Natalia, điều này không dành cho nhân viên thực phẩm, mà dành cho bác sĩ nhi khoa, nếu có thể - dành cho một người biết chữ! Ở trẻ nửa tuổi, thành ruột không chỉ thấm các axit amin mà còn thấm các hợp chất có trọng lượng phân tử cao hơn có bản chất protein (oligo- và polypeptit).
Một loại protein lạ (và đây chính xác là protein của sữa bò) không hoàn toàn bị phân hủy trong ruột của trẻ do hệ thống enzym còn non nớt - chính các oligo- và polypeptit được hình thành có thể là chất gây dị ứng cho trẻ sơ sinh đặc biệt này. . Đặc biệt nếu trẻ dễ bị phản ứng dị ứng.
Kính thưa quý vị đại biểu! Tôi đã đọc một số bài viết trước đây. Tôi đã rất kinh hoàng.
Một chương trình giáo dục rất ngắn và đơn giản hóa. Các sản phẩm sữa lên men được hình thành do quá trình lên men axit lactic (LAC). Với kiểu lên men này
đường glucoza trở thành
axit lactic.
Vi khuẩn phân hủy đường lactose trong sữa và lấy đường glucose từ đó mà chúng cần cho LAB. Trong sữa không có lactose, người đã hoàn thành công việc này. Ông đã loại bỏ lactose và thêm glucose. Do đó, quá trình lên men sữa trong sữa không chứa lactose có thể tiến hành mà không gặp bất kỳ trở ngại nào. Ở đó có glucoza và các loại đường khác có thể chuyển hóa thành glucoza! Vi khuẩn có thứ gì đó để lên men! Và quá trình lên men không được đặt tên cho đường sữa (lactose). Và để vinh danh sản phẩm lên men - axit lactic.
P.s. Có nhiều cách khác nhau để giải phóng sữa khỏi lactose.
P. P.S. Mong các bác sĩ bỏ qua cho em về ICD. Cơ hội thuần túy!
Về chủ đề này:
Sữa chua có nuôi cấy khởi động vi khuẩn (narine, VIVO, v.v.) (2) 
