Máy làm sữa chua: công thức nấu ăn, câu hỏi, câu trả lời, vấn đề ...

Nuôi cấy khởi động mẹ từ vi khuẩn có thể được lưu trữ đến 10 ngày. Với mỗi lần lên men, chỉ thêm dịch cấy khởi đầu của mẹ hoặc vi khuẩn từ chai. Nếu bạn sử dụng sản phẩm tiếp theo cho sữa chua, và thậm chí không phải sản phẩm đầu tiên (đầu tiên là sản phẩm đầu tiên, sau đó đến sản phẩm thứ hai và sau đó là sản phẩm thứ ba), thì sẽ không có lợi gì cả vì số lượng vi khuẩn giảm đáng kể theo từng lên men!

... từ 1 lít sữa tiệt trùng và một lọ kích hoạt ... Sữa chua được làm trong khoảng 6 tiếng, đặc quánh, nhưng có vị chua! ... Câu hỏi đặt ra, tôi đã làm gì sai? Có lẽ tôi đã phơi sáng quá mức cho anh ta?

Có lẽ Activia không phải là sự tươi mới đầu tiên? Nếu bạn sử dụng quá nhiều, huyết thanh sẽ bắt đầu nổi bật - có phải vậy không?

Hôm qua mình làm sữa chua từ 1 lít sữa tiệt trùng 2,5% béo + hũ kích + Art. l. sữa khô. Nó đã được chuẩn bị trong 5 giờ (theo hướng dẫn là lâu hơn), một cục máu đông được hình thành trong một giờ sau 3-4 giờ. Nhiệt độ được đo: trong các lọ trong hình tròn 41,8, ở trung tâm - trên 42. Khi nhiệt độ trong các lọ trong vòng tròn tăng trên 42, váng sữa bắt đầu xuất hiện (ở phía dưới cùng của lọ), tôi rút phích cắm của sữa chua. nhà sản xuất từ ​​nguồn điện và để các lọ để nguội trong đó. Sữa chua có vị không chua hơn hoạt tính của chính nó. Nó trông đồng nhất, khá đặc (do sữa bột). Trong ảnh, sữa chua trước và sau khi trộn.

Điểm mấu chốt: Tôi thích máy làm sữa chua: lọ rộng, rộng rãi, bộ hẹn giờ điện tử, bộ phận thân máy chắc chắn. Sữa chua lên men hoàn hảo. : nyam: Bây giờ mình sẽ thử nghiệm với lá ngón (:) rồi đây là chủ đề khác ...).

[zalina74]

zalina74
Sữa chua chỉ có vẻ ngoài tuyệt vời, đặc biệt cảm ơn vì những bức ảnh - bạn có một người làm sữa chua đẹp, và như tôi đã hiểu các lọ không cần đóng bằng nắp? Bạn có đặt chúng mở trong máy làm sữa chua không? Chưa hết, ở đây họ ghi là dung tích lớn, hai lít sữa có vào được không?
Bạn có nghĩ rằng mình có thể đặt một cái chảo tròn lên máy làm sữa chua này, chẳng hạn để lên men kem chua không?

Tôi đã nấu ăn mà không có sữa bột. Huyết thanh không được quan sát thấy. Việc kích hoạt có thời hạn sử dụng là 1 tháng, vẫn còn hai tuần nữa là kết thúc. Những gì tôi đã làm - tôi đã lan truyền nó. Hôm nay mình lại thử đảo qua hũ thì thấy chua lắm ... Nhưng mình thích sữa chua không có chất độn nên mua thử thôi.

[Lạc quan]

Oh, Lạc quan, Tôi e rằng nó thực sự là ấm áp 41-42 độ. Tôi đã đặt ra một bảng cho người mới bắt đầu từ Inst. đê và thịt, nhưng tôi nhắc lại:

Thời gian bột chua, Nhiệt độ, ®
Bifivit 6-9 35-37
Simbilact 6-9 35-37
Sữa đông 7-9 29-31
Ưa axit
sữa 12-14 37-38
Sữa chua 5-9 37 - 45
Vitalact 10-12 29-31
Streptosan 6-9 36-38

Rimma 71 ơi cho em hỏi em cũng làm men mẹ trong máy làm sữa chua à?

[Lisistrata,]

Đúng, Lisistrata, Mình cũng làm men cho mẹ trong máy làm sữa chua (vi khuẩn lấy thẳng từ chai), chỉ mất thời gian lâu hơn - 5-6 tiếng để lên men.

Đó là bạn trộn đều các thứ trong bình với sữa ấm, đổ vào các hũ, cho vào máy làm sữa chua, khi men chín trở lại thì đổ tất cả vào một hộp lớn rồi cho vào tủ lạnh. Sau đó, lấy 2-3 thìa bột chua thành phẩm, trộn với sữa ấm và một lần nữa trong máy làm sữa chua. Bây giờ chính sữa chua đã sẵn sàng. Tôi hiểu đúng không?

Tôi làm 7 lọ bột chua, để lại một lọ, ăn phần còn lại (đây là sản phẩm hữu ích nhất !!!), sau đó cho phần tiếp theo tôi lấy bột chua từ lọ đầu tiên, và cứ thế cho đến khi hết. Thời gian nuôi khởi động được hơn một tuần, mình không trữ tối đa 10 ngày, trong thời gian này mình làm sữa chua 2 - 3 lần. Khi con gái tôi sau khi phẫu thuật, cô ấy làm mỗi lần từ một chai mới, vì trong trường hợp này, số lượng vi khuẩn có lợi là tối đa thu được. Và sau nửa năm tôi chuyển sang chế độ như vậy. Tôi hy vọng nó là rõ ràng, hãy hỏi nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào!

Rimma, cảm ơn rất nhiều. Bây giờ tất cả đã rõ ràng.Những lời chúc tốt đẹp nhất đến bạn.

Tôi muốn hỏi những người dân ở Moscow, bạn mua thuốc khởi đầu ở đâu và bạn thích loại nào? Có thể là tại các nhà máy sữa? Tôi đã gọi điện đến các hiệu thuốc gần đó, họ chỉ có Narine và Evitalia. Tôi muốn sữa chua hoặc sữa chua ưa axit.

lọ như tôi đã hiểu không cần phải đóng nắp?

Các hướng dẫn nói rằng nếu bạn làm điều đó với bột chua, đừng đóng nó bằng nắp đậy, nhưng nếu bạn làm điều đó từ một hoạt động, v.v., hãy đóng nó lại.

Đối với tôi, dường như Narine là loại men ưa axit. Mọi người cũng khen sữa chua làm từ Yogulact (hàm lượng 3 viên / lít sữa), nó cũng có bán ở các hiệu thuốc. Và đây xem- 🔗, có lẽ điều đó sẽ làm được

Đọc ở đây và thêm lời khuyên của bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa về lên men và việc sử dụng acidophilus:https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0

[* kisena]

Gửi: 10 tháng 6 năm 2010, 21:10:19
Trích dẫn
Trích dẫn: veranikalenanika vào ngày 4 tháng 6 năm 2010, 12:02:54
lọ như tôi đã hiểu không cần phải đóng nắp?
Các hướng dẫn nói rằng nếu bạn làm điều đó với bột chua, đừng đóng nó bằng nắp đậy, nhưng nếu bạn làm điều đó từ một hoạt động, v.v., hãy đóng nó lại.

* kisena Cảm ơn bạn rất nhiều, nếu không tôi chỉ bị choáng ngợp bởi sự tò mò.

Chào mọi người.
Nói cho tôi biết ai biết.
Khi làm sữa chua, kefir, sữa nướng lên men và kem chua trong máy làm sữa chua, đôi khi tôi nhận được một lượng nhỏ (1-2 thìa cà phê mỗi lọ) chất lỏng - dường như là whey.
Như thế có ổn không?
Nếu không, vấn đề có thể là gì?

Vấn đề có thể là quá nhiệt hoặc thời gian nấu quá lâu. Cố gắng quan sát sản phẩm trong một giờ rưỡi cuối cùng và ngăn chặn sự hình thành váng sữa.

Các cô gái, nếu tôi nhắc lại, tôi xin lỗi (tôi chưa thể đọc hết 65 trang Temka do thiếu thời gian), có lẽ ai đó đã viết về cuộc chiến chống lại sự quá nóng của các nhà sản xuất sữa chua.
Tôi có Moulinex và cũng có sữa quá nóng với bột chua. Một nơi nào đó lên đến 42 * C nóng lên. Và đây không phải là một tốc độ chấp nhận được. cho ngôi nhà hữu ích nhất. Sữa chua. Không nên có huyết thanh. Còn sữa chua có váng sữa trông không được thẩm mỹ.
Tôi đã đọc một mẹo hữu ích (tôi không nhớ ở đâu, thật không may, thậm chí có thể ở đây trên diễn đàn) - đặt khăn giấy vào đáy của máy làm sữa chua.
Tôi làm điều này - một chiếc khăn giấy tiêu chuẩn. Tôi gấp nó làm đôi theo kích thước hình vuông và đặt nó dưới đáy của máy làm sữa chua. Sau đó, tôi cũng gấp đôi chiếc khăn thứ hai và nằm chéo với chiếc khăn đầu tiên. Nó chỉ ra ở giữa nhiều như là 4 lớp. Nhưng điều này cũng tốt, vì máy làm sữa chua giữa của tôi nóng lên nhiều nhất.
Chà, trong hơn 4 giờ, nó không làm tôi ấm lên. Bộ hẹn giờ (mua riêng) sẽ tắt máy làm sữa chua và nó sẽ tốn thêm một số chi phí. giờ (tùy theo mùa).
Vì vậy, các cô gái dù có hướng dẫn nhưng vẫn nên tắt máy làm sữa chua sớm hơn (kể cả khi bạn trải khăn giấy).
Nghĩa đen trong 3 giờ và để yên cho đến khi hoàn thành. đặc trong máy làm sữa chua (không mở nắp, dưới nó nhiệt có thể duy trì trong một thời gian dài). Và thậm chí còn hơn bây giờ là mùa hè.
Bạn có thể kiểm tra xem sữa chua có đặc hay không bằng cách lắc nhẹ máy làm sữa chua (qua nắp trong suốt sẽ thấy sữa có bị gợn sóng hay không).

Fnezhinka, đọc ở trang 65, bài 647, tôi đã viết ở đó, cho một liên kết đến ảnh của tôi. Tôi giải quyết vấn đề này bằng máy điều nhiệt. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy viết!

[Rimma71]

Rimma71, Chà! Tôi không biết gì về sự tồn tại của một công nghệ thần kỳ như vậy. Tôi vừa mua một bộ hẹn giờ cho máy làm sữa chua Mulineshka để nó tắt vào ban đêm sau 4 giờ.
Cảm ơn vì gợi ý! Tôi đã không lướt qua 1 trang, tôi gần như bỏ lỡ nó.

[Rimma71]

Rimma71, Chà! Tôi không biết về sự tồn tại của một công nghệ thần kỳ như vậy. Tôi vừa mua một bộ hẹn giờ cho máy làm sữa chua Mulineshka để nó tắt vào ban đêm sau 4 giờ.

Đối với sức khỏe của bạn!
Và thành thật mà nói, tôi quyết định rằng bộ đếm thời gian là không cần thiết. Bởi vì sữa chua vẫn cần được lấy ra khỏi máy làm sữa chua khi nó đã sẵn sàng và đặt trong tủ lạnh, nếu không nó có thể bị axit hóa.

Và tôi không biết về bộ điều chỉnh nhiệt, và tôi sợ rằng tôi sẽ quên tắt máy làm sữa chua sau 3 giờ (hoặc nếu nó được cắm trong 5 giờ, nó quá nóng ngay cả với khăn giấy).
Và hơn thế nữa, tôi đã thích nghi để đặt cược vào ban đêm. Và tôi hy vọng rằng chồng tôi dậy sớm hơn tôi và đưa anh ấy đến hội trường. Thôi, nếu chiều thì mẹ đặt ở sảnh. Điều chính đối với chúng tôi là tắt nó khỏi mạng sau 3 giờ.
Và bộ điều nhiệt rất tốt. thích nó.

Xin chào các cô gái! Hôm qua tôi đã mua một con mulinex. Hôm nay cho 4,30 sữa chua đã ra mắt trên Valio 3.5 và Actimeli. Nhiệt độ của thành phẩm ở giữa bình là khoảng 40 * từ trên xuống, nó mát hơn (đo bằng nhiệt kế thông thường) không phải là quá nhiều phải không? Vi khuẩn có sống không?

Tôi đã đọc 15 trang, tôi cố gắng đọc một cách nhất quán, nhưng tôi không có thời gian. Làm sao để nuôi cấy khởi đầu bằng vi khuẩn của nhà thuốc, tỷ lệ như thế nào? Và mua bififorms nào?

Nếu huyết thanh chưa tách ra (dù chỉ một chút nước), thì tất cả các vi khuẩn bình thường vẫn còn sống.
Tôi đã không cố gắng làm điều đó với vi khuẩn từ hiệu thuốc, vì vậy tôi sẽ không nói với bạn.

Bây giờ tôi đã trộn nó, nếm thử, rất ngon, không có váng sữa, bởi tính nhất quán của nó như một hoạt động. Như thế có ổn không? Và sau đó chúng tôi không được cung cấp thẻ bảo hành ở technoshock, họ nói trước tiên hãy thử, kiểm tra và sau đó đến để đảm bảo

[trước]

NHƯNG trước khuấy không có váng sữa hay bạn không nhìn kỹ?
Nếu không, thì mọi thứ vẫn ổn.

Nó chắc chắn không phải trước khi trộn, nhưng nó đã dày hơn từ phía trên, mỏng hơn một chút từ phía dưới.

Tôi quyết định nấu sữa nướng lên men. Tôi nấu sữa nướng trong nồi nấu chậm, sau đó làm ngọt nó một chút, thêm kem, kích hoạt và cho vào máy làm sữa chua. Nó cực kỳ ngon! Và trước đây tôi đã sống như thế nào nếu không có đồ ngọt như vậy? Bên trên dâu tây vẫn nghiền! Nếu trước đây bạn mua 2 lít sữa mỗi tuần thì tôi nghĩ bây giờ bạn sẽ phải mua 5 lít.

Các cô gái, hãy nói cho tôi biết.
Lần thứ hai tôi thử làm sữa chua từ vi khuẩn mua từ Viện lên men, và lần thứ hai tôi cũng thử điều tương tự. Sau 3,5 giờ bắt đầu quá trình đặc lại, sau 4 giờ có một thìa sữa chua nhưng tách nước từ trên xuống dưới và xuất hiện một số loại chất nhầy kéo dài. Tôi nhận ra về nước - tôi đang quá nóng, có thể, mặc dù tôi đã làm theo hướng dẫn 37-45 độ, bây giờ tôi sẽ cố gắng làm điều đó theo khuyến nghị của bạn. Nhưng đây là loại chất nhờn gì? Tôi làm nó trong một cái lọ, tiệt trùng một cái lọ, đánh vảy một cái thìa, đun sôi sữa ngay trước khi nấu, liệu có thực sự có thứ gì khác trong vi khuẩn đã mua ngoài sữa chua không? Có ai phải đối mặt với vấn đề?

[Yaninka]

Yaninka , hãy thử sữa khác.
Tôi luôn có những tác động khác nhau đối với các loại sữa khác nhau.
Ví dụ, ở nhà, thường sữa chua béo khủng khiếp cũng được đông lại.
Tôi thử các nhà sản xuất khác nhau và không có nhà sản xuất nào giống nhau.

[Yaninka]

Yaninka, Tôi cũng nghĩ rằng mấu chốt là ở sữa. Hãy thử một loại sữa khác.

[Yaninka]

Yaninka, bạn có thể thử sữa chua được sản xuất tại Bulgaria. Có lẽ bạn thích cái này hơn? Viết trên trang cá nhân, tôi có tất cả các loại giấy, và Viện Sữa và Thịt, và tiếng Bungari. Ở 8 UAH mỗi ống. Tôi phân phối.

[Nhưng bạn có nghĩ rằng đó không phải là một loại động vật nào đó đã phát triển, mà là đặc tính của sữa?]

À, đúng rồi, sữa tự làm, tôi mua sữa của con bò này mấy năm nay, chúng tôi uống sữa tươi, để nguyên trong tủ lạnh một tuần, chưa từng có vấn đề gì. Vì vậy, nó không quá nhờn, tôi lướt kem trước khi sử dụng. Được rồi, ta còn có một người bạn, ta sẽ cố gắng làm một con dê. Nhưng bạn có nghĩ rằng đó không phải là một loại động vật nào đó đã phát triển, mà là đặc tính của sữa?

Cảm ơn chị kipitka, có gì thì liên hệ với chị, nhưng em chưa quyết định mình có thích món mình đang có không, vì sợ nuôi gia đình mình thiếu sản phẩm.

Nếu một vi khuẩn ưa axit được đưa vào môi trường nuôi cấy khởi động, nó có thể tạo ra sự "khó chịu" như vậy

Nếu vi khuẩn ưa axit được bao gồm trong môi trường nuôi cấy khởi động, nó có thể gây ra hiện tượng "khó chịu" như vậy

Vâng, có một loại vi khuẩn ưa axit, cảm ơn bạn rất nhiều về gợi ý, tôi đã tìm thấy trên các diễn đàn khác rằng điều này xảy ra và có vẻ như không ai ngoài tôi phiền.

Wanderer, chúc bạn buổi tối tốt lành! Hãy viết bạn đang làm như thế nào với loại men "vĩnh cửu" cho sữa chua.Hóa ra nàng có phải là "vĩnh hằng" hay không?

[Yaninka]

Yaninka, về một ít nước ... Nó có xuất hiện dưới nắp không? Sau đó, nó hoàn toàn bình thường. Khi đun nóng nhẹ, nước sẽ thoát ra khỏi sữa, đọng lại trên nắp và nhỏ giọt trở lại sữa, đọng lại trên bề mặt. Bên dưới là một ít váng sữa, khi thành phẩm được khuấy đều, "trở lại vị trí của nó" gần như không có dấu vết.

Wanderer, chúc bạn buổi tối tốt lành! Hãy viết bạn đang làm như thế nào với loại men "vĩnh cửu" cho sữa chua. Hóa ra nàng có phải là "vĩnh hằng" hay không?

Chúc bạn ngủ ngon, oleg9979!
Vâng, "men vĩnh cửu" thực sự là vĩnh cửu! Như cách đây 1 năm tôi mua ở cửa hàng và đưa vào lưu thông nên doanh thu này vẫn diễn ra. Tôi không mua thêm sữa chua nữa. Lúc đầu, 3-4 lần đầu có cải thiện về khẩu vị so với cửa hàng, sau đó công việc kinh doanh này ổn định dần, và một năm nay, có nơi cứ 2-3 ngày là tôi lại nhận được sản phẩm tương tự về mặt. đặc điểm chất lượng: cả về hình thức bên ngoài và mùi vị. Vừa rẻ vừa vui.

Nhân sĩ giang hồ, cảm ơn bạn đã trả lời chi tiết.
"Vĩnh cửu" của tôi mới 4 tháng tuổi, sữa chua thật tuyệt vời! Tôi hy vọng rằng trong tương lai, mọi thứ sẽ tốt như ý!
Chàng trai giang hồ nhờ có bạn mà quyết định làm sữa chua từ loại men “vĩnh cửu” của mình.
Chúc bạn sức khỏe !!!

Nhân sĩ giang hồ, cảm ơn bạn đã trả lời chi tiết.

Vâng, không hề! Luôn sẵn lòng giúp đỡ!

"Vĩnh cửu" của tôi mới 4 tháng tuổi, sữa chua thật tuyệt vời!

Có, bạn không thể mua một cái trong cửa hàng!

Tôi hy vọng rằng trong tương lai, mọi thứ sẽ tốt như ý!

Bạn có thể chắc chắn về điều này. Mọi thứ sẽ ok. Tất cả mọi người đang làm rất tốt, tôi đã nói với ai và ai đang làm công nghệ này. Và bột chua lưu hành của tôi, theo ý kiến ​​của tôi, đã hơn một năm tuổi.

Chàng trai giang hồ nhờ có bạn mà quyết định làm sữa chua từ loại men “vĩnh cửu” của mình.

Vì vậy, việc tôi sống trên cõi đời này không còn là điều viển vông nữa.

Chúc bạn sức khỏe !!!

Và tất cả những điều tốt lành và sức khỏe tốt cho bạn, và sữa chua này đóng vai trò như một viên gạch cần thiết trong việc này!

Xin hãy giúp tôi tìm một mô tả về loại men rất "vĩnh cửu" này, nếu không thì bản thân tôi cũng không làm được.

Xin hãy giúp tôi tìm một mô tả về loại men rất "vĩnh cửu" này, nếu không thì bản thân tôi cũng không làm được.

Zarinka
Trong ngắn hạn, nó trông như thế này.
Sữa chua HOMEMADE là một sản phẩm rất ngon và tốt cho sức khỏe không thể so sánh với sữa chua mua ở cửa hàng. Để pha đúng cách, bạn cần chú ý một số điểm quan trọng sau: nên uống sữa tiệt trùng, vì vi khuẩn thường sống trong bình thường sẽ “bóp nghẹt” sữa chua khởi động, và bạn sẽ có được sữa đông như bình thường. . Để tăng hàm lượng chất béo, hãy thêm một ít sữa đã đun chảy hoặc 4 thìa sữa bột cho mỗi lít sữa chua tương lai. Nhưng đây là tùy chọn. Bạn có thể uống sữa tiệt trùng có hàm lượng chất béo cao. Tôi lấy - 3,2% chất béo, nó tạo ra một loại sữa chua sang trọng tuyệt vời. Các món ăn phải hoàn toàn sạch sẽ.
Khuấy kỹ phần khởi động trong sữa. Sữa chua đã mua sẽ dùng cho giai đoạn đầu, nhưng chỉ "sống" - tức là chỉ loại có thời hạn sử dụng ghi trên bao bì không quá mười ngày. Cá nhân tôi đã mua Activia Classic. Bạn sẽ chỉ phải bỏ tiền mua nó một lần - trong tương lai, hãy để lại một trong những lọ sữa chua của riêng bạn và sử dụng nó để lên men phần tiếp theo của sản phẩm. Men cũ mỗi lần trở nên mạnh mẽ hơn. Nó không bị hỏng trong tủ lạnh trong khoảng một tuần.
Trong trường hợp độ đặc của sữa chua tạo thành không đồng nhất, với các vệt nước, điều đó có nghĩa là, ngoài trực khuẩn Bungari, vi khuẩn axit lactic đã nhân lên. Họ có thể đến đó với sữa, bột chua hoặc các món ăn. Không có gì sai với điều đó - bạn có thể ăn sữa chua như vậy.
Và điều gì là thú vị. Trong trường hợp này, men không chết.Theo thời gian, những tạp chất như vậy xuất hiện, rồi biến mất, và sữa chua lại trở nên hoàn hảo, bề mặt giống như băng trắng đồng nhất sáng bóng được đánh bóng.
Tôi muốn thu hút sự chú ý của bạn đến một khía cạnh khác như vậy, có những khuyến nghị là nên đun sôi sữa này, tôi không đun sôi nó, vì ước tính rằng sữa đã được tiệt trùng và được bảo quản trong bao bì giữ nhiệt, và tôi chỉ mở nó ra trước khi chuẩn bị sữa chua, hoàn toàn không có ích lợi gì khi đun sôi, nó đã đun sôi lên đối với tôi tốt hơn tôi sẽ làm. Nhưng trong quá trình đun sôi, hay nói đúng hơn là nó nguội xuống nhiệt độ mong muốn, và nhiệt độ yêu cầu là 40-45 độ, chỉ một số loài động vật khác có thể tham gia vào sữa. Ai cần nó?
Tóm lại, tôi lấy sữa tiệt trùng để pha (nhưng có hạn sử dụng dài - 45 ngày, ít hơn - nó xảy ra ở Ukraine và điều này sẽ không hiệu quả, nó không còn là sữa tiệt trùng nữa), và tôi không đun sôi nó. Tôi chỉ lấy bao bì ra khỏi tủ lạnh khoảng một giờ trước khi sản xuất vào mùa hè và vài giờ vào mùa đông. Bảo quản được lâu, để cả ngày không có tủ lạnh cũng không sợ hỏng. Nó có thể được lưu trữ trong 45 ngày ở nhiệt độ không cao hơn 25 độ. Và tôi đã làm việc này hơn một năm, kể từ tháng 6 năm ngoái, chưa bao giờ xảy ra bất kỳ vụ hỏa hoạn nào. Thời gian nấu chỉ dao động tùy theo mùa, hiện tại máy làm sữa chua của tôi là 3 tiếng 20 phút.
Nhân tiện, đối với những người không làm sữa chua bằng máy làm sữa chua hoặc máy làm sữa chua bị lỗi:
Sữa đun sôi để nguội đến 40-45 độ. Nếu nhiệt độ thấp hơn, sữa chua sẽ trở nên vô vị, "nhầy nhụa". Nếu nó cao hơn, quá trình lên men sẽ hoàn toàn không xảy ra hoặc quá trình sẽ bị trì hoãn rất nhiều.
Ai làm trong máy làm sữa chua thì khỏi sợ nhiệt độ dưới 40 độ, ý mình là trước khi trộn với bột chua. Tôi đã trộn nó nhiều lần với sữa trực tiếp từ tủ lạnh, và nó hoạt động rất tốt. Chỉ có thời gian nấu được kéo dài. Nhưng tốt hơn hết vẫn nên để sữa đạt nhiệt độ môi trường.
Vâng đó là tất cả. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi, hỏi. Chúc ngon miệng!

Vâng, và tôi quên mất, để chuẩn bị sữa chua trong tương lai, không phải để lại một hũ sữa chua mà là nửa hũ ở đâu đó là đủ. Tôi mua sữa tiệt trùng trong gói mềm (rẻ hơn nhiều so với sữa đặc) 900 ml, và tôi có 5 lon đầy đủ và một nửa lon - khoảng 105 ml, vì vậy tôi để nó như một loại bột chua "vĩnh cửu" lưu hành.
Và ý nghĩa của "vĩnh cửu" của men: trong sữa tiệt trùng, nơi tất cả các loài động vật bị giết. Nếu bạn sử dụng sữa thông thường, và thậm chí đun sôi, thì sữa vẫn có hệ động vật riêng (đó là lý do tại sao tôi không thấy có ích gì khi đun sôi sữa tiệt trùng), điều này "bóp nghẹt" hệ động vật sữa chua và theo quy luật, 3-4 lần, hóa ra, thực tế không phải sữa chua, mà là sữa đông thông thường, cũng có thể hữu ích và ngon (đối với người nghiệp dư), nhưng nếu chúng ta muốn làm và tiêu thụ sữa chua, thì chúng ta phải tìm kiếm chính xác sữa chua, đó là điều công nghệ mà tôi đã đề cập ở trên cung cấp. Ngoài ra, người ta thường công nhận rằng trong tất cả các loại sữa chua, thì sữa chua là hữu ích nhất. Và thanh nổi tiếng của Bulgaria được tìm thấy trong sữa chua.

Cảm ơn bạn rất nhiều cho một mô tả chi tiết như vậy.

Cho tôi biết, có ai đã thử làm phô mai trong máy làm sữa chua chưa? Rốt cuộc, một số mô hình được bán với một bát đặc biệt cho pho mát. Ví dụ, bao nhiêu thu được từ một lít, bao nhiêu whey được tách ra? Tôi hoàn toàn biết rằng mọi thứ phụ thuộc vào chất lượng của sữa và mức độ hâm nóng. Nhưng tôi muốn nghe suy nghĩ của các học viên, vì vậy có thể nói ...

Hôm qua chúng tôi đã mua một máy làm sữa chua !!! Hôm nay mình đặt làm sữa chua theo hướng dẫn vani từ sữa với kem, thêm đào tươi vào hai hũ. Trong thời gian tôi xoay sở đọc được ở đây rằng bây giờ anh ấy nấu ăn ít hơn - Tôi chạy lại tìm. Sau 3 giờ 45 phút, một loại sữa chua đặc không có váng sữa nở ra, nhưng khi chạm vào bình thì rất nóng: một nhiệt kế thông thường đã lệch thang đo ở 42 độ. Nó có hại cho sữa chua không? Nhiệt độ tối đa để làm sữa chua là bao nhiêu?

RYZ-NIK, tôi đã viết trên trang:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=18065.650
message 657 nằm trong cùng một chủ đề, bạn có thể thấy có một nhiệt độ gần đúng cho các nền văn hóa ban đầu từ Viện Sữa và Thịt.
Ở vị trí tương tự, nhưng cao hơn, tôi đã viết cách tôi đối phó với tình trạng quá nhiệt trong máy làm sữa chua. Chúc may mắn! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi, hỏi!

Thậm chí trước đó, tôi đã sao chép công thức làm bột chua của mẹ từ vi khuẩn trong Word, nhưng khi tôi bắt đầu làm nó, tôi không tìm thấy công thức .... Có lẽ ai đó sẽ ném một tài liệu tham khảo, pliz ?!
Có vẻ như nó đã được thảo luận trong chủ đề này. Lướt qua 10 trang đầu tiên, tôi không tìm thấy thứ gì đó.

Ở trang trước có công thức chế biến món "men sống mãi" nhưng mình dùng vi khuẩn làm sẵn của Viện Sữa và Thịt. Tôi tạo phần đầu tiên của sản phẩm bằng cách bổ sung trực tiếp từ chai và sử dụng kết quả nuôi cấy khởi đầu mẹ để chuẩn bị tiếp theo. Nó được khuyến khích để lưu trữ nó không quá 5-7 ngày. Sản phẩm lên men phụ không được sử dụng.

Cảm ơn bạn, Rimma!
Nhưng công thức đó chỉ ra tỷ lệ và thời gian nấu chính xác.