Bánh "Crocambush"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bột bánh mì giòn:
đường nâu	150 g
bơ mềm	150 g
bột mì	175 g
thuốc nhuộm khô (tôi đã lấy gel lỏng)
Bánh trứng:
Sữa	750 ml
vệt vani (không có ở đó, được thay thế bằng vanillin)
lòng đỏ	187 g
đường mịn	187 g
bột ngô	75 g
bơ ở nhiệt độ phòng	75 g
kem (từ 33% đến 38%)	150 g
Bánh ngọt Choux (cho 30 - 40 bánh Shu):
Sữa	200 g
Nước	160 g
Đường	8 g
muối biển	4 g
bơ	150 g
bột mì	200
trứng (đánh tan nhẹ) khoảng 6 cái loại 1C	306 g
Caramen: (đã không làm)
Nước	75 g
Đường	250 g
đường glucoza	100g
Caramen có thể được chấm với sô cô la.
Tôi đã thu thập phần còn lại của kem

Phương pháp nấu ăn

Tôi đã mơ ước được làm Krokambush từ lâu, nhưng tôi không bao giờ tìm thấy thời gian. Và sau đó tôi quyết định. Tôi đã tìm kiếm trên toàn bộ mạng và tìm thấy một công thức rất thú vị từ Nina (Niksya)
Lắp ráp trục lợi:
Đánh bông kem cho đến khi tạo thành lớp bông cứng. Kết hợp nhẹ nhàng với sữa trứng. Như mọi khi, không thể thực hiện mà không thử nghiệm. Tôi chia kem thành 2 phần, một phần tôi thêm 150 g nước đun sôi, phần còn lại là cà phê hòa tan và sô cô la nghiền mịn.)))
Đổ đầy kem vào mỗi phần profiterole và lý tưởng nhất là để vào tủ lạnh qua đêm - để bột mềm và thấm đều với kem, và phần nhân cứng lại một chút.
Caramen:
Tôi thì không, nhưng tôi sẽ viết về nó.
Cho đường và nước vào một cái chảo nhỏ. Đun trên lửa nhỏ, sau đó thêm glucose vào.
Thỉnh thoảng khuấy đều để đường tan hết, dùng chổi nhúng nước lau sạch các mặt chảo để tránh kết tinh. Nấu cho đến khi caramen. Hỗn hợp sẽ chuyển sang màu hổ phách sáng.
Trong khi caramel lỏng và nóng, chúng tôi bắt đầu thu thập Crocambush.
Hội,, tổ hợp:
Làm một hình nón từ bìa cứng dày hoặc phong bì văn phòng phẩm. Đặt nó có mặt nhọn xuống trong một cái bát cao.
Ở dưới cùng, đặt chiếc bánh ngọt đầu tiên choux, mặt màu xanh lá cây xuống. Nhúng từng chiếc bánh tiếp theo vào caramen với mặt sẽ tiếp xúc với bánh kia. Và xếp chúng thành một vòng tròn, chồng lên nhau, với nền cát hướng ra mép ngoài. Điền vào giữa là tốt.
Để vài phút cho caramel cứng lại. Sau đó lật ngược hình nón và tháo nó ra. Đặt đống sữa trứng trên một đĩa phục vụ.
Lúc này, caramen đã đủ đặc. Nếu nó rất đặc, để chảo trên lửa nhỏ và tan chảy một chút.
Thuận tiện nhất là làm việc với một thiết bị đặc biệt cho caramen, nhưng nếu không, thì một cái nĩa đơn giản sẽ làm: nhúng caramen dày, từ từ lấy ra - nó sẽ bắt đầu chảy nước ngay lập tức. Chờ cho đến khi nhỏ giọt trở nên mỏng và bắt đầu gói caramel quanh bánh crocambush của bạn theo hình tròn. Các chủ đề sẽ ngay lập tức bị đóng băng.
Tôi không làm caramen. Tôi còn rất nhiều kem và tôi thu thập bánh bằng cách xếp các hàng bánh, kẹp kem. Nó hóa ra rất ngon. Và điều chính là dễ dàng hơn nhiều.

Món ăn được thiết kế cho

30-40 cái bánh

Thời gian chuẩn bị:

tôi mất khoảng 3,5 giờ

Ghi chú

Bột rất tốt và bánh làm từ nó. Người chồng ăn chúng như vậy mà không cần lắp ráp.
Chất kem tinh tế và thoáng mát. Không chỉ thích hợp cho một chiếc bánh mà còn có thể dùng để làm lớp bánh.
Bánh, ngoài kem, có thể thu được trên sôcôla nóng chảy