Pullman - bánh mì sandwich

Pullman - bánh mì sandwich

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: Người Mỹ

Thành phần
bột mì	585 g
Nấm men khô	1 muỗng canh. l.
Sữa bột	40 g
Bơ (nhiệt độ phòng)	80 g
Nước	255 g
Mật ong	40 g
Muối	2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Pullman là một chảo bánh mì hình chữ nhật đặc biệt. Điểm đặc biệt của nó là nó có những bức tường thẳng đứng nhẵn bóng và được đậy bằng một cái nắp ở trên. Nắp đậy giúp bánh mì không trào lên. Điều này thể hiện rất rõ trong cấu trúc vụn. Bột nở đến nắp, và sau đó bắt đầu đặc lại, tạo thành các lỗ chân lông nhỏ. Vỏ bánh chắc và đều các mặt. Như bạn đã hiểu, cắt một phần của ổ bánh mì như vậy, bạn sẽ có được một lát hình chữ nhật hoàn hảo cho bánh mì sandwich.
• Nếu vì lý do nào đó mà khuôn Pullman không có trong nhà bạn, thì đây hoàn toàn không có lý do gì để bạn từ bỏ việc nướng bánh. Chúng tôi lấy chảo bánh mì hình chữ nhật yêu thích của mình, phủ một tấm giấy nướng lên trên và nhận một chiếc Pullman ngẫu hứng
• Và nếu bạn nghĩ rằng để nướng được chiếc bánh mì này sẽ tốn rất nhiều công sức thì đây hoàn toàn là một sự viển vông. Pullman rất đơn giản nên tất cả những người mới bắt đầu đều nên bắt đầu với nó.
• Và một điều tốt nữa, một tính năng rất quan trọng của Pullman - nó không yêu cầu kiểm chứng bổ sung. Một cái khuôn tăng lên và nó đã sẵn sàng để nướng.
• Một phép lạ liên tục trong bánh mì này!
• QUY TRÌNH NẤU ĂN:
• Rây bột mì, sữa bột và men vào âu hỗn hợp. Thêm dầu và nhào ở tốc độ thấp bằng móc trong 1 phút.
• Thêm mật ong, nước và muối. Chúng tôi bật lô trong 7 phút. Bột thành phẩm có cấu trúc đàn hồi và hơi dính vào ngón tay.
• Chúng tôi trải bột trên một bề mặt làm việc đã được tráng bột. Thực hiện một nếp gấp với một phong bì, bọc nó và để nó nghỉ trong 10 phút.
• Cán mỏng hoặc cán mỏng miếng bột thành hình chữ nhật có chiều dài bằng chiều dài theo mẫu của chúng ta. Chúng tôi cuộn nó thành một cuộn. Cho vào khuôn, dùng nắp đậy (hoặc khay nướng).
• 
• Sau khi tăng phôi lên 2 p (để lại một vết nứt nhỏ ở nắp để nhìn trộm), nướng ở nhiệt độ 210C trong khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín.
• Độ sẵn sàng được xác định bằng nhiệt độ bên trong ít nhất là 94C.
• 
• Làm nguội trên giá dây.
• 
• Và đây là những chiếc bánh sandwich từ Pullman của tôi:
• 
• Công thức được lấy từ Kukjoy - 🔗

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

Lò

[Olga]

Olga, một công thức thú vị Tạm biệt trong con heo đất

[Olga]

Olga, bánh mì đẹp và ngon !!!
Tôi có một câu hỏi - nhiệt độ là 210 độ từ đầu đến cuối? Tất cả 30 phút? Nó sẽ cháy ...

[Olga]

Olga, bánh mì đẹp và ngon !!!
Tôi có một câu hỏi - nhiệt độ là 210 độ từ đầu đến cuối? Tất cả 30 phút? Nó sẽ cháy ...

Zhanna, tôi sẽ nói điều này - khi tôi đã làm được một nửa phần, mọi thứ đều ổn. Vừa nướng xong, vỏ bánh bị thâm đen.
Nhưng nếu bạn thực hiện một phần đầy đủ cùng một lúc - ở đây tôi đồng ý với bạn. Mình nướng trong vòng 20 phút, sau đó mở nắp ra khi bột đã hết nổi và vặn nhiệt độ xuống 180C.

[Olga]

Olga, nhận. Hãy thử nó ngay sau đây. cảm tạ

Olga, cảm ơn bạn rất nhiều !!! Tôi thích pulman của bạn rất nhiều, rất mềm và rất kem. Mình không chụp ảnh, vì không có hình thức đặc biệt, mình nướng tấm nướng trong chảo bánh mì hình chữ nhật ở trên nên tấm nướng làm nổi khối bột và hình dạng tự nhiên ra không giống bánh mì làm sandwich. Nhưng vẫn rất ngon và không hề khó.

[L-olga]

L-olga, Tôi chỉ nghĩ rằng tôi sẽ cần một công thức bánh mì cho bánh mì nướng và bánh mì, và bây giờ tôi đã thấy công thức của bạn! Siêu!
Có hình thức, nhưng không có nắp, mình sẽ cố gắng đậy lại bằng khay nướng. Nó là một hình thức cho 585 g hoặc một nửa?

[Olga]

Olga, nhưng bạn có thể cho tôi biết kích thước hình dạng của bạn là bao nhiêu không? Có phải tất cả các khối bột đều phù hợp với hình dạng này? Hoặc là bánh mì không được làm cho tỷ lệ đầy đủ?
Tôi nhào bột đến hết cỡ.Nó ra mắt vào năm 1070. Đúng vậy, tôi đã thêm 40 g nước, vì theo công thức, nước quá nguội nên Kenwood không thể nhào được bột.

Xin chào tất cả mọi người! Tôi có một chiếc Pullman Và ở đây, điều rất quan trọng là phải biết các kích thước của Pullman, một kích thước trong công thức. Kích thước của tôi là 20: 9,5: 9 cm. Vì vậy, một phần 400 g bột mì được đặt trong đó. Tuy nhiên, tôi có một công thức không có bơ.

[Helena]

Helena, cảm ơn vì câu trả lời. Và kích thước 20X9.5X9 là chiều dài X chiều rộng X chiều cao?

Mình có kích thước khuôn là 33X9-10Xh6cm, đựng được hết bột 1070g. Sau khi nướng, mình hiểu rằng lượng bột này là rất nhiều đối với hình thức này. Khi bột nổi lên trong quá trình chống dính, tức là nó đã phẳng với các cạnh của khuôn. Và anh ấy vẫn cần nướng? Cô không thể đậy tấm nướng. Tôi đã phải che nó bằng một hình thức để bột có chỗ để leo lên. Và đối với tôi dường như vẫn chưa hết bột.
Đây là bột trông như thế nào sau khi nhào



Bột trước khi trồng để nướng



Bánh mì nướng. Phía trên biểu mẫu tăng 3,5 cm. Tăng lên đến 9,5 cm



Nhưng trong mặt cắt, bạn có thể thấy rằng có một dải mỏng mờ bên dưới. Bột, như ban đầu, không nổi lên (không thẳng ra) cho đến cuối cùng. Và vụn bánh hơi xỉn màu.
Mặc dù bánh mì hóa ra rất ngon. Đối với bánh mì, chỉ cần lớp học!

[Husky]

Husky, Lyudmila! Về hình dạng - có, chiều dài, chiều rộng, chiều cao. Về bánh mì của bạn. Đánh giá bằng bao nhiêu không gian mà khối bột chiếm trong biểu mẫu, tôi sẽ nói rằng bạn cần lấy ít hơn 1/3 khối bột. Về bài kiểm tra kém vươn lên. Nếu bạn nướng theo công thức này thì khỏi nói rồi, mình tin là đối với bánh mì thì bột vẫn phải rã đông (nhất là bột bánh dẻo). Tôi nướng ở Pullman bằng công nghệ cổ điển. Nhào, tráng sơ bộ, tráng khuôn, nướng. Tôi ước tôi có một bức ảnh bánh mì của tôi. Lần cuối cùng tôi nướng từ 450 g bột, điều này hóa ra là rất nhiều. Bột hơi chui ra vào các khe nứt của nắp, nhưng vẫn nở đều và nướng rất ngon.

[Helena]

Helena, cảm ơn vì các mẹo và đã chia sẻ các phương pháp hay nhất của bạn. Tôi thích bột, vì vậy tôi sẽ nướng lại. Nhưng tất nhiên tôi sẽ tính đến những sai lầm của mình và những lời khuyên của bạn vào lần sau.

Rất nhiều câu hỏi về công thức nhưng không thấy tác giả xuất hiện trong topic của mình ...

Các cô gái, xin lỗi! Thành thật mà nói, tôi đã không!
Về hình dạng - khi trải, bột chỉ cần chạm đến nắp ở cuối quá trình rải. Vấn đề là trong quá trình nướng, sự nổi lên vẫn tiếp tục, nhưng bột không có chỗ nào để phát triển - vì vậy nó trở nên đặc hơn và tạo ra một lớp bột xốp cụ thể như vậy. Vì vậy, nếu bột đạt hoặc gần đến nắp, tuyệt vời

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !! Hóa ra bánh mì rất ngon. Bột rất dễ làm việc. Tôi đã đếm nó cho 400 g bột, nhưng lần sau tôi sẽ tính nó cho 450. Hình thức không hoàn toàn đầy đủ. Được làm bằng men sống và bơ đun chảy. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Ban đầu mình cũng lo lắng không biết mẻ đầu tiên là men, bột mì và bơ. Một khởi đầu bất thường. Nhưng mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Bạn có thể thử với dầu thực vật.
Trong tiệm làm bánh đa bánh, những người quản gia tuyệt vời