Công thức nấu ăn đã được chứng minh cho Panasonic

[Các gợi ý hữu ích và trợ giúp trong việc nướng bánh mì]

Nếu bạn gặp sự cố khi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, hãy xem phần
Các gợi ý hữu ích và trợ giúp trong việc nướng bánh mì.
Làm ơn học đi
TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD,
đặc biệt chú ý Quy tắc của kolobok

Tất cả các quy tắc có thể xảy ra, lỗi và liên kết đến giải pháp của họ đều được xem xét trong chủ đề
Bánh không bị lại, tôi làm mọi thứ theo đúng công thức. Điều gì có thể sai?



Hãy nhớ rằng TẤT CẢ CÁC CÔNG NGHỆ làm bánh mì trong máy làm bánh mì đều phù hợp với TẤT CẢ CÁC MÔ HÌNH máy làm bánh mì.

Đối với người mới bắt đầu (và không chỉ) có một phần "Bánh mì dễ nhất cho các mẫu máy làm bánh mì", trong đó có các công thức nấu ăn ĐƠN GIẢN và giá cả phải chăng cho bánh mì lúa mì và lúa mạch đen.



Chú ý! Có một lỗi trong công thức trong hướng dẫn "bản địa" dành cho Panasonic - lượng nước trong bánh mì cám lúa mạch đen. Xem TẠI ĐÂY



CUNG CẤP CÔNG NGHỆ LÀM BÁNH MÌ
cho máy làm bánh mì Panasonic SD-255.

Cốc là loại cốc đong cho máy làm bánh mì (300 ml).
Thìa đo lường bao gồm hai nửa muỗng cà phê (5ml) và một muỗng canh (15ml).
Nguyên tắc chung về tỷ lệ thành phần lỏng và khô:
• đối với bột mì thông thường - cho 500 g bột mì, 280-330 ml chất lỏng;
• đối với bột lúa mạch đen - cho 500 g bột mì, 380-430 ml chất lỏng.
500gr. bột mì là 2 và 2/3 cốc (300 ml);
400gr. bột mì là 2 và 1/3 cốc (300 ml);
300ml (cốc) là 180g bột rời (chưa đông).

Các thành phần có thể được đánh dấu theo cách khác, không phải như trong hướng dẫn.
Đầu tiên người ta đổ tất cả nguyên liệu lỏng (nước, sữa, mật ong, trứng) vào, bên trên là nguyên liệu khô (bột mì, muối, đường, men nở nhanh). Đặt men cuối cùng vào một chỗ lõm nhỏ trong bột ở giữa khuôn.

Tab này cung cấp:
- hứa hẹn đồng nhất của các thành phần khô (đặc biệt là ở phần dưới của các góc của khuôn);
- loại bỏ việc làm khô các thành phần chất lỏng khi sử dụng bộ hẹn giờ;
- loại bỏ hoàn toàn sự tương tác của nấm men với các thành phần lỏng trước khi bắt đầu nhào bột.
Một điểm rất quan trọng khi thiết lập các thành phần là đảm bảo rằng men hoạt động nhanh khô được lấp đầy sao cho nó không tiếp xúc với các thành phần lỏng của công thức trước khi bắt đầu nhào bột.

Bột phải được rây để làm giàu oxy cho bột. Rây bột mì sẽ bông hơn.

BÁNH MÌ LÚA MẠCH ĐEN
Đối với 10-15 ổ bánh mì, một bột chua được chuẩn bị trước - ba muỗng canh (200 ml) bột lúa mạch đen, nước cho đến khi bột lỏng, ba muỗng cà phê đường và men, một muỗng cà phê. Để yên trong 18 giờ ở nơi ấm áp, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi sử dụng hết.
Bạn có thể làm bột chua cho ít ổ bánh hơn từ phép tính sau:
cho 1 ly (200ml) bột lúa mạch đen - 210ml nước, 1 thìa cà phê đường và 1/3 thìa cà phê men.
Các dụng cụ để làm già men phải có thể tích dự trữ gấp đôi, vì men “nổi lên” như một khối bột, và sau đó “lắng xuống” về thể tích ban đầu.

XÁM RYE
Thành phần chất lỏng:
1 ly nước (200 ml.);
0,5 tách lá trà đậm (100 ml), tốt nhất là với cam bergamot;
0,5 ly sữa (100ml) (có thể thay thế bằng 2 thìa sữa bột và 100ml lá trà khác)
1 thìa bột chua (Ngoài ra - bạn có thể mang theo bao nhiêu tùy ý. Bạn có thể uống hai thìa, mọi chuyện sẽ không tồi tệ hơn đâu.)
1 thìa dầu thực vật hoặc dầu ô liu không mùi
1 thìa cà phê giấm táo (bạn có thể làm mà không có giấm nếu bạn muốn lỗ chân lông to hơn trong bánh mì của mình);
Các thành phần khô:
1 và 1/3 cốc bột mì (250g);
1 và 1/3 cốc bột lúa mạch đen (250g);
2 thìa đường;
1,5 thìa cà phê muối;
1,5-2 thìa cà phê men khô;
Gia vị:
Bạn có thể thêm hạt caraway hoặc ngò (rau mùi), bạn cũng có thể ngâm hoa bia khoảng 1-1,5 giờ. l., nhưng không quá 1 muỗng canh. l.
Thời gian nướng: 3h 30 phút, chế độ RYE.

BLACK RYE (bia)
Thành phần chất lỏng:
2 ly bia đen với mạch nha (400 ml.) (Tốt nhất là "Porter");
2 muỗng canh men (có trên cùng - bao nhiêu bạn lấy);
1 thìa dầu thực vật hoặc dầu ô liu không mùi
Các thành phần khô:
Một cốc rưỡi bột mì (260g);
Một cốc rưỡi bột lúa mạch đen (260g);
2 thìa đường;
1,5 thìa cà phê muối;
1 thìa ca cao
2 thìa cà phê hòa tan;
1,5-2 thìa cà phê men khô;
Gia vị:
Bạn có thể thêm 1-1,5 muỗng cà phê hạt thì là, nhưng không quá 1 muỗng canh. l.
Thời gian nướng: 3h 30 phút, chế độ RYE.

FRENCH BREAD (trắng)
Thành phần chất lỏng:
280ml nước.
1 thìa bơ (15g.);
1,5 thìa sữa bột (hoặc 0,25 cốc sữa -50 ml);
Các thành phần khô:
Hai cốc bột mì (400g.);
1,1 / 4 thìa cà phê muối (8g.);
1,5-2 thìa cà phê men khô (6g.);
Thời gian nướng: 6 giờ, chế độ FRENCH.

BÁNH MÌ TRẮNG CỔ ĐIỂN (500gr. Size "L")
Thành phần chất lỏng:
Nước 330ml.
1,5 thìa dầu thực vật hoặc dầu ô liu không mùi;
Các thành phần khô:
2 và 2/3 cốc bột mì (500g.);
1,5 thìa cà phê muối;
1,5 thìa đường;
1,5-2 thìa cà phê men khô;
Thời gian nướng: 2 giờ, chế độ CƠ BẢN (BAKE RAPID) nướng nhanh,
để có phiên bản tươi tốt hơn, bạn có thể nướng 3 giờ bằng chế độ
DIETARY (BAKE RAPID) bánh nướng nhanh.

KULICH
Thành phần chất lỏng:
50 ml. nước cam tươi vắt;
100gr. bơ;
4 quả trứng (lắc trước khi đông kết);
Để bột có thêm vị ngọt và thơm, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh. l. mật ong;
Các thành phần khô:
2,5 chén bột mì (450g);
4 thìa đường;
1 thìa cà phê vanillin
0,5 thìa cà phê muối;
2,5-3 thìa cà phê men khô;
Gia vị:
Nho khô (trái cây có kẹo, các loại hạt) đầy đủ thùng nho khô (50-80gr.)
Thời gian nướng: 5 giờ, chế độ CHẾ ĐỘ ĂN (BAKE RAISIN) với nho khô

BÁNH TRỨNG (500gr. Size "L")
Thành phần chất lỏng:
230ml nước;
2 thìa bơ (30g.);
2 quả trứng (lắc trước khi đông kết);
2 thìa sữa bột hoặc 0,25 cốc sữa (50 ml);
Các thành phần khô:
2 và 2/3 cốc bột mì (500g.);
2 thìa đường;
2 thìa cà phê muối
1,5-2 thìa cà phê men khô;
Thời gian nướng: 4h., Chế độ CƠ BẢN.

SUNNY ORANGE BREAD (500gr. Size "L")
Thành phần chất lỏng:
300 ml. nước cam tươi vắt (khoảng 3 quả cam);
1 thìa bơ (15g.);
2 thìa mật ong;
Các thành phần khô:
3 chén bột mì (500g);
1 thìa cà phê muối
1,5-2 thìa cà phê men khô
Gia vị:
1 quả cam bào hoặc 50-60g vỏ. nho khô (trong thùng nho khô).
Bạn có thể 2 muỗng canh. l. hạt hướng dương (tùy chọn)
Thời gian nướng: 4h, nướng BAKE RAISIN với nho khô (vỏ bánh "nhẹ")

BÁNH MÌ (500gr. Size "L")
Thành phần chất lỏng:
1 cốc bia đen với mạch nha (300 ml), tốt nhất là "Porter";
1/3 cốc nước (100 ml.);
2 thìa dầu thực vật không mùi;
Các thành phần khô:
2 và 1/3 bột mì (400g);
0,5 cốc bột kiều mạch (90-100g);
2 thìa đường;
1,5 thìa cà phê muối;
2 thìa cà phê men khô
Thời gian nướng: 4h, chế độ BAKE.

MUSTARD-MILK BREAD (500gr. Size "L")
Thành phần chất lỏng:
1 ly sữa (300 ml.);
2 thìa dầu mù tạt;
1,5 thìa bơ (20g.);
Các thành phần khô:
1 muỗng cà phê bột mù tạc;
2 và 2/3 cốc bột mì (500g);
2 thìa đường;
1,5 thìa cà phê muối;
1,5-2 thìa cà phê men khô;
Thời gian nướng: 4h., Chế độ BAKE hoặc 6h., Chế độ FRENCH cho sự lộng lẫy.

Điều mong muốn là có các thành phần sau trong trang trại:
Phụ gia Extra-R;
Bổ sung panifarin;
Malt (đôi khi được thay thế bằng kvass wort);
Gluten;
Hỗn hợp "Borodino" (đối với bánh mì "Borodino");
Máy làm bột mì (Tôi sử dụng máy chế biến bột mì do LLC "Interpekar" sản xuất) 🔗
(Một gói chứa 6 gói, mỗi gói 8 g, 1 gói được thiết kế cho 500-1000 g bột.)

Trong bất kỳ công thức làm bánh mì nào, chất cải tạo bột mì có thể được thêm vào nguyên liệu khô - đây là túi 1 (8gr.).
Sau khi thêm bột mì, thêm túi này vào đó và trộn một ít bằng que gỗ, không chạm vào các thành phần lỏng bên dưới bột.
Việc sử dụng bột mì làm tăng khối lượng bánh mì lên khoảng 1/3 và làm cho vỏ bánh giòn và đẹp hơn, và tôi không nói về hương vị. Giới thiệu!

Thêm gia vị.

Caraway có thể được thêm trực tiếp vào nguyên liệu khô, nhưng tốt hơn là đổ đều rau mùi lên "bun" bột ngay sau khi kết thúc nhào trước khi bột bắt đầu nổi lên. Ở đây bạn phải nghe người làm bánh lúc nhào bột. Ngay sau khi cô ấy ngừng lăn bột, bạn có thể đổ bột đi. Điều chính là không được vặn chặt, nếu không bạn không thể mở nắp sau này, vì bạn có thể vi phạm chế độ nhiệt của việc nâng cao bột.

Áp dụng trọng số để chèn các thành phần.

Để tuân thủ chính xác công thức làm bánh mì, tôi khuyên bạn nên mua một chiếc cân nhà bếp điện tử. Ví dụ, "Terraillon" ave. Pháp, cân có giá 999 rúp vào tháng 2 năm 2008).
Đĩa nướng có thể được đặt trực tiếp trên cân. Cân có chế độ làm giảm trọng lượng ban đầu, cho phép mỗi lần bạn thêm các thành phần mới để giảm trọng lượng đã đo và thêm chính xác lượng thành phần được chỉ định trong công thức tính bằng gam. Đồng thời, bạn có thể rây và đổ bột trực tiếp từ túi vào dạng qua rây, không làm bẩn các đĩa thể tích khác và liên tục theo dõi khối lượng của thành phần.
Điều quan trọng cần lưu ý là bột mì không bị mất độ sánh tối đa sau khi rây, vì bất kỳ trường hợp nào rắc bột mì đã rây từ một món ăn khác sẽ làm vỡ lớp bột tươi tốt, giàu oxy.
Việc sử dụng cân nhà bếp điện tử không chỉ tiện lợi mà còn cải thiện chất lượng bánh mì do tuân thủ chính xác công thức và hình thành đường trượt không khí không bị hư hại của bột đã rây ngay trong đĩa nướng.

Chúc may mắn khi làm bánh.

Nguyên tắc chung về tỷ lệ thành phần lỏng và khô:
• đối với bột mì thông thường - đối với 500 g bột mì, 280-300 ml chất lỏng ...

Konstantin, bạn sống ở đâu?
Bởi vì trong nhà tôi 280-300 ml nước chỉ kết hợp với 400 gam bột mì.
Panasonic cũng nghĩ như vậy.

Và tôi muốn một câu hỏi ... Tôi có thể không? Điều đó trong bánh mì Pháp làm tăng lượng men lên đến 1,5-2 muỗng cà phê. cho 400 g bột mì? Đây là một trong những loại bánh mì yêu thích của chúng tôi, tôi thường nướng nó, nó trở nên tuyệt vời với 1 muỗng cà phê.

500gr. bột mì là ba cốc đầy (300ml)
400gr. bột mì là hai cốc đầy (300ml)

làm thế nào nó có thể được? 400: 2 = 200 g mỗi cốc và:
500: 3 = 167g mỗi cốc?
đối với máy làm bánh mì, sự chênh lệch như vậy có thực sự được phép không !?

Và tôi muốn một câu hỏi ... Tôi có thể không? Điều đó trong bánh mì Pháp làm tăng lượng men lên đến 1,5-2 muỗng cà phê. cho 400 g bột mì? Đây là một trong những loại bánh mì yêu thích của chúng tôi, tôi thường nướng nó, nó trở nên tuyệt vời với 1 muỗng cà phê.

Đây không phải là sự gia tăng nấm men. Tôi sử dụng men hoạt động nhanh SAF-MOMENT, có ghi rõ ràng là 1 gói trên 1000g bột. Trong một gói khoảng 4 muỗng cà phê. men, vì vậy nó chỉ ra rằng 400-500g. bột mì - 1,5-2 muỗng cà phê. men tác dụng nhanh khô.
Và bánh mì Pháp thực sự tốt!
Dù sao thì một thìa nhiều hay ít men cũng không quá quan trọng, do bột nở lâu hơn nên bánh nở đều, nhưng nếu bạn dùng dụng cụ ủ bột thì hiệu quả rõ rệt ngay lập tức. Nó thu được với khối lượng cao hơn mép trên của khuôn (và đây là 400 g bột). Cấu trúc của bánh mì mềm hơn (sủi bọt) và vỏ bánh ngon hơn. Cố gắng làm hài lòng bạn chắc chắn. Bây giờ tôi sẽ luôn luôn thêm chất cải tiến bột.

Konstantin, bạn sống ở đâu?
Bởi vì trong nhà tôi 280-300 ml nước chỉ kết hợp với 400 gam bột mì.
Panasonic cũng nghĩ như vậy.

Tôi vẫn sống trên hành tinh Trái đất.
Mở mô tả cho máy làm bánh mì.
Công thức đầu tiên cho bánh mì trắng thông thường nói rằng đối với bánh mì cỡ "L", bạn cần thêm 500g bột mì vào 330ml nước.

Nếu có gì đó không ổn, thì tôi xin lỗi vì đã làm tôi rất tức giận.
(đây là câu nói yêu thích của tôi).

500gr. bột mì là ba cốc đầy (300ml)
400gr. bột mì là hai cốc đầy (300ml)

làm thế nào nó có thể được? 400: 2 = 200 g mỗi cốc và:
500: 3 = 167g mỗi cốc?
đối với máy làm bánh mì, sự chênh lệch như vậy có thực sự được phép không !?

Flour có khối lượng nhẹ hơn.
Trong một cốc 300 ml. khoảng 170-180g bột mì.
Để mọi thứ phù hợp với nhau. Chia 500g thành 3 phần - phần này là 167g, và trong một cốc (300ml) - 170-180g bột mì. Nếu nén chặt bột trong cốc bằng cách gõ nhẹ thì khối lượng của cốc có thể đạt 200 gam.
Tôi đặc biệt đo trên cân điện tử và điều chỉnh công thức nấu ăn.
Cảm ơn vì những ý kiến ​​đóng góp.

BÁNH MÌ SỮA MUSTARD (500gr. Size "L")
Thành phần chất lỏng:
1 ly sữa (300 ml.);
2 thìa dầu mù tạt;
1,5 thìa bơ (20g.);
Các thành phần khô:
1 muỗng cà phê bột mù tạc;
2 và 2/3 cốc bột mì (500g);
2 thìa đường;
1,5 thìa cà phê muối;
1,5-2 thìa cà phê men khô;
Thời gian nướng: 4h., Chế độ BAKE hoặc 6h., Chế độ FRENCH cho sự lộng lẫy.

Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Bánh mì ngon. Đối với khẩu vị của tôi, bạn có thể cho 1,5 muỗng cà phê bột mù tạt. và nếu không có dầu mù tạt, thì bất kỳ loại nào khác cũng được. Điều thú vị nhất là những chiếc bánh mì nướng từ bánh mì này được làm vụn.

Tôi rất thích bánh mì trắng, theo công thức của Pháp, được sửa đổi một chút. luôn luôn là một kết quả tuyệt vời!
1 và 1/4 muỗng cà phê men
540 g bột mì
2 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. Sahara
30 g bơ thực vật hoặc vỏ. dầu
360 ml (cốc đong đầy) nước
Bánh được làm hết chiều cao của xô, ăn rất ngon

Đây là hiệu chỉnh Darnitsky của tôi từ fugaska theo Panasonic sd255

Bánh mì Darnitsa:

Men hoạt tính khô, ví dụ "Lvovskie": 1 muỗng cà phê.
Bột mì, loại cao cấp ("Kievmlyn"): 260 gr.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ, loại hai ("Kievmlyn"): 150 gr.
Muối: 1,5 muỗng cà phê
Đường: 1,5 muỗng canh l.
Dầu ô liu: 2 muỗng canh. l. (bạn có thể sử dụng hướng dương thông thường, ví dụ: "Chumak" đã tinh chế)
Nước: 290 ml.

Chế độ bình thường (4 giờ), kích thước - M, lớp vỏ sẫm màu, hình vảy bình thường.
Với tỷ lệ như vậy, nó thành ra với phần mái hơi lồi.

Đây là điều chỉnh của tôi đối với công thức chuẩn cho bánh mì lúa mạch đen trên kvass với hướng dẫn từ máy làm bánh mì theo Panasonic sd255

Rye trên kvass:

Men hoạt tính khô, ví dụ "Lvovskie": 2 muỗng cà phê.
Bột mì, loại cao cấp ("Kievmlyn"): 160 gr.
Bột lúa mạch đen (Luhansk): 400 gr.
Muối: 1,5 muỗng cà phê
Đường: 1,5 muỗng canh l.
Thì là: 1 muỗng canh. l.
Kvass: 420 ml., Tôi sử dụng "Drevlyansky kvass", nó cần được khuấy để loại bỏ ít nhất một chút soda.

Chế độ lúa mạch đen (3 giờ 30 phút (đã thử với bộ đếm thời gian lên đến 9 giờ), xương bả vai bằng lúa mạch đen.

Tôi đánh dấu trang theo trình tự sau:
- men
- 200 gr. bột lúa mạch đen
- muối, đường, thìa là
- 200 gr. bột lúa mạch đen
- 160 gr. bột mì
- kvass (dùng thìa đổ sao cho kvass ở trên cùng và không làm văng bột lên)

Với tỷ lệ như vậy, nó ra một mái nhà hơi lõm, ngon.

[sd255]

sd255 Mát mẻ! Tất nhiên là cảm ơn sự thôi thúc của tâm hồn. Nhưng tôi có thể tìm thấy ở đâu ở Nga ở St.Petersburg
Bột mì, loại cao cấp ("Kievmlyn"): 160 gr.
Bột lúa mạch đen (Luhansk): 400 gr.
Bóc vỏ, bỏ hạt hay cái gì?
"Drevlyansky kvass"
men, "Lvovskiye"
Công thức nấu ăn đã được chứng minh cho Panasonic SD-255
trong mọi trường hợp, những công thức này sẽ không được kiểm tra đối với tôi

Tôi liên tục nướng bánh mì theo công thức được đưa ra trong hướng dẫn. Hóa ra chỉ là siêu.

Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen

Các sản phẩm:
Men khô tức thì - 2 giờ l.
Bột mì - 225g
Bột lúa mạch đen - 325g
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Đường - 2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
Mạch nha lúa mạch đen - 4 muỗng canh l (40g)
Nước sôi cho mạch nha - 80ml
Mật ong - 2 muỗng canh. l
Rau mùi - 1h l.
Nước - 330ml.

Đổ nước sôi vào mạch nha, khuấy đều và để nguội.
Rắc men vào đáy xô của máy làm bánh mì,
rây bột lên trên, thêm các thành phần khác,
cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng nhất là nước và mạch nha ủ.
Nướng ở chế độ "Rye".
Tôi cũng thêm rau mùi và hỗn hợp thể dục. Nhưng thêm hơn 1,5 muỗng canh. thìa không được phép, nó tăng kém.
Một lần cuối. Khi hết mẻ, tôi mở bếp và cẩn thận chuyển bún vào giữa. Đã làm mọi thứ rất nhanh chóng.

Và một lời khuyên nhỏ. Có thể bạn biết. Nếu lần đầu tiên bạn thêm dầu hướng dương và sau đó là mật ong, nó sẽ đơn giản trượt ra khỏi thìa.

Đây là cách nó thành ra! Kinh ngạc!

Và đây là trong bối cảnh.

Công thức cơ bản "sữa trứng" từ các hướng dẫn:
- bột mì "Makfa" -125 gr.
- bột ngũ cốc nguyên hạt ZA -100 gr.
- bột lúa mạch đen - 250 gr.
- MK starter trên bột lúa mạch đen -75 gr
- men 1,5 muỗng cà phê
- mạch nha đen - 40 gr.
- nước sôi pha mạch nha -80 ml.
-salt - 1,75 muỗng cà phê.
- mật ong kiều mạch -2 muỗng cà phê.
- huyết thanh - 280 ml.
-panifarin -1 muỗng canh. l.
dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
Chế độ lúa mạch đen, vảy lúa mạch đen

[sd255]

sd255 Mát mẻ! Tất nhiên là cảm ơn sự thôi thúc của tâm hồn. Nhưng tôi có thể tìm thấy ở đâu ở Nga ở St.Petersburg
Bột mì, loại cao cấp ("Kievmlyn"): 160 gr.
Bột lúa mạch đen (Luhansk): 400 gr.
Bóc vỏ, bỏ hạt hay cái gì?
"Drevlyansky kvass"
men, "Lvovskiye"
Công thức nấu ăn đã được chứng minh cho Panasonic SD-255
trong mọi trường hợp, những công thức này sẽ không được kiểm tra đối với tôi

Công thức này sẽ được thử nghiệm cho người dân Ukraine và Kiev cũng vậy.
Khi chỉ định nhà sản xuất, tôi theo đuổi mục tiêu lặp lại chính xác kết quả, vì chất lượng của bột mì khác với các nhà sản xuất khác nhau và kvass với nấm men, tuy nhiên, cũng vậy.

Lúa mì là loại cao cấp nhất.
Lúa mạch đen - bóc vỏ.
Kvass - tự nhiên với mạch nha.
Men - hoạt tính khô.

Nếu bạn chọn các thành phần đã được chứng minh cho Peter - hãy CHIA SẺ.

Lấy từ đây Bánh mì lúa mạch đen với bột ngũ cốc nguyên hạt "Krestyansky"
điều chỉnh:
Lúa mạch đen với bột ngũ cốc nguyên hạt "Krestyansky"
Size L Rye scapula Chế độ ăn kiêng
-240 gr - bột mì "Makfa" hoặc "Predportovaya"
- 120 gr - bột ngũ cốc nguyên hạt "Indian" hoặc "Belovodye"
- 120 gr - bột lúa mạch đen đã bóc vỏ "Phức hợp nghiền bột Tverskoy"
- 2 muỗng canh. l - sữa bột
-330 ml - nước
-1 giờ l-mạch nha
- 1 muỗng canh. l - dầu thực vật "Sloboda"
- 2,5 muỗng cà phê - muối
- 1 muỗng canh. l. - Đường
- 1,5 muỗng cà phê - men khô "Fermipan" hoặc SAF moment
- 3 muỗng cà phê Panifarin - không chứa gluten

Bánh mì Darnitsky của fugaska Size XL Chế độ cơ bản, vỏ bánh nhạt (vừa - người thích đậm hơn)
Tất cả mọi thứ là như trong công thức ban đầu. Tôi chỉ tăng nó lên một nửa.
2,25 tsp men Fermipan hoặc thời điểm SAF
225 g bột lúa mạch đen "Phức hợp nghiền bột Tverskoy"
375 g bột mì "Makfa" hoặc "Predportovaya"
Muối tinh 3 giờ
1,5 muỗng canh đường (nên giảm lượng đường tốt hơn)
3 muỗng canh dầu thực vật "Sloboda"
360- (370 ml nước (nếu phụ gia)
Nếu có, bổ sung
Panifarin 2 giờ. l
Agram 2 giờ. l
Glofa ekktakt 1h l

Tôi liên tục nướng bánh mì theo công thức được đưa ra trong hướng dẫn. Hóa ra chỉ là siêu.
Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen

Vâng, bánh mì thật tuyệt vời, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

Đúng vậy, tôi đã thực hiện một số điều chỉnh, vì đã có một vài lần thử nướng bánh mì lúa mạch đen không thành công. Do đó (nhà tái bảo hiểm) sau khi tính toán lại công thức bằng 3/4 công thức ban đầu, khoảng 310 gam bột mì, và khoảng 110 gam bột lúa mạch đen. Thay vì mạch nha, kvass khô được sử dụng với tỷ lệ tương tự (trên thực tế, công thức đã được tìm kiếm cụ thể cho nó). Chà, vì tôi có HP Delongey không có chế độ bánh mì lúa mạch đen, nên chế độ nhào bột đã được chọn, trong 1 giờ 30 phút, sau đó tôi chuyển bột thành dạng thủy tinh, để trong khoảng một giờ trên bếp và bật lò, trong khi bột tăng lên ba lần như ít nhất, tôi chưa bao giờ có điều này trước đây, và sau khi bánh mì được nướng trong lò theo sơ đồ 200C-15 ', 180C-20', 160-15 '.

Đây là một cái gì đó! Thơm, cay, rất tinh tế. Người chồng nói chung rất vui

Các bức ảnh không thành công, vì đèn flash trong máy ảnh không thể sửa chữa được nữa. Nhưng tôi đã cố gắng

Tôi đã thử dùng lò nướng với men khô (cả Saf-moment và Tiến sĩ Etker), tôi đã từ chối nó, vì mùi của bánh mì thành phẩm không có gì ấn tượng. Bắt đầu nướng trên ép, tươi.
1. Thay đổi nông dân từ Krosh trên bột:
bột: 100 g nước âm ấm + 9-10 g men tươi + đường trên đầu thìa, khuấy tan. Thêm 80 g bột mì. Để nó tăng lên ở nhiệt độ phòng trong 3-5 giờ. Nếu ở một nơi ấm áp - thì 2 giờ, tức là cho đến khi nó bắt đầu lắng xuống một chút.
Bạn có thể - vào ban đêm ở nơi ấm nhất của tủ lạnh, nhưng trước khi nướng - hãy lấy ra trong một giờ.
bột: Chỉ khô 410 -420 g (không tính bột trong bột): trong đó - 2 muỗng canh. muỗng bột báng + 100-120 bột lúa mạch đen đã bóc vỏ (có thể thay bằng giấy dán tường tối đa một nửa lượng), phần còn lại là bột mì.
Nước +205 - 220 ml (với loại sẽ là 305-320 ml trong bột). Tốt hơn là thay một ít nước bằng váng sữa hoặc sữa chua-sữa chua, nếu không - 2 muỗng canh.thìa sữa bột. Hòa tan 1,5 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh trong chất lỏng. Một muỗng đường.

Cần lưu ý rằng chất lỏng càng đặc (sữa đông) thì càng cần nhiều hơn. Nếu có đủ nước 305-310 (tổng số), thì khi thay thế một nửa lượng nước bằng sữa đông - khoảng 320. (Có thể nướng cùng một loại bánh mì bằng cách thay thế chất lỏng, ngoại trừ chất lỏng trong bột, bằng kvass. Loại thông thường, đóng chai. Đổ trước vào ly để đứng - khí thoát ra.)

chất phụ gia (tùy chọn): 2 bàn. Có thể thay thế muỗng canh bột bằng ngũ cốc hoặc mầm lúa mì hoặc 2 muỗng canh. muỗng canh cám yến mạch (Tôi không thích thêm bột mì hoặc cám lúa mạch đen: mùi của một số loại bánh mì là sai).
Bơ: 1 bàn. một thìa rau. (Nếu bạn thêm mầm lúa mì, dầu óc chó nghe rất tốt.)

Ở dưới cùng của máy làm bánh mì là các nguyên liệu khô, sau đó là bột nhào, sau đó là chất lỏng và dầu. Chế độ - vỏ bánh cơ bản, cỡ L, trung bình (hoặc bất cứ thứ gì bạn muốn).
(Trước tiên, bạn có thể bắt đầu trộn trên "Pelmeni" trong 5-6 phút, tạo thành một búi tóc, và sau đó trên "Main").

2. Bánh mì "Kolobok"
(lần đầu tiên nó được nướng từ những gì trong tầm tay - "cạo dọc theo đáy thùng ...", đó là lý do tại sao nó được đặt tên), sau đó được đưa vào cuộc sống hàng ngày. Bánh mì có được ngay cả khi bột không tốt lắm (nhưng trong giới hạn hợp lý):
Bột - như trong công thức trước, 100 ml nước + 80 bột mì, nhưng men - 7 g.
Nấu khoai tây vừa gọt vỏ, để dành nước dùng, tán nhuyễn khoai tây và để nguội.
bột:
1) khô: 80 g bột lúa mạch đen + 1-2 thìa bột báng + thêm bột mì 320 g (tổng số khô, không bao gồm bột nhão).
2) Chất lỏng: đổ khoảng 50 ml sữa chua + 1 lòng đỏ trứng gà + nước luộc khoai tây đến vạch mức 190 ml +1,25 thìa muối + 1,25 thìa đường vào ly đong. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ + 1 muỗng canh dầu thực vật.
Ở phía dưới - khô, sau đó vò nát khoai tây, sau đó bột nhão, phía trên - chất lỏng. Chế độ cơ bản, cỡ M hoặc L, vỏ bánh - nếu muốn, bạn có thể trộn trước như trong công thức trước.

Lưu ý: trong khi tôi không có mạch nha, tôi đã thêm vào chất lỏng, khi còn nóng, một vài thìa cà phê với phần đầu của cà phê hòa tan uống “Golden Ear” (và đôi khi thậm chí bây giờ). Nó chỉ chứa lúa mạch đen, lúa mạch, lúa mì - không có gì thừa (không có cà phê!), Và màu sắc trở nên nâu, giống như một ngôi làng. Mạch nha là ok, nhưng nó thay đổi hương vị một chút.

3. Bánh mì cuộn khoai tây với rau thơm.
Bột - như trong công thức trước, 100 ml nước + 80 bột mì, men - 8 g.
bột:
Nấu lại khoai đã gọt vỏ, để dành nước dùng, tán nhuyễn khoai rồi để nguội.
1) khô: 70 g bột lúa mạch đen + 1 thìa bột báng + thêm bột mì 320 g (tổng số khô, không bao gồm bột).
2) Chất lỏng: 50-70ml sữa đông (kefir, váng sữa) + nước luộc khoai tây đến vạch mức 190 ml +1,25 thìa muối + 1 thìa đường nâu + 1 cái bàn. một thìa mạch nha hoặc 2 thìa cà phê. với cách uống cà phê hàng đầu nói trên. 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương.
Như thường lệ: làm khô, sau đó nghiền khoai tây, sau đó nhào thành bột, trên cùng - chất lỏng.
Trong trường hợp này, tôi luôn chạy loạt trên "Pelmeni" trong 5-6 phút, tạo thành một búi tóc, và sau đó trên "Chính".

Sau khi nhào và kiểm tra (hoặc ngay sau khi nhào), tôi tắt HP bằng cách tháo phích cắm ra khỏi ổ cắm. Tôi trải bột trên một bảng bột. Mình vo lại rồi kéo dài thành dải, rắc dày (lớp 1 cm) thì là và ngò tây thái nhỏ, có thể ít kinh giới (hành khô), có thể có 1 ít tỏi khô, bóc vỏ đập dập. hạt chiên. (Nó cũng là pho mát bào tốt, nhưng sẽ có những rìa ẩm ướt xung quanh cỏ). Tôi cuộn nó thành một cuộn. Tôi tháo vít HP của họ. Tôi đang đặt một cuộn. Tôi cắm phích cắm vào ổ cắm - chúng tôi tiếp tục nướng. Nếu bạn cảm thấy điều đó trong 10 phút. không vừa, cắm phích cắm trong vài giây, lại tháo ra - và bạn có thêm 10 phút nữa.
Bánh mì ngon tự nó, "không có tất cả mọi thứ". Và mùi! ..

Của bạn đây. Tôi nướng đi nướng lại bằng men sống, lấy đi thì phí! Không phải ở Auchan, cũng không phải ở 7K ... Trên thị trường, chúng tôi đã bắt gặp những cái cũ kỹ hai lần - có mùi. Và tôi mua men khô "Saf-Instant", tiếng Pháp. Và bây giờ tôi đang hát một bài hát cho họ nghe: đó là một vấn đề hoàn toàn khác! Và chúng vừa vặn tại một thời điểm, và mùi của bánh mì là tự nhiên. Không có rắc rối.
Tất cả các công thức nấu ăn trước đây đều hoạt động với chúng, chỉ không cần nhào bột và nhào sơ bộ.8 g raw = một muỗng cà phê khô, và bột mì và chất lỏng có trong bột nhào lần lượt được thêm vào các thành phần chính.

4. Bánh mì bột kê.
Bánh mì xíu mại rất dễ làm, dễ làm, nhưng khó ngon, công thức làm tương tự như cách làm chính từ Hướng dẫn.

Khô: 1 muỗng canh. l. mồi nhử + 6 bảng. muỗng canh bột kê + 2 muỗng canh. l. lúa mạch đen + thêm tới 400 g lúa mì.
Chất lỏng: 280-290 ml nước, 1 muỗng canh. l. đường, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối, 2 muỗng canh. l. sữa khô - khuấy.
Ở dưới cùng - 1 muỗng cà phê men, sau đó - khô, lỏng, 1,5 muỗng canh. l. bơ (!) đã làm mềm.
Chế độ - Cơ bản, cỡ M, lớp vỏ - tùy chọn.

Cũng có thể bằng lò nướng ngô và bột yến mạch. Khi đó bơ không nhất thiết phải là bơ. Nhưng hương vị với chúng không có gì đặc biệt. Với kiều mạch - đặc biệt, có. 2-3 muỗng canh của nó là đủ cho hương vị.

Đã thêm Thứ Năm, 30 Tháng Ba 2017 11:20 sáng

5. Các biến thể trên chế độ "Tiếng Pháp":
Một công thức rất đơn giản, độ đặc của bánh mì gợi nhớ đến những đứa trẻ còi xương đã từng được bán. Nó không nhô lên đầy đặn dưới nắp, mà tạo thành một ổ bánh mì gọn gàng với phần mái hình vòm với một miếng bánh mềm đàn hồi. Trong công thức này, chất lượng của bột là rất quan trọng (tôi hiện có Sokolnicheskaya Truyền thống, trong một túi màu xanh lá cây, và lúa mạch đen - Prokhor Bakaleinikov).

1 thìa cà phê không đầy đủ (khoảng 4/5) men khô.
Tổng số bột - 400 g. Trong số đó - 1 muỗng canh. l. bột báng, lên đến 80 g lúa mạch đen (nhiều hơn - chưa thử, bạn có thể - không có lúa mạch đen, nhưng sau đó sẽ có ít chất lỏng hơn). Bạn có thể sử dụng ngô thay vì lúa mạch đen, hóa ra cũng tốt.
1,25 muỗng cà phê Muối.
Chất lỏng - 120-150 ml sữa chua (kefir), được axit hóa là tốt hơn, phần còn lại là nước. Tổng - 320 ml. (Nếu không có lúa mạch đen - 305-310). Bạn có thể thay thế tất cả chất lỏng bằng whey từ quá trình sản xuất pho mát.
1 muỗng canh. l. dầu thực vật (tốt hơn - ô liu, nhưng nó có vị).
Mọi điều! Chế độ là tiếng Pháp. Người đàn ông bánh gừng sẽ được hình thành một cách khó khăn, nhưng mong muốn thêm nước sẽ bị nghiền nát!

Đã thêm Thứ Năm, 30 Tháng Ba 2017 11:20 sáng

6. Biến thể mộc mạc.
1 muỗng cà phê men khô để dưới cùng.
Khô: 1,5 muỗng canh. l. semolina, 100 g bột lúa mạch đen, thêm đến 400 g (tổng số khô - 400 g) với bột mì. 1-2 muỗng canh. l. mạch nha, 1 muỗng cà phê. Panifarin. Trộn đều tất cả mọi thứ. Sàng vào HP (luôn sàng lọc).
Chất lỏng: 180 ml sữa chua (kefir) + 145-150 ml nước.
Muối - 1,5 muỗng cà phê
Đường - 0,5 muỗng cà phê.
Dầu thực vật - nghệ thuật không hoàn chỉnh. muỗng (khoảng 3/4).
Chế độ - cơ bản, cỡ L, vỏ bánh - trung bình. Trước khi nướng, bạn nên phủ một lớp bột mì lên trên để tạo hiệu ứng.
Bánh mì này có lớp vỏ vón cục, nhưng bạn không muốn tăng lượng nước: vụn bánh rất ngon!

lần đầu thì tuyệt, 3 lần sau thì dở tệ, bột bị cháy, không nổi lên và nướng không ngon. Tôi đặt mọi thứ theo công thức. Tôi dùng men ép, làm bột nhào. trong ngắn hạn tất cả mọi thứ là như nó phải là. men tươi. HÃY CHO TÔI LÀM GÌ VỚI VẤN ĐỀ NÀY?

KULICH
Thành phần chất lỏng:
50 ml. nước cam tươi vắt;
100gr. bơ;
4 quả trứng (lắc trước khi đông kết);
Để bột có thêm vị ngọt và thơm, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh. l. mật ong;
Các thành phần khô:
2,5 chén bột mì (450g);
4 thìa đường;
1 thìa cà phê vanillin
0,5 thìa cà phê muối;
2,5-3 thìa cà phê men khô;
Gia vị:
Nho khô (trái cây có kẹo, các loại hạt) đầy đủ thùng nho khô (50-80gr.)
Thời gian nướng: 5 giờ, chế độ DIET (BAKE RAISIN)
ne podnimaetsya i ne projarivaetsya eto ujas kakoy to

Delayu oparu tk ispolzuyu svejie drojji, produkti zakladivayu kak polojenno v panasonice sd 255 snachala drojji, muka, suhie i mokrie produkti

[coolnet]

coolnet, tìm kiếm theo chủ đề. Tôi thấy rằng chiếc bánh này đã được nướng. Tôi nghi ngờ nghiêm trọng rằng có rất ít chất lỏng ở đây (trứng chỉ có thể là do chất lỏng một phần).
Bún bột của bạn khi nhào sẽ như thế nào?
Tốt hơn, hãy sử dụng một số công thức đã được người dùng diễn đàn chứng minh. Trong các cuốn sách đính kèm HP, không phải lúc nào các công thức nấu ăn cũng khả thi.

Nhân tiện, đối với men tươi thì không cần thiết phải nhào bột (tôi chỉ vò chúng xuống đáy xô, bột mì ở trên, v.v.)

Men - loại, sử dụng, đánh dấu, lựa chọn
ở đây bạn sẽ tìm thấy tất cả thông tin về men và tất cả các liên kết. Tôi chỉ nghiền men xuống đáy xô, bạn có thể tạo bột, nhưng bạn không có lượng chất lỏng thích hợp cho thứ này (nước hoặc sữa) trong công thức của bạn.

Về công thức ...hãy thử một số khác (ví dụ như Kulich từ Elena Bo). Nếu không hết thì bạn vẫn phải tìm nguyên nhân ở nguyên liệu hoặc bếp nấu.

Nhân tiện, bạn làm bột như thế nào? Nếu với nước trái cây, thì cũng có thể có vấn đề. Nước trái cây được vắt tươi hay đóng hộp? Axit hoặc chất bảo quản ôi sao có thể ảnh hưởng đến sức sống của men.
Chỉ cần cố gắng nghiền men với bột mì, mà không cần bất kỳ bột.

Tôi pha bột trong sữa, một chút đường và men cho 1/2 thìa sữa ấm.
OK, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ cố gắng, tôi sẽ cho bạn biết nó ra đời như thế nào

Tôi pha bột trong sữa, một chút đường và men cho 1/2 thìa sữa ấm.
OK, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ cố gắng, tôi sẽ cho bạn biết nó ra đời như thế nào

Và bao nhiêu bột mì? Bao nhiêu để bột nổi lên trong thời gian? (Bột nhào là hỗn hợp của chất lỏng, men nở và bột mì đã nổi lên).
Nếu bạn làm bột nhão thì tốt hơn bạn nên phết lên trên lớp bột mì nhưng để bột lỏng hơn.
Than ôi, tôi không nướng bánh nướng mà thường xuyên nướng bánh mì. Có lẽ men của chúng ta khác ...

["Khi sử dụng men tự nhiên, hãy hòa tan men vào nước trước."]

Tôi chỉ nghiền men xuống đáy xô, bạn có thể tạo bột, nhưng bạn không có lượng chất lỏng thích hợp cho thứ này (nước hoặc sữa) trong công thức của bạn.

Tôi pha loãng men sống trong một lượng nhỏ whey, khuấy đều; Tôi khuấy khối lượng thu được trong tất cả phần còn lại của chất lỏng, được đổ lên bột (theo hướng dẫn của Panasonic, đối với các trường hợp khác thì có thể ngược lại). Từ khi bắt đầu chương trình đến khi bắt đầu nhào, đúng 60 phút trôi qua (cân bằng nhiệt độ). Kết quả luôn xuất sắc, hãy xem ảnh đây... Cũng có một khuyến cáo cho chủ sở hữu Panas về cách đối phó với sự cố mái nhà.

Nhân tiện, nó được viết trong hướng dẫn cho chiếc HP LG / GoldStar đầu tiên của tôi rằng men sống trước tiên phải được trộn trong chất lỏng: "Khi sử dụng men tự nhiên, hãy hòa tan men vào nước trước." (rõ ràng là chính tả của bản gốc do người Hàn Quốc dịch).

Pekla KULICH:
Thành phần chất lỏng:
50 ml. nước cam tươi vắt;
100gr. bơ;
4 quả trứng (lắc trước khi đông kết);
Để bột có thêm vị ngọt và thơm, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh. l. mật ong;
Các thành phần khô:
2,5 chén bột mì (450g);
4 thìa đường;
1 thìa cà phê vanillin
0,5 thìa cà phê muối;
2,5-3 thìa cà phê men khô;
Gia vị:
Nho khô (trái cây có kẹo, các loại hạt) đầy đủ thùng nho khô (50-80gr.)
Thời gian nướng: 5 giờ, chế độ CHẾ ĐỘ ĂN (BAKE RAISIN) với nho khô

Men của tôi hơi cũ, nhưng tôi vẫn quyết định sử dụng nó, vì nó là một loại PAF đặc biệt để nướng. Lúc đầu, một số loại kolobok được hình thành, nhưng sau đó bột trở nên đặc quánh (có nên như vậy không?). Khoảng 10 phút trước khi kết thúc, tôi thấy hơi rát, nhưng không mở ra. Mái nhà đã bị thổi bay - đánh lửa muộn, chúng ta thấy ... Lần sau tôi sẽ đặt nó thay vì L - M. Có lẽ nó sẽ không cháy? Một bức ảnh cutaway vào ngày mai.



Như đã hứa, một bức ảnh cutaway. Hương vị và cấu trúc là "kulichny", ngon.

[NatalyaB]

Đơn thuốc nướng NatalyaB Các biến thể trên chế độ "Tiếng Pháp":

1 thìa cà phê không đầy đủ (khoảng 4/5) men khô.
Tổng số bột - 400 g. Trong số đó - 1 muỗng canh. l. bột báng, lên đến 80 g lúa mạch đen, 1,25 muỗng cà phê. Muối.
Chất lỏng - 120 ml sữa đông, phần còn lại là nước. Tổng - 320 ml.
1 muỗng canh. l. dầu ô liu.
Chế độ là tiếng Pháp. Người đàn ông bánh gừng được thành lập với khó khăn, nhưng mong muốn thêm nước - nghiền nát, theo yêu cầu của tác giả của công thức!

Mái vòm không đều lắm, nhưng chiếc bánh mì đã làm tôi hài lòng! Cảm ơn bạn.

Mái vòm không đều lắm, nhưng chiếc bánh mì đã làm tôi hài lòng! Cảm ơn bạn.

Rất vui vì bạn đã thích! Nếu mái vòm chưa hài lòng lắm, bạn có thể đổ thêm 10 ml nước ngay lập tức. Tôi chỉ thích cấu trúc không phồng "bánh mì"!

Tôi thích công thức của bạn vì nó không phải là một tiệm bánh mì, nhưng mang lại hương vị bánh mì và cấu trúc của bánh mì. Vật nuôi cũng được đánh giá cao. Tôi sẽ thử các công thức nấu ăn khác của bạn.

[NatalyaB]

NatalyaB, cho tôi biết, loại thìa nào bạn chỉ ra: bình thường hay Pansonika?
Nên bổ sung ngô, bột yến mạch hoặc kiều mạch thay vì lúa mạch đen? ..

Thìa - vâng, của Panasonic. Lúa mạch đen là tùy chọn, nhưng tôi thêm một ít (2 muỗng canh) để tạo độ "sâu" cho hương vị bánh mì. Không phải thay vào đó.Bột "khác" hóa ra là 8 thìa: hoặc tất cả 8 của bất kỳ loại thú vị nào (ngô, kê ...), hoặc 6 - thú vị + 2 - lúa mạch đen.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức mà tôi thích bánh mì

[Chúc mừng năm mới!]

Chúc mừng năm mới!

Tôi có thể cung cấp cho bạn một công thức khác?

Đã thử nhiều lần trên Panasonic 253, chế độ "lúa mạch đen", không có gì sửa được, chỉ đôi khi cần đảm bảo rằng không còn bột ở các góc của khuôn trong quá trình nhào (tốt, điều này là luôn luôn).

bột lúa mạch đen 300g
Bột mì 190 g
Men 1,5 muỗng cà phê
Muối 1,5 muỗng cà phê
Mạch nha lúa mạch đen 3 muỗng canh. l (bạn có thể pha, bạn không thể pha)
- sau đây gọi là phụ gia từ "House-Khleb" từ VVTs
Extra-R 1,5 muỗng canh. l
Panifarin 4 muỗng canh. l.
Dầu thực vật 1,5 muỗng canh. l (ngon với hướng dương "chiên" chưa tinh chế)
Nước 440 ml
Hạt hướng dương bỏ vỏ 50 g, rau mùi, hạt caraway, hoa bia (tùy thích).

Bây giờ tôi đang cố gắng điều chỉnh trường hợp này cho Delongy 125 ... trong khi nó hóa ra không đúng lắm - có vẻ như đó là vấn đề nhiệt độ ...

[just_len]

just_len Panifarina bốn muỗng canh Không quá nhiều?

Chúng tôi thích nó ... Đã thử ít hơn, IMHO tệ hơn. Đắt, nhưng đáng giá

[just_len]

just_len
Nhiều nước: cho 490 g bột mì - 440 ml? Tôi hiểu đúng không? Đây là rất nhiều, theo ý kiến ​​của tôi. Có lẽ đó là lý do tại sao nó không hoạt động? Panifarin cho số lượng này là đủ 4 muỗng cà phê.

[just_len]

just_len Chúng tôi đọc: Panifarin
Một chất phụ gia dựa trên gluten khô, được thiết kế để cải thiện chất lượng của tất cả các loại sản phẩm bánh mì, đặc biệt là lúa mạch đen-lúa mì và được làm từ bột mì với hàm lượng gluten giảm.
Liều dùng: 0,5 - 2%.
🔗
Vì vậy, trong công thức của bạn, nếu bạn tạo ra 2%, bạn nhận được 9,8 gam, tức là
muỗng canh!
NatalyaB Vì panifarin "hút" nước một cách mạnh mẽ, lượng nước của nó được tăng lên
IMHO, bạn có thể giảm panifarin và nước, bạn chỉ có thể kiểm tra theo kinh nghiệm

Chà, đây chỉ là bột mì 490 g, và cả phụ gia - mạch nha 3 muỗng canh. l, Panifarin 4 muỗng canh. l., thêm 1,5 muỗng canh. l .. Có thể có nửa ly chạy qua ...

Tại sao nó không hoạt động? Ở Panasonic, nó trở nên tuyệt vời (chỉ ở chế độ lúa mạch đen), đó là lý do tại sao tôi chia sẻ nó. Nhưng tôi không nghĩ đến việc chụp ảnh, nhưng bây giờ chúng tôi không sử dụng máy làm bánh mì đó, bởi vì chúng tôi đã mua Delongy 125. Và ở Delongy, chiếc bánh mì này hóa ra rất ngon, nó chỉ tăng lên một chút - à, nó không phải từ công thức, chỉ là chế độ nhiệt độ vẫn chưa được điều chỉnh. Bây giờ tôi sẽ đưa nó về cùng một góc nhìn như trước đây - tôi chắc chắn sẽ chụp một bức ảnh.

Tranh chấp lý thuyết của IMHO không có ý nghĩa, bạn phải cố gắng
Tái bút. Thực ra, dưới bánh mì nổi lên, tôi hiểu nó để nó không rơi gần hết xô, tối đa là mái bằng ...
Đây là (trải nghiệm ngày hôm qua đầu tiên từ Delonga theo cùng một công thức) - tăng kém. Nhưng khá ngon. Chiều cao của ổ bánh là 11 cm, mặc dù thực tế là xô Delongievskoe rộng hơn xô Panasonic.
🔗

[just_len]

just_len NatalyaB Vì panifarin "hút" nước một cách mạnh mẽ, lượng nước của nó được tăng lên

À, hiểu rồi. 4 bàn. Tôi không muốn thêm thìa panifarin. :) Hôm qua mình nướng một chút màu xám "đối lập": 300 lúa mì (trong đó 2 thìa bột báng) +200 lúa mạch đen. Không có panifarin, ở chế độ chính. Chất lỏng - 350 ml, từ đó - 100 ml sữa đông. Mái nhà hơi gập ghềnh, nhưng nó đã cao lên - nó được nướng chín, độ đặc của bánh mì Darnitsa, nhưng tôi không phải là người yêu thích bánh mì mềm. Điều duy nhất là nhạt nhẽo ...

[NatalyaB]

NatalyaB Ví dụ, tôi luôn thêm muối 0,5 muỗng cà phê-1 h. l
bánh mì nhà máy luôn mặn hơn bánh mì tự làm, điều đó không bình thường

Tôi sử dụng công thức này. Bánh mì lúa mạch đen có mái đẹp, chỉ có muối và đường (mình thay bằng mật ong) mình cho gấp 1,5-2 lần. Nếu chính xác theo công thức, thì nó hóa ra, đối với khẩu vị của tôi, nhạt nhẽo.

[NatalyaB]

NatalyaB Ví dụ, tôi luôn thêm muối 0,5 muỗng cà phê-1 h. l
bánh mì nhà máy luôn mặn hơn bánh mì tự làm, điều đó không bình thường

Có thể, mặc dù tôi luôn cho 1,5 muỗng cà phê vào 500 g bột mì. Muối. Và lần này mật ong, vâng - 1 bàn. cái thìa. Lần sau tôi sẽ thử mặn hơn một chút, nhưng có vẻ như không đủ chua. Đây là lúc bột chua tự làm sẽ xuất hiện! Không biết Agram có cho chua không nhỉ? Khi tôi nướng Borodinsky, tôi thêm vào, nhưng có rất nhiều thứ - cả mạch nha và rau mùi. Ngon, tuyệt vời, nhưng không hiểu cái gì cho cái gì!

Rina72, Cảm ơn bạn! Hãy cải thiện!

[NatalyaB]

NatalyaB Tất nhiên Agram sẽ cho vị chua (đây là "men khô")

[NatalyaB]

NatalyaB, Công thức của bạn "Các biến thể ở chế độ" Pháp "đã trở thành món yêu thích của tôi! Đôi khi tôi thêm một vài thìa bột chua vào đó hoặc thay đổi bột báng cho hỗn hợp của nó với rau mầm và cám. Một lần nữa, xin cảm ơn.

[NatalyaB]

NatalyaB, Công thức của bạn "Các biến thể ở chế độ" Pháp "đã trở thành món yêu thích của tôi! Đôi khi tôi thêm vài thìa bột chua vào đó hoặc thay đổi bột báng cho hỗn hợp của nó với rau mầm và cám. Một lần nữa, xin cảm ơn.

Đối với sức khỏe của bạn!

Đây một biến thể khác xảy ra một cách tình cờ.
Cụ thể:
Trên vảy: 50 g bột lúa mạch đen, một thìa bột báng, thêm bột mì 400 g.
Trong ly: 50-60 ml sữa đông, thêm nước đến 310 ml. Hòa tan 1 + 1/4 thìa cà phê muối.
Ở dưới cùng - một muỗng cà phê men khô không hoàn chỉnh, sau đó là bột mì, sau đó là chất lỏng. Chế độ tiếng Pháp.

Tôi để nó qua đêm, và đến sáng tôi nhớ rằng tôi đã quên bơ và đã nướng! Hóa ra đó là một chiếc bánh mì mịn, nhăn nheo với phần cùi hơi dai như vậy. Rất gợi nhớ đến ciabatta của Pháp hoặc tiệm bánh. Tôi lặp lại thí nghiệm. Cũng thế. Cậu bé thực sự thích nó. Và tôi tự nướng với nửa thìa cà phê dầu ô liu. Ít hơn, nhưng vẫn còn nhiều. Rất ngon!

Chào mọi người! Mới hôm qua, chồng tôi và tôi mua một máy làm bánh mì, tuy nhiên, model 254, 255 không có trong cửa hàng. Ngay lập tức đăng ký trên trang web và lấy Konstantin của bạn, một công thức làm bánh mì trứng. Cảm ơn bạn rất nhiều, kết quả vượt quá mong đợi của tôi! Tôi đã làm mọi thứ theo lời khuyên của bạn, thay đổi thứ tự của sản phẩm đánh dấu trang. Tôi chiên lớp vỏ cứng hơn, cho đến khi tối, vì vậy tôi thích nó. Bây giờ tôi sẽ tìm cách chèn ảnh và báo cáo lại.
][

Tôi đã thử nó lần đầu tiên, tôi đặt mọi thứ rõ ràng theo hướng dẫn cho Panasonic - "sữa trứng" lúa mạch đen và thêm vào nửa muỗng canh thì là và rắc lên trên. Hóa ra bánh mì đen rất ngon, cái còn lại màu đen và tôi sẽ không thử, cái này đáp ứng đủ các yêu cầu về hương vị. Tôi rất vui

Xin chào, các thành viên chính thức của diễn đàn và các chuyên gia làm bánh!

Tất cả mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn: Tôi đã xem, đã mua, đã thử, thích nó, đã mắc phải.

Cho đến nay tôi chỉ thử hai công thức nấu ăn từ chủ đề này: "Egg" và "Darnitsky".

🔗

Trứng (cỡ L, vỏ sẫm màu). Con vật cưng đã ăn gần một nửa ổ bánh đầu tiên vì vui sướng. Chủ sở hữu đã đi quá xa với bột mì trong công thức, điều này là đáng chú ý, nhưng không gây tử vong.

🔗

Darnitsky (cỡ M, lớp vỏ sẫm màu). Gân như hoan hảo.

🔗

Darnitsky (cỡ XL, vỏ bánh trung bình). Đáng báo động.

Tại sao phần đầu của ổ bánh mì lại giảm xuống nhiều như vậy? Đổ lỗi cho ai, bột mì, men? Bạn có thể thêm bất kỳ chất phụ gia bột mì nào không?

P.S. Những ngày lễ vui vẻ cho tất cả phụ nữ có mặt! Lòng tốt, tình yêu và hạnh phúc cho bạn!

🔗

[Ed]

Ed Trong Darnitsky có rất nhiều nước và trong Egg, bạn hãy cố gắng giảm bớt 10 ml, nếu thêm Agram thì bạn cần tăng lượng nước lên 380 ml.
Gần đây tôi đã sử dụng Weizensauer thay cho Agram

[sazalexter]

sazalexter, Cảm ơn rất nhiều cho lời khuyên!
Chỉ cần giảm lượng nước đi 10 ml là bạn đã có được một kết quả tuyệt vời.

🔗

Darnitsky (cỡ XL, vỏ bánh trung bình).