Cách làm kem chua tại nhà
Kem chua có thể được làm tại nhà. Để làm điều này, bạn cần thêm men đặc biệt hoặc kem chua có chất lượng tốt vào kem và để ở nhiệt độ phòng. Khi kem chuyển sang vị chua, nó phải được để vào tủ lạnh và giữ ở nhiệt độ 5-8 ° C trong 24-28 giờ, sau đó kem chua đã sẵn sàng.
Bạn có thể làm kem chua tại nhà và không cần "chín". Để làm điều này, thêm axit xitric và dung dịch thạch hoặc gelatin vào kem lạnh. Kem sẽ đặc lại, có vị chua và sau khi nguội sẽ trông giống như kem chua.
Một nguồn: 🔗
Kem chua được đặt tên như vậy vì nó bị cuốn đi - trái ngược với kem bị rút cạn. Đây là một sản phẩm quốc gia cơ bản của Nga, chỉ quen thuộc từ lâu đời đối với cư dân nước ta. Nó chỉ thâm nhập ra nước ngoài sau Chiến tranh thế giới thứ hai. Ở một số quốc gia, kem chua được gọi là 'kem Nga'.
Kem chua là một sản phẩm tự phát. Tổ tiên của chúng tôi đã làm nó đơn giản: họ cho sữa chua và sau đó loại bỏ kem chua ở trên. Sữa được bảo vệ trong vài ngày. Người ta tin rằng để sữa lắng càng lâu thì càng có nhiều kem chua ở trên.
Bây giờ kem chua được làm từ kem, theo tiêu chuẩn, phải có hàm lượng chất béo 32%.Hàm lượng chất béo như vậy của kem được cung cấp có tính đến việc đưa vào nuôi cấy khởi động vi khuẩn 5% được chuẩn bị trên sữa tách béo. Quá trình nuôi cấy khởi đầu bao gồm các vi khuẩn thuần túy: axit lactic và liên cầu khuẩn dạng kem, cũng như vi khuẩn tạo mùi thơm.
Kem chua được sản xuất với hàm lượng chất béo khác nhau: từ 10% (chế độ ăn kiêng) đến 20, 25, 30, 36 và 40% (không chuyên). Nó được sử dụng rộng rãi trong dinh dưỡng tự nhiên, trong nấu ăn. Ở nhà, khi được sử dụng cho mục đích ẩm thực, sẽ tốt hơn nếu bạn thêm một chút lòng trắng trứng sống vào. Kem chua cải thiện giá trị dinh dưỡng và hương vị của các món ăn khác nhau, đặc biệt là nước thịt, nước sốt, gia vị. Nó cũng được sử dụng trong dinh dưỡng y tế. Khả năng tiêu hóa của nó tốt hơn kem. Điều này là do sự thay đổi nhất định của protein sữa trong quá trình lên men. Đây là lý do tại sao các bác sĩ khuyên dùng kem chua cho những người kém ăn và tiêu hóa kém.
Kem chua là một sản phẩm có hàm lượng calo cao chứa một tỷ lệ chất béo cao. Điều này phải lưu ý những ai có cơ địa đối với cô ấy và có khả năng ăn nhiều. Kem chua ngon phải đặc, béo, không có hạt sạn và không chua lắm. Kem chua chính hãng thực sự được làm từ kem đơn thuần, không giống như kem chua thường được bày bán trên thị trường và chứa nhiều pho mát. Kem chua như vậy tuy đặc nhưng không béo ngậy, không tan tốt trong súp bắp cải, có những cục nhỏ cảm nhận được trên lưỡi. Cuối cùng, loại kem chua như vậy không thích hợp cho một số mục đích, ví dụ, để đánh trứng, làm bánh, v.v.
Các quy tắc và điều kiện để làm kem chua cũng giống như đối với sữa chua. Kem chua được chế biến với samokvass, hoặc với sự trợ giúp của bột chua, là kem chua cũ hoặc sữa chua. Phương pháp làm kem chua thông thường, được thực hiện ở khắp mọi nơi trong các làng mạc và điền trang, như sau. Các bình sữa được đưa ra ngoài để lắng cặn và giữ cho đến khi kem lắng lại chuyển sang vị chua và tạo thành kem chua. Cần phải nói thêm rằng đối với kem chua, các chậu phải được giữ ở nơi ấm hơn so với những chậu mà sữa đã lắng. Tốt hơn nữa là nên giữ nó ngay trong nhà bếp (và vào mùa đông thì điều này là bắt buộc), và khi kem đã chua, hãy đặt nó ra ngoài trời lạnh. Một ngày sau, khi kem chua đã phát triển mạnh hơn, nó được lấy ra từ bên trên, và ở phía dưới là một loại sữa chua gầy, được dùng để luộc phô mai. Phương pháp này là đơn giản nhất, nhưng không thuận tiện khi làm kem chua với số lượng lớn và ít nhiều đồng nhất. Sẽ thuận tiện hơn nhiều khi chuẩn bị kem chua từ kem đã tách khỏi sữa trước đó.
Kem làm kem chua có thể được hớt theo cách thông thường hoặc trên máy tách. Nhưng các phương pháp làm kem chua từ loại kem này hay loại kem kia là khác nhau. Sự khác biệt này là kem thu được bằng cách lắng có thể được sử dụng để làm kem chua ngay sau khi được lấy ra. Kem từ máy tách không được đưa ngay vào hoạt động. Chúng cần được giữ lạnh trong một thời gian. Nếu bạn muốn kem chua nhanh hơn, bạn có thể làm nóng kem ở 25-30 độ; như vậy kem chua có nhiều khả năng được hình thành hơn, nhưng nó sẽ hơi chua hơn so với lần đầu tiên. Một số người, muốn có được kem chua mịn hơn, có thói quen thỉnh thoảng khuấy kem cho đến khi chúng bắt đầu đặc lại, sau đó chỉ để lại một mình và lấy ra để lạnh. Nhưng phương pháp này không thể được khuyến khích đặc biệt. Thứ nhất, bởi vì bất kỳ chuyển động nào, bất kỳ rung lắc nào đều cản trở việc làm chua chính xác của kem và giải phóng một phần váng sữa; thứ hai, nấm mốc và nói chung, các nguyên tắc lên men tích tụ trên bề mặt của kem chua, do đó, sẽ được đưa vào khối kem chua, điều này sẽ làm cho nó kém bền và có chất lượng cao. Khi kem chua cuối cùng đã chín, thì chỉ có bạn mới có thể can thiệp.
Khi mua kem chua ở các cửa hàng hoặc chợ, hãy nhớ:
- nếu thời hạn sử dụng của kem chua được tăng lên hoặc có chứa các thành phần không có nguồn gốc từ sữa, thì sản phẩm này không phải là kem chua !;
- kem chua tốt phải có độ đặc đều, đặc và hàm lượng chất béo sữa cao;
- nếu có cục trong kem chua pha loãng, điều đó có nghĩa là cô ấy đã 'kết hôn' với phô mai tươi, trước đó đã được pha loãng với kefir;
- kem chua ít béo chỉ thích hợp để trộn salad hoặc súp, nhưng nó không thích hợp để nấu các món ăn nóng, chẳng hạn như julienne. Nhiệt độ cao làm đông lại kem chua ít béo, giải phóng váng sữa.
Một nguồn
🔗Chuẩn bị kem chua
Phương pháp 1. Lấy kem có hàm lượng chất béo 25-30%, gia nhiệt đến 60-63 ° C và giữ ở nhiệt độ này trong 30 phút. Sau đó, để nguội, khuấy liên tục, đến nhiệt độ phòng, thêm men và để lên men. Trong 3 giờ đầu, khuấy kem 2-3 lần. Sự kết thúc của quá trình lên men được xác định bởi độ chua. Kem chua đã lên men được đặt trong hầm trong một ngày ở nhiệt độ 5-8 ° C, thỉnh thoảng khuấy đều.
Kem chua lưu trữ có thể được sử dụng như một nền văn hóa khởi đầu. Nên lấy khoảng 5% thể tích của kem chua đã chuẩn bị (khoảng 2 thìa kem chua trên 1 lít kem).
Ví dụ: theo cách này, bạn có thể chuẩn bị kem chua "Amateur", "Peasant", "Acedophilic", v.v.
Cách 2. Cho kem chua đã mua trước đó vào lọ với tỷ lệ 5% thể tích, trộn đều và để nơi ấm ở nhiệt độ phòng trong 8-12 giờ (thường qua đêm). Sản phẩm thu được được đặt trong tủ lạnh một ngày để trưởng thành. Độ đậm nhạt phụ thuộc vào độ béo của kem: kem càng béo thì kem chua càng đặc.
Nếu không có bột chua, bạn có thể dùng một lát bánh mì đen có vỏ bánh, lấy ra trước khi cho kem chua vào tủ lạnh.
Tốt hơn là bảo quản kem chua trong dụng cụ thủy tinh không quá 3 ngày ở nơi tối ở nhiệt độ 0-7 ° C.
Một nguồn
🔗Chúc may mắn!
