Bánh mì lúa mạch đen với bột ngũ cốc nguyên hạt "Krestyansky"

Thật không may, bánh mì của tôi đã không thành công. Mọi thứ đều theo công thức, nhưng dường như có gì đó không ổn. Bột nở lên bình thường, và mái nhà rơi xuống trước khi nướng, và kết quả là nó rất thấp. Tôi đã làm gì sai?

Thật không may, bánh mì của tôi đã không thành công. Mọi thứ đều theo công thức, nhưng dường như có gì đó không ổn. Bột nở lên bình thường, và mái nhà rơi xuống trước khi nướng, và kết quả là nó rất thấp. Tôi đã làm gì sai?

Mái nhà bị đổ, trường hợp này xảy ra thường xuyên, nếu bạn không theo dõi chất lượng bột, độ cân bằng của bột / lỏng.
Đọc chủ đề Bánh mì nổi lên, nhưng lại rơi vào trong. Những lý do. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Nếu tất cả các thành phần đã được bao gồm trong công thức, thì tùy chọn "nhiều chất lỏng" là phù hợp hơn.

... Mái nhà lại sập ((((

[Vụn]

Vụn,

đã nướng bánh mì này, mọi thứ đều thành công, ngon tuyệt, cảm ơn!
Công thức đã có một vị trí vĩnh viễn trong các dấu trang ...

Tác giả, bánh mì đơn giản là Thần thánh! Phép màu nào đó!
Tôi đã hết bột mì chất lượng cao - chỉ có 180g được tích lũy. Do đó, tôi đã thêm 180 c / s (thay vì 120 g), và sau đó mọi thứ đều theo công thức. Chỉ ngày + 2. l cám và 3-4 muỗng cà phê. Panifarin. Nướng theo chương trình "chính" trong máy Panasonic 2502 (01 chương trình), dung dịch L, lớp vỏ sẫm màu. Tôi cũng có chương trình cho c / s bột, nhưng máy nướng bánh mì nhào và nấu sau đó 5 giờ, và tôi chỉ có 4 giờ trước khi ăn trưa. Tôi đã phải chọn thời gian "chính".
Dự kiến ​​là gạch hoặc ẩm ướt, nhưng nó leo lên rất khó khăn! Tôi lấy nguyên liệu cho một ổ bánh nhỏ hơn, nhưng nó vẫn lên đến đầu xô! Thoáng mát, ngon miệng, tốt cho sức khỏe!
... Tôi còn nghĩ rằng ngoài chợ họ bán cho tôi loại bột mì hảo hạng dưới chiêu bài bột mì c / s, có lẽ tôi dám chắc rằng bột mì c / s sẽ không làm nổi bánh mì như vậy. Sau đó, tôi nhận ra rằng không có ý nghĩa gì để họ gian lận, bởi vì điều hòa không khí nên đắt hơn.
tự động RU
Tái bút Tôi là một "thợ làm bánh" mới bắt đầu. Đây là bánh mì lành mạnh đầu tiên của tôi.

[Bình an cho ngôi nhà của bạn và bánh mì trên bàn!]

Bình an cho ngôi nhà của bạn và bánh mì trên bàn!
Hôm nay tôi quyết định thử công thức và có được một kiệt tác như vậy.
Trong canvas của tôi, cái xô rất nhỏ, vì vậy tôi đã đếm công thức như thế này:

Nước - 200 ml
Dầu rỉ sét - Nghệ thuật 1/3. l
Đường - 0,6 muỗng canh l
Muối - 1 muỗng cà phê
Sữa khô. - 1 1/3 muỗng canh. l
Bột kê. - 156 gr.
Bột ngũ cốc nguyên hạt. - 78 gr.
Bột lúa mạch đen - 78 gr.
Men - 1 1/3 muỗng cà phê

Tất cả các thành phần đã được thử trên các công thức khác và kết quả là tuyệt vời.
Lần đầu tiên, cô cho thêm bột ngũ cốc nguyên hạt của Pháp. Chỉ là lần đầu tiên.
Tôi đã không sử dụng nó trước đây.
Thức ăn và nhiệt độ phòng - như bình thường.
Chế độ này, sau một số nghi ngờ, đã được đặt ra bởi "Chế độ ăn uống", cũng là lần đầu tiên.
Tôi có cái này:
Tổng thời gian - 3,30
1 đợt - 11 phút
Nâng - 30 phút.
Lô thứ 2 - 15 phút.
Nâng - 42 phút.
Âu yếm
Nâng - 50 phút.
Nướng - 62 phút (thêm 10 phút sau)

Bánh mì nở ra nhiều hơn trước khi nướng so với các công thức khác, và ngay khi bắt đầu nướng, phần mái sẽ rơi ra.
Hương vị và mùi, tính nhất quán là tuyệt vời.
Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu, chỉ đang thử các công thức nấu ăn. Đây là thứ 4 của tôi.
Kết quả như vậy là lần đầu tiên.

Bạn ơi, hãy nói cho tôi biết, bạn đã làm sai ở đâu?
Về chế độ, hay ...? Người đàn ông Gingerbread đã kiểm soát, nhưng nó trở nên bình thường mà không cần thêm bất cứ thứ gì.
Phần còn lại của bánh mì được nướng ở chế độ "Pháp". Ở đó, 2 lần cuối cùng đạt 69 phút (29, phút, 40) và nướng 72 phút.
Sự khác biệt có thể sờ thấy được.

Tôi hy vọng rất nhiều cho sự giúp đỡ của bạn. Tôi muốn nướng bánh mì không chỉ ngon, mà còn đẹp !!!

Nó có thể là chế độ ăn kiêng? Tôi thấy ai đó đã viết rằng ở chế độ "cơ bản", bánh mì hóa ra đẹp và đúng hơn ở chế độ "ăn kiêng". Và tôi cũng bổ sung thêm panifarin - theo kinh nghiệm của tôi, bột mì "nặng" (chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt hoặc lúa mạch đen) hoạt động tốt hơn với nó (nó tăng tốt hơn). À, về "điều tiếng Pháp" trên diễn đàn ở đây, tôi đã đọc được rằng bột mì đó. Tôi chưa tự mình thử nó (nó ở trong tủ) - trong khi tôi đang mua nó theo trọng lượng. Hóa ra là hợp ý.

À, về "điều tiếng Pháp" trên diễn đàn ở đây tôi đã đọc được rằng bột mì đó.

Tôi có thể không đồng ý với bạn ... ... bột mì này "dẫn đầu" (và "dẫn đầu") với tôi thật tuyệt vời ...Rõ ràng có thể có ít nhất 2 yếu tố ảnh hưởng đến bột mì (không riêng gì Pháp) ... đó là điều kiện bảo quản và lô sản xuất ...
nhiều người chỉ đơn giản là không thích thực tế là bột mì, được cho là quá "nhỏ" hoặc thứ gì đó và trông giống lúa mạch đen hơn ... Tôi không biết nên chọn thuật ngữ nào dễ hiểu hơn ở đây ...
và vì vậy, hãy sử dụng nó một cách thích thú, loại bột này ...

Rất vui vì vậy. Auchan của tôi không ở đâu xa, nhưng nó ở đó cô ấy chỉ c / hạt. Tôi rất thích lấy nó và luôn lấy nó. Ngay sau khi tôi tiếp cận cô ấy, tôi sẽ biết cô ấy là người như thế nào.

[Yelichka]

về "điều của Pháp" trên diễn đàn ở đây tôi đã đọc rằng rất bột mì.

Chà, tôi không biết ... Tôi đã sử dụng "French Thing" không phải năm đầu tiên, và không chỉ ngũ cốc nguyên hạt, mà còn tất cả các loại khác của nó, đối với cá nhân tôi rất nhiều bột mì !!!

Và tôi cũng đã thêm panifarin

Bạn có thể, tất nhiên, và panifarin, nhưng tôi có thể làm điều đó tốt nếu không có nó, vì vậy tôi không thêm ...

Yelichka, để bắt đầu, tôi sẽ cố gắng giảm lượng men, có thể phần mái bánh mì của bạn do chúng không thành công, do men, hay đúng hơn là do số lượng của chúng ...

Đối với 312 gr của bạn. bột mì, 1 muỗng cà phê bột ngọt. men khô "dưới dao" cũng đủ cho đôi mắt ...

Một lần nữa, tôi phơi ảnh, nướng ảnh trên máy HP DeLonghi EOB 2071 không tiêu chuẩn, về nguyên tắc, tôi không thay đổi công thức, từ chỉ có mạch nha và 0,5 muỗng canh panifarin



https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, chân thành cảm ơn bạn về gợi ý!
Vào cuối tuần, tôi sẽ thử ít men hơn, như bạn đã nói, và chế độ Pháp.
Tôi chắc chắn sẽ chia sẻ kết quả

[Lenochka]

Lenochka, Tôi sẽ nắm chặt tay vì bạn và chờ đợi kết quả !!!

[Krosh,]

Krosh, Tôi đang báo cáo
Tính đến những lần chỉnh sửa, hóa ra nó lại là một chiếc bánh mì như vậy. Vẫn còn nóng nên không cắt.



Innochka, cúi đầu chào bạn vì lòng tốt và sự đáp ứng của bạn - bất kể tôi quay lại với điều gì.
Tôi luôn nhận được lời khuyên chi tiết của bệnh nhân.
Và tôi muốn tìm hiểu những công thức nấu ăn mới, chứ không phải mỏi chân bỏ dở mọi thứ giữa chừng.
Cam ơn bạn đa đên đo !!!

[Yelichka]

Yelichka Đây là một hướng dẫn để đăng ảnh. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Hôm qua tôi lại một lần nữa làm chiếc bánh mì này ... à, tôi không biết mình không làm được gì ở đó, nhưng hoặc là bánh mì có vị đắng xuất hiện, hoặc là loại vô vị nào đó! .. Tôi không hiểu theo cách nào .... Nhưng mảnh vỡ luôn đẹp!

Cảm ơn vì công thức !!! Tôi là người mới kinh doanh này, tôi có một bếp lò gần đây. Trong khi học, tôi cố gắng. Tôi yêu bánh mì xám. Tôi đã làm Krestyansky hai lần rồi. Tôi thích nó rất nhiều.

[Vụn]

Vụn, helbushek là ngon! Cảm ơn vì công thức. Tôi thường nướng món này, chúng tôi rất thích món này: ngon và tốt cho sức khỏe. Chỉ có bột mì tôi lấy luôn 1 hạng.

Vụn

, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Thơm ngon !!!
Chỉ có tôi bị rams với chất lỏng, tôi phải thêm hơn 100 ml. Tôi đã đọc tất cả các khuyến nghị và mẹo và kết quả là một chiếc bánh mì tuyệt vời, bông xốp, với lớp vỏ giòn và vị chua
200g bột mì
100g bột lúa mạch đen
50g bột giấy dán tường
50g bột kiều mạch
2 thìa mạch nha đổ vào 100 ml nước nóng
205 ml huyết thanh + 60 ml nước khác phải được thêm vào
0,5 muỗng canh dầu thực vật
1,5 thìa cà phê muối
1 thìa đường
2 thìa sữa bột
1,5 thìa men.
Tôi cũng thêm 2,5 thìa hạt hướng dương (tôi thích bánh mì với chúng hơn, tôi đặt chúng ở khắp mọi nơi)
Cảm ơn một lần nữa cho công thức. Chúc mọi người năm mới vui vẻ và Giáng sinh vui vẻ! Và Chúc mừng năm mới !!!

Nướng ở chế độ chính. Kích thước đã được đặt thành L.

[finika]

finika, Tôi rất vui khi biết rằng bạn thích bánh mì !!!

Chúc sức khỏe bạn và những người thân yêu của bạn !!!

P.S. Và Chúc mừng năm mới đến bạn !!!

Innochka, tôi cũng sẽ báo cáo ở đây. Cảm ơn vì công thức!


Và cũng trong bối cảnh:


Bánh mềm, mát và lớp vỏ tuyệt vời! Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi được nướng trong lò.

Krosh, cảm ơn bạn, đã nướng chiếc bánh mì ngon tuyệt này! Tôi cũng đã thêm hành khô chiên của riêng mình - ngon, tôi vẫn sẽ nướng!

Sau lần nhào đầu tiên, có thể nhìn thấy rõ ràng là nó thành một búi rất chặt, thêm nước là gần như không thể, vì tôi đã cho nó vào trộn lại ba lần, tôi đã thêm khoảng 100 ml nước - nó không khuấy đều. Câu hỏi đặt ra là, liệu công thức có thể thiếu hơn 30% lượng nước không?

Sau lần nhào đầu tiên, có thể nhìn thấy rõ ràng là nó thành một búi rất chặt, thêm nước là gần như không thể, vì tôi đã cho nó vào trộn lại ba lần, tôi đã thêm khoảng 100 ml nước - nó không khuấy đều. Câu hỏi đặt ra là, liệu công thức có thể thiếu hơn 30% lượng nước không?

Có lẽ:
- nếu bột quá khô và độ ẩm của bột thấp
- nhào bột không đúng cách, bột bị vón thành cục nên phải khuấy đều tay.

Cần lưu ý rằng bột mì cần nhiều chất lỏng nếu cần trong mẻ đầu tiên, ngay từ đầu. Do đó, bạn cần theo dõi tỷ lệ bột / lỏng ngay từ đầu mẻ trộn, có thời gian can thiệp và điều chỉnh.

Cảm ơn vì những lời giới thiệu.

Bánh mì rất ngon. Có thể cứu vãn tình hình bằng cách thêm nước. Lần sau tôi sẽ ngay lập tức đổ thêm 70 gram chất lỏng. mảnh vỡ đẹp đến không ngờ. Tôi chắc chắn sẽ thử lại.
Nó thậm chí còn thú vị bằng cách nào đó - không ai thêm chất lỏng vào công thức chính?

Về lý thuyết, lúa mạch đen và bột ngũ cốc thường hoạt động khác một chút so với bột mì và "koloboks" cũng luôn khác với việc bạn nướng bánh mì đơn giản ... Sau cùng, ở HP Panasonic, họ thậm chí còn sử dụng một cánh khuấy khác cho bột lúa mạch đen ... Mặc dù, nhiều người thích thú và đơn giản! ... bao gồm và tôi ... thậm chí không bận tâm đến việc sắp xếp lại "bả vai" ...

Nó thậm chí còn thú vị bằng cách nào đó - không ai thêm chất lỏng vào công thức chính?

Có, vì bột mì của chúng tôi khác nhau về chất lượng và độ ẩm! Và mỗi mẻ bột cần bao nhiêu chất lỏng khi nhào !!!!!!!!

Nếu đổ trước thì có thể bị sền sệt, lại thêm bột vào. Tốt hơn là làm theo các quy tắc của dấu trang, và sau đó, trong lần nhào bột đầu tiên, hãy sửa lại 1-2 muỗng canh một chút. l. bột mì và nước Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì các loại https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Cảm ơn vì công thức! Mình thích thành quả lắm, mình hay nướng bánh mì, lần đầu tiên mình nặn ra rất đẹp và gọn gàng, mình vô cùng ngạc nhiên.
H / p Kenwood, mode - dành cho bánh mì c / z, vỏ bánh trung bình.
Tôi không thêm sữa bột,
dầu thực vật - hạt nho,
thay vì đường - fructose,
Thành phần của bột không theo công thức, 360 g lúa mì thô, 120 g lúa mạch.
Nó được nướng tốt, vỏ bánh hơi giòn, mềm, nói chung là công thức rất hài lòng. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại!

Tôi nghĩ rằng tôi đã phát triển đến các công thức nấu ăn "nghiêm túc" với ngũ cốc nguyên hạt ... Nhưng không. Bánh mì của tôi đã không ra. Và nó đã mọc lên rất đẹp, vào cuối quá trình kiểm tra là với một mái nhà nhẵn phía trên cái xô (mặc dù tôi đã làm 750 gr). Nhưng khi tôi lấy nó ra sau khi nướng, phần mái bị rơi ra và thậm chí còn hơi lõm vào trong. Trước đó, Darnitsky đã nướng từ fugaska nhiều lần, lần nào cũng ra lò đẹp mắt.
Tôi thú nhận rằng xét về hoàn cảnh, tôi không hoàn toàn chính xác trong công thức. Đối với bột mì và nước, mọi thứ đều chính xác như ban đầu, nhưng thay vì hai muỗng canh. l. sữa bột thêm 1 muỗng canh. l. kem khô và 1 muỗng canh. l. kem lỏng (do đó, lượng nước đã được giảm đi bằng cùng một muỗng canh). Tất cả bột mì đều được kiểm tra, ngoại trừ ngũ cốc nguyên hạt, cũng như men. Theo thói quen, tôi thêm 1 muỗng canh. l. kvass wort và 1 muỗng cà phê bột ngọt. rau mùi tàu. Mọi thứ, không có gì khác thay đổi. Có ba loại bột với tỷ lệ giống nhau, búi tóc hóa ra vẫn giống như mọi khi - đầy đặn, đàn hồi, có hình dạng giống như ở Darnitsky. Tất nhiên là tôi khó chịu, và tôi không hiểu lý do là gì - trước đó tôi đã thay đổi công thức một chút trong bánh mì và mọi thứ đều thành công, liệu loại ngũ cốc nguyên hạt này có thực sự thất thường như vậy không? Tôi không bao giờ nướng từ nó. Tôi đã làm điều đó ở chế độ Whole Grain.

Tôi muốn chia sẻ rằng cuối cùng tôi đã tìm thấy lúa mạch đen của riêng mình cho một chiếc máy làm bánh mì

Có vẻ như bây giờ tôi cũng đã tìm thấy lúa mạch đen thành công nhất cho mình. Sandwich với anh ấy là tuyệt vời, ngay cả khi bạn chỉ phết bơ. Cảm ơn, Krosh và julifera.

Tôi đã nướng bánh mì này hơn 3 năm. Người yêu quý nhất trong gia đình của chúng tôi và ăn với một tiếng nổ! Cảm ơn vì công thức!

[Innochka]

Tôi nướng bánh mì theo công thức này:

Chỉ bột mì và lúa mạch đen lấy 240 g mỗi loại, trộn với nước với bơ sữa. Nó bật ra tuyệt vời!
Innochka, cảm ơn vì công thức!

Tôi đã nướng bánh mì này vào thứ Bảy - ngon tuyệt! Mọi thứ đều thành công ngay từ lần đầu tiên - và nó nổi lên tốt, và lớp vỏ giòn, hãy để một mình mùi! Cảm ơn Krosh rất nhiều! Chỉ có điều tôi luôn nướng trên kefir, và tôi thường lấy bột mì theo cách khác - 200 bột mì. và không phải 240, tốt, và giảm chất lỏng, 280 ml. Nướng ở chế độ Pháp. NGON !!!

Chào buổi tối. Và đối với tôi, bánh mì này vì một lý do nào đó không tăng tốt. Tất cả các bạn đều rất đẹp trai trong bức ảnh, và thậm chí là của tôi. Tôi thích hương vị rất nhiều, nhưng tôi cũng muốn xem xét cho phù hợp. Tôi không hiểu vấn đề là gì, tôi dường như đặt mọi thứ như nó phải như vậy

[Lễ tình nhân]

Lễ tình nhân, chào mừng đến với công ty lớn và thân thiện của chúng tôi !!!

Vì lý do nào đó, cái bánh mì này không ngon đối với tôi

Bạn có chắc về men không?

Họ có nâng phần còn lại của bột lên tốt không?

Bạn sử dụng men gì?

Bạn có chắc về men không?

Họ có nâng phần còn lại của bột lên tốt không?

Bạn sử dụng men gì?

Ngày tốt. Vâng, tất cả phần còn lại của bánh ngọt tôi nhận được với một tiếng nổ. Đặc biệt là khi nói đến ngọt ngào. Nhưng với bánh mì - đó chỉ là một điều xui xẻo, ngon là thế, nhưng bề ngoài lúc nào cũng khập khiễng. Men Saf-moment, tôi sử dụng chúng mọi lúc. Có lẽ cần một số loại men đặc biệt cho bột lúa mạch đen?
Hay rốt cuộc là phàn nàn về người thợ làm bánh mì? Tôi có Phillips.

Nhưng với bánh mì - đó chỉ là một điều xui xẻo, ngon là thế, nhưng bề ngoài lúc nào cũng khập khiễng.

Đến đây:
Người làm bánh gừng bằng bột lúa mạch đen (loại cao cấp)
Người đàn ông làm bánh gừng nguyên hạt. Lớp học thạc sĩ

Trong Moulinex trong chương trình 8 (với axit omega-3)

Tôi hiểu bạn có một cái với bánh mì baguettes?
bạn tháo bả vai ở giai đoạn nào? mấy giờ nên được trên đồng hồ?

[Vụn]

Vụn, Inna, cảm ơn vì công thức
Tôi nướng một cái bánh, tôi nhìn vào cái bánh mì, rồi tôi đang đợi khách
KHP nhào nhanh chiếc bánh mì tuyệt vời của bạn, bột mì dường như đã khô qua mùa đông, tôi phải vẩy thêm một chút nước, bột đã rất chặt. Mọi việc ổn thỏa: girl_dance: Những vị khách yêu quý, họ thậm chí còn yêu cầu một nửa ổ bánh mì để về nhà

[Olenka]

Olenka, Tôi rất vui vì tôi đã thưởng thức bánh mì !!!

Xin chúc sức khỏe đến bạn và những người thân yêu và tất nhiên là cả những vị khách quý !!!

Flour là có, khô hơn, ướt hơn, ở đây bạn thực sự cần phải xem xét tình hình ...

Bạn đã nướng nó trong KhP hay trong lò?

Và cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn !!!

[Vụn]

Vụn, trong địa ngục HP

Tôi sẽ chỉ cho bạn búi tóc của tôi, tất nhiên phần mái không đều, nó không ảnh hưởng đến hương vị.

Tôi đã nướng bánh mì 3 lần, mọi thứ đều tuyệt vời, hôm nay tôi quyết định sử dụng whey thay vì nước (tôi làm pho mát, whey hóa ra là tốt), và ... đã đến giai đoạn bún, mọi thứ đã diễn ra sai lầm, ấn tượng rằng không có đủ chất lỏng, tôi đã thêm một chút váng sữa, búi tóc trở nên đặc, nhưng đẹp. Nhưng, bánh mì lại dở chứng. Nó chỉ bằng một nửa kích thước thông thường. Đây là gì? Vì serum?

[elka34]

elka34, nó là hoàn toàn có thể vì huyết thanh, tôi thêm nhiều nước hơn so với chỉ định trong công thức ml mỗi 100 khoảng.
Bánh mì thoáng và nhẹ hơn
Mình hòa tan đường và muối vào nước ấm, mái bằng, mình rất thích bánh này giữ được độ tươi lâu.
Tất nhiên, tôi không biết nó được kết nối với cái gì.

Ôi hôm nay bánh mì của mình bị nứt, mình đang nướng bánh mì kg, hình như nhiều men quá.

Các cô gái! Vì vậy, tôi nướng bánh mì này với số lượng ít ... ngon, nhưng .... ổ bánh nhỏ, không đều, vỏ bánh rất dày và hơi cháy đối với tôi .. Tôi nướng ở Panasonic trên chương trình cơ bản cỡ l, lớp vỏ có màu sẫm. Tôi đã làm sai điều gì?

Chà, bạn muốn loại bánh mì nào từ một nắm bột mì? Một nửa khẩu phần là khoảng 240 gram bột mì.
Anh trải xuống đáy xô để tạo hình.

Nên nướng bánh mì từ 400-450 gam bột là tối ưu.