Bột chua Fugass từ Francisco Tahero - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Sourdough Fugass của Francisco Tahero

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Men lúa mì	100g
Bột mì	500 g
Muối	10 g
Nước	300 ml
Nấm men khô	2 g

Phương pháp nấu ăn

Bột chua của tôi "Lên men tự phát từ Francisco Tahero" (cảm ơn Tiên đề)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Nhào bột, cho vào bát, thoa chút dầu ô liu, phủ khăn và để riêng trong 1 giờ.
Hoàn thiện bề mặt làm việc. Với một cái nạo nhựa, cô tách bột ra khỏi thành bát và đặt xuống bàn thành một miếng, không kéo căng để không cho không khí lọt ra ngoài. Trải bột lên bề mặt làm việc và phủ một lớp bột mịn.
Với một cái cạp, tôi cắt bột thành hai hình chữ nhật, và sau đó mỗi hình thành ba hình nữa. Tất cả các phần được rắc đều với bột, trong khi bột phải nhẹ, thoáng khí.
Trong mỗi tác phẩm, tôi thực hiện một đường cắt chính giữa và một vài đường cắt hình quạt từ chính giữa. Nhẹ nhàng trải các vết rạch bằng ngón tay của tôi để tạo ra các lỗ.
Phôi được đặt trên một tấm nướng. Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 220 * trong 15-20 phút cho đến khi bánh chín vàng.
Tôi có một máy nướng bánh mì mini DeLonghi EOB 2071, vì vậy tôi nướng từng chiếc bánh một, phần còn lại sẽ nở lên trong khi chúng chờ trong cánh.

Ghi chú

Fugass thực chất là một loại bánh mì truyền thống của Pháp từ Provence. Và Francisco Tahero là một người Tây Ban Nha, có nghĩa là bột chua của anh ấy là tiếng Tây Ban Nha. Nhưng, vì tại diễn đàn, chúng tôi không có biên giới quốc gia, nên tôi quyết định hợp nhất "người Pháp" với "người Tây Ban Nha"
Vào thời cổ đại, mìn đóng vai trò như một loại nhiệt kế để xác định nhiệt độ trong lò. Vào thời điểm nướng bánh, người ta rút ra kết luận về nhiệt độ thích hợp hay không thích hợp để nướng phần còn lại của bánh mì. Ban đầu, fugass là một loại bánh bột dẹt giống với focacce - cả hai tên này đều xuất phát từ từ "focus" trong tiếng Latinh, có nghĩa là "lò sưởi", bởi vì bánh mì, có hình dạng tương tự như một chiếc bánh kếp, được nướng ngay trong lò, dưới một lớp than nóng.

Ngoài ra, nó có thể được làm với nhân, được thêm vào trong quá trình nhào vào bột. Đó là ô liu, cà chua, pho mát, cá cơm, trái cây khô, các loại hạt, thịt xông khói ...