Vì vậy, bột tăng trưởng rất ngạc nhiên và hài lòng. Nói chung, bánh mì hóa ra rất dễ chế biến. Hương vị khá tốt và trông khá đẹp.

[Natasha]

Natasha, cảm ơn vì đã làm rõ chi tiết.

[Marishenka]

Marishenka, Tôi đã tìm thấy một lời giải thích cho dung dịch nước muối, khá tình cờ. Theo tôi từ tác giả, đó là bản dịch thực sự từ tiếng Đức.
Vì gần đây nhiều người dùng đã hỏi tôi về quy trình chính xác cho công thức này, đây là thời gian biểu chính xác.
Bạn cần sự kiên nhẫn của phương pháp muối / men, nhưng bạn sẽ được thưởng bằng bơ mềm, rất thơm và tất nhiên, bánh mì nướng rất ngon.
Một người trung thành với lịch trình và công thức chắc chắn là người thành công.

Điều này áp dụng cho bánh mì nướng.